Kategoriarkiv: Surdegsbröd

Supergoda allergivänliga kryddskorpor/kakor (utan bl a gluten, vete, mjölk, nötter & soja)

Publicerad den av
Svara

2A973AE3-D057-4AF0-8703-74B114EBEAEE

Ytterligare ett riktigt gott och dessutom enkelt recept som passar bra i jultider. Utgått från ett recept i en äldre ”Sju sorters kakor” och gjort om så att de passar de allergier vi har att förhålla oss till.

Sätt ugnen på 200 grader. (Varmluft 175˚C)

  • 125 g flytande Carlshamns mjölkfria margarin (vi kan inte använda hårt mjölkfritt margarin men fungerar förstås bra också)
  • 2 1/2 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 1 ägg
  • 125 g russin och Sempers special flakes (istället för mandel). Ta ca 80 g russin och resten special flakes.
  • ca 7 dl Sempers fin mix (kan behövas både mer och mindre – degen ska vara ganska matad.
  • 1 tsk xanthangummi från Doves farm (utesluts om du använder fast/hårt margarin.
  • 2 tsk bikarbonat

Rör matfett och socker. Tillsätt sirapen, ägget, russin-och flingblandningen. Blanda. Tillsätt först ca 5 dl av mjölmixen, xanthangummit och bikarbonaten. Blanda. Fyll sedan på med mjöl tills den har en ganska fast konsistent men ändå smidig.

Dela upp i 8 delar och rulla ut till längder. Lägg på bakplåtsklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter.

B3256E62-E335-4101-A79A-C4C5840B77C6

Skär dem sedan i sneda bitar direkt på plåten medans de fortfarande är varma.

Låt sedan ligga framme några timmar innan du lägger dem i kaklådor.

Ny favorit i det här hemmet. Den nästan lite brända smaken tillsammans med russinen och ”crunchet” från flingorna var en perfekt kombination.

Ny naturlig glutenfri surdegsgrund

Publicerad den av
Svara

Ingredienser

Dag 1
200 g (2 dl) vatten (35-40 grader)
200 g Finax mjölmix (det bruna paketet)
100 g riven skalad potatais

DSC_0025

Så här såg min surdeg ut dag 2.

Dag 3
200 g Finax bruna mjölmix
150-200 g ljummet vatten (35-40 grader)

surdeg efter andra matningen

Så här såg min surdeg ut efter dag 3 – innan jag matningen dag 4. 

Dag 4
50 g Finax mjölmix
ev lite ljummet vatten

Dag 1
Blanda ingredienserna i en bunke och häll det sedan i en stor glasburk med lock.  Detta gör du med fördel på morgonen. Täck över den, men se till att lite luft kommer ner.
Rör om eller skaka burken på kvällen. Rör sedan om eller skaka till burken dag 2 och dag 3. Ställ burken på en varm plats t.ex över kylskåpet. Där ska burken stå till dag 3.
Min surdeg hade väldig fart och fick ha koll på att den inte svämmade över. Fick rädda över en del till två mindre burkar.

Dag 3
Blanda ner ingredienserna för dag 3.  Rör om ordentligt och ställ sedan tillbaka burken på den varma platsen. Låt stå ytterligare ett dygn.

Dag 4
Blanda i lite mjölmix och om det behövs lite ljummet vatten. Låt stå ett dygn till.

Dag 5
Din surdegskultur är nu färdig och bör bubbla och lukta surt. Vill du så kan du nu förvara den i kylskåpet tills du ska använda den. En gång i veckan bör du ”friska upp” den med 0,5 dl vatten och 0,5 dl valfri mjölmix. En surdeg som har mycket liv i sig kan dock stå i två veckor utan att man behöver greja med den,För att det inte ska bli alltför mycket surdegsgrund så kan det vara lämpligt att hälla av bort en del innan du friskar upp den på nytt. När jag friskat upp den brukar jag låta den stå framme ett tag så att surdegen börjar puttra igen. Ställ därefter in den i kylskåpet igen. 

Gott vetefritt och glutenfritt formbröd med surdeg

Publicerad den av
Svara

Det här brödet är en variant av ett tidigare bröd på bloggen. Men eftersom jag ändå ändrat en del på mjölblandningar kommer ett nygammalt recept på ett lättbakat surdegsbröd. Brödet blir väldigt saftigt och smakar nästan helt som vanligt bröd.
formbröd

Börja med att mata din surdeg (se nedan om hur du sätter en). Mata med ca 1- 1 1/2 dl mjölmix och ca 1 -2 dl ljummet vatten. Blanda ordentligt med stavmixer och låt stå framme minst 6 timmar tills den bubblat igång. (Kan du inte baka direkt då håller den sig helt ok i kylen  en natt utan att du behöver mata om den).

  • ca 650 g vatten
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 120 g surdeg (så här satte jag min)
  • ca 1/2 dl rapsy (kan uteslutas – öka då vattenmängden något)
  • 2/3 pkt jäst (ca 30 g)
  • 350 g av en lite grövre mjölmix. Själv valde Mix Fibre som jag köper på Senza Glutine. Kan tänka mig att Lailas gröna fungerar bra också.
  • 250-300 g Finax mjölmix (det bruna paketet som är naturligt glutenfritt och mjölkproteinfritt)
  • 1/2 msk sirap
  • 1 msk salt

Blanda vatten och fiberhusk i en bunke – låt det svälla ca 10 minuter. Häll alla torra ingredienser, sirap  och jästen i fina smulor i en matberedare. Häll på vattenblandningen, ev rapsyn och surdegen. Kör degen i 8 minuter. Var observant – degen ska kännas kladdig men inte rinnigt lös. Är den för lös – i med mer mjölmix, är den för stabil – i med mer vatten. Kör på låg växel i i ca 8 minuter.

Smörj två formar med lite olja, pudra dem lätt med ljus mjölmix.
Sleva i degen i formarna och låt dem jäsa 1 1/2 -2 timmar under duk.

Sätt ugnen på 250 grader.

När de är färdigjästa sätter du in dem i långt ner i ugnen. Efter ca 4 minuter sänker du värmen till 200. Kör ca 30 minuter till. Min termometer var sönder men annars kan man gott kolla att bröden håller en temperatur på 98 grader. Nu blev det bra ändå:-).
Vänd upp dem på galler. Jag ville inte ha hård skorpa på dessa och då är ett tips att linda in dem i handdukar när de svalnat något.

Jag fryser dem sedan i skivor. Enkelt att ta ut och snabbt fixa mellis eller frukost till barnen.

DSC_0026
Mjölet jag använder.

Goda vete- och glutenfria surdegsfrallor med en touch av lingon

Publicerad den av
Svara

Numera hinner jag inte blogga ut allt jag bakar – men dessa frallor får allt ta plats på bloggen. Jag har gjort en helt ny surdeg och ville provbaka den. När jag satte surdegen utgick jag från det här receptet . Blev hur bra som helst. Fick laborera lite med vattenmängden – ska kännas som en våffelsmet ungefär. Hur som helst – surdegen fungerade perfekt:-

DSC_2896

  • 400 g Schärs mix c
  • 200 g Finax mjölmix (det bruna paketet)
  • 100 g Lailas gröna.
  • 1/2 dl socker (kan uteslutas om man vill få dem ännu mer hälsosamma)
  • 550-600 g Carlshamns rismjölk (eller den som passar din allergi).
  • 30 g jäst
  • 135 g surdeg
  • 3- 4 msk lingonsylt
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin från Carlshamn
  • 1 msk havssalt

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. och lingonsylt. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 7  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör på 7 minuter på mellanväxel.

Låt den jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och väg upp och rulla jämnstora bullar. Jag vägde upp dem till ca 70 g.

Sätt ugnen på 250 grader.

Låt dem jäsa ca 45-60 minuter. Om du vill kan du penlsa dem med den mjölkersättning du tål – det gjorde jag inte den här gången. Grädda i falsen under mitten i ca 10-12 minuter.

Låt dem svalna på galler. Frys in dem som du inte ska använda.

Några höstfavoriter – bröd, kakor och mat utan vete, soja och mjölk

Publicerad den av
Svara

När jag startade den här bloggen så tillbringade jag mycket tid hemma. Sonen var konstant sjuk och jag var hemma jämnt. Nu fungerar livet och att baka och blogga får ta lite mindre tid. Men jag bakar fortfarande flera gånger i veckan – särskilt bröd för lilltjejen tål i stort sett inga köpebröd längre då hon är multiallergisk.

Här kommer lite snabba länkar till några av de senaste veckornas kökspyssel. Den som är lite extra uppmärksam ser att det finns recept med mjölmixer som innehåller vetestärkelse. Fram till april 2012 använde jag det – men inte efter det. Numera använder jag mina egna recept och tar naturligt glutenfria mjölsorter och mixer.

Senaste två veckorna har jag dels bakat mjukt tunnbröd, goda frukostfrallor, ljust formbröd och goda scones.

DSC_2725 DSC_2757 DSC_2489

På fikafronten har det blivit citronkladdkaka och chokladsnittar.

DSC_2727

Och så har vi ätit en del:-) Och som så vanligt är jag inte riktigt lika flitig med att skriva ner recepten då jag tycker att matlagning fortfarande är hyfsat smidigt. Men en favorit är hemmagjorda fiskpinnar. En annan vardagsklassiker är fläskpannkaka. Och en dag var det en köttfärsröra som jag serverade med potatisgnocchi

IMG_1123 DSC_2643 IMG_0223

Mustigt surdegsbröd – naturligt glutenfritt, vetefritt, mjölkfritt

Publicerad den av
4

Idag lät jag mig inspireras av mitt allra första surdegsbröd, som i sin tur var inspirerat av ett bröd av Jan Hedh. Men jag har lärt mig mer och mer och delar av stomme finns kvar – men hanteringen är enklare.

DSC_2774

Ingredienser:

  • 400-450 g vatten
  • 25 g jäst
  • 1 msk fiberhusk
  • 250 g Mixwells naturligt glutenfria mörka mjölmix
  • 200 g Lailas gula mix
  • 150 g durra
  • 300 g naturlig surdegsgrund
  • 25 g havssalt

Smula jästen i degbunken. Blanda jästen och vattnet till jästen har löst upp sig. Bland i fiberhusken. Låt stå ca 10 minuter.

Blanda i alla ingredienserna utom saltet. Kör på lägsta växeln i 12 minuter. Blanda i saltet och kör på mellanväxeln i 7 minuter. Om degen känns lite för torr – blanda försiktigt i lite vatten till. Kör tills degen känns som en blandning av kladdig och smidig.

Jäs under duk. Ta sedan upp degen på mjölat bakbord. Arbeta den mkt lätt. Lägg sedan degen i en stor mjölad jäskorg. Eller – om du inte har en jäskorg – i två mindre brödformar. Ställ dem att jäsa ca 90 minuter.

Värm ugnen till 250 grader.

Vänd över brödet på en bakplåtsklädd plåt. Om du har dem i formar gräddar du dem i formarna.

Ställ in i nedre delen av ugnen.  Efter 5 minuter sänker du värmen till 200 grader. Lufta ugnen lite efter 15-20 minuter. Efter 30 minuter – ta ut bröden och kolla värmen i bröden med hjälp av en kökstermometer. Det ska vara 98 grader i inkråmet. Jag använder alltid termometer så att jag har får till ett välgräddat bröd.

Eftersom barnen inte gillar stenhård kanter lägger jag brödet på ett galler – men med en duk över. För er som gillar hårda kanter – låt brödet/bröden svalna utan duk.

DSC_2776

Brödet blev kanongott. Sigrid beskrev det som ”änglagott”.

 

 

 

Underbart goda vete-, gluten- och mjölkfria frallor

Publicerad den av
Svara

De här frallorna utgår från ett väl beprövat grundrecept som jag ofta utgår ifrån – men de blev ännu bättre än tidigare. Ser likadana ut men smaken var om möjligt ännu bättre:-).

Så har ni redan en naturligt glutenfri surdeg i gång – mata den – och baka sedan de här frallorna. Och har du ingen surdegsgrund – sätt en så kan du sedan alltid baka gott vete- och glutenfritt bröd. Klicka här för tips.

frallor -blogg

Ingredienser:

  • 300 g Finax bruna mjölmix (fri från vetestärkelse och mjölk)
  • 150 g Durramjöl
  • 150 grön jytte (ta blå om du inte får tag på grön)
  • 1/2 dl socker (ta honung om du hellre vill det)
  • 500 g vätska. Jag brukar ta havredryck men den var nästan slut så jag blandade följande (jag vägde vätskan);. 2 1/2 dl Oatlys iMat och sedan fyllde jag på med den havredryck jag hade + vatten tills den totala vätskemängden var på 515 g.
  • 35 g jäst
  • 1 msk husk
  • 180 g surdeg
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 1- 1 1/2 msk havssalt (flingor)

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med vätskan i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

DSC_2763

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter.  Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 5  minuter på låg växel. Känn här att degen är kladdig – men inte lös. Vid behov tillsätt lite mer vätska. Tillsätt till sist saltet och kör på 5 minuter på mellanväxel.

Låt den ligga kvar i maskinen och låt degen jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Arbeta den inte. Dela degen i 2 bitar. Ta sedan och måtta upp och rulla jämnstora bullar.

Sätt ugnen på 250 grader.

Jäs frallorna sedan under duk i goda 60 minuter.

Grädda mitt i ugnen i 8 minuter. Låt dem svalna.

Frys de frallor du inte ska använda inom närmsta dygnet. De håller sig lätt saftiga och färska i 24 timmar.

Halvgrovt surdegsbaserat formbröd

Publicerad den av
Svara

Ville ha ett lite grövre bröd och utgick från ett lättbakat formbröd jag bakar relativt ofta. Brödet blev väldigt gott – men inte så ”fluffigt” som det brukar bli. Kändes lite låga i höjden. Men saftiga och välsmakande blev de.

DSC_2763

Börja med att mata din surdeg (se nedan om hur du sätter en). Mata med ca 1- 1 1/2 dl valfritt naturligt glutenfritt mjöl och ca 1 -2 dl ljummet vatten. Blanda ordentligt med stavmixer och låt stå framme minst 6 timmar tills den bubblat igång. (Kan du inte baka direkt då håller den sig helt ok i kylen  en natt utan att du behöver mata om den).

  • ca 650 g vatten
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 120 g surdeg (så här satte jag min)
  • ca 1/2 dl havregurt
  • 2/3 pkt jäst (ca 30 g)
  • 200 g Mixwells sojafria, naturligt glutenfria och mjölkfria basmjöl (alt rismjöl om du tål spår av soja)
  • 200 g  durramjöl
  • 200-250 MixWells mörka naturligt gluten- och laktosfria mjölmix
  • 1/2 msk sirap
  • 1 msk salt

Blanda vatten och fiberhusk i en bunke – låt det svälla ca 10 minuter. Häll alla torra ingredienser, sirap  och jästen i fina smulor i en matberedare. Häll på vattenblandningen, havregurten och surdegen. Kör degen i 8 minuter. Var observant – degen ska kännas ordentligt kladdig men inte rinnigt lös. Är den för lös – i med mer mjölmix, är den för stabil – i med mer vatten.

Smörj två formar med lite olja, pudra dem lätt med ljus mjölmix.
Sleva i degen i formarna och låt dem jäsa 1 1/2 -2 timmar under duk.

Sätt ugnen på 250 grader.

När de är färdigjästa sätter du in dem i långt ner i ugnen. Efter ca 4 minuter sänker du värmen till 200. Kör ca 30 minuter till. När bröden har 98 grader i innetemperatur är de klara.

Vänd upp dem på galler. Jag ville inte ha hård skorpa på dessa och då är ett tips att linda in dem i handdukar när de svalnat något.

Jag fryser dem sedan i skivor. Enkelt att ta ut och snabbt fixa mellis eller frukost till barnen.

Cookies, bröd och rödbetskaka

Publicerad den av
Svara

Veckan som gått har inte inneburit några nya experiment i köket, utan det är gamla godingar som fått stå till tjänst.

Mitt i veckan gjorde jag Chocolat cookies. Jag har förenklat grundreceptet en del. Ingredienserna stämmer som det står i receptet. Men när jag blandat ihop alla ingredienser, tar jag bara upp kluttar om ca 11-12 g och rullar till runda bollar och så gräddar jag dem i ugnen i 150 grader i ca 20 minuter. Låter dem svalna och sedan är det bara att njuta:-). Dessa är glutenfria, vetefria, mjölkfria, sojafria, äggfria och givetvis nötfria.

DSC_2648

 

 

Men man kan ju inte leva på kakor så bröd stod på agendan. Det blev frallor – som så ofta förr. Enklast vinner:-) Men med surdeg. Matade min naturliga surdegsgrund (som snart firar ett år) och dagen därpå blev det frallor- Receptet är som så ofta tidigare det här:

Även här förenklar jag det genom att när jag gör utbakt så rullar jag bara frallor rakt upp och ner istället för att göra det i två moment med att spänna av och forma till avlånga bröd.  Bilden är inte på brödet utan min min surdeg när den står och puttrar:-)

IMG_0203

 

 

Och sist är är den här ljuvlig rödbetskakan. Vi kan inte använda morot i kakor längre, men vad gör väl det när det finns rödbetor? Gjorde den idag med olivolja istället och det blev om möjligt ännu godare:-). Klicka här för receptet. 

DSC_2745

Sour – ljust vete- och glutenfritt formbröd

Publicerad den av
2

I helgen var det dags att baka bröd igen. Ville ha ett formbröd att rosta denna gången. Utgick från ett recept som finns på bloggen tidigare men förenklade det en del – och det blev supergott. Bara en jäsning:-)

DSC_2757

Här kommer receptet:

Börja med att mata din surdeg (se nedan om hur du sätter en). Mata med ca 1- 1 1/2 dl mjölmix och ca 1 -2 dl ljummet vatten. Blanda ordentligt med stavmixer och låt stå framme minst 6 timmar tills den bubblat igång. (Kan du inte baka direkt då håller den sig helt ok i kylen  en natt utan att du behöver mata om den).

  • ca 650 g vatten
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 120 g surdeg (så här satte jag min)
  • ca 1/2 dl havregurt
  • 2/3 pkt jäst (ca 30 g)
  • 200 g Mixwells sojafria, naturligt glutenfria och mjölkfria basmjöl
  • 250 g provenas blåa havremjöl (ta bovete eller durramjöl om du inte tål havre)
  • 200-250 Ljus mjölmix (jag använde Schärs Mix C)
  • 1/2 msk sirap
  • 1 msk salt

Blanda vatten och fiberhusk i en bunke – låt det svälla ca 10 minuter. Häll alla torra ingredienser, sirap  och jästen i fina smulor i en matberedare. Häll på vattenblandningen, havregurten och surdegen. Kör degen i 8 minuter. Var observant – degen ska kännas ordentligt kladdig men inte rinnigt lös. Är den för lös – i med mer mjölmix, är den för stabil – i med mer vatten. Kör på låg växel i i ca 8 minuter.

Smörj två formar med lite olja, pudra dem lätt med ljus mjölmix.
Sleva i degen i formarna och låt dem jäsa 1 1/2 -2 timmar under duk.

Sätt ugnen på 250 grader.

När de är färdigjästa sätter du in dem i långt ner i ugnen. Efter ca 4 minuter sänker du värmen till 200. Kör ca 30 minuter till. Min termometer var sönder men annars kan man gott kolla att bröden håller en temperatur på 98 grader. Nu blev det bra ändå:-).
Vänd upp dem på galler. Jag ville inte ha hård skorpa på dessa och då är ett tips att linda in dem i handdukar när de svalnat något.

Jag fryser dem sedan i skivor. Enkelt att ta ut och snabbt fixa mellis eller frukost till barnen.