Etikettarkiv: bröd

Nattjästa frukostfrallor utan gluten, vete och mjölk

Publicerad den av
3

Den här sommaren har vi renoverat vårt nya fritidshus och ofta har jag glömt att baka bröd. Då har dessa underbart goda frukostfrallor varit räddningen. Serverar man dem till personer som tål allt skulle de inte kunna säga att de är utan gluten och vete.

Ingredienser:

9 dl Sempers FinMix
1-2 dl pofiber
7 g torrjäst (ett halvt paket)
5 1/2-6 dl ljummet vatten
2 tsk salt
2 msk rapsolja
1 msk honung eller mörk sirap

Blanda jästen och mjölet, låt stå en stund.
Blanda i salt och det ljumma vattnet med en slev. Arbeta in det. Ska vara en relativt kladdig deg. Blanda nu i även olja och honung eller sirap. Du behöver inte blanda ihop lång tid.

Ställ bunken i kylskåpet över natten.

Häll ut degen på mycket väl mjölat bakbord, degen ska inte arbetas alls. Ta sedan en degskrapa och en sked och ta ut 12-14 frallor. Ska ha mjöl kvar på sig.

Så här ser de ut efter att jag lagt upp dem på plåten. Ojästa.

Sätt ugnen på 225 grader.

Jäs frallorna den stund det tar för ugnen att bli varm (eller ca 15).
Grädda frallorna 17-25 minuter mitt i ugnen (beror på ugnen).

Goda nygräddade frallor som de allra flesta tål. Frys dem som blir över.

Goda frallor utan gluten, vete, mjölk och soja

Publicerad den av
Svara

  • 4,5 dl Sempers fin mix
  • 3 dl eller malda glutenfria havregryn (kör i matberedaren). Tål du inte havre, ta durramjöl.
  • ½ dl potatismjöl
  • 1 dl majsstärkelse
  • 2 tsk salt
  • 3 tsk xanthangummi
  • ½ dl  pofiber
  • 50 g jäst
  • 3,5 syrad produkt du tål (Havregurt eller rapsy tar jag)
  • 3,5 dl vatten
  • 2 ägg
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk sirap

Blanda de torra ingredienserna i en hushållsassistent.

Ägg, havregurt, olja, sirap och ljummet vatten blandas i en skål. Lös upp jästen i degvätskan. Blanda i mjölblandningen. Kör ca 5 minuter. Degen ska vara kladdig men inte smetig. Blanda i mer av den glutenfria mjölmix du valt om du behöver det.

Jäs ca 45 minuter. Kör sedan degen någon minut i maskinen. Ta sedan en matsked och ta upp lagom stor bit och arbeta lätt på mjölat bakbord. Forma till bulle.Ta en i taget. Räcker till ca 15 bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper.

Jäs ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bullarna med ägg blandat med lite vatten. Strö lite linfrö över om du vill.

Grädda i 20 minuter. Låt svalna på galler. Låt dem svalna innan de serveras.

Dessa går att göra helt glutenfria genom att byta ut havren mot durramjöl. Och vätskan kan vara vilken syrad produkt som helst.

Goda baguetter utan gluten, vete och mjölk.

Publicerad den av
Svara

IMG_1538Goda baguetter utan vete, gluten och mjölk.

Enkla och ganska snabba att göra.

Ingredienser:

  • 7-8 dl Sempers Fin mix
  • 1 1/2 dl pofiber
  • 1 dl majstärkelse
  • 2 tsk salt
  • 3 tsk xanthangummi (obs från Doves farm)
  • 1/2 msk fibrex
  • 50 g jäst
  • 7 dl fingerljummet vatten
  • 1 st äggvita (kan uteslutas)
  • 1msk olivolja
  • 1/2 dl sirap.

Bland de torra ingredienserna i en hushållsassistent/degblandare. Lös upp jästen i vattnet i en annan skål och tillsätt därefter även äggvita, olivolja och sirap. Häll vätskan över de torra ingredienserna. Kör ca 7 minuter. Det ska blivit en riktig deg. Prova dig fram med mjölmängden. Den ska vara kladdig men inte kletig och lös. Jäs under duk ca 30-40 minuter.

Ta sedan upp på mjölat bakbord. Dela i 4 delar.

Forma till baguetter (glutenfritt är alltid kladdigt – ska vara). Den här degen tål generöst med mjöl på matbordet – blir inte torra. Men som sagt känns inte som vanlig deg – är kladdigare. Vrid dem lite. Lägg på två plåtar med bakplåtspapper på. Dra upp pappret lite så att de inte glider ihop. Strö ev mjölmix över.

Sätt ugnen på 250 grader.

Låt dem jäsa ca 30 min. Skär sedan lite snitt i dem. Baka dem i 20-30 minuter.

Frys i mindre delar det som du inte äter inom ett dygn.

Gott och snabbt formbröd utan vete, gluten och mjölk

Publicerad den av
Svara

Det här brödet bakar jag ofta nu när jag vill ha ett gott och lättbakat bröd. Hanterar fortfarande en hel del smärta så försöker göra recept som inte kräver så mycket hantering. Det här receptet utgår från det vanliga formbröd som finns på Sempers Fin Mix- förpackning. Men med några enkla medel blir det här både nyttigare, saftigare och mer hållbart.

image

Ingredienser:

  • 1 pkt Sempers Fin Mix
  • 1 1/2 – 2 dl pofiber
  • 1/2 dl fibrex
  • (om man vill kan man ta 1/2 dl nyponskalmjöl)
  • 2 tsk salt
  • 2 msk sirap
  • ca 30 g jäst
  • 5 1/2 dl ljummet vatten
  • 1/2 dl olivolja

Blanda de torra ingredienser i en hushållsassistent. Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt oljan och sirapen. Häll degvätskan över de torra ingredienserna och kör på låg växel i 5-8 minuter.

Smörj en form på 1 1/2 liter med det matfett du tål. Klicka över degen i formen. Jäs under duk ca 45 minuter. Sätt ugnen på 225 grader och grädda brödet i 35 minuter. Ibland kör jag i mitten och ibland på den falsen under mitten. Beror på hur mycket skorpa jag vill på brödet.

När du gräddat klart, stjälp upp det på galler och låt det svalna.

image

Brödet behöver inte frysas utan håller sig fräscht i påse 2 dagar.

Linfröfrallor á la Annika – vetefria, glutenfria och mjölkfria

Publicerad den av
1

Idag var det dags för nytt bröd igen. Kände för att skapa ett nytt recept. Hittade ett på nätet som jag utgick från men ändrade det så mycket att det får komma ut här som ett alldeles eget recept. Och nu äntligen är jag igång nästan som vanligt efter mitt år med diskbråck så förhoppningsvis ska det bli lite fler recept nu igen.

_DSF2554

De här frallorna blir i alla fall ett nytt favoritrecept:-)

Ingredienser:

  • 2 dl kokande vatten
  • 1 dl linfrö
  • 3-4 dl Lailas gula mjölmix
  • 2 dl pofiber
  • 1 dl potatismjöl
  • 1/2-1 dl nyponmjöl
  • 1 msk fiberhusk
  • 2 tsk salt
  • 50 g jäst
  • 4 dl kallt vatten
  • 1 dl olivolja
  • 1/2 dl sirap – gärna mörk

-Slå det kokande vattnet över linfröna – låt svälla minst 10 minuter.
-Blanda de torra ingredienserna i hushållsassistent. Se till att allt blandat sig med varandra.
– Ta fram en annan bunke. Blanda vatten och jäst – se till att jästen löser upp sig ordentligt. Tillsätt olja och sirap.
– Slå på vätskan och linfröna över de torra ingredienserna. Blanda 5-10 minuter. Tydlig deg  men ändå kletig.
– Ta en matsked och ta upp sammanlagt 12-13 delar och forma till bullar på ett bakbord eller en liten marmorskiva. Ha mjölmix till hands så att degen inte fastnar. (Man kan ta upp hela degen och jobba med men jag väljer ofta sked och lagom stora bitar på en gång med lite kletigare degar). Om man vill kan man doppa ena sidan i lite linfrö.
– Låt jäsa ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Efter jäsning – grädda dem i 15-20 minuter mitt i ugnen.

 

Naturligt glutenfria tortillas

Publicerad den av
2

Idag ville jag ha tortillas till kvällsmat.Jag är inte förtjust i ICA:s glutenfria så ville pröva att göra egna. Och så gott och enkelt det var. Dessa kommer göras ofta.

image

Receptet räcker till 12 st.

Ingredienser:

  • 4 dl majsmjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 2 msk fiberhusk
  • 1 msk pofiber
  • knappt 1/2 tsk xanthangummi
  • 4 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Häll i vattnet. Blanda med rejäl slev tills du fått en jämn fin deg. Ta upp på bakbord. Dela i 12 lika stora delar. Kavla ut till tunna rundlar. Använd t ex Lailas gula mjölmix under när du kavlar så att de inte fastnar. Stek i bra, torr stekpanna på båda sidorna.

Servera som du tycker passa. Vi använde dem som fajitas med kyckling idag. Mycket gott.

Ny naturlig glutenfri surdegsgrund

Publicerad den av
Svara

Ingredienser

Dag 1
200 g (2 dl) vatten (35-40 grader)
200 g Finax mjölmix (det bruna paketet)
100 g riven skalad potatais

DSC_0025

Så här såg min surdeg ut dag 2.

Dag 3
200 g Finax bruna mjölmix
150-200 g ljummet vatten (35-40 grader)

surdeg efter andra matningen

Så här såg min surdeg ut efter dag 3 – innan jag matningen dag 4. 

Dag 4
50 g Finax mjölmix
ev lite ljummet vatten

Dag 1
Blanda ingredienserna i en bunke och häll det sedan i en stor glasburk med lock.  Detta gör du med fördel på morgonen. Täck över den, men se till att lite luft kommer ner.
Rör om eller skaka burken på kvällen. Rör sedan om eller skaka till burken dag 2 och dag 3. Ställ burken på en varm plats t.ex över kylskåpet. Där ska burken stå till dag 3.
Min surdeg hade väldig fart och fick ha koll på att den inte svämmade över. Fick rädda över en del till två mindre burkar.

Dag 3
Blanda ner ingredienserna för dag 3.  Rör om ordentligt och ställ sedan tillbaka burken på den varma platsen. Låt stå ytterligare ett dygn.

Dag 4
Blanda i lite mjölmix och om det behövs lite ljummet vatten. Låt stå ett dygn till.

Dag 5
Din surdegskultur är nu färdig och bör bubbla och lukta surt. Vill du så kan du nu förvara den i kylskåpet tills du ska använda den. En gång i veckan bör du ”friska upp” den med 0,5 dl vatten och 0,5 dl valfri mjölmix. En surdeg som har mycket liv i sig kan dock stå i två veckor utan att man behöver greja med den,För att det inte ska bli alltför mycket surdegsgrund så kan det vara lämpligt att hälla av bort en del innan du friskar upp den på nytt. När jag friskat upp den brukar jag låta den stå framme ett tag så att surdegen börjar puttra igen. Ställ därefter in den i kylskåpet igen. 

Gott vetefritt och glutenfritt formbröd med surdeg

Publicerad den av
Svara

Det här brödet är en variant av ett tidigare bröd på bloggen. Men eftersom jag ändå ändrat en del på mjölblandningar kommer ett nygammalt recept på ett lättbakat surdegsbröd. Brödet blir väldigt saftigt och smakar nästan helt som vanligt bröd.
formbröd

Börja med att mata din surdeg (se nedan om hur du sätter en). Mata med ca 1- 1 1/2 dl mjölmix och ca 1 -2 dl ljummet vatten. Blanda ordentligt med stavmixer och låt stå framme minst 6 timmar tills den bubblat igång. (Kan du inte baka direkt då håller den sig helt ok i kylen  en natt utan att du behöver mata om den).

  • ca 650 g vatten
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 120 g surdeg (så här satte jag min)
  • ca 1/2 dl rapsy (kan uteslutas – öka då vattenmängden något)
  • 2/3 pkt jäst (ca 30 g)
  • 350 g av en lite grövre mjölmix. Själv valde Mix Fibre som jag köper på Senza Glutine. Kan tänka mig att Lailas gröna fungerar bra också.
  • 250-300 g Finax mjölmix (det bruna paketet som är naturligt glutenfritt och mjölkproteinfritt)
  • 1/2 msk sirap
  • 1 msk salt

Blanda vatten och fiberhusk i en bunke – låt det svälla ca 10 minuter. Häll alla torra ingredienser, sirap  och jästen i fina smulor i en matberedare. Häll på vattenblandningen, ev rapsyn och surdegen. Kör degen i 8 minuter. Var observant – degen ska kännas kladdig men inte rinnigt lös. Är den för lös – i med mer mjölmix, är den för stabil – i med mer vatten. Kör på låg växel i i ca 8 minuter.

Smörj två formar med lite olja, pudra dem lätt med ljus mjölmix.
Sleva i degen i formarna och låt dem jäsa 1 1/2 -2 timmar under duk.

Sätt ugnen på 250 grader.

När de är färdigjästa sätter du in dem i långt ner i ugnen. Efter ca 4 minuter sänker du värmen till 200. Kör ca 30 minuter till. Min termometer var sönder men annars kan man gott kolla att bröden håller en temperatur på 98 grader. Nu blev det bra ändå:-).
Vänd upp dem på galler. Jag ville inte ha hård skorpa på dessa och då är ett tips att linda in dem i handdukar när de svalnat något.

Jag fryser dem sedan i skivor. Enkelt att ta ut och snabbt fixa mellis eller frukost till barnen.

DSC_0026
Mjölet jag använder.

Väldigt gott naturligt glutenfritt bröd

Publicerad den av
Svara

Det här brödet hittade jag på Kungsörnens hemsida. Det tar tidsmässigt lång tid – men är väldigt lättbakat och sköter sig mest självt Jag använde andra mjöl då jag varken hade majsmjöl eller bovetemjöl hemma som det var i grundreceptet. Jag tog ett mjöl som jag köper på Senza Gluten – se bild nedan. Jag tog också sirap istället för honung då jag inte ville riskera att Sigrid skulle få någon form av reaktion.

DSC_0023

Ingredienser (1 runt bröd)

  • 600 g (6dl) kallt vatten
  • 20 g jäst
  • 20 g (1 msk) siarp
  • 350 g (3 dl) Mjölmix med lite fiberkänsla i sig. Kan tänka mig att Lailas gröna, Finax bruna och Sempers grova mix kan fungera. (I grund receptet var det 175 g majsmjöl, 175 g bovetemjöl – så det går förstås också bra).
  • 2 tsk salt
  • 40 g (4 msk) fiberhusk

DSC_0026

Utbakning

  • Neutral olja
  • valfri mjölmix, majsmjöl eller rismjöl

Så här tillagar du receptet (4 timmar):

1. Mät upp vattnet och vispa i jästen för hand eller med elvisp.

2. Tillsätt sirap, mjölmixen, och salt och vispa till en jämn smet.

3. Tillsätt fiberhusken och vispa snabbt in den så inga klumpar bildas.

4. Låt degen vila i en bunke övertäckt med plast i ca 2 timmar.

5. Tag ut degen, olja in händerna och bakbord lätt.

6. Forma degen till ett runt bröd och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper.

7. Pudra brödet lätt med majsmjöl och låt jäsa ca 1 timme.

8. Värm ugnen till 150 grader. Grädda i mitten av ugnen i ca 50 minuter, eller tills brödet har en innertemperatur på 96-98 grader.

9. Låt brödet svalna helt innan du skär i det.

Det här brödet smakade mycket gott och höll sig saftigt utan att behöva frysas. Och var som sagt var mycket enkelt att baka.

 

Riktigt goda frallor – utan vete, mjölk, soja och ägg

Publicerad den av
Svara

Man kan ju nästan tro att jag slutat blogga men det har jag inte. Har dels gjort jul med familj och vänner och så har vi renoverat dotterns rum. Så även om jag bakat en hel del så har det inte varit några nya recept att presentera. Och mitt i alltihop dog min surdeg som levt troget i nästan 2 år. Har inte inte hunnit starta någon ny. Men bröd behövs ju hela tiden. Idag blir det ett recept som jag aldrig gjort förut. Grundreceptet hittade jag på finax men ändrat det en hel del för att passa våra allergier. Utöver att frallorna var supergoda så var de ruggigt enkla att göra.

DSC_3152Ingredienser:

  • 3 dl vatten
  • 1 dl rismjölk från Carlshamn
  • 3/4 pkt jäst, ca 40 g
  • 2/3 msk fiberhusk
  • 50 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 1 msk ljus sirap eller brun farin
  • 2 tsk salt
  • ca 1 dl rårörda lingon
  • ca 5 dl Lailas gröna mix
  • ca 5 dl Sempers finmix
  1. Värm vattnet och rismjölken till fingertemperatur. Häll blandningen över jästen som smulats ner i en degbunke/hushållsassistent. Rör om tills jästen är upplöst.
  2. Blanda i fiberhusken – låt svälla ca 5 minuter.
  3. Klicka ner matfettet och tillsätt därefter sirap, salt och lingon. Blanda.
  4. Blanda sist ner de båda mjölmixerna, men spara lite till utbakningen. Blanda degen med maskin i minst 5 minuter. Låt därefter degen vila i bunken under bakduk i ca 25-30 minuter.
  5. Mjöla bakbordet med den sparade mjölmixen. Stjälp upp degen och dela den 16 lika stora bitar som formas till avlånga småbröd.
  6. Lägg frallorna på bakpappersklädd plåt och ställ att jäsa i ca 25-30 minuter, under bakduk.
  7. Grädda de färdigjästa bröden i mitten av ugnen 250º i 10 minuter.

Klart.