Nattjästa frukostfrallor utan gluten, vete och mjölk

Publicerad den augusti 8, 2021 av Annida

Den här sommaren har vi renoverat vårt nya fritidshus och ofta har jag glömt att baka bröd. Då har dessa underbart goda frukostfrallor varit räddningen. Serverar man dem till personer som tål allt skulle de inte kunna säga att de är utan gluten och vete.

Ingredienser:

9 dl Sempers FinMix
1-2 dl pofiber
7 g torrjäst (ett halvt paket)
5 1/2-6 dl ljummet vatten
2 tsk salt
2 msk rapsolja
1 msk honung eller mörk sirap

Blanda jästen och mjölet, låt stå en stund.
Blanda i salt och det ljumma vattnet med en slev. Arbeta in det. Ska vara en relativt kladdig deg. Blanda nu i även olja och honung eller sirap. Du behöver inte blanda ihop lång tid.

Ställ bunken i kylskåpet över natten.

Häll ut degen på mycket väl mjölat bakbord, degen ska inte arbetas alls. Ta sedan en degskrapa och en sked och ta ut 12-14 frallor. Ska ha mjöl kvar på sig.

Så här ser de ut efter att jag lagt upp dem på plåten. Ojästa.

Sätt ugnen på 225 grader.

Jäs frallorna den stund det tar för ugnen att bli varm (eller ca 15).
Grädda frallorna 17-25 minuter mitt i ugnen (beror på ugnen).

Goda nygräddade frallor som de allra flesta tål. Frys dem som blir över.

Goda vete- och glutenfria vardagsfrallor utan mjölk

Publicerad den juli 4, 2019 av Annida

Svara

Dessa frallor gör jag med lite olika variationer minst 1 gång/vecka. Jag lägger ut basreceptet. Du kan variera genom att t ex tillsätta russin, aprikos eller om du tål nötter, lite valnötter.

1 pkt Sempers Fin Mix
2 dl pofiber
1/2 pkt torrjäst
2 tsk salt
Ca 6-6½ dl ljummet vatten.
1 ägg (kan uteslutas men ger ett saftigare börd)
½ dl Carlshamns flytande mjölkfritt margarin eller rapsolja

Blanda mjöl, pofiber och torrjäst i bunken. Låt stå ca 10 minuter så att jästen får luft. Blanda i resten av de torra ingredienserna och sedan vätskan. Börja med 6 dl fingervarmt vatten. Kör med elvispen. Du kan givetvis använda hushållsassistent men till just dessa använder jag oftast elvispen. Degen ska vara ordentligt kladdig men inte lös och rinnig. Den ska inte släppa från bunken – då måste du ha i mer vatten. Utan ordentligt kladdig. Tillsätt ägg och det mjölkfria margarinet eller rapsoljan. Kör några minuter med vispen på hög hastighet.

Om du vill (och tål) kan du i det här läget även blanda i t ex russin, nötter, aprikos.

Ta två plåtar och förbered med bakplåtspapper.

Låt jäsa ca 45 minuter. Ta en träslev och blanda degen noga. Ta sedan 2 msk och klicka ut ca 18-20 bullar på plåtarna. Jäs bullarna i ca 30 minuter till.

Sätt ugnen på 225 grader.

När bullarna är färdigjästa, grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ibland kör jag dem lite längre. Bullarna på bilden har gått längre. Men 20 minuter räcker bra.

Låt dem svalna på galler. Frys dem som du inte behöver inom ett dygn.

Goda frallor utan gluten, vete, mjölk och soja

Publicerad den oktober 15, 2017 av Annida

Svara

4,5 dl Sempers fin mix
3 dl eller malda glutenfria havregryn (kör i matberedaren). Tål du inte havre, ta durramjöl.
½ dl potatismjöl
1 dl majsstärkelse
2 tsk salt
3 tsk xanthangummi
½ dl pofiber
50 g jäst
3,5 syrad produkt du tål (Havregurt eller rapsy tar jag)
3,5 dl vatten
2 ägg
2 msk rapsolja
2 msk sirap

Blanda de torra ingredienserna i en hushållsassistent.

Ägg, havregurt, olja, sirap och ljummet vatten blandas i en skål. Lös upp jästen i degvätskan. Blanda i mjölblandningen. Kör ca 5 minuter. Degen ska vara kladdig men inte smetig. Blanda i mer av den glutenfria mjölmix du valt om du behöver det.

Jäs ca 45 minuter. Kör sedan degen någon minut i maskinen. Ta sedan en matsked och ta upp lagom stor bit och arbeta lätt på mjölat bakbord. Forma till bulle.Ta en i taget. Räcker till ca 15 bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper.

Jäs ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bullarna med ägg blandat med lite vatten. Strö lite linfrö över om du vill.

Grädda i 20 minuter. Låt svalna på galler. Låt dem svalna innan de serveras.

Dessa går att göra helt glutenfria genom att byta ut havren mot durramjöl. Och vätskan kan vara vilken syrad produkt som helst.

Goda baguetter utan gluten, vete och mjölk.

Publicerad den juni 15, 2017 av Annida

Svara

Goda baguetter utan vete, gluten och mjölk.

Enkla och ganska snabba att göra.

Ingredienser:

7-8 dl Sempers Fin mix
1 1/2 dl pofiber
1 dl majstärkelse
2 tsk salt
3 tsk xanthangummi (obs från Doves farm)
1/2 msk fibrex
50 g jäst
7 dl fingerljummet vatten
1 st äggvita (kan uteslutas)
1msk olivolja
1/2 dl sirap.

Bland de torra ingredienserna i en hushållsassistent/degblandare. Lös upp jästen i vattnet i en annan skål och tillsätt därefter även äggvita, olivolja och sirap. Häll vätskan över de torra ingredienserna. Kör ca 7 minuter. Det ska blivit en riktig deg. Prova dig fram med mjölmängden. Den ska vara kladdig men inte kletig och lös. Jäs under duk ca 30-40 minuter.

Ta sedan upp på mjölat bakbord. Dela i 4 delar.

Forma till baguetter (glutenfritt är alltid kladdigt – ska vara). Den här degen tål generöst med mjöl på matbordet – blir inte torra. Men som sagt känns inte som vanlig deg – är kladdigare. Vrid dem lite. Lägg på två plåtar med bakplåtspapper på. Dra upp pappret lite så att de inte glider ihop. Strö ev mjölmix över.

Sätt ugnen på 250 grader.

Låt dem jäsa ca 30 min. Skär sedan lite snitt i dem. Baka dem i 20-30 minuter.

Frys i mindre delar det som du inte äter inom ett dygn.

Gott och snabbt formbröd utan vete, gluten och mjölk

Publicerad den maj 1, 2016 av Annida

Svara

Det här brödet bakar jag ofta nu när jag vill ha ett gott och lättbakat bröd. Hanterar fortfarande en hel del smärta så försöker göra recept som inte kräver så mycket hantering. Det här receptet utgår från det vanliga formbröd som finns på Sempers Fin Mix- förpackning. Men med några enkla medel blir det här både nyttigare, saftigare och mer hållbart.

Ingredienser:

1 pkt Sempers Fin Mix
1 1/2 – 2 dl pofiber
1/2 dl fibrex
(om man vill kan man ta 1/2 dl nyponskalmjöl)
2 tsk salt
2 msk sirap
ca 30 g jäst
5 1/2 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja

Blanda de torra ingredienser i en hushållsassistent. Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt oljan och sirapen. Häll degvätskan över de torra ingredienserna och kör på låg växel i 5-8 minuter.

Smörj en form på 1 1/2 liter med det matfett du tål. Klicka över degen i formen. Jäs under duk ca 45 minuter. Sätt ugnen på 225 grader och grädda brödet i 35 minuter. Ibland kör jag i mitten och ibland på den falsen under mitten. Beror på hur mycket skorpa jag vill på brödet.

När du gräddat klart, stjälp upp det på galler och låt det svalna.

Brödet behöver inte frysas utan håller sig fräscht i påse 2 dagar.

Linfröfrallor á la Annika – vetefria, glutenfria och mjölkfria

Publicerad den mars 27, 2016 av Annida

Idag var det dags för nytt bröd igen. Kände för att skapa ett nytt recept. Hittade ett på nätet som jag utgick från men ändrade det så mycket att det får komma ut här som ett alldeles eget recept. Och nu äntligen är jag igång nästan som vanligt efter mitt år med diskbråck så förhoppningsvis ska det bli lite fler recept nu igen.

De här frallorna blir i alla fall ett nytt favoritrecept:-)

Ingredienser:

2 dl kokande vatten
1 dl linfrö
3-4 dl Lailas gula mjölmix
2 dl pofiber
1 dl potatismjöl
1/2-1 dl nyponmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk salt
50 g jäst
4 dl kallt vatten
1 dl olivolja
1/2 dl sirap – gärna mörk

-Slå det kokande vattnet över linfröna – låt svälla minst 10 minuter.
-Blanda de torra ingredienserna i hushållsassistent. Se till att allt blandat sig med varandra.
– Ta fram en annan bunke. Blanda vatten och jäst – se till att jästen löser upp sig ordentligt. Tillsätt olja och sirap.
– Slå på vätskan och linfröna över de torra ingredienserna. Blanda 5-10 minuter. Tydlig deg men ändå kletig.
– Ta en matsked och ta upp sammanlagt 12-13 delar och forma till bullar på ett bakbord eller en liten marmorskiva. Ha mjölmix till hands så att degen inte fastnar. (Man kan ta upp hela degen och jobba med men jag väljer ofta sked och lagom stora bitar på en gång med lite kletigare degar). Om man vill kan man doppa ena sidan i lite linfrö.
– Låt jäsa ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Efter jäsning – grädda dem i 15-20 minuter mitt i ugnen.

Naturligt glutenfria tortillas

Publicerad den mars 13, 2016 av Annida

Idag ville jag ha tortillas till kvällsmat.Jag är inte förtjust i ICA:s glutenfria så ville pröva att göra egna. Och så gott och enkelt det var. Dessa kommer göras ofta.

Receptet räcker till 12 st.

Ingredienser:

4 dl majsmjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk fiberhusk
1 msk pofiber
knappt 1/2 tsk xanthangummi
4 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Häll i vattnet. Blanda med rejäl slev tills du fått en jämn fin deg. Ta upp på bakbord. Dela i 12 lika stora delar. Kavla ut till tunna rundlar. Använd t ex Lailas gula mjölmix under när du kavlar så att de inte fastnar. Stek i bra, torr stekpanna på båda sidorna.

Servera som du tycker passa. Vi använde dem som fajitas med kyckling idag. Mycket gott.

Väldigt gott naturligt glutenfritt bröd

Publicerad den mars 14, 2015 av Annida

Svara

Det här brödet hittade jag på Kungsörnens hemsida. Det tar tidsmässigt lång tid – men är väldigt lättbakat och sköter sig mest självt Jag använde andra mjöl då jag varken hade majsmjöl eller bovetemjöl hemma som det var i grundreceptet. Jag tog ett mjöl som jag köper på Senza Gluten – se bild nedan. Jag tog också sirap istället för honung då jag inte ville riskera att Sigrid skulle få någon form av reaktion.

Ingredienser (1 runt bröd)

600 g (6dl) kallt vatten
20 g jäst
20 g (1 msk) siarp
350 g (3 dl) Mjölmix med lite fiberkänsla i sig. Kan tänka mig att Lailas gröna, Finax bruna och Sempers grova mix kan fungera. (I grund receptet var det 175 g majsmjöl, 175 g bovetemjöl – så det går förstås också bra).
2 tsk salt
40 g (4 msk) fiberhusk

Utbakning

Neutral olja
valfri mjölmix, majsmjöl eller rismjöl

Så här tillagar du receptet (4 timmar):

1. Mät upp vattnet och vispa i jästen för hand eller med elvisp.

2. Tillsätt sirap, mjölmixen, och salt och vispa till en jämn smet.

3. Tillsätt fiberhusken och vispa snabbt in den så inga klumpar bildas.

4. Låt degen vila i en bunke övertäckt med plast i ca 2 timmar.

5. Tag ut degen, olja in händerna och bakbord lätt.

6. Forma degen till ett runt bröd och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper.

7. Pudra brödet lätt med majsmjöl och låt jäsa ca 1 timme.

8. Värm ugnen till 150 grader. Grädda i mitten av ugnen i ca 50 minuter, eller tills brödet har en innertemperatur på 96-98 grader.

9. Låt brödet svalna helt innan du skär i det.

Det här brödet smakade mycket gott och höll sig saftigt utan att behöva frysas. Och var som sagt var mycket enkelt att baka.

Riktigt goda frallor – utan vete, mjölk, soja och ägg

Publicerad den januari 18, 2015 av Annida

Svara

Man kan ju nästan tro att jag slutat blogga men det har jag inte. Har dels gjort jul med familj och vänner och så har vi renoverat dotterns rum. Så även om jag bakat en hel del så har det inte varit några nya recept att presentera. Och mitt i alltihop dog min surdeg som levt troget i nästan 2 år. Har inte inte hunnit starta någon ny. Men bröd behövs ju hela tiden. Idag blir det ett recept som jag aldrig gjort förut. Grundreceptet hittade jag på finax men ändrat det en hel del för att passa våra allergier. Utöver att frallorna var supergoda så var de ruggigt enkla att göra.

Ingredienser:

3 dl vatten
1 dl rismjölk från Carlshamn
3/4 pkt jäst, ca 40 g
2/3 msk fiberhusk
50 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
1 msk ljus sirap eller brun farin
2 tsk salt
ca 1 dl rårörda lingon
ca 5 dl Lailas gröna mix
ca 5 dl Sempers finmix

Värm vattnet och rismjölken till fingertemperatur. Häll blandningen över jästen som smulats ner i en degbunke/hushållsassistent. Rör om tills jästen är upplöst.
Blanda i fiberhusken – låt svälla ca 5 minuter.
Klicka ner matfettet och tillsätt därefter sirap, salt och lingon. Blanda.
Blanda sist ner de båda mjölmixerna, men spara lite till utbakningen. Blanda degen med maskin i minst 5 minuter. Låt därefter degen vila i bunken under bakduk i ca 25-30 minuter.
Mjöla bakbordet med den sparade mjölmixen. Stjälp upp degen och dela den 16 lika stora bitar som formas till avlånga småbröd.
Lägg frallorna på bakpappersklädd plåt och ställ att jäsa i ca 25-30 minuter, under bakduk.
Grädda de färdigjästa bröden i mitten av ugnen 250º i 10 minuter.

Klart.

Försommartips till fester, skolavslutningar och picknick i det gröna – vetefritt, mjölkfritt, glutenfritt och sojafritt

Publicerad den juni 6, 2014 av Annida

Svara

Det är mycket som händer de första veckorna i juni. Här kommer lite smått och gott som kan hjälpa till när det är kalas eller det ska dukas upp en buffé. Givetvis finns det mycket mer som passar men det här är mitt urval idag.

Lättbakad Rabarberkaka i långpanna
Glömmingetårta