Sour – ljust vete- och glutenfritt formbröd

I helgen var det dags att baka bröd igen. Ville ha ett formbröd att rosta denna gången. Utgick från ett recept som finns på bloggen tidigare men förenklade det en del – och det blev supergott. Bara en jäsning:-)

DSC_2757

Här kommer receptet:

Börja med att mata din surdeg (se nedan om hur du sätter en). Mata med ca 1- 1 1/2 dl mjölmix och ca 1 -2 dl ljummet vatten. Blanda ordentligt med stavmixer och låt stå framme minst 6 timmar tills den bubblat igång. (Kan du inte baka direkt då håller den sig helt ok i kylen  en natt utan att du behöver mata om den).

  • ca 650 g vatten
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 120 g surdeg (så här satte jag min)
  • ca 1/2 dl havregurt
  • 2/3 pkt jäst (ca 30 g)
  • 200 g Mixwells sojafria, naturligt glutenfria och mjölkfria basmjöl
  • 250 g provenas blåa havremjöl (ta bovete eller durramjöl om du inte tål havre)
  • 200-250 Ljus mjölmix (jag använde Schärs Mix C)
  • 1/2 msk sirap
  • 1 msk salt

Blanda vatten och fiberhusk i en bunke – låt det svälla ca 10 minuter. Häll alla torra ingredienser, sirap  och jästen i fina smulor i en matberedare. Häll på vattenblandningen, havregurten och surdegen. Kör degen i 8 minuter. Var observant – degen ska kännas ordentligt kladdig men inte rinnigt lös. Är den för lös – i med mer mjölmix, är den för stabil – i med mer vatten. Kör på låg växel i i ca 8 minuter.

Smörj två formar med lite olja, pudra dem lätt med ljus mjölmix.
Sleva i degen i formarna och låt dem jäsa 1 1/2 -2 timmar under duk.

Sätt ugnen på 250 grader.

När de är färdigjästa sätter du in dem i långt ner i ugnen. Efter ca 4 minuter sänker du värmen till 200. Kör ca 30 minuter till. Min termometer var sönder men annars kan man gott kolla att bröden håller en temperatur på 98 grader. Nu blev det bra ändå:-).
Vänd upp dem på galler. Jag ville inte ha hård skorpa på dessa och då är ett tips att linda in dem i handdukar när de svalnat något.

Jag fryser dem sedan i skivor. Enkelt att ta ut och snabbt fixa mellis eller frukost till barnen.

Annonser

Om Annika

Kortfattat: Småländsk, lundensisk Solna-bor som hejar på AIK, bakar bakverk som de flesta tål, kommunicerar Svenska kyrkan och vet vad nästan allt innehåller. Gillar att fotografera, springa, äta god mat och är svag för riktigt goda viner. På mina två olika bloggar blir det dels recept (Bak & Mat-bloggen) och lite av varje (Allergimamman). Det som är mitt liv helt enkelt. Längre presentation: Livserfaren från ett liv som krävt ständig närvaro och kreativitet då jag bollat både allergiska barn, speciell matlagning och ett professionellt liv som kommunikatör inom ett så spännande område som kyrkan. Och mellan det fraktas barn till balett, cello, innebandy osv. Nu större barn - så mindre och mindre fraktande:-) Hittar man hit för att se lite hur jag tänker kring allergiköket? Allt är möjligt är devisen. Hittar man hit för att se lite hur jag tänker kring jobb så är det ungefär samma - Allt är möjligt. Och mer kan man läsa på https://se.linkedin.com/in/annikaaberg
Det här inlägget postades i Äggfritt, Bröd, Surdegsbröd och har märkts med etiketterna , , , . Bokmärk permalänken.

2 kommentarer till Sour – ljust vete- och glutenfritt formbröd

  1. anders cronberg skriver:

    efter otaliga recept och bak av glutenfria bröd så var detta, ”glutenfria formbrödet med surdeg”det bästa jag gjort, och dottern blev äntligen lycklig av att få ett bröd hon verkligen gillade! Tack för det Annika!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s