God köttfärsrätt med bönor

Den här rätten är en riktig familjefavorit. God, nyttig och enkel att göra. Dessutom är den billig. Tyvärr har jag ingen bild – men det är för gott utan att dela receptet. Vardagsfavorit här hemma.
bönör

 

 

 

 

Ingredienser:

  • 500 g blandfärs
  • 1 st finhackad lök
  • 1 burk haricots vert (400 g)
  • 1 buljongtärning från Bong – se blide nedan.
  • salt och peppar
  • 4 dl vatten
  • Carlshamns mjölkfria margarin
  • ev lite muskotnöt

Använd gärna en gjutjärnsgryta.
Bryn köttfärs och lök i det mjölkfria margarinet.
Lägg i bönorna (haricort verts) i grytan. Värm till de att de ”svettas”
Salta och peppra.
Slå på vatten
Smula ner buljongtärningen.
Puttra på medelhög värme ca 10 min.
Krydda ev med lite muskot.
Ställ av och låt stå ca 5-10 minuter.

Servera med kokt potatis.

599954_496660023714994_2091898231_nDen här buljongen är den enda som fungerar här hemma.

Väldigt goda piroger utan gluten, vete, mjölk, soja och ägg

Var på jakt efter riktigt goda piroger som kan fungera till sommarens utflykter. Dessa blev kanonbra. Och ändå måste jag sätta en reservation. Hittade receptet på Evelinas Ekologiska. Jag dubblerade satsen och insåg ganska snabbt att mjölkmängden inte fungerade då. Och eftersom jag hade fokus på att rädda degen så är mjölmängden något ungefärlig. Men jag tror att om ni gör enligt följande så hamnar ni hyfsats rätt. Degen ska vara mjuk och följsam, inte rinnig, men inte heller för matad.  IMG_2542

Börja med den fyllning du vill ha. De går bra att göra vegetariska om du vill det. Eller klassiska med köttfärs. Jag gjorde en skinkstuvning på skinka, sempers fin mix och rismjölk. Fräs mjölkfritt margarin i en gryta. Lägg i skinkan (jag väljer ofta Lönnebergas då glukoserna kommer från majs). 2 pkt skinka,  1-2 msk Fin Mix eller Maizena och blanda med skinkan. Häll ca 1 dl av valfri mjölkersättning. Blanda och puttra ihop. Ganska tjock konsistens – men inte stabbig. Salta och peppra. Låt stå.

20140502_170756

Hela maträtten kunde Sigrid vara med och hjälpa till att göra.

Pirogdegen och hur man gör dem
Ugn 225 grader 

2 1/2 dl Majsmjöl
3 1/2 dl Rismjöl
ev 1/2-1 dl typ Sempers fin mix eller Schärs mix c – om du behöver lite stabilitet i degen.
2 msk Fiberhusk
4 tsk Bakpulver
1 tsk Salt
2 dl Olivolja
5 dl Risdryck från Carlshamn eller annan mjölkersättning som du tål

Blanda först de torra ingredienserna och häll sedan i olja och mjölkersättning.
Jag använde först visparna till elvispen och bytte sedan mot krokar i slutet. Arbeta degen en god stund. 
Forma bollar av degen som du sedan plattar ut. Jag plattade till gjorde ca 15 cm i diameter och de var knappt 3-5 mm tjocka. Räckte till 10 stora piroger.

Lägg fyllningen på ena sidan av den utplattade degen och vik sedan i hop den på mitten. Pensla till sist pirogerna med lite olivolja och strössla över lite havssalt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min eller tills de är klara.20140502_183028

Absolut supergoda. Ny favorit – som slår ut pizzan tyckte barnen

Fläskfilé inlindad i parmaskinka

För en vecka sedan bjöd min man på en absolut underbar maträtt. Den var inspirerad av saltimbocca men med flärskfilé och andra kryddor. Nu äntligen har jag fått ett recept att skriva ner:-)flaskfile

  • 600 g fläskfilé
  • 1 pkt lufttorkad skinka (parma, serrano m fl)
  • 1 kruka färsk rosmarin
  • havssalt
  • svartpeppar
  • 1/2 finhackad gul lök
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 3-4 msk olivolja
  • 1,5 dl madeira

Putsa och skär filén i ca 6 cm breda bitar.
Salta och peppra bitarna rikligt. Låt ligga på skärbräda i rumstemperatur ca 20 min.

Finhacka lös, vitlök, samt repa av två kvistar rosmarin.

Hetta upp olivoljan i en stekgryta på ganska hög värme.
Lägg i lök och rosmarin och låt det bli mjukt.
Lägg därefter i filén – i lök- och rosmarinblandningen. Bryn filén väl runt om i oljan och kryddorna.

Ta ur filéerna och låt dem vila på ett fat.
Ta av stekgrytan från plattan och ta ur lök och rosmation med hålslev eller gaffel – behåll oljan i grytan.

Lägg ut den lufttorkade skinkan på en skärbräda.
Lägg rosmarin på varje skiva. (Spara en hel kvist till grytan)
”Slå in” varje filébit i skinka

Sätt åter på stekgrytan på hög värme.
Lägg i filébitarna och häll över madeira och den sparade kvisten rosmarin.
Låt gå under lock i 3-4 minuter.

Ta sedan av lock och reducera vätskan till hälften så skyn blir simmig och smaktät.

Servera med valfritt tillbehör, t ex pressad potatis, hemmagjorda pommes frites, ris, bulgur mm.

Köttfärsspett med tacosmak i ugn

Idag har det varit 7-årskalas för minstingen i familjen. Vi hade lite olika plock som melon, gurka, majs, majschips och så köttfärsspett med tacosmak.

IMG_1180

Här kommer receptet på de sistnämnda. Räckte till 23 spett. Jag gjorde dem i ugn.

Förebered spett genom att lägga träspett i blöt medan du gör köttfärssmeten.

Sätt ugnen på 225 grader.

Ingredienser:

  • 500 g nötfärs
  • 2 msk potatismjöl
  • 3/4 dl iMat
  • 2 st finhackad charlottenlökar
  • knappt 1/2 msk salt
  • 1/2 påse Santa Maria organic tacokrydda (den innehåller paprika men i så begränas form tål Sigrid  det. Men den är fri från olika sockerarter som dextros, glukos osv)

Blanda potatismjöl, iMat, lök, salt och tacokrydda i en bunke. Låt det svälla en stund. Blanda sedan i köttfärsen och blanda väl så att proteinet från köttet hjälper till att skapa en bra blandning.

Dela upp i köttfärsen i jämnstora högar. Tryck sedan på köttfärsen på spetten. Kläm till ordentlig och lägg dem i smord långpanna. Stek dem mitt i ugnen tills de fått fin färg.

Jag gjorde dem dagen innan och värmde sedan på dem i 100 grader en stund innan servering.

De blev mycket uppskattade av tjejerna på kalaset.

Saltimbocca à la romana

Det här receptet hittade vi på recept.nu. Kock Carlo Barsottis recept är det.
Och enligt honom innehåller en riktig saltimbocca absolut ingen grädde eller mjöl.
Vi serverade den med hemmagjorda potatisgnocchi. Klicka här för recept.

IMG_0223

Ingredienser:

  • 4 skivor kalvinnanlår på 150 g vardera (vi fick bara tag på kalvstek som vi bankade ut – fungerade också bra)
  • 4 msk olivolja extra vergine
  • 4 skivor parmaskinka
  • 8 blad färsk salvia
  • 1 dl torrt vitt vin
  • salt
  • svartpeppar

IMG_1188Häll oljan i en stor stekpanna. Lägg i köttskivorna när oljan är ordentligt varm. Stek dem cirka 2 minuter på varje sida på medelhög värme. Lägg två salviablad på varje köttskiva. Salta och peppra. Var försiktig med saltet eftersom skinkan också är salt. Täck sedan över varje köttskiva med en skinkskiva.

IMG_1191

Höj därefter värmen till max och häll över det vita vinet och låt det koka in. Lägg på lock under cirka 2 minuter. Lyft på locket för att titta till det hela.

Vinet har nu gjort skinkskivorna vågiga och lite hoprullade. Oljan och vinet kommer att ha blandats till en sås. När detta skett är rätten färdig att serveras.

Vi serverade det tillsammans med hemmagjorda potatisgnocchi – supergott!!

Porchetta di fano – fläskkarrérulle

I förra Buffé var det ett recept på en variant av Porchetta di fano. Där skrev man att en riktig porchetta di fano är gjord på helstekt gris som man grillar – och det har man ju inte riktigt hemma i kylskåpet eller frysen. Så de hade ett recept på en rejäl bit fläskkarré som vi provade i helgen.

Supergott – och enkelt! Men det tar tid.
Vi fuskade lite men den egentliga tiden ä mellan 5 timmar + vilotid. Vår tog ca 4 timmar +vilotid.

Ingredienser:

  • 1 1/2 kg fläskkarré i bit
  • 6 vitlöksklyftor
  • 2 msk fänkålsfrön
  • 4 msk finhackad färsk rosmarin
  • lite olivolja
  • 2 tsk salt

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 125°C. (Vi hade ugnen på 150 grader eftersom vi insåg att det skulle bli mat för sent om vi hade ugnen på 125. Men jan man blir det nog ännu godare – om det är möjligt:-)
  2. Skär karrén längs med till ett 1 1/2 cm tjockt köttstycke, se nedan. 
  3. Krydda runt om med salt. Lägg den fetaste sidan nedåt.
  4. Skala och finhacka vitlöken och mortla fänkålsfröna. Vi gjorde så att vi mortlade fänkålsfröna, rosmarin och vitlök och lite olivolja så att det blev som en pesto. Fördela på köttet och rulla till en fast rulle.
  5. Bind ihop med steksnöre.
  6. Lägg karrén på ett ugnsgaller med en ugnsform med vatten under.
  7. Ugnsstek tills innertemperaturen är 73–75°C, ca 5 timmar – nedre delen av ugnen. (Hade man ugnen på 150 grader tog det ca 4 timmar). Låt vila ca 30 minuter. Skär i ca 1/2 cm tjocka skivor.
  8. Servera med grönsaker och tillbehör som du gillar.

Vi gjorde vår potatis på följande vis:
Sätt ugnen på 200-225 grader.
Förkokade den – men inte helt färdigt.
Lägg potatisen i en ugnsfast form. Häll över olivolja och salt.
Ställ formen i ugnen tills potatisen fått fin färg.

Sås:
Den såsen jag gjorde blev väldigt god Gjorde på följande vis:

Jag tog en del av det vattnet som stått under gallret (köttsaft droppat ner i det).
Hällde det i en gryta. Tog lite Bongs Touch of Taste kalvfond och hällde i. Reducerade det till hälften ungefär. Hällde på havregrädde. Redde av med lite, lite maizena. Smakade av med salt och peppar. Mycket god.

Lammfilé med mynta och citron

Lamm hör påsken till och detta är mitt, eller snarare makens bidrag receptfloran. Jag tycker att detta är det bästa lamm man kan äta.

Lammfilé eller lammytterfilé 600-800 gram för 4-6 personer.
Skär i portionsbitar.

Marinad:

  • 1 1/2 dl dl olivolja
  • 1-2 krukor mynta (beroende på hur rejäla de är). Ingen torkad mynta fungerar till det här receptet.
  • 8-10 vitlöksklyftor
  • rivet skal från en citron
  • ca 1/2 tsk citronsaft
  • 3/4 -1 tsk salt
  • 10 -15 drag med svartpepparkvarn

Mosa örter och krossa vitlöksklyftor så de är lite delade (se bilden nedan), lägg i oljan. Tillsätt citron plus rejält med salt och svartpeppar. Lägg i köttet i en trång skål, häll över marinad. Blanda väl. Låt stå i rumstemperatur i ca 2 timmar. Rör om då och då i köttet.

Putsa bort vitlöken och örterna innan du tillagar dem. Grilla i grillpanna alt. grill på medelhög värme. Köttet ska vara lätt rosa.

Låt köttet vila under folie innan servering – ca 5 minuter.

Server med ugnsrostad potatis eller grönsaker, potatisgratäng eller pressad potatis. God sallad och en fin mjölkfri bearnaise är goda tillbehör.

Lammfärsbiffar med rödvinssky, sallad och ugnsrostade potatisskivor

Livet den här veckan har varit ganska tufft – läs I min tankevärld – om du vill veta mer.
Vi var därför så väl förtjänta av riktigt god middag och gott vin. Middagen tar ca 30-40 minuter att göra i ordning.

Lammfärsbiffar finns på bloggen sedan tidigare, men de kommer igen och idag med riktigt god sallad och Jimmys bästa postatisskivor.

Jag skriver i den ordning vi gör. Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Gör därefter lammfärssmeten (se receptet nedan), låt den därefter vila medan du gör i ordning potatisen. Börja här:

Ugnsrostade potatisskivor.

  • 8-9 medelstora potatisar av mjölig sort
  • havssalt
  • olivolja

Skrubba potatisen. Behåll skalet på!!! Skiva i 5-7 mm tjocka skivor. Lägg skivorna i en torr långpanna (smörj den INTE). Ringla en tunn stråle olivolja ovanpå potatisen. Strö över havssalt.

Ställ plåten mitt i ugnen – dvs botten på plåten ska vara mitt i ugnen. Rosta i ca 20-25 minute, tills de fått fin färg och lite fina bubblor. Då är den klar.

Ta ut och lossa potatisen direkt från plåten – innan de fastnar. Använd en stekspade.

Under tiden potatisen är i ugnen – gör salladen

Sallad:

  • En påse salladsmix – vi valde italiensk. Givetvis kan man friplocka den sallad man vill ha. Att vi inte gör det beror på att vi tyvärr har fått länga sallad då och det vill vi undvika, så en påse blir bra.
  • 200-250 g cocktailtomater
  • 30 g rostade pinjenötter
  • olivolja
  • en nypa havssalt
  • 2-3 drag svartpeppar
  • saften från en halv apelsin

Rosta pinjenötterna i torr panna eller gryta. De ska få fin färg.

Lägg i salladsmixen i en skål, dela tomaterna i 4 delar och lägg över salladen, strö över pinjenötterna. Ringla över lite olivolja, salta och peppra. Avsluta med att pressa över apelsinsaft. ( Det går bra med färskpressad apelsinjuice).

 

Lammfärsbiffarna:

Gör smeten först av allt. Låt den stå medan du gör potatis och sallad. När potatisen varit i ugnen ca 20 minuter, är det dags att börja steka biffarna enligt receptet nedan.

  • 400 g lammfärs
  • 5-6 finhackade soltorkade tomater i olja (viktigt att de legat i olja, annars för hårda) eller 1 1/2 msk tomatpuré
  • 3 kvistar färsk oregano
  • 3 kvistar färsk persilja
  • 3 kvistar rosmarin
  • 1 klyfta vitlök
  • 1/4 dl fin olivolja
  • 1 tsk salt
  • 20 drag med vitpepparkvarn (har du stor kockkvarn skulle jag börja med 10-15 drag)
  • 20 drag med svartpepparkvarn (har du stor kockkvarn skulle jag börja med 10-15 drag).

Lägg lammfärs och olja i en skåla. Lägg i de finhackade tomaterna. Finhacka kryddorna. ”Stamma” av rosmarinen innan du hackar den. Stjälken är för ”träig” att använda. Lägg i kryddorna. Pressa i vitlöken eller riv den fint. I med salt och peppar. Blanda allt mycket noga med en gaffel. Kraftiga tag och länge tills allt gått ihop mycket väl och blivit som en slät massa. Om den smeten känns för hård, och inte går ihop, ta i lite mer olivolja.

Låt färssmeten vila i 20-30 minuter i rumstemperatur.

Forma till biffar. Vi tycker om när de inte är så stora, men det är en smaksak.

Stek på medelhög värme tills de fått fin färg och är klara.

Rödvinssky:

  • Stekskyn från biffarna
  • 1 finhackad scharlottenlök
  • 1/2 – 1 dl rödvin
  • 1 msk honung
  • 2-3 make Bongs Touch of Taste – kalvfond
När du stekt färdigt biffarna, behåll steksyn i pannan. Lägg i den finhackade löken, mjuka upp den, slå på vin, honung och smaka av med fond. Låt den koka ihop en liten stund. Sila såsen innan servering.


Hjortrullader i fyllig viltsås

Idag lagade vi bland det godaste jag ätit – någonsin. Vi utgick från ett recept av Per Morberg, men han gjorde oxrullader

  • 1000 g hjortstek
  • fransk senap av bra kvalitet
  • 1 stor morot
  • 3 charlottenlök
  • 50-75 g cornichoner (små inlagda salta gurkor)
  • 1 pkt bacon
  • persilja
  • 1 dl rödvin
  • 1 1/2 msk Bongs kavlvfond
  • 9 dl vatten
  • 2 msk tomatpuré
  • 50 g torkad svamp. Jag hade svart trumpetsvamp men trattkantareller eller Karl-Johan svamp fungerar också bra.
  • 250 ml  oatly iMat, eller den grädde/gräddersättning du tål.
  • 1 msk svart vinbärsgelé.

Putsa köttet från senor. Skär därefter köttet i skivor (ca 5-7 mm tjock). Längs med steken. Banka sedan ut köttet till tunna skivor. Jag har ingen kötthammare så jag använder baksidan av min kockkniv det tar lite tid men det är det värt.

Skär baconskivorna i två halvor, skär moroten i tunna stavar med samma bredd som köttskivorna, skär löken i halvor och skiva sedan halvorna tunt, skär gurkorna på mitten till två halvor i längdriktningen.

Nu är det dags att montera Rulladerna. Bred lite fransk senap på varje skiva , peppra skivorna  svartpeppar från kvarn och strö på lite havssalt. Lägg på en skiva bacon, lägg sedan en morotsstav, en gurkhalva lite lök och en kvist persilja ca en cm från nedre kanten på köttskivan. Rulla ihop skivan och ”sy ihop” den med hjälp av ett grillspett.

Lägg en rejäl klick matfett i botten på stekgrytan och vänta till det slutat fräsa. Bryn sedan rulladerna 2-3 åt gången till de fått fin färg runt om. lägg de brynta rulladerna på en tallrik till alla rullader är färdigbrynta.

Lägg nu alla rullader, det som blivit av morötter, lök och gurka i grytan. Häll på vatten, fond och vin. Klicka i tomatpurén. Låt grytan koka upp. Lägg sedan på lock och låt allt bräsera under lock i 45-60 minuter.  Passa under tiden på att lägg den torkade svampen i vatten så att den sväller.

När rulladerna är klara, ta ur dem ur grytan och ta bort grillspetten. Lägg dem att vila under folie. Lägg i svampen i vätskan. Reducera nu vätskan till en 1/3 återstår. Det gör du genom att låta den koka utan lock.

Ta ur morötter, svamp och lök med en hålsslev. Lägg i en skål. Häll nu i havregrädden och smaka av med lite svart vinbärsgelé.

Lägg tillbaka hjortrulladerna och svampen i såsen. Låt allt bli varmt.

Servera med potatismos eller pressad potatis.