Porchetta di fano – fläskkarrérulle

I förra Buffé var det ett recept på en variant av Porchetta di fano. Där skrev man att en riktig porchetta di fano är gjord på helstekt gris som man grillar – och det har man ju inte riktigt hemma i kylskåpet eller frysen. Så de hade ett recept på en rejäl bit fläskkarré som vi provade i helgen.

Supergott – och enkelt! Men det tar tid.
Vi fuskade lite men den egentliga tiden ä mellan 5 timmar + vilotid. Vår tog ca 4 timmar +vilotid.

Ingredienser:

  • 1 1/2 kg fläskkarré i bit
  • 6 vitlöksklyftor
  • 2 msk fänkålsfrön
  • 4 msk finhackad färsk rosmarin
  • lite olivolja
  • 2 tsk salt

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 125°C. (Vi hade ugnen på 150 grader eftersom vi insåg att det skulle bli mat för sent om vi hade ugnen på 125. Men jan man blir det nog ännu godare – om det är möjligt:-)
  2. Skär karrén längs med till ett 1 1/2 cm tjockt köttstycke, se nedan. 
  3. Krydda runt om med salt. Lägg den fetaste sidan nedåt.
  4. Skala och finhacka vitlöken och mortla fänkålsfröna. Vi gjorde så att vi mortlade fänkålsfröna, rosmarin och vitlök och lite olivolja så att det blev som en pesto. Fördela på köttet och rulla till en fast rulle.
  5. Bind ihop med steksnöre.
  6. Lägg karrén på ett ugnsgaller med en ugnsform med vatten under.
  7. Ugnsstek tills innertemperaturen är 73–75°C, ca 5 timmar – nedre delen av ugnen. (Hade man ugnen på 150 grader tog det ca 4 timmar). Låt vila ca 30 minuter. Skär i ca 1/2 cm tjocka skivor.
  8. Servera med grönsaker och tillbehör som du gillar.

Vi gjorde vår potatis på följande vis:
Sätt ugnen på 200-225 grader.
Förkokade den – men inte helt färdigt.
Lägg potatisen i en ugnsfast form. Häll över olivolja och salt.
Ställ formen i ugnen tills potatisen fått fin färg.

Sås:
Den såsen jag gjorde blev väldigt god Gjorde på följande vis:

Jag tog en del av det vattnet som stått under gallret (köttsaft droppat ner i det).
Hällde det i en gryta. Tog lite Bongs Touch of Taste kalvfond och hällde i. Reducerade det till hälften ungefär. Hällde på havregrädde. Redde av med lite, lite maizena. Smakade av med salt och peppar. Mycket god.

Annonser

Om Annida

Kortfattat: Småländsk, lundensisk Solna-bor som hejar på AIK, bakar bakverk som de flesta tål, kommunicerar Svenska kyrkan och vet vad allt innehåller.
Det här inlägget postades i Mat och har märkts med etiketterna , . Bokmärk permalänken.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s