Dags för glutenfria semlor- utan vete,mjölk, soja eller mandel

Nu är det dags för semlor utan allt igen. Här är ett reviderat recept. Ändrat i tidigare recept.

_DSF2472

Dessa bullar använder jag till t ex semlor, men det är även perfekta vardagsbullar. En fördel med dem är att barnen kan vara med och baka dem här. Degen blir så lättarbetad vilket alla som bakar utan gluten vet, inte alltid är fallet.

Ingredienser bullar:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 4 dl av den mjölk du tål. Vi använder rismjölk från Carlshamn.
  • 2/3 msk husk
  • 50 g jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 1 dl socker
  • 1 ägg
  • 2 tsk malen kardemumma eller stötta kardemummakärnor
  • 1/2 tsk hjorthornssalt
  • (3/4 tsk xanthan gummi från Doves farm) – kan uteslutas.
  • 8-9 ljus mjölmix. Om möjligt Mix per Dolci eller Mix per Pan(båda köps på Senza glutine). Väljer du Lailas gula eller en blandning av t ex rismjöl och finax bruna – börja med 7-8 dl för att se att degen inte blir för kompakt.

Pensling:1 ägg

Smält matfettet och häll i den mjölk/mjölkersättning du valt. Ljumma till knappt 37 grader (hellre lite svalare än för varmt) Smula ner jästen i en degbunke. Jag använder en hushållsassistent, men det går att arbeta med vanlig degbunke förstås. Tillsätt lite av degspadet – blanda tills jästen löst sig. Blanda i resten av degspadet, husk, salt, socker, kardemumma och ägg. Blanda och låt stå i ca 10 minuter. Blanda i hjorthornssalt, ev xanthan gummi och den glutenfria mjölmixen efterhand. Här måste du prova dig fram beroende på den mix du valt. Degen ska kännas smidig, blank och  kladdig. (En glutenfri deg ska aldrig kännas stå slät och torr som en vetebaserad deg – då blir bullarna torra). Låt degen jäsa 30 minuter. Ta upp degen på lätt glutenfritt mjölat bakbord och arbeta ytteligare. Rulla till runda bullar. Jag brukar få ut ut mellan 12-16 beroende på hur stora jag vill ha dem. Lägg dem på bakplåtspapper. Jäs väl. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen i 7-9 minuter. Lägg dem på galler och låt dem svalna lite.

DSC_3155 DSC_3156

Falsk mandelmassa

  • 1 kokt potatis
  • inkråm från bullarna (du skrapar ut hål i bullarna)
  • socker
  • Den gräddersättning du tål. (Jag använder numera bara Schlagfix Schlagcreme då det är den enda som Sigrid tål. Ricewhip använde vi med fördel förut när Sigrid kunde äta kokos. Allergimat.com har Schlagfix att beställa. Jag själv handlar direkt från butik i Tyskland då den har lång hållbarhet och kan användas till allt – och smakar gott.)
  • några få droppar bittermandelarom (innehåller ingen mandel)

Mosa potatisen med gaffel, lägg i inkråmet, blanda i socker. Jag kan inte ange exakt mängd då jag smakade av allt eftersom – men ca 1/2-1 dl skulle jag tro. (Mandelmassa är sött). Blanda i gräddersättningen och några få droppar bittermandelarom. RiceWhip och Risdryck använder du för att få önskad konsistens. Jag gillar ganska lös massa i semlor, men det är en smaksak. Schalgfix vispar du som vanlig grädde. RiceWhip ska vara kall när den vispas så är det lätt att få fin smak.

DSC_2883

_DSF2365

Annikas festtårta – utan gluten, vete, mjölk och soja

Så är det dags för lite kalasgoda saker på bloggen. Först ut är den här fantastiska tårtan. Den är inspirerande från av en tårta jag hittade i en gamman bok. Där hette den Pappas tårta. Men den innehöll mycket som inte fungerar i den här familjen
så jag gjorde om den rejält – och det blev ett väldigt gott resultat:-)

20141023_222853

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl mjölmix – valfri
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de olika mjölsorterna och bakpulver med varandra. Vänd ner i smeten med en slickepott. Blanda väl.

Häll i smord och mjölmixbröad form med löstagbara kanter.

Grädda i 175 grader allra längst ner i 40 minuter. Håll koll på ytan. Det är mycket ägg i tårtbottnar, lägg över lite folie om det börjar se väl mörkt ut på ytan.

Känn att den är klar genom att sticka ner en trästicka i kakan. Stickan ska kännas torr. Skär med en vanlig kniv utmed kanterna för att säkra att den lossnar ordentligt från kanterna. Gör samma process med bottnen. Arbeta med försiktiga händer så den inte spricker. När du känner att hela kakan har lossnat från formen flyttar du försiktigt över den till en skärbräda eller annan plan yta.
image

Låt kakan vila lite innan du skär den. Tänk på att du ska få plats med två delningar – börja inte i mitten utan tänk i tredjedelar. Vass kniv och försiktiga rörelser så får du tre fina delar – botten, mitten och taket.

Fyllning 1

  • Färska eller frusna hallon (går bra med vilket bär du än vill.) Har inget exakt mått utan som jag tycker känns lagom
  • Lite uppvispad RiceWhip från Soyato0  väldigt bra gräddersättning. I Stockholm hittar jag den på Goodstore. Ta från grädden som du använder till gräddblandningen – innan du smaksätter gräddblandningen enligt receptet nedan

Fyllning 2

  • En burk mandariner från konsum (obs innehåller citronsyra för er som är vaksamma mot det). eller
  • färska clementiner/mandariner – skinnet måste bort på dem.
    Jag tog både mandariner på burk och färska clementiner som jag tog av skinnet på klyftorna. Väldigt gott.

Fördela fyllningarna på varsin botten. Montera tårtan.

DSC_2883

Gräddbladning

  • 2 pkt RiceWhip från soyatoo (allt behövs inte men eftersom jag använde en del till bärbladningen så tog jag två.
  • 1 msk kakaopulver
  • 1 tsk kanel
  • 1 1/2 tsk kaffepulver
  • socker efter smak
  • vaniljsocker efter smak

Vispa RiceWhip-grädden fluffig (används även till bärblandningen)
Blanda grädde och smaksättningarna. Bred ett inte alltför tjockt lager grädde över hela tårtan. Spritsa sedan ut mönster som du vill. Här kan du stanna om du vill.

Men jag ville ha något som ersatte valnötsfraset som fanns på tårtan. Och som kan användas vid andra festliga tillfällen. Så jag provade att kandera cornflakes. Så gott.

Kanderade Cornflakes

  • Coops Änglamarks cornflakes
  • strösocker

Jag kan inte säga hur mycket jag tog av allt. Kanske 2 dl cornflakes och 1-2 dl socker. Socker tog jag mer efter hand då jag upplevde att det behövdes.
Blanda cornflakes och socker i en torr stekpanna. Rör hela tiden tills sockret har lösts upp och blivit brunt och ”bränt”. Cornflakesen ska alla ha fått en smetig sockermassa runt om sig, Arbeta koncentrerat. Häll sedan upp på tålig skärbräda. Sedan delar du bara upp det och så har du som kanderade cornflakes. Vansinnigt goda – och så ser de ut som bärnsten.

Fördela på tårtan. Ät och njut:-)

20141024_153504

20141024_154455

God tårta till sommarens fester – utan mjölkprotein, vete, gluten och soja

Våren går i ett rasande tempo och även om jag både bakar och laga mat så hamnar det inte alltid här. Men den här underbara tårtan med en ny gräddfavorit från Soyatoo – ja, den hör verkligen hemma här. Och dessutom förtjänar lillafia en ”tapperhetstårta” nu när pollensäsongen är extra tuff och hon inte kan gå ut alls.
20140430_175417

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl mjölmix – valfri
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de olika mjölsorterna och bakpulver med varandra. Vänd ner i smeten med en slickepott. Blanda väl.

Häll i smord och mjölmixbröad form med löstagbara kanter.

Grädda i 175 grader allra längst ner i 40 minuter. Håll koll på ytan. Det är mycket ägg i tårtbottnar, lägg över lite folie om det börjar se väl mörkt ut på ytan.

Känn att den är klar genom att sticka ner en trästicka i kakan. Stickan ska kännas torr. Skär med en vanlig kniv utmed kanterna för att säkra att den lossnar ordentligt från kanterna. Gör samma process med bottnen. Arbeta med försiktiga händer så den inte spricker. När du känner att hela kakan har lossnat från formen flyttar du försiktigt över den till en en skärbräda eller annan plan yta.

Låt kakan vila lite innan du skär den. Tänk på att du ska få plats med två delningar – börja inte i mitten utan tänk i tredjedelar. Vass kniv och försiktiga rörelser så får du tre fina delar – botten, mitten och taket.
20140430_165145

 

DSC_2883

Här en bild på den bra gräddersättningen

Fyllning 1

  • Färska eller frusna hallon (går bra med vilket bär du än vill.) Har inget exakt mått utan som jag tycker känns lagom
  • Lite uppvispad RiceWhip från Soyatcen väldigt bra gräddersättning. I Stockholm hittar jag den på Goodstore.

Blanda ihop -låt stå en stund.

Fyllning 2
Vaniljkrämen hämtade jag från bloggen Söta Saker

  • 2 äggulor
  • 3 dl Risdryck från Carlshamn – eller annan mjölkersättning som du tål
  • 3 msk socker
  • 1 msk potatismjöl (lite drygt 1 msk)
  • 1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

Lägg nu på fyllningen så som du vill – inga rätt eller fel finns. Jag brukar ha fruktblandningen på det nedre planet.

Vispa nu RiceWhip – beter sig som vanlig grädde och är väldigt god. Bred ut på tårtan. Garnera med valfritt bär. Vi väljer hallon eftersom Sigrid är väldigt allergisk mot jordgubbe.

Ät och njut:-)
20140430_195615

Petits-choux utan gluten, vete och mjölk

I kväll har jag experimenterat i köket för första gången på länge. Petits-chouxer stod på listan.

DSC_2760

Är väldigt nöjd med resultatet – och enkelt att göra var det också. Sigrids kommentar var ”det här vill jag ha på mitt kalas!”. Så det får väl betraktas som godkänt:-)

Receptet som jag utgår ifrån är ”Vår kokbok”.

Sätt ugnen på 200 grader.

Ingredienser:

  • 2 dl vatten
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 1, 75 dl Sempers fin mix
  • 3 ägg

Koka upp vatten och det mjölkfria margarinet i en kastrull. Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör kraftigt med en rejäl träsked (eller liknande).

Ta kastrullen från värmen och rör ner ett ägg i taget – kraftig omrörning gäller så att ägg och ”degen” blandar sig väl med varandra.

Klicka eller spritsa sedan ut antingen 15 stora petits-choux eller ca 25 små. Jag valde små – föredrar alltid mindre bakverk.

Grädda dem mitt i ugnen ca 2o minuter. (25 om du gör stora).

Låt dem svalna på galler. De du inte vill använda kan du frysa (men utan fyllning).

DSC_2757

Fyll dem sedan med valfri fyllning. Det kan vara vaniljkräm, bär, grädde som du tål mm.

Jag valde en hemgjord vaniljkräm och hallon.

Vaniljkräm

  • 2 äggulor
  • 3 dl havredryck eller den mjölkersättning du tål
  • 3 msk socker
  • 1 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
  • 1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

IMG_1107

Fyll – ät och njut:-)

 

 

Ingen hälsoblogg

DSC_2728Ett kort nedslag på bloggen mitt i sportovstider.

Jag får allt oftare väldigt många idéer och synpunkter på varför vi har de allergier vi har. Jag vet att alla har sin bakgrund och jag är glad för alla som hittar sin lösning.

Vi har hittat våra lösningar och barnen mår nu bra. Helt pigga och belåtna. Till skillnad från när de får i sig t ex minsta spår av mjölk och vete. Därför går t ex smör bort, även om det för alla er som tål smör är ett bättre alternativ. Jag skulle heller aldrig våga göra Ghee-smör då känsligheten är för hög.

När vi fick bort vetet blev sonen frisk. Dotterns korsallergier kommer från pollen. Och hennes extrema och väldigt tidigt utvecklade pollen misstänker man beror på en kombination av arv och att jag fick livmoderinflammation när hon fötts, hon fick därför via amningsmjölken i sig väldigt mkt antibiotika, som helt slog ut hennes mage och hennes tarmflora och björken blommade hysteriskt. (Och jag tror att väldigt mycket av hennes liv nu är en konsekvens av just antibiotikan via amningen i. Hade samma resa med med sonen med en kraftig livmoderinflammation efter förlossningen – men han är född på hösten så utsattheten var lägre. Och för er som undrar – alla gav rådet att amma trots antibiotika i stora mängder. Det är något jag ångrar idag.)

Så som redan 2-årig flicka hade S en kraftig pollenallergi. Nu i lite äldre åldrar har hon utvecklat korsallergier, dvs hennes proteinallergi mot växter förväxlar t ex sesam för björk. Hon har höga antikroppar mot mkt.

Så alla ni som i all välmening vill ge goda råd, som ifrågasätter mitt användande av det mjölkfria margarinet, mitt användande av majsmjöl, eller som på riktigt tror att jag nog ändå kan ge S nötter och frön osv. Vi är fel träff för detta. Varje val för oss är noga avvägt. Alla ingredienser har en anledning – oavsett vad olika dieter hänvisar till. Vi använder t ex kokos måttligt då hon i antikroppstesten bygger även mot kokos. Så kokosgrädde då och då är max. (Det är ett återkommande råd från många att vi ska ha kokosfett istället för mjölkfritt margarin – därför tar jag det som exempel).

Nu efter ex antal år har vi en välfungerande familj, som matmässigt lever gott, alltid på lagad god mat, ingen läsk, ingen godis osv och jag blir nästan lite trött på råd som vill att jag åtminstone för barnen ska tänka mig för när jag använder vissa saker.

Det här är tänkt som en inspirationssida, och man använder recepten utifrån sitt eget förstånd och huvud.

Så ha ett trevligt sportlov och låt er inspireras, kommentera gärna recepten
och använd ingredienser som passar er:-).

/bloggerskan

 

Helgtips till pizzan

I december insåg vi att lillflickan är riktigt allergisk mot tomat – och då verkar det inte vara färgen utan själva tomaten. Och hon som älskat pizza – vad göra? Den frågan ställde jag här på bloggen och jag fick ett så bra tips:-)

Tipset är: 

  • en burk kronärtskockhjärtan
  • olivolja
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • salt

Mixa kronärtskockorna med olivolja (prova dig fram gällande mängden). Pressa i en vitlök, salta lite och vips har man en röra som nog inte bara är god till pizza utan som röra till kyckling och kött.

Ja, det var dagen s helgtips.

Vete- och glutenfria semlor utan mjölk och mandel

DSC_2729När man läser den där rubriken kan man ju fundera på om det verkligen är semlor som stod på fikabordet idag. Men det var absolut semlor – och smakade semlor. Det som avviker mest i smaken är kokosgrädden som vi använder. Min flicka tål inte mandel längre men hittade bra tips på nätet – och det blev tipptopp:-).

Först behöver du en bra bulle. Recept på enkel och god slät bulle hittar du här.

DSC_2727
Falsk mandelmassa

  • 1 kokt potatis
  • inkråm från bullarna (du skrapar ut hål i bullarna)
  • socker
  • havregrädde (eller den gräddersättning du tål
  • några få droppar bittermandelarom (innehåller ingen mandel)

Mosa potatisen med gaffel, lägg i inkråmet, blanda i socker. Jag kan inte ange exakt mängd då jag smakade av allt eftersom – men ca 1/2-1 dl skulle jag tro. (Mandelmassa är sött). Blanda i havregrädde och några få droppar bittermandelarom. Havregrädde tar du till du får önskad konsistens. Jag gillar ganska lös massa i semlor, men det är en smaksak.

DSC_2658Vispa sedan kokosgrädde – så här gör jag:

  • 1 pkt Blue Dragon Coconut cream – kylskåpskall
  • 1-2 msk florsocker

Gräv ut det feta från den kylskåps kalla grädden med en sked. Häll i 1-2 msk florsocker. Vispa med elvisp tills du har fått fluff på grädden. Om den blivit lite lös – ställ i kylskåpet 20-30 minuter. Nu perfekt att servera till precis vilken dessert som helst. Om jag kunde välja idag så skulle jag ändå välja kokosgrädde före vanlig – särskilt tillsammans med bär.

DSC_2650

Montera nu dina semlor genom att fylla bullarna med den falska mandelmassan, lägga på kokosgrädden, sätta dit locket och pudra dem med lite florsocker.

Dags att njuta!

Durramjöl i bröd

Jag har de senaste dagarna sett ett stort intresse för mitt första durramjölsrecept – surdegsfrallor

Jag satte t o m min naturligt glutenfria surdegsgrund delvis på durra.

Efter lite googlande insåg jag varför intresset var så stort – Glutenfri kost ger glutenfria tips – och durra är ett viktigt tips han ger. Durra säljs av Friends of Adam

Jag kan säga direkt – jag är också mycket svag för durramjöl – väldigt fina bakegenskaper, fin smak osv. Det finns ett fel och det är prislappen. 700 g kostar nästan 90 kr. Och bakar man som jag gör flera gånger i veckan får det bli då och då som detta mjölet används.

Det bästa surdegsfrallorna med durra har tyvärr legat lite gömt här på bloggen så jag skickar en direktlänk dit. Det enda som ska göras för att få till dem riktigt fint är att minska den totala mjölmängden något, alt öka vätskemängden.

Och i  morgon kommer ett recept till då jag ändå planerat ett nytt brödbak och jag har lite durramjöl som fått vänta till ett passande tillfälle.

/Annika

Mjölk- och äggfri chokladsorbet

Till den goda hallon- och marängtårtan serverade jag en hemmagjord chokladsorbet. Mannen hade önskat vaniljglassen jag gjorde förra veckan men jag hann inte riktigt göra den. Men i Chokladpassion-boken med recept av Jan Hedh hittade jag en god sorbet som jag vill pröva. Och det är inte heller sista gången jag gör den:-).

DSC_2726

Ingredienser:

  • 1 gelatinblad (jag tog av misstag två, och det blev hur bra också bra)
  • 75 g socker
  • 2 1/2 dl mineralvatten
  • 50 g honing
  • 50 g mörk mjölkfri choklad. Jag valde choklad från Bonnat idag
  • 50 g kakao
  • 150 g av den mjölkersättning du tål – havre, soja, ris osv.

Gör så här:

  1. Hacka chokladen.
  2. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter.
  3. Koka en sockerlag av socker, honung och mineralvatten.. För ovanlighetens skull fanns inga temperaturanvisningar, men jag kokade kanske 5-8 minuter till en viss simmighet.
  4. Ta upp gelatinet och låt det vatten som finns kvar följa med. Rör ner det i sockerlagen tills det smält.
  5. Häll i den hackade chokladen och kakaon. Rör noga tills chokladen lösts upp.
  6. Sila genom tät sil ner i en bunke, häll i den valda mjölkersättningen, vispa nog.
  7. Ställ i frysen och rör regelbundet för att få en fin och god konsistens. Har du glassmaskin kör du enligt Jan Hedh den 30-45 minuter. Gör man som jag – ställer bunken i frysen tog det ca 4 timmar.

Tips: Jag gjorde min sorbetglass igår. Idag när jag skulle använda den tog jag först ut den och lät den tina lite. Sedan rörde jag den noga och så in i frysen igen – den blev mycket härlig i konsistensen – och god i smaken. 

DSC_2729

Ytterligare en glass jag kommer göra igen.

Lite tankar om vårt allergiska liv och kök

Den här långa texten innehåller inget recept utan är något så ovanligt som lite bakgrund till varför denna blogg finns och lite om hur det är att vara mamma till två barn som båda bär på mycket allergier. En del personer tycker att jag kan nördigt mycket om vad mat innehåller – men det är en ren överlevnadsstrategi. Och vårt liv är ändå lättare än vad det har varit under många år. Och de senaste fem åren har jag den hårda vägen lärt mig att det finns inget annat val än att leva det liv man har – på ett så livskraftigt vis som möjligt. Att ta vara på livets goda stunder och det som gör livet rikt. Och att lägga fokus på det som ger kraft – och att inte gräma sig alltför mycket.

Det äldsta barnet utreddes under många år på Astrid Lindgrens Barnsjukhus för alla tänkbara och otänkbara mer eller mindre besvärliga sjukdomar som finns .

I oktober 2008 hade Albin som en kraftig magsjuka i tre veckor. Till slut hamnade vi akut på Gastromottagningen på ALBS. Efter bara någon vecka gjorde han en skopi och där hittade man en lymfocytär colit – vilket man typ aldrig sett på ett barn tidigare.

Man utgick från att en Morbus Crohn var under uppbyggnad (min make har det). Behandlades med acasol-liknande medicin. I januari 2009 fick han sin första kortison-kur och blev helt bra. Ja, sådär fortsatte hans liv under flera år – fram till våren 2012. Han fungerade egentligen bara med en låg dos kortison i kroppen. Om han inte hade det så fick han svåra magsmärtor, dålig mage med diarré, konstant feber runt 38 grader, ingen viktuppgång alls, extrem trött och matt. Gjorde han den minsta möjliga fysiska aktivitet blev han sängliggande flera dagar med feber och diarréer.

Under en period (sensommar 2009) var han inlagd på sjukhuset med dropp och sond under en månads tid. Kroppen kastade ut allt och han hade extrema smärtor, kaskadkräkningar, diarréer, blod från tarmarna, feber, höga inflammationsvärden från tarmarna. När detta hände hade han redan varit rejält dålig under nästan ett år och innan dess trött och diffust dålig i mage och luftvägar i ytterligare ett år tidigare.

DSCN1181 DSCN1183Albin på sjukhuset 2009. En dag fick vi permis och gick på match på Råsunda. Albin ser frodig ut men det är kortisonet. Han vägde 14 kg ungefär och var 6 år.

Vi hade under den tiden tagit bort all mjölk (försvann när han var 4 år), körde glutenfria produkter för att han mådde bättre av det och även sojan var borta. Under alla år gjordes ingen ordentlig allergiutredning utan han var kopplad till gastro, utreddes av reumatologen och endokrinologen. Kosten hade vi stöd av att göra som vi gjorde men man misstänkte aldrig att det var huvudorsaken utan att den enbart påverkade vår sons immunförsvar negativt på grund av annan underliggande sjukdom.

När antikroppsprover väl gjordes fick man inte heller de svar man önskade. Inga antikroppar. När vi så gott som gett upp våren 2012 och på något vis hamnat vid vägs ände och försökte hitta sätt att leva detta på många vis icke-liv med en ständigt sjuk son, började vi ett samtal med några forskare på KI som vi känner. Dessa frågade oss vad allt började på med och vi sa samtidigt astma och diffus trötthet. Dom sa unisont att ”något” retar kroppen. De fick sedan tillgång tillgång till Albins journal, alla prover han tagit, och en sammanfattning över hans liv. Denna visades sedan för ex antal specialister åt alla håll och kanter – både kliniker och forskare. Alla landade i att något fortfarande triggar hans kropp. Man kunde inte heller säga exakt varför, men konstaterade att det även finns allergier som inte alltid ger antikroppar utan är mer långsamma i sin process. Det kunde även vara överaktiva mastceller (finns i alla ”ytor” – tarmar, hud, ögon osv). Albin hade under sista året alltid mycket eksem, t o m så på delar av kroppen. Oavsett vad så var deras råd att leta igenom kosten och då hittade vi till slut den segaste triggern av det som retade kroppen – vete – tål inte minsta spår av vete. Även vetestärkelse i glutenfria produkter, glukossirap osv. När vi väl hittade denna triggern fick vi på några veckor en i stort sett frisk och välmående son. Utan några mediciner alls:-).

En lättnades suck. Men ungefär då började vår minsta – som är en 6-årig tjej få mer och mer problem med sina allergier. Hon utvecklade tidigt i treårsåldern, pollenallergi – först för björk, sedan för gräs och gråbo. Precis som storebror tål hon inte mjölk, vete, råg eller soja (soja ska provas igen i vår). Men sedan i våras har hon dessutom fått en ganska aggressiv utveckling av korsallergier – en del lindriga och en del väldigt besvärliga. Hon får allt från lindrig klåda i hals och lätta utslag till en helt uppsvullen kropp täckt av kliande eksem, svullen hals, astma, riktigt svåra smärtor från magen, rejäl förstoppning .

För Sigrids del har det varit så att de korsallergier som är kopplade till björk som äpple, päron, plommon, vindruvor osv har varit lindriga. Under vinterhalvåret har skalad och micrad frukt ofta fungerat. Undantaget är alla nötter, sesamfrön och pinjekärnor som kan ge henne t o m anafylaktisk chock.

Tomat – en helt ny allergi för henne – har sista månaden utvecklats till en riktigt eländig allergi som sedan några veckor påverkar vårt matliv väldigt mycket. Sigrid blir helt enkelt jättesjuk av tomat. När vi insåg det låg hon i flera dagar med en hud som kändes som eld, kliande eksem över hela kroppen, svåra magsmärtor, förstoppad i 5 dagar. Betapred krävdes för att häva den akuta reaktionen. Inte färgämnet utan själva tomaten som är boven

Gråbo har gett henne allergi mot selleri, libbsticka, persilja, rå morot (och ev även kokt). Vi är även försiktiga mot kummin och spiskummin – särskilt nu när det varit en tuff tid. Oregano har vi misstänkt – men kan mycket väl vara tomat som byggt på under några månader.

Vi kan också se att när det är pollensäsong är hon ännu känsligare för det hon inte tål. Då kan även ”lindriga” allergener bli ganska svåra – även om de inte är farliga.

Ja, så är själva utgångsläget och någonstans bestämde jag mig för att det måste gå att göra livet gott och rikt – att man få försöka anta utmaningen med ett gott humör. Även om jag ska erkänna att jag nästan gick in i en tomatdepression i mitten av december. Tomatpuré har legat mig varmt om hjärtat till att ge mat fylligare smak. Och Sigrid tillhör de där barnen som verkligen gillat ketchup. Hon gillar det så mycket så att vi precis i dagarna har gjort en misslyckad provokation med en knivsegg ketchup. Riktigt eländig reaktion i 2 dagar.

Men nu planerar jag nya smaker, nygamla sätt att laga mat. Tänker att min mormor klarade sig väldigt bra utan både färdiga fonder och tomat. Så nu känner jag mig redo för ett nytt år med utveckling av tidigare recept och helt nya recept.

Är det alltid enkelt och rolig?

– Nä, det är det verkligen inte och just nu funderar jag hårt på hur vi ska göra god pizza utan tomat? Men mitt småländska bakgrund från Gnosjö-området har på något vis gett mig en lust att ständigt lösa problemen allteftersom de uppkommer. Vi tror att vi kanske har en idé – även för en tomat -och ostfri pizza:-)

Barnen då – är det aldrig ledsna? Jo, de är det säkert. Men de har ju också insett att det inte är så mycket att göra åt, att vi löser så mycket med goda alternativ som vi kan och vissa saker får man helt enkelt klara av att vara utan. Men även de är glada över att vi lever mer och mer normalt sett till hur det har varit undre många år.

Ett sätt att minska sorgen över förlorade smaker är att låta dem vara med mycket i köket och lära sig att arbeta med de smaker vi har att tillgå – och att man kan göra mycket gott av det man tål. Att hjälpa dem att se på allt det som vi kan äta, hitta alternativ som är goda och hjälpa till att skapa lust kring den mat vi äter.

Jag tror att många barn med allergier lär sig att ta ansvar. För de måste ganska tidigt kunna säga ” det där tål inte jag” eller ”vad är det?, vad innehåller det?”, eller också med säkerhet kunna säga ”det där tål jag”.

Jag tillhör den kategorin som nog fokuserar mycket på att barnen redan från start lär sig från start att det där med mat inte är lika för alla eller rättvist. Jag blir glad över när barnen ser något av matprogrammen som riktar sig till barn så utgår de alltid över att vi kan komma på goda alternativ. Att mat är möjligt – även om det inte blir exakt som på tv. Sedan kan man ju önska att alla kockar som dyker upp på barn-tv någon gång gjorde mat för intoleranta och allergiker. Vi är ju ändå ganska många.

Ja, lite om varför, hur vi förhåller oss och vad det är som driver inte bara mig, utan hela familjen att baka och laga god mat.

Detta får blir bloggstart på året 2013 – väl mött bland vispar, grytor och byttor.

/Annika

Jag bifogar några bilder från familjen.

IMG_0503 Vi är ofta tillsammans allihopa i köket. Det är ett härligt sätt umgås på.

IMG_0240 Barnen skär och grejar.

sigrid lagar omelett Nästan varje frukost lagar Sigrid sin egen omelett – innan hon tar på sig kläder för att sedan avnjuta den före skolgång. Behöver ingen hjälp längre – bara att vi är i köket.

IMG_0335 Det här är boven till mycket – pollenallergi. Här är ändå loppan fullt ut medicinerad med allt som hon har av antihistaminer, ögondroppar och nässpray. Vi fick helt enkelt stänga in henne under nästan 2 veckor förra våren. Och pollen allergin för henne börjar i mars med hassel och sluta i september med gråbå. Varför ta en pollan när man kan ta alla. Korsallergierna tycker vi som familj är svårast att tackla för de är nyckfulla och knepiga – och alldeles för många. Men som sagt vi lär oss.