Nu äntligen var det dags att försöka få till en naturligt glutenfri surdeg – och det fungerade. Jag utgick från det surdegsrecept jag normalt gör, men jag fick göra lite annorlunda då den efter två dagar kändes som att den höll på att inte bli så bra. Det är nog det som gäller – man får vara lite mer vaksam helt enkelt.

Ingredienser

Dag 1
200 g (2 dl) vatten (35-40 grader)
100 g naturlig gluten- och mjölkfri mjölmix – den du har hemma
100 g durramjöl eller annat lite grövre mjöl (durra kan beställas hos Friends of Adams)
100 g rårivet äpple

(jag fick under dag 2 på kvällen slänga i lite extra durramjöl då jag tyckte att den började dela på sig för mycket och bli tunn)

Dag 3
150 g naturlig ljus gluten- & laktosfritt basmjöl
50 g durramjöl eller annat alternativ som du har hemma.
150 ljummet vatten (35-40 grader)

Dag 4
50 g rismjöl
ev lite ljummet vatten

Dag 1
Blanda ingredienserna i en bunke och häll det sedan i en stor glasburk med lock.  Detta gör du med fördel på morgonen. Täck över den, men se till att lite luft kommer ner.
Rör om eller skaka burken på kvällen. Rör sedan om eller skaka till burken dag 2 och dag 3. Ställ burken på en varm plats t.ex över kylskåpet. Där ska burken stå till dag 3.
Min surdeg hade under dag två  på kvällen blivit lite väl lös så jag blandade i lite extra durra – det blev bra.

Surdegen dag 2

Dag 3
Blanda ner ingredienserna för dag 3.  Rör om ordentligt och ställ sedan tillbaka burken på den varma platsen. Låt stå ytterligare ett dygn.

Dag 4
Blanda i lite rismjöl och om det behövs lite ljummet vatten. Låt stå ett dygn till.

Dag 5
Din surdegskultur är nu färdig och bör bubbla och lukta surt. Vill du så kan du nu förvara den i kylskåpet tills du ska använda den. En gång i veckan bör du ”friska upp” den med 0,5 dl vatten och 0,5 dl valfri mjölmix. En surdeg som har mycket liv i sig kan dock stå i två veckor utan att man behöver greja med den,För att det inte ska bli alltför mycket surdegsgrund så kan det vara lämpligt att hälla av bort en del innan du friskar upp den på nytt. När jag friskat upp den brukar jag låta den stå framme ett tag så att surdegen börjar puttra igen. Ställ därefter in den i kylskåpet igen.