Naturligt glutenfri surdegsgrund

Nu äntligen var det dags att försöka få till en naturligt glutenfri surdeg – och det fungerade. Jag utgick från det surdegsrecept jag normalt gör, men jag fick göra lite annorlunda då den efter två dagar kändes som att den höll på att inte bli så bra. Det är nog det som gäller – man får vara lite mer vaksam helt enkelt.

Ingredienser

Dag 1
200 g (2 dl) vatten (35-40 grader)
100 g naturlig gluten- och mjölkfri mjölmix – den du har hemma
100 g durramjöl eller annat lite grövre mjöl (durra kan beställas hos Friends of Adams)
100 g rårivet äpple

(jag fick under dag 2 på kvällen slänga i lite extra durramjöl då jag tyckte att den började dela på sig för mycket och bli tunn)

Dag 3
150 g naturlig ljus gluten- & laktosfritt basmjöl
50 g durramjöl eller annat alternativ som du har hemma.
150 ljummet vatten (35-40 grader)

Dag 4
50 g rismjöl
ev lite ljummet vatten

Dag 1
Blanda ingredienserna i en bunke och häll det sedan i en stor glasburk med lock.  Detta gör du med fördel på morgonen. Täck över den, men se till att lite luft kommer ner.
Rör om eller skaka burken på kvällen. Rör sedan om eller skaka till burken dag 2 och dag 3. Ställ burken på en varm plats t.ex över kylskåpet. Där ska burken stå till dag 3.
Min surdeg hade under dag två  på kvällen blivit lite väl lös så jag blandade i lite extra durra – det blev bra.

Surdegen dag 2

Dag 3
Blanda ner ingredienserna för dag 3.  Rör om ordentligt och ställ sedan tillbaka burken på den varma platsen. Låt stå ytterligare ett dygn.

Dag 4
Blanda i lite rismjöl och om det behövs lite ljummet vatten. Låt stå ett dygn till.

Dag 5
Din surdegskultur är nu färdig och bör bubbla och lukta surt. Vill du så kan du nu förvara den i kylskåpet tills du ska använda den. En gång i veckan bör du ”friska upp” den med 0,5 dl vatten och 0,5 dl valfri mjölmix. En surdeg som har mycket liv i sig kan dock stå i två veckor utan att man behöver greja med den,För att det inte ska bli alltför mycket surdegsgrund så kan det vara lämpligt att hälla av bort en del innan du friskar upp den på nytt. När jag friskat upp den brukar jag låta den stå framme ett tag så att surdegen börjar puttra igen. Ställ därefter in den i kylskåpet igen. 

Annonser

Om Annika

Kortfattat: Småländsk, lundensisk Solna-bor som hejar på AIK, bakar bakverk som de flesta tål, kommunicerar Svenska kyrkan och vet vad nästan allt innehåller. Gillar att fotografera, springa, äta god mat och är svag för riktigt goda viner. På mina två olika bloggar blir det dels recept (Bak & Mat-bloggen) och lite av varje (Allergimamman). Det som är mitt liv helt enkelt. Längre presentation: Livserfaren från ett liv som krävt ständig närvaro och kreativitet då jag bollat både allergiska barn, speciell matlagning och ett professionellt liv som kommunikatör inom ett så spännande område som kyrkan. Och mellan det fraktas barn till balett, cello, innebandy osv. Nu större barn - så mindre och mindre fraktande:-) Hittar man hit för att se lite hur jag tänker kring allergiköket? Allt är möjligt är devisen. Hittar man hit för att se lite hur jag tänker kring jobb så är det ungefär samma - Allt är möjligt. Och mer kan man läsa på https://se.linkedin.com/in/annikaaberg
Det här inlägget postades i Bröd, Surdegsbröd och har märkts med etiketterna , . Bokmärk permalänken.

8 kommentarer till Naturligt glutenfri surdegsgrund

  1. Ping: Naturligt glutenfria surdegsfrallor med durramjöl | Bak & Mat för alla

  2. Ping: Naturligt glutenfritt surdegsbröd i form | Bak & Mat för alla

  3. bakomatforalla skriver:

    Det går bra med annat mjöl än durra. T ex havre, bovete osv.

  4. ladybugbym skriver:

    Hej!
    Jag är så glad att jag hittat din blogg då det är gluten, soja och mjölkproteinfri kost som gäller här!
    Fantastiskt så fina recept!

    Jag har nu börjat med min surdeg. Men den är väldigt degig och inte alls lös. Ska det vara så? Jag har alltså gjort grunden (dag1)
    Använde samma mått men tog en grövre mjölmix då jag ej hade durramjöl hemma.

  5. ladybugbym skriver:

    Hej!
    Tack för din fina blogg! Hittar så mycket bra recept!
    Nu har jag precis gjort surdegen (dag1) men den är väldigt degig och fast och inte det minsta flytande vilket jag fått för mig att den ska vara. I alla fall åt det simmigare hållet.
    Kan jag ha gjort fel? Eller är det ok med degig?
    Vänligen Malena

  6. Ping: Halvgrovt surdegsbaserat formbröd | Bak & Mat för alla

  7. Ping: Underbart goda vete-, gluten- och mjölkfria frallor | Bak & Mat för alla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s