Underbara vegetariska piroger med grönkål – utan gluten, vete, mjölk, ägg & soja

Det här receptet utgår från ett recept på bloggen som jag har sedan tidigare. Men dessa vegetariska pirogerna passar många och därför får de en egen bloggpost.

image

Börja med grönkålen. Numera är det relativt enkelt att få tag på färsk grönkål då man äntligen fått upp ögonen för denna kålens Rolls Royce. Jag är uppvuxen med grönkål och det har alltid varit en personlig favorit.

Grönkålsstuvningen

  • Grönkål – vet aldrig hur mkt jag tar men repad i alla fall 2/3 av en 3 litersgryta
  • vatten
  • mjölmix att reda med – ca 2 msk
  • valfri mjölkersättning. Jag tar risdryck

Förväll grönkålen i lättsaltat vatten i ca 15 minuter. Häll av vattnet (du kan spara lite till redning om du vill). Strö över den mjölmix du vill använda över grönkålen. Jag tar oftast Sempers Fin Mix till detta. Blanda in ordentligt i grönkålen. Red sedan av med vald mjölkersättning. Svårt att säga exakt mängd men mellan 3-5 dl. Gör en klassisk stuvning. Rör i stort sett hela tiden och låt stuvningen sjuda tills den tjocknar. Salta och vitpeppra efter smak. Börja nu med pirogdegen.

Pirogdegen och hur man gör dem
Ugn 225 grader

2 1/2 dl Majsmjöl
3 1/2 dl Rismjöl
ev 1/2-1 dl typ Sempers fin mix eller Schärs mix c – om du behöver lite stabilitet i degen.
2 msk Fiberhusk
4 tsk Bakpulver
1 tsk Salt
2 dl Olivolja
5 dl Risdryck från Carlshamn eller annan mjölkersättning som du tål

Blanda först de torra ingredienserna och häll sedan i olja och mjölkersättning.
Jag använde först visparna till elvispen och bytte sedan mot krokar i slutet. Arbeta degen en god stund.
Forma bollar av degen som du sedan plattar ut. Jag plattade till gjorde ca 15 cm i diameter och de var knappt 3-5 mm tjocka. Räcker till 10-12 stora piroger.

Lägg fyllningen på ena sidan av den utplattade degen och vik sedan i hop den på mitten. Pensla till sist pirogerna med lite olivolja och strössla över lite havssalt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min eller tills de är klara.

Alternativ minestrone-soppa. Mjölk- och vetefri utan tomat

Min dotter älskar mat – trots alla allergier. Och hon gillar mustiga goda vardagsrätter nästan bäst av allt. Nu när hon var sjuk längtade hon efter en god soppa med köttfärs i. Men utan tomat eftersom hon är väldigt allergisk mot det.

Så jag laborerade fram följande recept. Och det blev mycket gott och något jag definitivt kommer göra igen:-)
IMG_0459

Ingredienser:

  • 500 g köttfärs
  • 1 gul lök
  • 1-2 msk olja
  • 1 stor rödbeta eller 2 små
  • 1 bit vitkål – höftade men kanske ca 150-200 g – går att variera efter smak.
  • 2 köttbuljongt-ärningar från Bong, se bild nedan.
  • vatten
  • 1-2 tsk salt
  • 5-7 vipepparkorn
  • 1 lagerblad
  • Glutenfri pasta för soppa. Jag hade en från Schär som heter heter Capelli d’Angelo som jag fått via apoteket. Det går ta annan pasta men gärna någon som är liten i formatet.
  • salt, peppar + ev liten sötma av något slag.

Fräs köttfärs och lök tillsammans i en stor gryta i olja tills köttfärsen blivit grynig. Skala och skär under tiden rödbetan i relativt små bitar. Strimla vitkålen. Lägg rödbeta och vitkål i köttfärs-fräset och låt det fräsa ihop någon minut. Hälls över med rikligt vatten så att det med råge täcker köttfärsfräset. Ca 2 liter skulle jag tro. Lägg i de två buljongtärningarna. Salta dessutom ca 1-2 tsk salt. Lägg i pepparkorn och lagerblad. Låt koka ihop på svag värme under lock ca 15-20 minuter.

Häll i pastan och koka tills den blivit mjuk. Behövs det – späd med mer vatten så att det inte blir för tjockt. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker eller mörk sirap.

Gott, billigt och enkelt att göra.

599954_496660023714994_2091898231_n

God köttfärsrätt med bönor

Den här rätten är en riktig familjefavorit. God, nyttig och enkel att göra. Dessutom är den billig. Tyvärr har jag ingen bild – men det är för gott utan att dela receptet. Vardagsfavorit här hemma.
bönör

 

 

 

 

Ingredienser:

  • 500 g blandfärs
  • 1 st finhackad lök
  • 1 burk haricots vert (400 g)
  • 1 buljongtärning från Bong – se blide nedan.
  • salt och peppar
  • 4 dl vatten
  • Carlshamns mjölkfria margarin
  • ev lite muskotnöt

Använd gärna en gjutjärnsgryta.
Bryn köttfärs och lök i det mjölkfria margarinet.
Lägg i bönorna (haricort verts) i grytan. Värm till de att de ”svettas”
Salta och peppra.
Slå på vatten
Smula ner buljongtärningen.
Puttra på medelhög värme ca 10 min.
Krydda ev med lite muskot.
Ställ av och låt stå ca 5-10 minuter.

Servera med kokt potatis.

599954_496660023714994_2091898231_nDen här buljongen är den enda som fungerar här hemma.

Väldigt goda piroger utan gluten, vete, mjölk, soja och ägg

Var på jakt efter riktigt goda piroger som kan fungera till sommarens utflykter. Dessa blev kanonbra. Och ändå måste jag sätta en reservation. Hittade receptet på Evelinas Ekologiska. Jag dubblerade satsen och insåg ganska snabbt att mjölkmängden inte fungerade då. Och eftersom jag hade fokus på att rädda degen så är mjölmängden något ungefärlig. Men jag tror att om ni gör enligt följande så hamnar ni hyfsats rätt. Degen ska vara mjuk och följsam, inte rinnig, men inte heller för matad.  IMG_2542

Börja med den fyllning du vill ha. De går bra att göra vegetariska om du vill det. Eller klassiska med köttfärs. Jag gjorde en skinkstuvning på skinka, sempers fin mix och rismjölk. Fräs mjölkfritt margarin i en gryta. Lägg i skinkan (jag väljer ofta Lönnebergas då glukoserna kommer från majs). 2 pkt skinka,  1-2 msk Fin Mix eller Maizena och blanda med skinkan. Häll ca 1 dl av valfri mjölkersättning. Blanda och puttra ihop. Ganska tjock konsistens – men inte stabbig. Salta och peppra. Låt stå.

20140502_170756

Hela maträtten kunde Sigrid vara med och hjälpa till att göra.

Pirogdegen och hur man gör dem
Ugn 225 grader 

2 1/2 dl Majsmjöl
3 1/2 dl Rismjöl
ev 1/2-1 dl typ Sempers fin mix eller Schärs mix c – om du behöver lite stabilitet i degen.
2 msk Fiberhusk
4 tsk Bakpulver
1 tsk Salt
2 dl Olivolja
5 dl Risdryck från Carlshamn eller annan mjölkersättning som du tål

Blanda först de torra ingredienserna och häll sedan i olja och mjölkersättning.
Jag använde först visparna till elvispen och bytte sedan mot krokar i slutet. Arbeta degen en god stund. 
Forma bollar av degen som du sedan plattar ut. Jag plattade till gjorde ca 15 cm i diameter och de var knappt 3-5 mm tjocka. Räckte till 10 stora piroger.

Lägg fyllningen på ena sidan av den utplattade degen och vik sedan i hop den på mitten. Pensla till sist pirogerna med lite olivolja och strössla över lite havssalt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min eller tills de är klara.20140502_183028

Absolut supergoda. Ny favorit – som slår ut pizzan tyckte barnen

Rödbetsmuffins med glasyr – utan vete, gluten och mjölk

Min nya favoritrotfrukt är rödbeta. Den får ersätta morot som Sigrid inte tål i någon form. Och det blir så gott. Och så blir allt så snyggt med rödbetor. Extra plus för det.

DSC_2867

Jag utgick från ett recept på just morotsmuffins som som jag hittade på Kokaihop.se
Men gjorde dem med rödbetor och utan mjölk och givetvis naturligt glutenfria.

Ingredienser:

  • 2 st mellanstora rivna rödbetor
  • 100 g smält mjölkfritt margarin
  • 2 st ägg
  • 2 dl socker
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk kardemumma
  • 2,5 msk citron -eller limesaft
  • 3,5 dl naturligt glutenfritt mjöl, t ex Lailas gula.
  • 2 tsk bakpulver
  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Skala och riv rödbetorna.
  3. Vispa sedan socker och ägg fluffigt.
  4. Blanda i resten av ingredienserna i ägg- och sockersmeten, även rödbetorna. Blanda ner allt med en slickepott. Om mjölmixern är svår att få ut – vispa försiktigt med handvisp.
  5. Fördela i muffinsformar, fyll formarna till två tredjedelar. Grädda i ugnen i cirka 15 minuter.

Nedan är muffinsarna redo att gå in i ugnen. Vacker röd färg tycker jag.

IMG_1614

Glasyr

  • ca 1,5 dl florsocker
  • 2 krm vaniljsocker
  • 3-4  msk Rice cream eller Oatly havregrädde.
  • 3 msk mjölkfritt margarin
  • rivet skal av en citron (kan uteslutas)
  • lite pressad citronsaft eller limesaft från flaska

Blanda ihop allt i en skål tills du fått en fin massa. Anpassa mängden gräddersättning och florsocker så att det blir en kletig smet. Den blir lätt ganska tunn och rinning, men mer florsocker avhjälper detta.
Bred glasyren på muffinsarna. Mumsgoda och superenkla att göra.

DSC_2865
DSC_2866

Underbart god höstgryta med linser och rödbetor

Jag älskar höstens goda smaker. Vissa smaker har vi fått stryka som morot och tomat. Men det går att göra god gryta även utan dessa smaker. Den här goda grytan gjorde jag igår och alla tyckte att den var så god.DSC_2860

Ingredienser:

  • 3-4 potatisar
  • 2-3 rödbetor (jag hade två stora rödbetor)
  • 1 kålrot
  • 1 gul lök
  • 1/2 purjolök
  • 1 vitlöksklyfta
  • ca 250-300 g röda linser
  • 2 köttbuljongtärningar från Bong (se bild längre ner). Tål man selleri och druvsocker finns det fler att välja mellan. Då passar t ex grönsaksfond och kycklingfond från Bong (touch of taste) bra.
  • 7-10 vitpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • olja
  • liten bit rökt kött, t ex kassler
  • 4 korvar av bättre sort. Vi har förmånen att ha Gudmundskorv från Gudmundsgården  i frysen. Dessa korvar har tydlig mycket smak och en tydlig rökighet i sig men är inte starka.  Korvar kan uteslutas ur grytan.
  • ca 2 liter vatten
  • lite salt

Skär rotfrukter och potatis i bitar. Skär även kassler och korvar i bitar.
Ta en stor gryta. Hacka löksorterna och mjuka upp i oljan. Häll på lite av vattnet och lägg i kasslern. Låt puttra samman en stund. Lägg i rotfrukterna, potatisen, linserna och korvarna. Häll på vatten. Lägg i buljongtärningarna, vitpeppar, lagerblad och lite salt (inte för mkt).  Låt allt puttra samman på låg värme utan lock en god stund – gärna en timme så att smakerna blanda sig. Och den är ännu godare dagen:-). Och så kan man få duka upp till måndagsmys.

599954_496660023714994_2091898231_n DSC_2862

Allergianpassad fiskgryta

Sedan tidigare finns en god fiskgryta på bloggen – men den an inte vi göra längre. Den innehåller både tomat och morötter, och båda göra loppan sjuk. Och fonder och buljonger går bort. Mitt första försök att göra en ny variant för några månader sedan blev sådär men nu gick det desto bättre. Så här kommer en fiskgryta utan gluten, vete, mjölk, soja, morot, tomat och selleri:-).

DSC_2764

Ingredienser:

  • 3 rejäla palsternackor
  • 3-4 potatisar
  • 1-2 fänkål
  • en bit rättika
  • 1 lök
  • matolja
  • lite syra från citron eller lime
  • 1- 2 tsk sambal oelek (kolla att den är väldigt ren)
  • 3 tsk salt
  • lagerblad
  • 7-8 vitpepparkorn
  • ca 1 l vatten ( ta så mycket som passar din gryta – ska täcka rotfrukterna men ändå ha plats för fisken i slutet)
  • 800 g blandad färsk fisk
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 pkt saffran + lite socker
  • lite av den gräddersättning du tål – vi tar oatlys iMat

Ta fram en rejäl kastrull.
Skala och skär palsternackorna, potatis, rättika och fänkål i bitar. Rättikan och fänkålen i lite mindre bitar. Skär även löken. Inte finhackad och inte i stora bitar utan mittemellan.

Fräs bitarna tillsammans med sambal oelek  i matolja på medelhög värme i 5-10 minuter.
Häll på vatten, lagerblad, salt, vitpepparkorn och lite syra från citron eller lime (köper färdigpressad) och låt småkoka under lock i ca 15 minuter.

DSC_2762

Skär under tiden fisken i bitar. När rotfrukterna känns mjuka lägger du i fisken och sjuder i ca 5 minuter utan lock. Stöt under tiden saffranet med lite socker. Blanda i och häll till sist i lite av den gräddersättning du valt. Smaka av och känn efter om du behöver krydda upp det lite.

Servera med några färska citronklyftor till att pressa i efter smak.

Fri Bondomelett på mitt vis

IMG_1026I det här hemmet slängs det ganska ofta ihop omelett. Flickan på 6 år fixar t o m sin egen frukostomelett ganska ofta. Men den här bondomeletten är matigare och räcker till 2-3 personer.

Det finns många sätt att göra en matigare omelett – så här gör jag.

  • 3-4 potatis
  • skinka eller t ex korv. Vi köper oftast varmrökt skinka på bit. Det som vi inte använder fryser vi. Idag var det en bit på kanske 200 g. Lite wienerkorv går också bra.
  • en fin knippe broccoli
  • 5-6 ägg
  • 5-6 msk vatten eller gräddersättning som du tål.
  • salt
  • peppar
  • mjölkfritt margarin till stekning.

– Börja med att skala potatisen och skiva den i tunna skivor. Råstek i mjölkfritt margarin i stor stekpanna, gärna med lite höga kanter. Skär skinkan i små bitar och stek den tillsammans med potatisen – men först när potatisen redan har fått färg och känns hyfsat klara

– Dela broccolin i bitar och förväll dem i lättsaltat sjudande vatten några minuter 3-5 minuter.

– Lägg i broccolin.

IMG_1025

– Vispa ägg och vald vätska lätt. Krydda med lite salt och peppar. Häll nu över potatisen, skinkan och broccolin. Peta så att den fördela sig. Låt stanna någon halv minut.

– Arbeta sedan ner omeletten genom att försiktigt lyfta med stekspade i kanterna och låta den övre äggsmeten rinner ner underst. Du kan även peta lite försiktigt i mitten så att lös äggsmet kommer ner underst. Men bara lite – arbeta huvudsakligen från kanterna.Jobba så tills du känner att det börjar stanna.

-Ta nu en stor tallrik och lägg på stekpannan. Vänd omeletten genom att vända stekpannan upp och ner. Nu har du undersidan upp. För nu tillbaka omeletten tillbaka ner i pannan genom att låta den bara glida av från tallriken ner i pannan (så att undersidan fortfarande är uppåt).Låt den stå någon minut. Omelett ska kännas krämig.

– Färdig att servera.

Så gott, billigt och enkelt

Gryta med grönkål, rotfrukter och kassler

DSC_2605Vardagsgrytor är bland det godaste jag vet. Jag följer sällan något recept utan det blir Cajsa Warg -stil. Man tager vad man haver.

Igår var det dags att ta vara på lite frysrester. Jag hade lite bra ”spad” i frysen från när vi ugnsbakade julskinkan.  Det hade jag som bas. Tål du olika fonder kan du ta vatten och fond istället. 

  • 1 charlottenlök
  • olja
  • 4 potatis
  • 3 palsternackor eller morötter.
  • 1/2 kålrot
  • 400 g kassler eller som nu i juletid, resterna av julskinka
  • 1 lagerblad
  • vatten
  • (1 1/2 msk kycklingfond) Det tål inte vi längre – men passar annars bra i den här rätten.
  • salt
  • 6 vitpepparkorn

Fryst eller färsk grönkål. Är den fryst och redan förvälld är det bara att använda. Är den den färsk så börjar du med att rensa grönkålen och dela i mindre bitar. Jag brukar bara riva med händerna. Dela potatis  och morötter i medelstora bitar. Dela det valda köttet i tärningar.

Fräs löken i lite olja. Har du som jag någon spad – eller fondrest i frysen häller du i den. Lägg i potatis, morötter och kött. Slå på vatten så att det knappt täcker. Använder du köpt fond så häll i den outspädda fonden, salt, vitpepparkorn och lagerblad. Koka samman allt på låg värme under lock  tills smakerna blandat sig och grönsakerna känns klara.

Ät och njut.

Bästa grönkålsrätten med smakrik korv

Det finns få kålsorter som är så underskattade som grönkål. Denna rätt åt vi ofta i mitt föräldrahem. Min pappa kommer från Tyskland och under kriget och i synnerhet efterkrigstiden var kål i alla dess former ofta använt i matlagningen.

DSC_2727

Detta är min absolut favorit – och ett av få måsten på julbordet. Jag har hittills inte mött en enda person som inte gillat denna rätt. Finns på bloggen sedan tidigare men gömd bland andra rätter. Denna rätt fungerar vilken tid på året som helst.

  • Grönkål – svårt att säga exakt mängd. Jag brukar använda så mycket att den okokt rymmer drygt 3/4 av en 4-litersgryta.
  • 4 st smakrik korv – obs utan vitlök. Min favorit själv är Gudmundskorv som endast kan köpas på Gudmundsgården i Halland. Den smakar som en specialitet från det område i Tyskland som min pappa kommer ifrån (Sauerland). Ge inte upp här!!Ta någon favoritkorv med mycket smak, så blir det gott.
  • rökt kött – kassler eller rökt fläsk eller bacon går bra – ingen exakt mängd
  • vatten – så att det inte riktigt täcker alla ingredienserna
  • (buljong – jag brukar använda Touch of Taste kycklingfond – 1 1/2 msk). Jag hade ingen buljong i år och det blev väldigt gott ändå.
  • salt
  • ev finhackad lök – kan även uteslutas.
  • 6 -8 vitpepparkorn
  • muskot
  • mjölkfritt margarin

Rensa grönkålen. Jag brukar bara riva den i mindre bitar. Inte hacka – det blir för smått.

Dela korven i bitar. Lägg alla ingredienser utom muskot och matfett i en rejäl gryta med vatten och koka ihop en god stund tills smakerna mixat sig med varandra.

DSC_2728

Provsmaka – salta mer om det behövs, riv över muskot, klicka i mjölkfritt margarin.

Jag brukar ta ur fläsket eftersom jag tycker att det blir lite för köttigt annars. Men det är en smaksak.

Servera med gott potatismos. Detta är en absolut familjefavorit som både serveras vid jul och andra tillfällen.IMG_0998