Matiga träningsvåfflor utan gluten, vete & mjölk

Min dotter som nu är 13 år och extremt multiallergiskt mot väldigt mycket har ändå kombinerat det med att träna balett 6 dagar i veckan, ca 20 timmar/vecka på Alhanko Academy of Ballet, en yrkesförberedande privat balettskola. Att äta mycket är väldigt centralt för att orka dagar som ibland är mellan 8.00 – ca 19.20.

På lördagar har de dans mellan 3,5 – 4 timmars dans och det är inte så mkt tid för mellanmål så nu grundar vi alltid riktigt ordentligt på morgonen så att Sigrid står sig många timmar. Jag gör speciella ”träningsvåfflor”. Feta och proteinrika.

De är mjölkfria, vetefria, sojafria och glutenfria. Blir ca 12-13 våfflor.

Ingredienser:

  • 4 dl Sempers FinMix
  • 1 dl pofiber
  • 1 tsk salt
  • 2-3 tsk socker
  • 4 dl av den grädde/gräddersättning du tål. Vi använder Schlagfix Schlagcreme.
  • 3 – 3 1/2 vatten
  • 5 ägg
  • 1 dl rapsolja eller smält mjölkfritt margarin. För vår del fungerar flytande margarin från Carlshamns eller ICA.

Blanda alla torra ingredienser, vispa sedan ner all vätska ordentligt så att smeten är slät och ganska tjock. Visps ner äggen och häll sedan ner olja eller det smälta matfettet.

Grädda sedan våfflorna. Har du ett väl inbränt våffeljärn behöver du inget extra fett vid gräddning. Men om det sällan används eller är ganska nytt kan du behöva lite extra fett på första laggarna.

Servera gärna á la minute tillsammans med vispad grädde eller gräddersättning och god sylt.

Det är mycket ägg i dem så de blir inte frasiga men väldigt goda även när de är kalla.

Vill ni följa dotterns balettresa så finns en sprillans ny blogg om En ung ballerinas liv.

Annonser
Publicerat i Uncategorized | 1 kommentar

Väldigt god mjölkfri glass

AFA13807-7D23-45B9-8328-58B5B86CF75BDen här glassen gör jag ofta. Vi har ingen glassmaskin men den här blir så krämig och god. Smaksätt fritt med smaker du gillar.

Ingredienser

  • 4 äggulor
  • 1,25 florsocker
  • 1 vaniljstång 
  • 4 dl Schlagfix Schlagcreme – kan köpas på Allergimat  (eller välj annan vispar gräddersättning du tål)
  • 2 tsk vaniljsocker

Vispa äggulor, socker och vaniljstång till en kräm.

Vispa den grädden du valt och vaniljsocker

Blanda ihop äggmassan och grädden.

Tips: smaksätt gärna ungefär hälften med t ex 2-3 msk fin blåbärssylt och lite färska blåbär. Eller annan smak du gillar. 

Vill du ha flera smaker, dela upp massan i olika bunkar. Frys. Rör då och då. Särskilt i början så att det blir krämigt och gott. 

Använd gärna äggvitan till goda maränger. (Basrecept kommer i veckan)

Publicerat i bär, Desserter, Gott till kaffet, Uncategorized | Märkt , , | Lämna en kommentar

Underbar vaniljpudding (bavaroise) utan mjölk

E3F43680-FB4F-4455-A98E-575CB054FB4C.jpegDen här ljuvliga vaniljpuddingen behöver lite tid men är enkel att göra. Den är mäktig, otroligt god och receptet räcker till 6 personer.

Ingredienser

  • 2 tsk gelatinpulver eller 4 st gelatinblad.
  • 1 vaniljstång
  • 2 1/2 dl mjölkersättning. Jag tar en blandning av Schlagfix Schlagcreme och vatten. Ca 2/3 grädde 1/3 vatten.
  • 1 1/2 dl råsocker
  • 4 äggulor
  • 2 1/2 dl vispbar gräddersättning. Vi använder Schlagfix Schlagcreme. Den är fri från mjölk, soja, havre, kokos och solros. (Ta den ersättning som passar dig. Vill du prova Schlagfix så säljer Allergimat den. Jag beställer direkt från Tyskland.)

Gör så här:

Blanda gelatinpulvret med 2 msk kallt vatten. Eller Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten.

  • Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
  • Koka upp mjölkersättningen, hälften av sockret och vaniljstången. Ta kastrullen från värmen och låt stå 10-15 min. Ta upp vaniljstången.
  • Vispa ihop gulorna med resten av sockret till en jämn smet
  • och blanda med den varma mjölkersättningen.
  • Värm på svag värme under omrörning tills krämen tjocknar.
  • Sila den genom en finmaskig sil.
  • Rör ner antingen det svällda gelatinpulvret eller gelatinbladen. Blanda ordentligt.  
  • Låt svalna i vattenbad under omrörning.
  • Vispa gräddersättningen och blanda med krämen.
  • Häll upp i portionsformar eller en bunke och låt stelna i kyl minst 4 tim.

Gör gärna blåbär eller hallonspegel. Sist gjorde jag med blåbär. Värmde lite frysta bär med florsocker och lite potatismjöl. Avslutade med att mixa till en slät massa. Låt svalna och lägg sedan lite ovanpå puddingen och toppa med lite färska blåbär.

(Dessutom blir det ju äggvita över så jag brukar göra lite härliga maränger till)

Publicerat i bär, Desserter | Märkt , , | Lämna en kommentar

Goda vete- och glutenfria vardagsfrallor utan mjölk

IMG_0622Dessa frallor gör jag med lite olika variationer minst 1 gång/vecka. Jag lägger ut basreceptet. Du kan variera genom att t ex tillsätta russin, aprikos eller om du tål nötter, lite valnötter.

  • 1 pkt Sempers Fin Mix
  • 2 dl pofiber
  • 1 pkt torrjäst
  • 2 tsk salt
  • 1 msk socker eller muscovadosocker (kan uteslutas)
  • 1 tsk xanthangummi (kan uteslutas men minska då något på vätskan)
  • 6½ – 7½ dl ljummet vatten beroende på om man använder xanthangummi eller ej
  • 1 ägg (kan uteslutas men ger ett saftigare börd)
  • ½ dl Carlshamns flytande mjölkfritt margarin eller rapsolja

Blanda mjöl, pofiber och torrjäst i bunken. Låt stå ca 10 minuter så att jästen får luft. Blanda i resten av de torra ingredienserna och sedan vätskan. Börja med 6 ½ dl fingervarmt vatten. Kör med elvispen. Du kan givetvis använda hushållsassistent men till just dessa använder jag oftast elvispen. Degen ska vara ordentligt kladdig men inte lös och rinnig. Den ska inte släppa från bunken – då måste du ha i mer vatten. Utan ordentligt kladdig. Tillsätt ägg och det mjölkfria margarinet eller rapsoljan. Kör några minuter med vispen på hög hastighet.

Om du vill (och tål) kan du i det här läget även blanda i t ex russin, nötter, aprikos.

Ta två plåtar och förbered med bakplåtspapper.

Låt jäsa ca 45 minuter. Ta en träslev och blanda degen noga. Ta sedan 2 msk och klicka ut ca 18-20 bullar på plåtarna. Jäs bullarna i ca 40 minuter till.

Sätt ugnen på 225 grader.

När bullarna är färdigjästa, grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ibland kör jag dem lite längre. Bullarna på bilden har gått längre. Men 20 minuter räcker bra.

Låt dem svalna på galler. Frys dem som du inte behöver inom ett dygn.

 

Publicerat i Bröd, Uncategorized | Märkt | Lämna en kommentar

Falska engelska julkakor utan nötter men med nötsmak (gluten- och vetefria, mjölkfria)

6AD65BBD-5977-49C1-A806-07AC7B55853A

Är på ett bra bakhumör för tillfället så jag provar ut nya recept. Det här är ytterligare ett recept jag är mkt nöjd med. Mkt tack vare ett nytt favoritställe i Stockholm – Essencefabriken. Där har de bland annat hasselnötsessence som är helt nötfri😀. Det finns många essenser där som är äkta arom men jag är mkt glad över att nöt, mandel och några till inte är baserade på råvaran. Det bidrog till att vi i den här familjen idag kunde äta kakor som smakade nöt🤗. Underbart! Webbadress är essencefabriken.se

FF2C3814-A9B1-413D-BD51-44F5119663BA

Sätt ugnen på 175 ˚C

  • • 100 gram mjölkfritt margarin. Vi använder Carlshamns flytande då alla andra margarin innehåller allergen som dottern inte tål. Men ta annars valfritt mjölkfritt margarin.
  • 1 1/2 dl socker
  • 1ägg
  • 2 1/2 dl Sempers Fin mix eller annan glutenfri mjölmix du tål.
  • 1 tsk bakpulver.
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1 dl mortlade Sempers Special flakes
  • 2-3 ml hasselnötsessence från Essencefabriken
  • 1 dl russin

Rör ihop matfett och socker så det är pösigt. Tillsätt ägg, mjöl, kanel, bakpulver och xanthangummi. Blanda i de mortlade flingorna, russinen och nötessencen.

Klicka ut ca 2 cm (omfång)stora kluttar på bakplåtsklädda plåtar. Blir mellan 45-55 stycken.

Grädda sedan mitt i ugnen, ca 8-10 minuter. Ät och njut – inte bara till jul utan annars också.

 

 

Publicerat i Desserter, Gott till kaffet, Julbak, pannkakor | Märkt , , , | Lämna en kommentar

Supergoda allergivänliga kryddskorpor/kakor (utan bl a gluten, vete, mjölk, nötter & soja)

2A973AE3-D057-4AF0-8703-74B114EBEAEE

Ytterligare ett riktigt gott och dessutom enkelt recept som passar bra i jultider. Utgått från ett recept i en äldre ”Sju sorters kakor” och gjort om så att de passar de allergier vi har att förhålla oss till.

Sätt ugnen på 200 grader. (Varmluft 175˚C)

  • 125 g flytande Carlshamns mjölkfria margarin (vi kan inte använda hårt mjölkfritt margarin men fungerar förstås bra också)
  • 2 1/2 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 1 ägg
  • 125 g russin och Sempers special flakes (istället för mandel). Ta ca 80 g russin och resten special flakes.
  • ca 7 dl Sempers fin mix (kan behövas både mer och mindre – degen ska vara ganska matad.
  • 1 tsk xanthangummi från Doves farm (utesluts om du använder fast/hårt margarin.
  • 2 tsk bikarbonat

Rör matfett och socker. Tillsätt sirapen, ägget, russin-och flingblandningen. Blanda. Tillsätt först ca 5 dl av mjölmixen, xanthangummit och bikarbonaten. Blanda. Fyll sedan på med mjöl tills den har en ganska fast konsistent men ändå smidig.

Dela upp i 8 delar och rulla ut till längder. Lägg på bakplåtsklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter.

B3256E62-E335-4101-A79A-C4C5840B77C6

Skär dem sedan i sneda bitar direkt på plåten medans de fortfarande är varma.

Låt sedan ligga framme några timmar innan du lägger dem i kaklådor.

Ny favorit i det här hemmet. Den nästan lite brända smaken tillsammans med russinen och ”crunchet” från flingorna var en perfekt kombination.

Publicerat i Gott till kaffet, Julbak, Mjuka kakor, Surdegsbröd | Märkt , , , , | Lämna en kommentar

Festliga nöt- och mandelfria formar utan gluten, vete, mjölk, soja och ägg

A6925730-3231-4B10-8A70-BC8E3352D829Just nu provar jag efter att bakat flera år med samma recept att prova fram nya recept. Dottern fixar inte kakao så bra längre. Sedan några år fungerar dessutom bara Carlshamns flytande margarin så jag har känt ett visst motstånd mot att ge mig på vissa bakverk. Men i höst har jag testat runt och är mkt nöjd med resultatet. Så nu skakar jag liv i denna slumrande blogg. Igår gjorde jag härliga formar som kan fyllas med mjölkfri grädde, färska bär och/eller sylt.

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 1dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 dl Sempers fin mix
  • 1 tsk xanthangummi 
  • 1 dl maizena majstärkelse
  • 2 dl flytande Carlshamns margarin (eller 200 g mjölkfritt fast margarin, uteslut då xanthangummi)
  • 2 msk sirap 

Blanda de torra ingredienserna. Blanda i margarin och sirap. Låta den vila en halvtimme i kylen (behövs inte om du använt fast mjölkfritt margarin istället för flytande).

Smörj 30-40 formar med mjölkfritt margarin. Tryck ut degen i formarna. För att göra dem lite mindre porösa penslade jag på lite ägg, kan uteslutas, särskilt om man använder hårt mjölkfritt margarin. 

Ställ formarna på en plåt och grädda mitt i ugnen 7-10 minuter.

Låt formarna sedan stå lite. När de svalnat knackar du försiktigt ut dem. 

0A89AEC3-31F9-4078-920A-20377D799597

Vid servering- fyll dem med med mjölkfri vispad grädde, sylt och/eller bär. Jag använder grädde från Schlagfix. Den kan beställas från allergimat.com. Själv använder jag den så mkt så beställer direkt från Tyskland. 

De blev så goda

_DSF2365

Xanthangummi från Doves farm är perfekt när man bakar glutenfritt. Schlagcreme från Schlagfix beter sig som vanlig grädde. När man vispat den – söta den med lite florsocker så blir den hur god som helst till bakverk och tårtor.

 

 

 

 

 

 

 

 

Publicerat i bär, Bullar, Cupcakes, Desserter, Gott till kaffet, Julbak, Småkakor, Uncategorized | Märkt , , , , | Lämna en kommentar

Pepparkakor 2018 – nytt recept med spännande kryddor och utan gluten, vete & mjölk

I år tänkte jag att det inte skulle kunna bli några pepparkakor eftersom yngsta barnet nu inte heller tål nejlika och ingefära. Men provade att göra god glögg för någon vecka sedan och lite peppad av det gav jag mig i kast med nytt recept. Det blev så gott och smakar verkligen pepparkakor😊. Med pepparton helt enkelt.

  • 1,5 dl flytande mjölkfritt margarin från Carlshamn
  • 3/4 dl av den gräddersättning du tål. Vi väljer Schlagcreme från Schlagfix men annan mjölkfri grädde som fungerar för er går också bra.
  • 3/4 dl cane syrup (eller mörk)
  • 1/4 dl ljus sirap
  • 3/4 dl farinsocker
  • 2 tsk kanel
  • 5-6 hela svartpepparkorn
  • 4 hela vitpepparkorn
  • 1 msk lingonsylt
  • 2 ägg
  • ca 5,5 – 6,5 dl Sempers fin mix (börja med 5,5 dl och ta i så mycket som behövs)
  • 1 1/2 tsk Xanthan gum från Doves farm (det är baserat på majs – andra xanthan gummi kan vara baserade på vete). Gör degen mer lätthanterlig och smidig att baka med.

Koka upp det flytande mjölkfria margarinet, sirapen, gräddersättningen, sockret och kryddorna. Låt det koka ca 10-15 minut. Låt svalna. Rör om några gånger.Häll över i en stor bunke. Kan med fördel stå några timmar innan du blandar i resten. Innan du blandar i äggen – pilla om möjligt upp pepparkornen och rör ordentligt så att lingonsylten är så upplöst som möjligt. Tillsätt äggen. Blanda noga.

Blanda i xanthangummit i mjölet och rör i mjölet i kryddblandningen tills du har en deg. Låt sedan degen vila kallt några timmar – gärna över natten.

Lättbakade och beter sig som vanlig pepparkaksdeg.

 

Publicerat i Uncategorized | Lämna en kommentar

Chokladfondanttårta utan mjölk, vete, soja och nötter

EC1306D9-7306-4DCE-9BF1-EDB5F7BAACAB

Påsk och dags för en fantastiskt god tårta. Den tar lite tid att göra men är för övrigt inte svår. Mäktig och fyllig choklasmak.

Chokladsablédag

  • 225 g Sempers fin mix
  • 25 g kakao
  • 175 g flytande mjölkfritt margarin
  • en nypa salt
  • 1-2 tsk xanthangummi
  • 1 1/2 tsk florsocker
  • 35 g pofiber
  • 1 ägg
  • 1 äggula

 

Chokladganache till fyllning som ska bakas

  • 250 g mörk choklad från Malmö chokladfabrik
  • 2 1/2 dl Oatlys havregrädde (ta annan gräddersättning om du inte tål oatly)
  • 1 dl Oatlys havredryck eller den mjölkersättning du tål.
  • 1 ägg
  • 2 äggulor
  • 1 msk råsocker (kan uteslutas)
  • en nypa salt (kan uteslutas)

 

100 g mörk choklad från Malmö chokladfabrik till Chokladglasyr

 

Botten

Tårtan görs i en pajform. Gör degen i en matberedare. Blanda mjölmix, kakao, salt,  florsocker, vaniljsocker, pofiber, xanthangummi och mjölkfria margarinet i mixen till en smulig massa. Tillsätt ägg och äggula. Blanda till en deg. Om det behövs blanda i lite extra pofiber. Lägg degen i plastfolie en timme i kylen.

Kavla ut degen (lite mjölat under). Plastfilm ovanpå kan underlätta kavringen. Jag kavlade till ca 5 mm tjock. Då lyfte jag över den i pajformen och tryckte den tunn till ca 3 mm tjock. (Kolla med hjälp av en gaffel. Degen kommer spilla över pajformens kant. Skär bort överflödet. Jag la överflödet i frysen och ska prova att göra småpajer av det en annan gång.

Nagga degen med en gaffel. Ställ sedan i frysen minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader. Baka degskalet i 12 minuter. Sänk ugnen till 150 grader.

 

Ganachefyllning

Finhacka chokladen och lägg i en plastbunke. Koka sedan upp grädde och mjölk. Slå över chokladen och vispa tills den är blank och slät. Vispa i ägget, äggulorna och ev lite råsocker och salt. Häll i skalet (pajformen). Grädda i ca 15 minuter. Den ska inte vara genomgräddad men ändå börjat stanna lite. Låt svalna i rumstemperatur.

8DFC5626-8DF4-421D-86BA-E25AD45FF3CB

Chokladglasyr

Temperera choklad. Hacka all choklad. Mikra hälften till 48 grader. Blanda i resten. Och rör tills du fått en fin slät massa som gått ner i temperatur. Fördela jämnt över ganachen med spatel eller sked. Servera med glass eller grädde som du tål. Vi tog Oatlys vaniljglass.

D833CC3A-1BCE-40C5-8044-EC4CF4D9D327

 

Publicerat i Desserter, Julbak, Paj, Tårtor, Uncategorized | Märkt , , , | Lämna en kommentar

Goda frallor utan gluten, vete, mjölk och soja

  • 4,5 dl Sempers fin mix
  • 3 dl eller malda glutenfria havregryn (kör i matberedaren). Tål du inte havre, ta durramjöl.
  • ½ dl potatismjöl
  • 1 dl majsstärkelse
  • 2 tsk salt
  • 3 tsk xanthangummi
  • ½ dl  pofiber
  • 50 g jäst
  • 3,5 syrad produkt du tål (Havregurt eller rapsy tar jag)
  • 3,5 dl vatten
  • 2 ägg
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk sirap

Blanda de torra ingredienserna i en hushållsassistent.

Ägg, havregurt, olja, sirap och ljummet vatten blandas i en skål. Lös upp jästen i degvätskan. Blanda i mjölblandningen. Kör ca 5 minuter. Degen ska vara kladdig men inte smetig. Blanda i mer av den glutenfria mjölmix du valt om du behöver det.

Jäs ca 45 minuter. Kör sedan degen någon minut i maskinen. Ta sedan en matsked och ta upp lagom stor bit och arbeta lätt på mjölat bakbord. Forma till bulle.Ta en i taget. Räcker till ca 15 bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper.

Jäs ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bullarna med ägg blandat med lite vatten. Strö lite linfrö över om du vill.

Grädda i 20 minuter. Låt svalna på galler. Låt dem svalna innan de serveras.

Dessa går att göra helt glutenfria genom att byta ut havren mot durramjöl. Och vätskan kan vara vilken syrad produkt som helst.

Publicerat i Bröd | Märkt , | Lämna en kommentar