Chokladfondanttårta utan mjölk, vete, soja och nötter

EC1306D9-7306-4DCE-9BF1-EDB5F7BAACAB

Påsk och dags för en fantastiskt god tårta. Den tar lite tid att göra men är för övrigt inte svår. Mäktig och fyllig choklasmak.

Chokladsablédag

  • 225 g Sempers fin mix
  • 25 g kakao
  • 175 g flytande mjölkfritt margarin
  • en nypa salt
  • 1-2 tsk xanthangummi
  • 1 1/2 tsk florsocker
  • 35 g pofiber
  • 1 ägg
  • 1 äggula

 

Chokladganache till fyllning som ska bakas

  • 250 g mörk choklad från Malmö chokladfabrik
  • 2 1/2 dl Oatlys havregrädde (ta annan gräddersättning om du inte tål oatly)
  • 1 dl Oatlys havredryck eller den mjölkersättning du tål.
  • 1 ägg
  • 2 äggulor
  • 1 msk råsocker (kan uteslutas)
  • en nypa salt (kan uteslutas)

 

100 g mörk choklad från Malmö chokladfabrik till Chokladglasyr

 

Botten

Tårtan görs i en pajform. Gör degen i en matberedare. Blanda mjölmix, kakao, salt,  florsocker, vaniljsocker, pofiber, xanthangummi och mjölkfria margarinet i mixen till en smulig massa. Tillsätt ägg och äggula. Blanda till en deg. Om det behövs blanda i lite extra pofiber. Lägg degen i plastfolie en timme i kylen.

Kavla ut degen (lite mjölat under). Plastfilm ovanpå kan underlätta kavringen. Jag kavlade till ca 5 mm tjock. Då lyfte jag över den i pajformen och tryckte den tunn till ca 3 mm tjock. (Kolla med hjälp av en gaffel. Degen kommer spilla över pajformens kant. Skär bort överflödet. Jag la överflödet i frysen och ska prova att göra småpajer av det en annan gång.

Nagga degen med en gaffel. Ställ sedan i frysen minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader. Baka degskalet i 12 minuter. Sänk ugnen till 150 grader.

 

Ganachefyllning

Finhacka chokladen och lägg i en plastbunke. Koka sedan upp grädde och mjölk. Slå över chokladen och vispa tills den är blank och slät. Vispa i ägget, äggulorna och ev lite råsocker och salt. Häll i skalet (pajformen). Grädda i ca 15 minuter. Den ska inte vara genomgräddad men ändå börjat stanna lite. Låt svalna i rumstemperatur.

8DFC5626-8DF4-421D-86BA-E25AD45FF3CB

Chokladglasyr

Temperera choklad. Hacka all choklad. Mikra hälften till 48 grader. Blanda i resten. Och rör tills du fått en fin slät massa som gått ner i temperatur. Fördela jämnt över ganachen med spatel eller sked. Servera med glass eller grädde som du tål. Vi tog Oatlys vaniljglass.

D833CC3A-1BCE-40C5-8044-EC4CF4D9D327

 

Krusbärspaj utan vete, gluten, soja, mjölk och ägg

Den här pajen utgår från ett beprövat recept på bloggen. Men pajen blev så god att den förtjänar en egen post.

wpid-20150809_182249.jpg

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 8 dl rensade sköljda krusbär
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl cornflakes (Änglmarks är helt glutenfria)
  • 1 dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1½ dl Sempers FinMix (eller annan ljus mjölmix)
  • mjölkfritt margarin och mörkt muscovadosocker till formen.

Blanda de torra ingredienserna i och mjölkfritt margarin en skål. Det är som en kladdigare smulpajsdeg. Jag gör degen med händerna för att det mjölkfria margarinet ska gå in så bra som möjligt.

Smörj en ugnsfast form med mjölkfritt margarin, ”ströa” det med mörkt muscovadosocker.

wpid-20150809_175357.jpg

Lägg krusbären i formen. Strö gärna lite extra muscovadosocker även på bären , fördela pajdegen jämnt med fingertopparna så att den täcker det mesta av krusbären.  (Platta inte ut med händerna – det fördelar sig ändå). Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 20 minuter. Avsluta med att sätta ugnen på grill-läge och låt pajen ”grillas” i 2-3 minuter.

Glass eller vaniljsocker passar bra till. Vi tar gärna R-ice vaniljglass till fruktpajer.

Vete-och glutenfri matpaj utan mjölk

Matpaj har jag tyckt varit en stor utmaning och svårt att få till bra. Jag hittade ett recept på en blogg via tasteline (hittar inte sidan just nu). Hon hade i sin tur inspirerats av Friendly bread-boken. Men här kommer så som jag gjorde.

20150317_190608

Ingedienser:

  • 3 dl Mix per Pizza (köper den på Senza Glutine) . Går säkert bra att prova annat mjöl.
  • 1 msk fiberhusk
  • 1/2 tsk salt
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 ägg
  • 2 msk vatten

Hacka samman mjölmix, fiberhusk och salt med mjölkfritt margarin med en matberedare (går förstås att göra i en bunke – använd fingertopparna). Blanda sedan i ägg och vatten. Blanda tills du fått en deg. Låt den vila ca 10 minuter. Kavla sedan ut den till en cirkel. Lägg den i en osmord pajform. Tryck sedan ut den ordenligt med händerna så att pajdegen täcker hela formen. Nagga den. Låt den vila i formen i kylen ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader

Förgrädda sedan pajskalet i ca 10 minuter. Låt den svalna.
Gör den fyllning du önskar. Jag gjorde en enkel köttfärsfyllning med en smak av ingefära och kanel. Grädda ca 20-25 minuter till. Man kan med fördel göra en äggstanning till men det gjorde jag inte idag. Ville testa pajdegens struktur innan jag provade för mkt vätska i den. Men det blev väldigt gott även utan stanning.

Nu äntligen kan jag äta paj igen.

 

Höstfavoriter

September har bjudit upp till fantastiskt väder. Och bloggen får mest finnas här med sina recept. Men även om jag inte bloggar så innebär ju inte det att jag inte bakar och lagar mat.

En favorit är mjuk rödbetskaka. Den här gången tog jag lite mer rödbeta och så tog jag 2 dl vanligt socker och en 1/2 dl muscovadosocker. (Istället för de olika sockerbladningar som står i receptet). Glasyren gör jag nu med lite risdryck (ca 2 msk) eftersom vi inte tål havre längre och det blir bra. Annars är det bara att följa receptet. Och tål man iMat så blir det gott med det i i glasyren.
DSC_2745

En annan favorit är Höstgryta. Här har jag allteftersom Sigrids allergier tilltagit fått stryka en del ingredienser. Så jag har ingen vitlök i och buljongen är en speciell tärning från Bong. Och svamp tål inte Albin så det har vi vid sidan om och lägger i grytan. Den blir fortfarande supergod. Och för alla som ändå tål det mest – följ receptet rakt upp och ner. Perfekt höstmat.

DSC_2384

Och så paj förstås. Vi kan tyvärr inte göra äppelpaj längre men för er som kan – det här receptet är supergott. Just här är det rabarber som använts – men ersätt gärna med syrliga svenska äpplen. Mums!

DSC_3134

Frukt/bär/rabarber-paj utan vete, gluten, mjölk, soja och ägg

Förut – när båda barnen åt ren havre gjorde jag ofta en väldigt god paj som man kan variera alltefter smak och tycke. Det här är en ny variant av pajen med cornflakes- och frågan är om inte den blev nästan ännu godare. Jag gjorde med rabarber vid det här tillfället. Ursprungsreceptet är med plommon. Äpple eller bär går också bra.
DSC_3134

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 500 g rabarber, äpple, bär eller plommon, allt efter vad som passar för dagen. I den här är det rabarber. Dela dem i ca 1 cm tjock bitar.
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl cornflakes (Änglmarks är helt glutenfria)
  • 1 dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1½ dl Sempers FinMix (eller annan ljus mjölmix)
  • mjölkfritt margarin och farin- eller muscovadosocker till formen.

Blanda de torra ingredienserna i och mjölkfritt margarin en skål. Det är som en kladdigare smulpajsdeg. Jag gör degen med händerna för att det mjölkfria margarinet ska gå in så bra som möjligt.

Smörj en ugnsfast form med mjölkfritt margarin, ”ströa” det med farinsocker eller muscovadosocker.

Lägg i rabarbern i formen (sockra dem ev lite extra med muscovadosocker), fördela pajdegen jämnt med fingertopparna så att den täcker det mesta av rabarberns (Platta inte ut med händerna – det fördelar sig ändå). Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 20 minuter. Avsluta med att sätta ugnen på grill-läge och låt pajen ”grillas” i 2-3 minuter.

Ät med glass eller vaniljsås. Vår nya glassfavorit är R-ice vanilj från GB. Så den hade vi till. Hur gott som helst.

Försommartips till fester, skolavslutningar och picknick i det gröna – vetefritt, mjölkfritt, glutenfritt och sojafritt

Det är mycket som händer de första veckorna i juni. Här kommer lite smått och gott som kan hjälpa till när det är kalas eller det ska dukas upp en buffé. Givetvis finns det mycket mer som passar men det här är mitt urval idag.

Lättbakad Rabarberkaka i långpanna dsc_2696
Glömmingetårta 

DSC_2779 God sommartårta 20140430_175417

Chokladtårta DSC_2479

Goda frallor till buffébordet 20140204_220615

Kyckling till utflykten eller till buffén IMG_0541

Piroger IMG_2542

Amerikanska pannkakor pannkakor

Vårrullar DSC_2700

Väldigt goda piroger utan gluten, vete, mjölk, soja och ägg

Var på jakt efter riktigt goda piroger som kan fungera till sommarens utflykter. Dessa blev kanonbra. Och ändå måste jag sätta en reservation. Hittade receptet på Evelinas Ekologiska. Jag dubblerade satsen och insåg ganska snabbt att mjölkmängden inte fungerade då. Och eftersom jag hade fokus på att rädda degen så är mjölmängden något ungefärlig. Men jag tror att om ni gör enligt följande så hamnar ni hyfsats rätt. Degen ska vara mjuk och följsam, inte rinnig, men inte heller för matad.  IMG_2542

Börja med den fyllning du vill ha. De går bra att göra vegetariska om du vill det. Eller klassiska med köttfärs. Jag gjorde en skinkstuvning på skinka, sempers fin mix och rismjölk. Fräs mjölkfritt margarin i en gryta. Lägg i skinkan (jag väljer ofta Lönnebergas då glukoserna kommer från majs). 2 pkt skinka,  1-2 msk Fin Mix eller Maizena och blanda med skinkan. Häll ca 1 dl av valfri mjölkersättning. Blanda och puttra ihop. Ganska tjock konsistens – men inte stabbig. Salta och peppra. Låt stå.

20140502_170756

Hela maträtten kunde Sigrid vara med och hjälpa till att göra.

Pirogdegen och hur man gör dem
Ugn 225 grader 

2 1/2 dl Majsmjöl
3 1/2 dl Rismjöl
ev 1/2-1 dl typ Sempers fin mix eller Schärs mix c – om du behöver lite stabilitet i degen.
2 msk Fiberhusk
4 tsk Bakpulver
1 tsk Salt
2 dl Olivolja
5 dl Risdryck från Carlshamn eller annan mjölkersättning som du tål

Blanda först de torra ingredienserna och häll sedan i olja och mjölkersättning.
Jag använde först visparna till elvispen och bytte sedan mot krokar i slutet. Arbeta degen en god stund. 
Forma bollar av degen som du sedan plattar ut. Jag plattade till gjorde ca 15 cm i diameter och de var knappt 3-5 mm tjocka. Räckte till 10 stora piroger.

Lägg fyllningen på ena sidan av den utplattade degen och vik sedan i hop den på mitten. Pensla till sist pirogerna med lite olivolja och strössla över lite havssalt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min eller tills de är klara.20140502_183028

Absolut supergoda. Ny favorit – som slår ut pizzan tyckte barnen

Underbar ”drottningpaj” – utan vete, gluten, mjölk och soja

Jag älskar söta pajer. Mina favoriter på hösten är egentligen äppelpaj och plommonpaj. Men då lilltjejen i familjen inte kan äta någon av de frukterna längre – inte ens kokta och skalade får det blir bärpaj. Och det är inte dumt det heller:-).

DSC_2859

  • 500 g frysta hallon och blåbär +ca 2 msk potatismjöl
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl cornflakes från Änglamark
  • 1 dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1½ dl ljus naturligt glutenfri mix, t ex Sempers fin mix, Schärs Mix C, Lailas gula och Finax mjölmix (obs kolla att den är fri från vetestärkelse).
  • mjölkfritt margarin och farin- eller muscovadosocker till formen.

Sätt ugnen på 200 grader.

”Smöra” en form med mjölkfritt margarin. Täck formen med farinsocker eller muscovadosocker.

Arbetade ihop margarinet, sockret, cornflakes, bakpulvret, mjölmixen med händerna. En kletig massa.

Blanda de frysta bären med potatismjölet. Lägg i den smorda och sockrade formen. Fördela smeten över bären. Använd fingertopparna för att få det jämnt och bra.

Grädda mitt ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Avsluta med att sätta ugnen på grillläge och låt kakan grillas i 2 minuter.

Servera med lite vaniljsås. Vi tål Oatlys vaniljvisp så den använder vi. Kan med fördel vispas upp lite.

Och vill du ändå äta plommonpaj –klicka här så kommer du till ett underbart recept:-)

Några höstfavoriter – bröd, kakor och mat utan vete, soja och mjölk

När jag startade den här bloggen så tillbringade jag mycket tid hemma. Sonen var konstant sjuk och jag var hemma jämnt. Nu fungerar livet och att baka och blogga får ta lite mindre tid. Men jag bakar fortfarande flera gånger i veckan – särskilt bröd för lilltjejen tål i stort sett inga köpebröd längre då hon är multiallergisk.

Här kommer lite snabba länkar till några av de senaste veckornas kökspyssel. Den som är lite extra uppmärksam ser att det finns recept med mjölmixer som innehåller vetestärkelse. Fram till april 2012 använde jag det – men inte efter det. Numera använder jag mina egna recept och tar naturligt glutenfria mjölsorter och mixer.

Senaste två veckorna har jag dels bakat mjukt tunnbröd, goda frukostfrallor, ljust formbröd och goda scones.

DSC_2725 DSC_2757 DSC_2489

På fikafronten har det blivit citronkladdkaka och chokladsnittar.

DSC_2727

Och så har vi ätit en del:-) Och som så vanligt är jag inte riktigt lika flitig med att skriva ner recepten då jag tycker att matlagning fortfarande är hyfsat smidigt. Men en favorit är hemmagjorda fiskpinnar. En annan vardagsklassiker är fläskpannkaka. Och en dag var det en köttfärsröra som jag serverade med potatisgnocchi

IMG_1123 DSC_2643 IMG_0223

Glutenfri apelsinpaj med chokladtouch

Idag firar jag att det är över 330 som gillar Bak & Mat på facebook och att bloggen är lite drygt 1 år gammal. När jag började blogga tänkte jag att alla ska kunna äta gott – särskilt det där lilla extra livet som man mycket sällan kan köpa om man är allergisk. Att gå på café och få en häftig smakupplevelse är näst intill omöjligt. Men att baka godsaker som kanske förgyller vardagslivet – det är inte omöjligt och något som alla kan få till i i köket.

Dagens paj blev verkligen sådär lite extra. I det recept jag utgått ifrån är det ingen choklad i och den kan uteslutas. Jag hade fin helt mjölkfri mörk choklad hemma och även om det blir lite juligare smak så blev pajen ruggigt god.

Pajdeg:

  • 3 dl naturligt glutenfri mix
  • 1 dl havregryn (provenas eller sempers)
  • 1 dl socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 100 g kallt mjölkfritt margarin
  • 1 msk vatten.

Fyllning:

  • 4 apelsiner, skalade och skinnfria, och delade i skivor. (Jag fuskade lite med skinnet då jag inte hade den tiden idag riktigt att stå och pilla med det. Det gick bra, men det blir nog ännu festligare om man får bort det helt)
  • 3 äggulor
  • 1 dl socker
  • saften och skalet från 1 apelsin
  • ev lite mörk choklad, ca 40 g.

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda de torra ingredienserna till pajen. Tillsätt det kalla mjölkfria margarinet, delat i bitar och vattnet. Arbeta snabbt ihop till den deg med hjälp av fingertopparna. Tryck sedan ut pajdegen i  en ej smörjd pajform. Ställ kallt 20-30 minuter. Förgrädda sedan pajskalet i 225 grader i 10 minuter. Ta ut och låt den vila medan du gör fyllningen.

Sänk temperaturen till 200 grader.

Gör i ordning apelsinerna – skala, skinna och skär. Lägg åt sidan.

Blanda nu äggulor, socker och saften från en apelsin i en gryta. Sjud under konstant omrörning tills den tjocknat och blivit mer som en lättflytande kräm. Blanda i apelsinskalet, rör med en stund.

Till sist, om du vill, blanda i choklad och låt smälta i den varma krämen. Rör hela tiden.

Bred ut fyllningen i pajskalet, fördela apelsinerna och grädda i 200 grader i ca 20 minuter. Låt pajen svalna. Servera med vispad kokosgrädde. Klicka här för tips om kokosgrädde.
Ät och njut!