Goda vete- och glutenfria surdegsfrallor med en touch av lingon

Numera hinner jag inte blogga ut allt jag bakar – men dessa frallor får allt ta plats på bloggen. Jag har gjort en helt ny surdeg och ville provbaka den. När jag satte surdegen utgick jag från det här receptet . Blev hur bra som helst. Fick laborera lite med vattenmängden – ska kännas som en våffelsmet ungefär. Hur som helst – surdegen fungerade perfekt:-

DSC_2896

  • 400 g Schärs mix c
  • 200 g Finax mjölmix (det bruna paketet)
  • 100 g Lailas gröna.
  • 1/2 dl socker (kan uteslutas om man vill få dem ännu mer hälsosamma)
  • 550-600 g Carlshamns rismjölk (eller den som passar din allergi).
  • 30 g jäst
  • 135 g surdeg
  • 3- 4 msk lingonsylt
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin från Carlshamn
  • 1 msk havssalt

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. och lingonsylt. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 7  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör på 7 minuter på mellanväxel.

Låt den jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och väg upp och rulla jämnstora bullar. Jag vägde upp dem till ca 70 g.

Sätt ugnen på 250 grader.

Låt dem jäsa ca 45-60 minuter. Om du vill kan du penlsa dem med den mjölkersättning du tål – det gjorde jag inte den här gången. Grädda i falsen under mitten i ca 10-12 minuter.

Låt dem svalna på galler. Frys in dem som du inte ska använda.

Snabb och goda frallor utan vete, gluten och mjölkprotein

Dags för snabba, lättbakade frallor. Dessa kan du börja med 19.30 och vara klar med runt 21.30.
20140204_22061520140204_220519

Utgick från ett recept i boken Friendly Bread, men ändrat en del för att passa min vardag. Jag har t ex endast durramjöl hemma då och då eftersom det är så dyrt. Vet att det finns billigare på indiska butiker men har inte fått klart för hur rent det är så det är Friends of Adams som gäller och det är en lyxprodukt när man som jag måste baka allt bröd till barnen. Rismjöl är jag svag för men hade tyvärr inte hemma idag.

Så jag har tagit lite vanliga mjölmixsorter, ändrat mängden något – och tagit bort brödkryddorna eftersom Sigrid har hög känslighet för kryddor. Så här kommer mina snabba frallor.

Ingredienser:

  • 3 – 3 1/2 dl Sempers Fin mix
  • 3- 3 1/2 dl Finax mjölmix – det bruna paketet
  • 1 dl majstärkelse
  • 2 tsk salt
  • 1/2 dl fiberhusk
  • 2 msk pofiber
  • 2 msk fibrex
  • 50 g jäst
  • 7 dl fingerljummet vatten
  • 1 st äggvita
  • 1 msk olivolja
  • 1/2 dl sirap.

Bland de torra ingredienserna i en hushållsassistent/degblandare. Lös upp jästen i vattnet  i en annan skål och tillsätt därefter även äggvita, olivolja och sirap. Häll vätskan över de torra ingredienserna. Kör ca 7 minuter.  Det ska blivit en riktig deg. Prova dig fram med mjölmängden. Den ska vara kladdig men inte kletig och lös. Jäs under duk ca 30-40 minuter.

Häll ut på ett lätt mjölat (t ex finax mjölmix) bord. Dela degen i ca 20 bitar. Rulla till bullar. Händerna kan vara lätt mjölade, men var noga med att inte arbeta in för mycket mjölmix. Lägg bullarna på plåtar och låt jäsa ca 20-30 minuter. Grädda därefter dem i 20 minuter på 220 grader.
image

Låt dem svalna på galler. Frys in dem som du inte ska äta.

Jultips i sista minuten

Livet ser ut så att det inte finns lika stort utrymme att blogga. Själv använder jag numera min blogg som receptbank när julen knackar för dörren.

Jag har just nu i dagarna fixat med godis och bröd. I morgon blir det lite kakor. Och det enda måstet, tillsammans med skinkan, på vårt julbord är en god grönkålsrätt som vi tycker är då god. Så jag länkar till bra samlingssidor.

DSC_2562

Länk till Julbaket

Länk till Julgodiset

Länk till Grönkålsrätten

Adventstider – lussekatte, pepparkakor och annat gott utan vete, mjölk och soja

Nu går vi snart in i adventstider – en av mina favoritmånader. Jag gillar smakerna och dofterna som julen ger.

Här kommer länkar till lite goda vetefria, glutenfria och mjölkfria recept.

Lussebullar
DSC_2709

Pepparkakor
DSC_2706

Knäckflarn
DSC_2735

Bästa Julkakan med smak av apelsin, saffran och choklad
DSC_2725

Gott vörtbröd
DSC_2726

Några höstfavoriter – bröd, kakor och mat utan vete, soja och mjölk

När jag startade den här bloggen så tillbringade jag mycket tid hemma. Sonen var konstant sjuk och jag var hemma jämnt. Nu fungerar livet och att baka och blogga får ta lite mindre tid. Men jag bakar fortfarande flera gånger i veckan – särskilt bröd för lilltjejen tål i stort sett inga köpebröd längre då hon är multiallergisk.

Här kommer lite snabba länkar till några av de senaste veckornas kökspyssel. Den som är lite extra uppmärksam ser att det finns recept med mjölmixer som innehåller vetestärkelse. Fram till april 2012 använde jag det – men inte efter det. Numera använder jag mina egna recept och tar naturligt glutenfria mjölsorter och mixer.

Senaste två veckorna har jag dels bakat mjukt tunnbröd, goda frukostfrallor, ljust formbröd och goda scones.

DSC_2725 DSC_2757 DSC_2489

På fikafronten har det blivit citronkladdkaka och chokladsnittar.

DSC_2727

Och så har vi ätit en del:-) Och som så vanligt är jag inte riktigt lika flitig med att skriva ner recepten då jag tycker att matlagning fortfarande är hyfsat smidigt. Men en favorit är hemmagjorda fiskpinnar. En annan vardagsklassiker är fläskpannkaka. Och en dag var det en köttfärsröra som jag serverade med potatisgnocchi

IMG_1123 DSC_2643 IMG_0223

Mustigt surdegsbröd – naturligt glutenfritt, vetefritt, mjölkfritt

Idag lät jag mig inspireras av mitt allra första surdegsbröd, som i sin tur var inspirerat av ett bröd av Jan Hedh. Men jag har lärt mig mer och mer och delar av stomme finns kvar – men hanteringen är enklare.

DSC_2774

Ingredienser:

  • 400-450 g vatten
  • 25 g jäst
  • 1 msk fiberhusk
  • 250 g Mixwells naturligt glutenfria mörka mjölmix
  • 200 g Lailas gula mix
  • 150 g durra
  • 300 g naturlig surdegsgrund
  • 25 g havssalt

Smula jästen i degbunken. Blanda jästen och vattnet till jästen har löst upp sig. Bland i fiberhusken. Låt stå ca 10 minuter.

Blanda i alla ingredienserna utom saltet. Kör på lägsta växeln i 12 minuter. Blanda i saltet och kör på mellanväxeln i 7 minuter. Om degen känns lite för torr – blanda försiktigt i lite vatten till. Kör tills degen känns som en blandning av kladdig och smidig.

Jäs under duk. Ta sedan upp degen på mjölat bakbord. Arbeta den mkt lätt. Lägg sedan degen i en stor mjölad jäskorg. Eller – om du inte har en jäskorg – i två mindre brödformar. Ställ dem att jäsa ca 90 minuter.

Värm ugnen till 250 grader.

Vänd över brödet på en bakplåtsklädd plåt. Om du har dem i formar gräddar du dem i formarna.

Ställ in i nedre delen av ugnen.  Efter 5 minuter sänker du värmen till 200 grader. Lufta ugnen lite efter 15-20 minuter. Efter 30 minuter – ta ut bröden och kolla värmen i bröden med hjälp av en kökstermometer. Det ska vara 98 grader i inkråmet. Jag använder alltid termometer så att jag har får till ett välgräddat bröd.

Eftersom barnen inte gillar stenhård kanter lägger jag brödet på ett galler – men med en duk över. För er som gillar hårda kanter – låt brödet/bröden svalna utan duk.

DSC_2776

Brödet blev kanongott. Sigrid beskrev det som ”änglagott”.

 

 

 

Underbart goda vete-, gluten- och mjölkfria frallor

De här frallorna utgår från ett väl beprövat grundrecept som jag ofta utgår ifrån – men de blev ännu bättre än tidigare. Ser likadana ut men smaken var om möjligt ännu bättre:-).

Så har ni redan en naturligt glutenfri surdeg i gång – mata den – och baka sedan de här frallorna. Och har du ingen surdegsgrund – sätt en så kan du sedan alltid baka gott vete- och glutenfritt bröd. Klicka här för tips.

frallor -blogg

Ingredienser:

  • 300 g Finax bruna mjölmix (fri från vetestärkelse och mjölk)
  • 150 g Durramjöl
  • 150 grön jytte (ta blå om du inte får tag på grön)
  • 1/2 dl socker (ta honung om du hellre vill det)
  • 500 g vätska. Jag brukar ta havredryck men den var nästan slut så jag blandade följande (jag vägde vätskan);. 2 1/2 dl Oatlys iMat och sedan fyllde jag på med den havredryck jag hade + vatten tills den totala vätskemängden var på 515 g.
  • 35 g jäst
  • 1 msk husk
  • 180 g surdeg
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 1- 1 1/2 msk havssalt (flingor)

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med vätskan i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

DSC_2763

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter.  Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 5  minuter på låg växel. Känn här att degen är kladdig – men inte lös. Vid behov tillsätt lite mer vätska. Tillsätt till sist saltet och kör på 5 minuter på mellanväxel.

Låt den ligga kvar i maskinen och låt degen jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Arbeta den inte. Dela degen i 2 bitar. Ta sedan och måtta upp och rulla jämnstora bullar.

Sätt ugnen på 250 grader.

Jäs frallorna sedan under duk i goda 60 minuter.

Grädda mitt i ugnen i 8 minuter. Låt dem svalna.

Frys de frallor du inte ska använda inom närmsta dygnet. De håller sig lätt saftiga och färska i 24 timmar.

Halvgrovt surdegsbaserat formbröd

Ville ha ett lite grövre bröd och utgick från ett lättbakat formbröd jag bakar relativt ofta. Brödet blev väldigt gott – men inte så ”fluffigt” som det brukar bli. Kändes lite låga i höjden. Men saftiga och välsmakande blev de.

DSC_2763

Börja med att mata din surdeg (se nedan om hur du sätter en). Mata med ca 1- 1 1/2 dl valfritt naturligt glutenfritt mjöl och ca 1 -2 dl ljummet vatten. Blanda ordentligt med stavmixer och låt stå framme minst 6 timmar tills den bubblat igång. (Kan du inte baka direkt då håller den sig helt ok i kylen  en natt utan att du behöver mata om den).

  • ca 650 g vatten
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 120 g surdeg (så här satte jag min)
  • ca 1/2 dl havregurt
  • 2/3 pkt jäst (ca 30 g)
  • 200 g Mixwells sojafria, naturligt glutenfria och mjölkfria basmjöl (alt rismjöl om du tål spår av soja)
  • 200 g  durramjöl
  • 200-250 MixWells mörka naturligt gluten- och laktosfria mjölmix
  • 1/2 msk sirap
  • 1 msk salt

Blanda vatten och fiberhusk i en bunke – låt det svälla ca 10 minuter. Häll alla torra ingredienser, sirap  och jästen i fina smulor i en matberedare. Häll på vattenblandningen, havregurten och surdegen. Kör degen i 8 minuter. Var observant – degen ska kännas ordentligt kladdig men inte rinnigt lös. Är den för lös – i med mer mjölmix, är den för stabil – i med mer vatten.

Smörj två formar med lite olja, pudra dem lätt med ljus mjölmix.
Sleva i degen i formarna och låt dem jäsa 1 1/2 -2 timmar under duk.

Sätt ugnen på 250 grader.

När de är färdigjästa sätter du in dem i långt ner i ugnen. Efter ca 4 minuter sänker du värmen till 200. Kör ca 30 minuter till. När bröden har 98 grader i innetemperatur är de klara.

Vänd upp dem på galler. Jag ville inte ha hård skorpa på dessa och då är ett tips att linda in dem i handdukar när de svalnat något.

Jag fryser dem sedan i skivor. Enkelt att ta ut och snabbt fixa mellis eller frukost till barnen.

Helgens gott och blandat

Oj vad tiden går fort nu. Hinner inte riktigt med att att sköta bloggen som jag vill. I helgen har det varit innebandycup för sonen och då har det varit fokus på dels bra förstärkt mellis, lite snabba energier och så snabbakat bröd.

Först ut i fredags blev goda Bovetepiroger med en köttfärsröra. Röran fanns färdig i frysen. Lite extra matig med goda goda bönor i. Klicka här för recept.

IMG_0789Goda piroger

Och så mina favorit vardagsbullar – funkar till allt. Från semlor till fikabulle till att dela dem och bre mjölkfritt bordsmargarin på dem. Den släta bullen:-). .Klicka hör för recept.

DSC_2727Bästa enkla bullen – och lätt att baka:-)

Och så några småkakor som egentligen blev ett misslyckat bak. Receptet är Fria Drömmar – men bakade lite för länge – och det blev som en helt ny kaka. De två sista plåtarna bakade jag för länge med flit. Ny bild kommer så småningom. Men jag länkar upp till drömmarnas recept och använder den bilden så länge. Klicka här för recept.

En riktig liten pärla

En riktig liten pärla

 

Igår fortsatte jag med sockerkaka. I receptet står det Schärs mix c – men det går bra med vilken ljus mjölmix som helst. Jag använde MixWells sojafria, naturligt gluten- och laktosfria mjölmix och kakan blev hur god som helst. Klicka här för recept.

DSC_2491

 

Och så ett snabbt brödbak också – utan surdeg. Goda frukostfrallor blev receptet jag utgick från men jag ersatte boveteflingor med sempers havregryn. Och så ville jag ha lite grövre frallor så jag tog  4 dl MixWells Naturligt gluten- och laktosfria basmjöl och 3 dl finax bruna naturligt glutenfria mix. Jag tog också 4 msk mörk sirap istället för 4 msk honung. Frallorna blev hur goda som helst. Klicka här för recept.

Idag skulle jag baka ett formbröd – men solen sken och mellan cup, mat och skjutsningar blev det istället sol på bänken och fönsterputs. Men i morgon blir det ett brödbak till:-)

Och mat i helgen blev bl a en matig omelett och så den nya husfavoriten – hemmagjorda fiskpinnar:-).

 

 

Sour – ljust vete- och glutenfritt formbröd

I helgen var det dags att baka bröd igen. Ville ha ett formbröd att rosta denna gången. Utgick från ett recept som finns på bloggen tidigare men förenklade det en del – och det blev supergott. Bara en jäsning:-)

DSC_2757

Här kommer receptet:

Börja med att mata din surdeg (se nedan om hur du sätter en). Mata med ca 1- 1 1/2 dl mjölmix och ca 1 -2 dl ljummet vatten. Blanda ordentligt med stavmixer och låt stå framme minst 6 timmar tills den bubblat igång. (Kan du inte baka direkt då håller den sig helt ok i kylen  en natt utan att du behöver mata om den).

  • ca 650 g vatten
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 120 g surdeg (så här satte jag min)
  • ca 1/2 dl havregurt
  • 2/3 pkt jäst (ca 30 g)
  • 200 g Mixwells sojafria, naturligt glutenfria och mjölkfria basmjöl
  • 250 g provenas blåa havremjöl (ta bovete eller durramjöl om du inte tål havre)
  • 200-250 Ljus mjölmix (jag använde Schärs Mix C)
  • 1/2 msk sirap
  • 1 msk salt

Blanda vatten och fiberhusk i en bunke – låt det svälla ca 10 minuter. Häll alla torra ingredienser, sirap  och jästen i fina smulor i en matberedare. Häll på vattenblandningen, havregurten och surdegen. Kör degen i 8 minuter. Var observant – degen ska kännas ordentligt kladdig men inte rinnigt lös. Är den för lös – i med mer mjölmix, är den för stabil – i med mer vatten. Kör på låg växel i i ca 8 minuter.

Smörj två formar med lite olja, pudra dem lätt med ljus mjölmix.
Sleva i degen i formarna och låt dem jäsa 1 1/2 -2 timmar under duk.

Sätt ugnen på 250 grader.

När de är färdigjästa sätter du in dem i långt ner i ugnen. Efter ca 4 minuter sänker du värmen till 200. Kör ca 30 minuter till. Min termometer var sönder men annars kan man gott kolla att bröden håller en temperatur på 98 grader. Nu blev det bra ändå:-).
Vänd upp dem på galler. Jag ville inte ha hård skorpa på dessa och då är ett tips att linda in dem i handdukar när de svalnat något.

Jag fryser dem sedan i skivor. Enkelt att ta ut och snabbt fixa mellis eller frukost till barnen.