I det här hemmet slängs det ganska ofta ihop omelett. Flickan på 6 år fixar t o m sin egen frukostomelett ganska ofta. Men den här bondomeletten är matigare och räcker till 2-3 personer.

Det finns många sätt att göra en matigare omelett – så här gör jag.

• 3-4 potatis
• skinka eller t ex korv. Vi köper oftast varmrökt skinka på bit. Det som vi inte använder fryser vi. Idag var det en bit på kanske 200 g. Lite wienerkorv går också bra.
• en fin knippe broccoli
• 5-6 ägg
• 5-6 msk vatten eller gräddersättning som du tål.
• salt
• peppar
• mjölkfritt margarin till stekning.

– Börja med att skala potatisen och skiva den i tunna skivor. Råstek i mjölkfritt margarin i stor stekpanna, gärna med lite höga kanter. Skär skinkan i små bitar och stek den tillsammans med potatisen – men först när potatisen redan har fått färg och känns hyfsat klara

– Dela broccolin i bitar och förväll dem i lättsaltat sjudande vatten några minuter 3-5 minuter.

– Lägg i broccolin.

– Vispa ägg och vald vätska lätt. Krydda med lite salt och peppar. Häll nu över potatisen, skinkan och broccolin. Peta så att den fördela sig. Låt stanna någon halv minut.

– Arbeta sedan ner omeletten genom att försiktigt lyfta med stekspade i kanterna och låta den övre äggsmeten rinner ner underst. Du kan även peta lite försiktigt i mitten så att lös äggsmet kommer ner underst. Men bara lite – arbeta huvudsakligen från kanterna.Jobba så tills du känner att det börjar stanna.

-Ta nu en stor tallrik och lägg på stekpannan. Vänd omeletten genom att vända stekpannan upp och ner. Nu har du undersidan upp. För nu tillbaka omeletten tillbaka ner i pannan genom att låta den bara glida av från tallriken ner i pannan (så att undersidan fortfarande är uppåt).Låt den stå någon minut. Omelett ska kännas krämig.

– Färdig att servera.

Så gott, billigt och enkelt