Linfröfrallor á la Annika – vetefria, glutenfria och mjölkfria

Idag var det dags för nytt bröd igen. Kände för att skapa ett nytt recept. Hittade ett på nätet som jag utgick från men ändrade det så mycket att det får komma ut här som ett alldeles eget recept. Och nu äntligen är jag igång nästan som vanligt efter mitt år med diskbråck så förhoppningsvis ska det bli lite fler recept nu igen.

_DSF2554

De här frallorna blir i alla fall ett nytt favoritrecept:-)

Ingredienser:

  • 2 dl kokande vatten
  • 1 dl linfrö
  • 3-4 dl Lailas gula mjölmix
  • 2 dl pofiber
  • 1 dl potatismjöl
  • 1/2-1 dl nyponmjöl
  • 1 msk fiberhusk
  • 2 tsk salt
  • 50 g jäst
  • 4 dl kallt vatten
  • 1 dl olivolja
  • 1/2 dl sirap – gärna mörk

-Slå det kokande vattnet över linfröna – låt svälla minst 10 minuter.
-Blanda de torra ingredienserna i hushållsassistent. Se till att allt blandat sig med varandra.
– Ta fram en annan bunke. Blanda vatten och jäst – se till att jästen löser upp sig ordentligt. Tillsätt olja och sirap.
– Slå på vätskan och linfröna över de torra ingredienserna. Blanda 5-10 minuter. Tydlig deg  men ändå kletig.
– Ta en matsked och ta upp sammanlagt 12-13 delar och forma till bullar på ett bakbord eller en liten marmorskiva. Ha mjölmix till hands så att degen inte fastnar. (Man kan ta upp hela degen och jobba med men jag väljer ofta sked och lagom stora bitar på en gång med lite kletigare degar). Om man vill kan man doppa ena sidan i lite linfrö.
– Låt jäsa ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Efter jäsning – grädda dem i 15-20 minuter mitt i ugnen.

 

Naturligt glutenfria tortillas

Idag ville jag ha tortillas till kvällsmat.Jag är inte förtjust i ICA:s glutenfria så ville pröva att göra egna. Och så gott och enkelt det var. Dessa kommer göras ofta.

image

Receptet räcker till 12 st.

Ingredienser:

  • 4 dl majsmjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 2 msk fiberhusk
  • 1 msk pofiber
  • knappt 1/2 tsk xanthangummi
  • 4 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Häll i vattnet. Blanda med rejäl slev tills du fått en jämn fin deg. Ta upp på bakbord. Dela i 12 lika stora delar. Kavla ut till tunna rundlar. Använd t ex Lailas gula mjölmix under när du kavlar så att de inte fastnar. Stek i bra, torr stekpanna på båda sidorna.

Servera som du tycker passa. Vi använde dem som fajitas med kyckling idag. Mycket gott.

Underbara vegetariska piroger med grönkål – utan gluten, vete, mjölk, ägg & soja

Det här receptet utgår från ett recept på bloggen som jag har sedan tidigare. Men dessa vegetariska pirogerna passar många och därför får de en egen bloggpost.

image

Börja med grönkålen. Numera är det relativt enkelt att få tag på färsk grönkål då man äntligen fått upp ögonen för denna kålens Rolls Royce. Jag är uppvuxen med grönkål och det har alltid varit en personlig favorit.

Grönkålsstuvningen

  • Grönkål – vet aldrig hur mkt jag tar men repad i alla fall 2/3 av en 3 litersgryta
  • vatten
  • mjölmix att reda med – ca 2 msk
  • valfri mjölkersättning. Jag tar risdryck

Förväll grönkålen i lättsaltat vatten i ca 15 minuter. Häll av vattnet (du kan spara lite till redning om du vill). Strö över den mjölmix du vill använda över grönkålen. Jag tar oftast Sempers Fin Mix till detta. Blanda in ordentligt i grönkålen. Red sedan av med vald mjölkersättning. Svårt att säga exakt mängd men mellan 3-5 dl. Gör en klassisk stuvning. Rör i stort sett hela tiden och låt stuvningen sjuda tills den tjocknar. Salta och vitpeppra efter smak. Börja nu med pirogdegen.

Pirogdegen och hur man gör dem
Ugn 225 grader

2 1/2 dl Majsmjöl
3 1/2 dl Rismjöl
ev 1/2-1 dl typ Sempers fin mix eller Schärs mix c – om du behöver lite stabilitet i degen.
2 msk Fiberhusk
4 tsk Bakpulver
1 tsk Salt
2 dl Olivolja
5 dl Risdryck från Carlshamn eller annan mjölkersättning som du tål

Blanda först de torra ingredienserna och häll sedan i olja och mjölkersättning.
Jag använde först visparna till elvispen och bytte sedan mot krokar i slutet. Arbeta degen en god stund.
Forma bollar av degen som du sedan plattar ut. Jag plattade till gjorde ca 15 cm i diameter och de var knappt 3-5 mm tjocka. Räcker till 10-12 stora piroger.

Lägg fyllningen på ena sidan av den utplattade degen och vik sedan i hop den på mitten. Pensla till sist pirogerna med lite olivolja och strössla över lite havssalt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min eller tills de är klara.

Mjölkfria kanelkolor

Nu äntligen är jag på benen igen efter min diskbråcksoperation i nacken. Och jag blir nog helt bra så småningom.

Än så länge är det inte så tunga bakverk och bröd som fixas. Men då passar ju julgodis väldigt bra. Här är ett nytt recept på en god kola med smak av kanel.

image

Ingredienser:

  • 100 g flytande mjölkfritt margarin från Carlshamn (går bra med annat mjölkfritt margarin om du tål solros och/eller kokos)
  • 2 dl av den gräddersättning du tål. (Min räddning är Schlagfix. Jag direktbeställer från Tyskland men den går att beställa från Allergimat också).
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl socker
  •  1 dl farinsocker
  • 1 halv vaniljstång
  • 3 kanelstänger

Smält det mjölkfria margarin du valt. Dela vaniljstången och skrapa ur innehållet. Lägg i margarinet. Häll i alla övriga ingredienser. Koka ihop tills smeten är ordentligt simmig och klarar kulprovet. Jag gillar ganska fast kola så ett ganska fast kulprov ska det vara. Har du en termometer så föredrar jag en temperatur mellan 128-130 grader.

Häll smeten i en mindre ugnsfast form som du klätt med bakplåtspapper. Låt svalna tills den är ljummen men fortfarande lite mjuk. Klipp i lagom stora bitar.

Naturligt glutenfria och mjölkfria chokladbollar

Lilltjejen i familjen längtade efter chokladbollar. Provat lite olika varianter sedan vi tog bort havre för ca två år sesdan. Dessa var bäst.

image

Ingredienser:

  • 100 g rumsvarmt mjölkfritt margarin från Carlshamn
  • 1 dl socker
  • 3 msk kakao (helst fairtrade)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 msk kallt kaffe
  • 4 dl cornflakes. Jag gillar Änglamarks ekologiska och naturligt glutenfria cornflakes. Om du vill ca 1/2 dl puffat Vårgårda ris (kan uteslutas)

kokos  att rulla bollarna i

Blanda det mjölkfria margarinet och socker i en bunke.
Tillsätt kakao, vaniljsocker och det kalla kaffet.
Blanda försiktigt ner cornflakes och ev puffat ris i smeten.
Ställ kallt en stund.
Forma lagom stora bollar och rulla dem i kokos.
Förvara bollarna i kylskåpet en stund före servering.

Väldigt gott naturligt glutenfritt bröd

Det här brödet hittade jag på Kungsörnens hemsida. Det tar tidsmässigt lång tid – men är väldigt lättbakat och sköter sig mest självt Jag använde andra mjöl då jag varken hade majsmjöl eller bovetemjöl hemma som det var i grundreceptet. Jag tog ett mjöl som jag köper på Senza Gluten – se bild nedan. Jag tog också sirap istället för honung då jag inte ville riskera att Sigrid skulle få någon form av reaktion.

DSC_0023

Ingredienser (1 runt bröd)

  • 600 g (6dl) kallt vatten
  • 20 g jäst
  • 20 g (1 msk) siarp
  • 350 g (3 dl) Mjölmix med lite fiberkänsla i sig. Kan tänka mig att Lailas gröna, Finax bruna och Sempers grova mix kan fungera. (I grund receptet var det 175 g majsmjöl, 175 g bovetemjöl – så det går förstås också bra).
  • 2 tsk salt
  • 40 g (4 msk) fiberhusk

DSC_0026

Utbakning

  • Neutral olja
  • valfri mjölmix, majsmjöl eller rismjöl

Så här tillagar du receptet (4 timmar):

1. Mät upp vattnet och vispa i jästen för hand eller med elvisp.

2. Tillsätt sirap, mjölmixen, och salt och vispa till en jämn smet.

3. Tillsätt fiberhusken och vispa snabbt in den så inga klumpar bildas.

4. Låt degen vila i en bunke övertäckt med plast i ca 2 timmar.

5. Tag ut degen, olja in händerna och bakbord lätt.

6. Forma degen till ett runt bröd och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper.

7. Pudra brödet lätt med majsmjöl och låt jäsa ca 1 timme.

8. Värm ugnen till 150 grader. Grädda i mitten av ugnen i ca 50 minuter, eller tills brödet har en innertemperatur på 96-98 grader.

9. Låt brödet svalna helt innan du skär i det.

Det här brödet smakade mycket gott och höll sig saftigt utan att behöva frysas. Och var som sagt var mycket enkelt att baka.

 

Fyllda vaniljbullar utan mjölk, vete, gluten och ägg

De här goda bullarna kan jag verkligen rekommendera! Vem har inte njutit av en god fylld vaniljbulle:-) Grundreceptet hittade jag på Annicake som ganska ofta bakar glutenfritt.  Jag gjorde dem sedan fria även från mjölk.

DSC_3154

Ingredienser:

Till  ca 25 bullar
1 paket jäst
5 dl risdryck från Carlshamn eller den mjölk du tål.
150 g  mjölkfritt margarin
2 msk fiberhusk
1 krm salt
1 dl socker
11 -12 dl  Naturligt glutenfri mjölmix.
Har ni möjlighet att beställa hem Mix per dolci från Senza Glutine så är det mitt absolut favoritmjöl till alla former av vetebullar. Men Schärs Mix C (finns ofta på stora Coop-butiker) eller Lailas gula eller Sempers Fin Mix går förstås också bra.

Fyllning
6 dl vaniljkräm – kokmarsankräm, 6 dl risdryck, 6 msk pulver och 3 msk socker)

Gör så här:
Smula jästen i degbunken
Smält det mjölkfria margarinet – häll i risdryck. Värm till knappt 37 grader.
Häll över en del av mjölken över jästen och rör tills den är upplöst
Tillsätt resten av mjölken och fiberhusken.
Låt stå och svälla i ca 10 min

Tillsätt socker, salt och det mesta av mjölet.
Arbeta länge i maskin, ca 10 min.
Häll upp degen på mjölat bakbord och knåda lite.
Dela i två delar
Kavla ut en del i taget till rektangelformad platta.
Dela i ca 10 x 10 cm stora rutor

Lägg på en klick vaniljkräm och nyp ihop hörnen
Lägg med hörnen nedåt i bullformarna så att den släta sidan kommer uppåt.

IMG_0027

Låt jäsa i ca 1½-2 timmar

Grädda i 250* ca 8-10 min

Innan servering: pensla på smält mjölkfritt margarin och doppa i socker. Om du ska frysa in dem så vänta alltså med detta till det är dax att äta dem 🙂

Riktigt goda frallor – utan vete, mjölk, soja och ägg

Man kan ju nästan tro att jag slutat blogga men det har jag inte. Har dels gjort jul med familj och vänner och så har vi renoverat dotterns rum. Så även om jag bakat en hel del så har det inte varit några nya recept att presentera. Och mitt i alltihop dog min surdeg som levt troget i nästan 2 år. Har inte inte hunnit starta någon ny. Men bröd behövs ju hela tiden. Idag blir det ett recept som jag aldrig gjort förut. Grundreceptet hittade jag på finax men ändrat det en hel del för att passa våra allergier. Utöver att frallorna var supergoda så var de ruggigt enkla att göra.

DSC_3152Ingredienser:

  • 3 dl vatten
  • 1 dl rismjölk från Carlshamn
  • 3/4 pkt jäst, ca 40 g
  • 2/3 msk fiberhusk
  • 50 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 1 msk ljus sirap eller brun farin
  • 2 tsk salt
  • ca 1 dl rårörda lingon
  • ca 5 dl Lailas gröna mix
  • ca 5 dl Sempers finmix
  1. Värm vattnet och rismjölken till fingertemperatur. Häll blandningen över jästen som smulats ner i en degbunke/hushållsassistent. Rör om tills jästen är upplöst.
  2. Blanda i fiberhusken – låt svälla ca 5 minuter.
  3. Klicka ner matfettet och tillsätt därefter sirap, salt och lingon. Blanda.
  4. Blanda sist ner de båda mjölmixerna, men spara lite till utbakningen. Blanda degen med maskin i minst 5 minuter. Låt därefter degen vila i bunken under bakduk i ca 25-30 minuter.
  5. Mjöla bakbordet med den sparade mjölmixen. Stjälp upp degen och dela den 16 lika stora bitar som formas till avlånga småbröd.
  6. Lägg frallorna på bakpappersklädd plåt och ställ att jäsa i ca 25-30 minuter, under bakduk.
  7. Grädda de färdigjästa bröden i mitten av ugnen 250º i 10 minuter.

Klart.

Mjölkfri fudge

Jag hittade grunden till det här receptet på kolarecept.se. Då var det med mjölk men ville testa att göra en mjölkfri variant. Det lyckades:-) Men jag varnar redan nu – det är en riktigt sockerchock det handlar om. Men i små bita blir det perfekt som julgodis – smälter i munnen. 10457735_780093535371640_2842128957565332523_o
Ingredienser:

  • 5 dl rismjölk från Carlhamn
  • 50 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 8 dl socker
  • 1 dl kakao
  • ½ tsk salt
  • ca 1 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk ljus sirap

Blanda samman och koka upp allt utom det mjölkfria margarinet, sirap och vanilj. Låt koka 45-60 minuter, tills smeten håller kulprovet, ca 120 grader (det tog lång tid innan det började sätta sig). Ta bort grytan från värmen och vispa i det mjölkfria margarinet, vaniljpulver och sirap. Fortsätt att vispa kraftigt medan smeten svalnar. Slå upp på bakplåtspappersklädd form och skär i bitar när smeten svalnat något.

Alternativ minestrone-soppa. Mjölk- och vetefri utan tomat

Min dotter älskar mat – trots alla allergier. Och hon gillar mustiga goda vardagsrätter nästan bäst av allt. Nu när hon var sjuk längtade hon efter en god soppa med köttfärs i. Men utan tomat eftersom hon är väldigt allergisk mot det.

Så jag laborerade fram följande recept. Och det blev mycket gott och något jag definitivt kommer göra igen:-)
IMG_0459

Ingredienser:

  • 500 g köttfärs
  • 1 gul lök
  • 1-2 msk olja
  • 1 stor rödbeta eller 2 små
  • 1 bit vitkål – höftade men kanske ca 150-200 g – går att variera efter smak.
  • 2 köttbuljongt-ärningar från Bong, se bild nedan.
  • vatten
  • 1-2 tsk salt
  • 5-7 vipepparkorn
  • 1 lagerblad
  • Glutenfri pasta för soppa. Jag hade en från Schär som heter heter Capelli d’Angelo som jag fått via apoteket. Det går ta annan pasta men gärna någon som är liten i formatet.
  • salt, peppar + ev liten sötma av något slag.

Fräs köttfärs och lök tillsammans i en stor gryta i olja tills köttfärsen blivit grynig. Skala och skär under tiden rödbetan i relativt små bitar. Strimla vitkålen. Lägg rödbeta och vitkål i köttfärs-fräset och låt det fräsa ihop någon minut. Hälls över med rikligt vatten så att det med råge täcker köttfärsfräset. Ca 2 liter skulle jag tro. Lägg i de två buljongtärningarna. Salta dessutom ca 1-2 tsk salt. Lägg i pepparkorn och lagerblad. Låt koka ihop på svag värme under lock ca 15-20 minuter.

Häll i pastan och koka tills den blivit mjuk. Behövs det – späd med mer vatten så att det inte blir för tjockt. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker eller mörk sirap.

Gott, billigt och enkelt att göra.

599954_496660023714994_2091898231_n