Hemmagjorda rån – utan mjölk, gluten, vete, ägg och soja

I somras införskaffade jag till slut ett rånjärn från Skeppshult. Ett lyxköp som jag redan känner att ”det här vill jag aldrig vara utan”.

Idag blev det åter lite goda rullrån och bägare. Receptet är enkelt. Blir så gott. Ska införskaffa en glass-våffelform också men bägarna blir väldigt festliga också.

Ingredienser:

• 3 dl Sempers FinMix

• 1 dl socker

• 1 3/4 dl vatten

• 100 g smält mjölkfritt margarin

Vispa ihop mjölmix, socker och vatten till en jämn smet, tillsätt det smälta margarinet.

Värm järnet. Det funkar sannolikt lika bra på ett elektriskt rånjärn men har själv inte testat det.

Ta lite mjölkfritt margarin vid första gräddningen. Ta sedan en dryg matsked av smeten och pressa ihop. Grädda någon/några minuter. Ta två knivar och vänd rånet. Grädda ytterligare någon minut.

Ta två gafflar för att forma rullrån. Och ett glas och en ren handduk för att forma bägarna. Lägg det platta rånet på ett uppochnedvänt glas. Forma sedan med hjälp av en ren handduk.

Idag serverades hemmagjord glass, maränger och kolasås i bägarna.
Recept på glass hittar du här.
Recept på maränger hittar du här.

Enkel kolasås:

• 3 dl av den gräddersättning du tål. Vi använder Schlagfix Schlagcreme

• 3 msk socker

1/2 dl sirap

1 msk mjölkfritt margarin

Koka ihop gräddersättning, socker och sirap under omrörning. Koka under omrörning 10-20 minuter. Ska tjockna lite. Avsluta med att röra ner margarinet. Låt svalna lite.

Chokladfondanttårta utan mjölk, vete, soja och nötter

EC1306D9-7306-4DCE-9BF1-EDB5F7BAACAB

Påsk och dags för en fantastiskt god tårta. Den tar lite tid att göra men är för övrigt inte svår. Mäktig och fyllig choklasmak.

Chokladsablédag

  • 225 g Sempers fin mix
  • 25 g kakao
  • 175 g flytande mjölkfritt margarin
  • en nypa salt
  • 1-2 tsk xanthangummi
  • 1 1/2 tsk florsocker
  • 35 g pofiber
  • 1 ägg
  • 1 äggula

 

Chokladganache till fyllning som ska bakas

  • 250 g mörk choklad från Malmö chokladfabrik
  • 2 1/2 dl Oatlys havregrädde (ta annan gräddersättning om du inte tål oatly)
  • 1 dl Oatlys havredryck eller den mjölkersättning du tål.
  • 1 ägg
  • 2 äggulor
  • 1 msk råsocker (kan uteslutas)
  • en nypa salt (kan uteslutas)

 

100 g mörk choklad från Malmö chokladfabrik till Chokladglasyr

 

Botten

Tårtan görs i en pajform. Gör degen i en matberedare. Blanda mjölmix, kakao, salt,  florsocker, vaniljsocker, pofiber, xanthangummi och mjölkfria margarinet i mixen till en smulig massa. Tillsätt ägg och äggula. Blanda till en deg. Om det behövs blanda i lite extra pofiber. Lägg degen i plastfolie en timme i kylen.

Kavla ut degen (lite mjölat under). Plastfilm ovanpå kan underlätta kavringen. Jag kavlade till ca 5 mm tjock. Då lyfte jag över den i pajformen och tryckte den tunn till ca 3 mm tjock. (Kolla med hjälp av en gaffel. Degen kommer spilla över pajformens kant. Skär bort överflödet. Jag la överflödet i frysen och ska prova att göra småpajer av det en annan gång.

Nagga degen med en gaffel. Ställ sedan i frysen minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader. Baka degskalet i 12 minuter. Sänk ugnen till 150 grader.

 

Ganachefyllning

Finhacka chokladen och lägg i en plastbunke. Koka sedan upp grädde och mjölk. Slå över chokladen och vispa tills den är blank och slät. Vispa i ägget, äggulorna och ev lite råsocker och salt. Häll i skalet (pajformen). Grädda i ca 15 minuter. Den ska inte vara genomgräddad men ändå börjat stanna lite. Låt svalna i rumstemperatur.

8DFC5626-8DF4-421D-86BA-E25AD45FF3CB

Chokladglasyr

Temperera choklad. Hacka all choklad. Mikra hälften till 48 grader. Blanda i resten. Och rör tills du fått en fin slät massa som gått ner i temperatur. Fördela jämnt över ganachen med spatel eller sked. Servera med glass eller grädde som du tål. Vi tog Oatlys vaniljglass.

D833CC3A-1BCE-40C5-8044-EC4CF4D9D327

 

Härlig sommartårta -glutenfri, vetefri, mjölkfri och sojafri

Avslutningstider och härliga sommarkalas står för dörren. Igår gjorde jag en ljuvlig sommartårta som passar till sommarens kalas. Idag serverades dem som god skolavslutningstårta.

13419117_10153848673648752_5558554666091334132_n

Grundreceptet finns på bloggen sedan tidigare men den här gången valde jag att färdigställa den på ett annat vid.

Ingredienser:

  • 75 g mjölkfritt margarin. Jag väljer flytande mjölkfritt margarin då den inte innehåller kokos eller solros.
  • 1 dl socker
  • 4 äggulor
  • 3 msk av den gräddersättning du tål
  • 1 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix (t ex Sempers fin mix, Finax bruna, Lailas gula)
  • 1 1/2 tsk bakpulver

Maräng

  • 4 äggvitor
  • 2 dl socker

Garnering:

  • 2 dl vispbar gräddersättning. (Jag använder Schlagfix som jag direktbeställer från Tyskland. Lång hållbarhet. Väldigt användbar gräddersättning som passar både i varma och kalla rätter. En del tycker att den är för onaturlig. Men för min del är det som så – den fungerar för alla. Punkt. Och den smakar gott). Annan grädde går förstås också bra. Ta den du tål. 
  •  1/2 – 1 msk florsocker
  • Färska bär som du gillar

Sätt ugnen på 150 grader.

Ta en form på ca 15 x 25 cm och klä på bakplåtspapper. Vill du göra en hel långpanna dubblar du satsen.

Börja med sockerkaksdelen.
Vispa det mjölkfria margarinet och sockret pösigt. Tillsätt sedan en äggula i taget. Tillsätt sedan den valfria gräddersättningen och vald mjölmix blandad med bakpulver. Rör till en jämn smet.

Gör nu marängsmeten. Vispa äggvitorna tillsammans med hälften av sockret. Vispa till ett fast skum. Vispa sedan på lägsta växel ner resten av sockret.

Bred ut sockerkakssmeten i långpannan. Bred sedan marängen ovanpå.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Ta ur kakan ur formen. Låt kakan svalna. Vispa grädden blandad med lite florsocker. Bred över kakan. Strö över bär som du gillar (och tål).

Ät och njut!

 

Festtårta utan vete, gluten, mjölk och soja

Påsken är en härligt kravlös helg. Passade på att göra en riktigt festlig påsktårta. Just idag hade en en köpt socker-fondant från Tyskland som alla tålde och inte innehöll spår av mandel så den blev det. Men nästa gång kommer jag göra egen. Hittat ett ber recept utan kokosfett (som jag använt tidigare när jag gjort fondant/sugarpaste). Länkar längre ner till den sidan.

tårta

Ingredienser tårtbotten:

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl mjölmix – valfri
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker ordentligt pösigt. Vispar på högsta växel flera minuter. Blanda de olika mjölsorterna och bakpulver med varandra. Vänd ner i smeten med en slickepott. Blanda väl.

Häll i smord och mjölmixbröad form med löstagbara kanter.

Grädda i 175 grader allra längst ner i 40 minuter. Håll koll på ytan. Det är mycket ägg i tårtbottnar, lägg över lite folie om det börjar se väl mörkt ut på ytan.

Känn att den är klar genom att sticka ner en trästicka i kakan. Stickan ska kännas torr.
Låt den stanna en stund i formen. Skär med en vanlig kniv utmed kanterna för att säkra att den lossnar ordentligt från kanterna. Gör samma process med bottnen. Arbeta med försiktiga händer så den inte spricker. När du känner att hela kakan har lossnat från formen flyttar du försiktigt över den till en skärbräda eller annan plan yta. Dela den sedan i tre delar.

Sugarpaste/socker-fondant
Tål du mandel så finns det många färdiga från Dr Oetker och Odense som kan innehålla spår av nötter. Jag hade en färdig som jag köpt från Tyskland som fungerade. Men nästa gång gör jag den här:

Vaniljkräm

  • 1 dl gräddersättning av den du tål (tål du mjölk tar du förstås vanlig grädde)
  • 1 dl av den mjölkersättning du tål (vi har ingen längre sedan Carlshamn slutat som båda barnen tål så jag tar 1/3 schlagfix och 2/3 vatten)
  • 2 msk maizena
  • 1-2 msk strösocker
  • 2 stora äggulor
  • 1 vaniljstång – dela och skrapa ur vaniljfröna

Gör vaniljkrämen genom att att blanda alla ingredienser till den i en tjockbottnad gryta. Sjud på svag värme under omrörning tills den tjocknat. Ta av från plattan och låt svalna.

Grädde
3-4 dl vispad grädde av den gräddersättning du tål. Risgrädde, GoGreens havregrädde, Carlshamns vips – ja det du tål. Och tål du laktosfri eller vanlig grädde tar du förstås det.
Vi använder alltid Schlagfix (finns på allergimat att köpa alt beställa direkt från Tyskland som gör. Den enda som fungerar för oss – dessutom väldigt trevlig att använda).

Vaniljgrädde
Blanda i knappt hälften av den vispade grädden i vaniljkrämen.

ca 2 dl Hallonsylt och 3 halvor persika på burk

Lager 1
Bred hallonsylten på bottenlagret. Bred ca hälften av vaniljkrämen ovanpå sylten.

Lager 2
Bred resten av vaniljkrämen på nästa lager. Dela persikohalvorna i fina bitar och lägg ovanpå krämen. Lägg på sista locket. Bred på resten av grädden på översta lagret.

Kavla ut din sugarpaste till en fin rund forma och lägg den över tårtan.

För att få öppningen på tårtan skär upp den i mitten som ett kors eller som en stjärna. Jag gjorde kors idag. Vik upp och lägg något festligt och vackert på tårtan. Vi valde härliga ekologiska geléhallon ”listen to your heart”. Om du vill kan du garnera den med lite mörk choklad och rester från din socker-pasta.

Sigridtårta – glutenfri, vetefri, mjölkfri, mandelfri

Den här tårtan blev Sigrids födelsedagstårta. Målet var ett få till en tårta som påminner om Zuleike-tårta men utan mandel. Förut har jag gett mig på ett liknande projekt men då innehöll den havre och det fungerar inte längre. Men vad gör väl det när den här tårtan blev bättre:-) Förutom utseende så är det få ingredienser från en zuleike-tårta så den får helt enkelt heta Sigridtårta. Denna tårta blev väldigt god!

IMG_0062

Förberedelser
ca 3 -4 dl glutenfria Cornflakes från Änglamark ”bränns” tillsammans med socker i en torr stekpanna (börja med  1 – 1 1/2 dl socker och fortsätt med mera om det behövs). Du gör som en nougat med cornflakes. Cornflakes ska ha fått som en kanderad hård känsla och det får gärna finnas lite extra nougat (”bränt” socker) också

Tårtbotten

  • 1 dl mycket fint hackad cornflakes”crunch”. Jag tog ca 2/3 och la i en matberedare. Det är alltså den hackade mängden som ska vara 1 dl.
  • 3/4 dl pofiber
  • 3 äggvitor
  • knappt 1 dl socker

Äggkräm

  • 4 äggulor
  • 1 dl socker
  • 2 dl av den gräddersättning du tål.
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • lite mellan grovt hackad cornflakes ”crunch”

Sätt ugnen på 175 grader

Smörj och bröa en form med mjölkfritt margarin och pofiber. Ca 24 cm i diameter.Finhacka cornflakes-crunchen ordentligt. Jag använde en matberedare. . Mängden som anges är den malda mängden. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda crunch, pofiber och socker i en skål. Vänd ner äggviteskummet försiktigt. Bred ut smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Lossa kakan försiktigt med något smalt och vasst innan du stjälper eller flyttar över den till ett stort fat. Låt kallna. Gör nu äggkrämen. Blanda äggulor, mjölkfria margarinet, socker och gräddersättning i en kastrull. Sjud krämen tjock under kraftig omrörning. Låt krämen svalna  innan du breder ut den över tårtan. Rör i krämen då och då under tiden den svalnar. Strö över lite hackad crunch. Tårtan blir godast om den får stå kallt i kylen några timmar eller allra helst över natten innan den serveras.

FullSizeRender1

 

Glutenfri och mjölkfri sandwich-glass

Provar lite olika recept på sandwich-glassar. Här kommer en variant. Det blev mycket gott men jag tyckte att glassen behövde få vila någon dag i frysen för att få sandwich-känsla. Men då var den väldigt bra.

image

Kakan

  • 3 ägg
  • 1 dl socker
  • 3/4 dl potatismjöl
  • 3 msk kakao
  • 1tsk vaniljsocker
  • 1/2 tsk bakpulver

Fyllning:
Tofulines/GB:s Rice glass.

Vispa ägg och socker lätt. Sikta potatismjölet, kakaon,vaniljsockret och bakpulvret och vänd ner i smeten.

Lägg ett bakplåtspapper i formen. Häll smeten i en 30 x 40 cm form.

Grädda 225 grader i 5 minuter.

Låt svalna. Skär ut fyrkanter i lagom storlek och gör några hål med en tandpetare i kakan.

Fyll dina kakor med glass. Vi väljer nu alltid Riceglass som GB/Tofuline har i sitt sortiment. Mycket god tycker vi.

 

Albins och Sigrids apelsinkladdkaka – utan gluten , vete och soja och mjölk

Barnen börjar helt klart bli stora. Och jag är glad över att de känner sig fria att experimentera i köket. En dag på höstlovet var de ensamma hemma och då bakade de kladdkaka. De ville inte ha med chokladsmak. Citroner hade vi inte hemma men apelsiner fanns. De hade inte heller så mycket mjölkfritt margarin hemma. Kakan blev mycket god men inte så kladdig så vi bestämde att de skulle försöka modifiera receptet något så att den blev mer kladdig. Här kommer resultatet. Och det är nog en ny husfavorit:-)

20141108_162500

Sätt ugnen på 175 grader.

  • 80 g smält mjölkfritt margarin
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Grovrivet skal från en apelsin
  • Pressad saft från en apelsin
  • 1  2/3 -2 dl glutenfri ljus mjölmix
  • en nypa salt.

Alla ingredienser utom den pressade apelsinsaften blandas i det smälta mjölkfria margarinet. När smeten är jämn och fin – blanda ner apelsinsaften. Smörj en form med löstagbara kanter, strö den med lite mjölmix. Se till att breda ut smeten ända ut i och att det blir en slät och jämn yta.

Grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter.

Pudra över lite florsocker när kakan svalnat. Servera med R-ice glass eller
SoyaToos RiceWhip.

20141108_163109

Annikas festtårta – utan gluten, vete, mjölk och soja

Så är det dags för lite kalasgoda saker på bloggen. Först ut är den här fantastiska tårtan. Den är inspirerande från av en tårta jag hittade i en gamman bok. Där hette den Pappas tårta. Men den innehöll mycket som inte fungerar i den här familjen
så jag gjorde om den rejält – och det blev ett väldigt gott resultat:-)

20141023_222853

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl mjölmix – valfri
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de olika mjölsorterna och bakpulver med varandra. Vänd ner i smeten med en slickepott. Blanda väl.

Häll i smord och mjölmixbröad form med löstagbara kanter.

Grädda i 175 grader allra längst ner i 40 minuter. Håll koll på ytan. Det är mycket ägg i tårtbottnar, lägg över lite folie om det börjar se väl mörkt ut på ytan.

Känn att den är klar genom att sticka ner en trästicka i kakan. Stickan ska kännas torr. Skär med en vanlig kniv utmed kanterna för att säkra att den lossnar ordentligt från kanterna. Gör samma process med bottnen. Arbeta med försiktiga händer så den inte spricker. När du känner att hela kakan har lossnat från formen flyttar du försiktigt över den till en skärbräda eller annan plan yta.
image

Låt kakan vila lite innan du skär den. Tänk på att du ska få plats med två delningar – börja inte i mitten utan tänk i tredjedelar. Vass kniv och försiktiga rörelser så får du tre fina delar – botten, mitten och taket.

Fyllning 1

  • Färska eller frusna hallon (går bra med vilket bär du än vill.) Har inget exakt mått utan som jag tycker känns lagom
  • Lite uppvispad RiceWhip från Soyato0  väldigt bra gräddersättning. I Stockholm hittar jag den på Goodstore. Ta från grädden som du använder till gräddblandningen – innan du smaksätter gräddblandningen enligt receptet nedan

Fyllning 2

  • En burk mandariner från konsum (obs innehåller citronsyra för er som är vaksamma mot det). eller
  • färska clementiner/mandariner – skinnet måste bort på dem.
    Jag tog både mandariner på burk och färska clementiner som jag tog av skinnet på klyftorna. Väldigt gott.

Fördela fyllningarna på varsin botten. Montera tårtan.

DSC_2883

Gräddbladning

  • 2 pkt RiceWhip från soyatoo (allt behövs inte men eftersom jag använde en del till bärbladningen så tog jag två.
  • 1 msk kakaopulver
  • 1 tsk kanel
  • 1 1/2 tsk kaffepulver
  • socker efter smak
  • vaniljsocker efter smak

Vispa RiceWhip-grädden fluffig (används även till bärblandningen)
Blanda grädde och smaksättningarna. Bred ett inte alltför tjockt lager grädde över hela tårtan. Spritsa sedan ut mönster som du vill. Här kan du stanna om du vill.

Men jag ville ha något som ersatte valnötsfraset som fanns på tårtan. Och som kan användas vid andra festliga tillfällen. Så jag provade att kandera cornflakes. Så gott.

Kanderade Cornflakes

  • Coops Änglamarks cornflakes
  • strösocker

Jag kan inte säga hur mycket jag tog av allt. Kanske 2 dl cornflakes och 1-2 dl socker. Socker tog jag mer efter hand då jag upplevde att det behövdes.
Blanda cornflakes och socker i en torr stekpanna. Rör hela tiden tills sockret har lösts upp och blivit brunt och ”bränt”. Cornflakesen ska alla ha fått en smetig sockermassa runt om sig, Arbeta koncentrerat. Häll sedan upp på tålig skärbräda. Sedan delar du bara upp det och så har du som kanderade cornflakes. Vansinnigt goda – och så ser de ut som bärnsten.

Fördela på tårtan. Ät och njut:-)

20141024_153504

20141024_154455

Fuskwienerbröd utan gluten, vete, mjölk och soja

Förra veckan hittade fick jag tips om ett så härligt naturligt glutenfritt wienerbrödsrecept – som dessutom var enkelt att göra. Jag lyckades med smakerna men jag behöver över på att snygga till den med rutmönster osv. Men ny favorit:-). DSC_3138

2015 6 juni: Gjort den här kakan igen. Åter igen – så god och enkel att göra. Lägger till ny bild på den också😊. Använde marzan kokvanilj. Blev toppengott det också.

image

Jag gjorde om det en del så att det passade här i familjen. Ingen mandelmassa och så gjorde jag en egen vaniljkräm.

Sätt ugnen på 200-225 grader. Jag hade den först på 225 men sänkte. Nästa gång testar jag nog rakt av på 200 grader.

Ingredienser
50 g jäst för söta degar
2,5 dl Carlshamns risdryck
2 ägg
½ tsk salt
2 msk socker
150 g mjölkfritt margarin rumstempererat
10 dl naturligt glutenfritt mjöl

Fyllning 1
Fin hallonsylt – ca 2 dl (jag tog så mycket som  tyckte att jag behövde – skattade det till ca 2 dl)

Fyllning 2
Jag gjorde egen kräm. (Vill man göra det enklare så tar Ekströms Marsánpulver, gör en tjock kräm på ca 8dl mjölk och ca 2 dl Ekströms kokmarzan). Men det går bra att göra helt egen kräm.

Vaniljkräm

  • 5 äggulor
  • 7,5 dl Carlshams risdryck
  • 7 msk socker
  • 3 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
  • 2 vaniljstång eller knappt 2 tsk fint vaniljpulver (inte socker utan pulver)

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull – eller ersätt med 1 tsk fint vaniljpulver (obs inte vaniljsocker). Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

*Lös upp jästen i den kalla mjölken i en bunke, slå sönder äggen i jästblandningen och blanda i hälften av mjölet, salt, socker.
*Klicka i det rumsvarma mjölkfria margarinet och i med resten av mjölet till en deg som ej kladdar, mätta ev med mer mjöl om den fortfarande kladdar.
*Dela degen i 2 delar, kavla ut ena delen på bakplåtspapper och flytta sen över i en långpanna. Kavla så att hela bakplåtspappret är täckt av deg.
*Bred över fyllning 1 (hallonsylten) och sen fyllning 2 (vaniljkrämen).
*Med resten av degen gör du smala längder och gör fint rutmönster av på kakan. Lyckades bättre andra gången än första.

Pensla med 1 ägg och ev Pärlsocker/Florsocker till garnering – jag hade varken pärlsocker eller florsocker hemma första gången så det fick gå utan – blev lite mindre snygg. Men god!

200-225 grader ca 20-30 min.

Försommartips till fester, skolavslutningar och picknick i det gröna – vetefritt, mjölkfritt, glutenfritt och sojafritt

Det är mycket som händer de första veckorna i juni. Här kommer lite smått och gott som kan hjälpa till när det är kalas eller det ska dukas upp en buffé. Givetvis finns det mycket mer som passar men det här är mitt urval idag.

Lättbakad Rabarberkaka i långpanna dsc_2696
Glömmingetårta 

DSC_2779 God sommartårta 20140430_175417

Chokladtårta DSC_2479

Goda frallor till buffébordet 20140204_220615

Kyckling till utflykten eller till buffén IMG_0541

Piroger IMG_2542

Amerikanska pannkakor pannkakor

Vårrullar DSC_2700