Hemmagjorda rån – utan mjölk, gluten, vete, ägg och soja

I somras införskaffade jag till slut ett rånjärn från Skeppshult. Ett lyxköp som jag redan känner att ”det här vill jag aldrig vara utan”.

Idag blev det åter lite goda rullrån och bägare. Receptet är enkelt. Blir så gott. Ska införskaffa en glass-våffelform också men bägarna blir väldigt festliga också.

Ingredienser:

• 3 dl Sempers FinMix

• 1 dl socker

• 1 3/4 dl vatten

• 100 g smält mjölkfritt margarin

Vispa ihop mjölmix, socker och vatten till en jämn smet, tillsätt det smälta margarinet.

Värm järnet. Det funkar sannolikt lika bra på ett elektriskt rånjärn men har själv inte testat det.

Ta lite mjölkfritt margarin vid första gräddningen. Ta sedan en dryg matsked av smeten och pressa ihop. Grädda någon/några minuter. Ta två knivar och vänd rånet. Grädda ytterligare någon minut.

Ta två gafflar för att forma rullrån. Och ett glas och en ren handduk för att forma bägarna. Lägg det platta rånet på ett uppochnedvänt glas. Forma sedan med hjälp av en ren handduk.

Idag serverades hemmagjord glass, maränger och kolasås i bägarna.
Recept på glass hittar du här.
Recept på maränger hittar du här.

Enkel kolasås:

• 3 dl av den gräddersättning du tål. Vi använder Schlagfix Schlagcreme

• 3 msk socker

1/2 dl sirap

1 msk mjölkfritt margarin

Koka ihop gräddersättning, socker och sirap under omrörning. Koka under omrörning 10-20 minuter. Ska tjockna lite. Avsluta med att röra ner margarinet. Låt svalna lite.

Publicerat i Äggfritt, Desserter, Tårtor, Uncategorized | Märkt , , , , | Lämna en kommentar

Underbart goda falska finska pinnar

18FF794B-A95B-49C1-B01D-68EB8A550008Jag har fixat med en hel del nya recept men tiden att blogga ut dem har minskat. Men dessa är ju för goda för att inte tipsa om. Glutenfria, vetefria, mjölkfria, sojafria och mandelfria.

Ugnstemperatur på 175 grader.

  • 45 g väl mortlade Sempers special flakes
  • 1 kork mandelessence från Essencefabriken(länk till deras butik)
  • 4 1/2 dl Sempers Fin mix
  • 1 1/4 tsk xanthangummi från Doves farm (kan uteslutas om man inte använder flytande margarin)
  • 1 dl socker
  • 200 g fast margarin eller 2 dl flytande. Vi väljer flytande från Carlshamn då det inte innehåller solros eller kokos.

Pensling och garnering 

  • 1 äggvita
  • pärlsocker
  • lite krossade Special flakes från Semper
  • några droppar mandelessence

Börja med att mosa/mortla flingorna till de är finkorniga.
22F4CFDC-4FDF-49D2-9517-21695C5E59EE
3FAC0750-CC1F-494C-B258-BDE45EDDFFFD

Häll i en kork mandelessence, rör om ordentligt.

99C8A409-F469-4907-A68E-E5B6B9BE136E

Blanda alla de torra ingredienserna. Lägg/häll i det mjölkfria flytande margarinet.

Blanda ihop till en deg. Låt den vila en timme i kylen.

Dela degen i 16 bitar. Rulla till knappt fingertjocka längder på ca 15-20 cm. Dela sedan ca 4 lika stora bitar.

Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla med äggvita. Strö över pärlsocker och de krossade flingorna (som även de blandats med lite mandelessence).

Grädda 12 minuter mitt i ugnen. Är och njut😊.

 

Publicerat i Gott till kaffet, Julbak, Småkakor, Uncategorized | Märkt , , | Lämna en kommentar

Matiga träningsvåfflor utan gluten, vete & mjölk

Min dotter som nu är 13 år och extremt multiallergiskt mot väldigt mycket har ändå kombinerat det med att träna balett 6 dagar i veckan, ca 20 timmar/vecka på Alhanko Academy of Ballet, en yrkesförberedande privat balettskola. Att äta mycket är väldigt centralt för att orka dagar som ibland är mellan 8.00 – ca 19.20.

På lördagar har de dans mellan 3,5 – 4 timmars dans och det är inte så mkt tid för mellanmål så nu grundar vi alltid riktigt ordentligt på morgonen så att Sigrid står sig många timmar. Jag gör speciella ”träningsvåfflor”. Feta och proteinrika.

De är mjölkfria, vetefria, sojafria och glutenfria. Blir ca 12-13 våfflor.

Ingredienser:

  • 4 dl Sempers FinMix
  • 1 dl pofiber
  • 1 tsk salt
  • 2-3 tsk socker
  • 4 dl av den grädde/gräddersättning du tål. Vi använder Schlagfix Schlagcreme.
  • 3 – 3 1/2 vatten
  • 5 ägg
  • 1 dl rapsolja eller smält mjölkfritt margarin. För vår del fungerar flytande margarin från Carlshamns eller ICA.

Blanda alla torra ingredienser, vispa sedan ner all vätska ordentligt så att smeten är slät och ganska tjock. Visps ner äggen och häll sedan ner olja eller det smälta matfettet.

Grädda sedan våfflorna. Har du ett väl inbränt våffeljärn behöver du inget extra fett vid gräddning. Men om det sällan används eller är ganska nytt kan du behöva lite extra fett på första laggarna.

Servera gärna á la minute tillsammans med vispad grädde eller gräddersättning och god sylt.

Det är mycket ägg i dem så de blir inte frasiga men väldigt goda även när de är kalla.

Vill ni följa dotterns balettresa så finns en sprillans ny blogg om En ung ballerinas liv.

Publicerat i Uncategorized | 1 kommentar

Väldigt god mjölkfri glass

AFA13807-7D23-45B9-8328-58B5B86CF75BDen här glassen gör jag ofta. Vi har ingen glassmaskin men den här blir så krämig och god. Smaksätt fritt med smaker du gillar.

Ingredienser

  • 4 äggulor
  • 1,25 florsocker
  • 1 vaniljstång 
  • 4 dl Schlagfix Schlagcreme – kan köpas på Allergimat  (eller välj annan vispar gräddersättning du tål)
  • 2 tsk vaniljsocker

Vispa äggulor, socker och vaniljstång till en kräm.

Vispa den grädden du valt och vaniljsocker

Blanda ihop äggmassan och grädden.

Tips: smaksätt gärna ungefär hälften med t ex 2-3 msk fin blåbärssylt och lite färska blåbär. Eller annan smak du gillar. 

Vill du ha flera smaker, dela upp massan i olika bunkar. Frys. Rör då och då. Särskilt i början så att det blir krämigt och gott. 

Använd gärna äggvitan till goda maränger. (Basrecept kommer i veckan)

Publicerat i bär, Desserter, Gott till kaffet, Uncategorized | Märkt , , | 1 kommentar

Underbar vaniljpudding (bavaroise) utan mjölk

E3F43680-FB4F-4455-A98E-575CB054FB4C.jpegDen här ljuvliga vaniljpuddingen behöver lite tid men är enkel att göra. Den är mäktig, otroligt god och receptet räcker till 6 personer.

Ingredienser

  • 2 tsk gelatinpulver eller 4 st gelatinblad.
  • 1 vaniljstång
  • 2 1/2 dl mjölkersättning. Jag tar en blandning av Schlagfix Schlagcreme och vatten. Ca 2/3 grädde 1/3 vatten.
  • 1 1/2 dl råsocker
  • 4 äggulor
  • 2 1/2 dl vispbar gräddersättning. Vi använder Schlagfix Schlagcreme. Den är fri från mjölk, soja, havre, kokos och solros. (Ta den ersättning som passar dig. Vill du prova Schlagfix så säljer Allergimat den. Jag beställer direkt från Tyskland.)

Gör så här:

Blanda gelatinpulvret med 2 msk kallt vatten. Eller Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten.

  • Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
  • Koka upp mjölkersättningen, hälften av sockret och vaniljstången. Ta kastrullen från värmen och låt stå 10-15 min. Ta upp vaniljstången.
  • Vispa ihop gulorna med resten av sockret till en jämn smet
  • och blanda med den varma mjölkersättningen.
  • Värm på svag värme under omrörning tills krämen tjocknar.
  • Sila den genom en finmaskig sil.
  • Rör ner antingen det svällda gelatinpulvret eller gelatinbladen. Blanda ordentligt.  
  • Låt svalna i vattenbad under omrörning.
  • Vispa gräddersättningen och blanda med krämen.
  • Häll upp i portionsformar eller en bunke och låt stelna i kyl minst 4 tim.

Gör gärna blåbär eller hallonspegel. Sist gjorde jag med blåbär. Värmde lite frysta bär med florsocker och lite potatismjöl. Avslutade med att mixa till en slät massa. Låt svalna och lägg sedan lite ovanpå puddingen och toppa med lite färska blåbär.

(Dessutom blir det ju äggvita över så jag brukar göra lite härliga maränger till)

Publicerat i bär, Desserter | Märkt , , | Lämna en kommentar

Goda vete- och glutenfria vardagsfrallor utan mjölk

IMG_0622Dessa frallor gör jag med lite olika variationer minst 1 gång/vecka. Jag lägger ut basreceptet. Du kan variera genom att t ex tillsätta russin, aprikos eller om du tål nötter, lite valnötter.

  • 1 pkt Sempers Fin Mix
  • 2 dl pofiber
  • 1/2 pkt torrjäst
  • 2 tsk salt
  • Ca 6-6½ dl ljummet vatten.
  • 1 ägg (kan uteslutas men ger ett saftigare börd)
  • ½ dl Carlshamns flytande mjölkfritt margarin eller rapsolja

Blanda mjöl, pofiber och torrjäst i bunken. Låt stå ca 10 minuter så att jästen får luft. Blanda i resten av de torra ingredienserna och sedan vätskan. Börja med 6 dl fingervarmt vatten. Kör med elvispen. Du kan givetvis använda hushållsassistent men till just dessa använder jag oftast elvispen. Degen ska vara ordentligt kladdig men inte lös och rinnig. Den ska inte släppa från bunken – då måste du ha i mer vatten. Utan ordentligt kladdig. Tillsätt ägg och det mjölkfria margarinet eller rapsoljan. Kör några minuter med vispen på hög hastighet.

Om du vill (och tål) kan du i det här läget även blanda i t ex russin, nötter, aprikos.

Ta två plåtar och förbered med bakplåtspapper.

Låt jäsa ca 45 minuter. Ta en träslev och blanda degen noga. Ta sedan 2 msk och klicka ut ca 18-20 bullar på plåtarna. Jäs bullarna i ca 30 minuter till.

Sätt ugnen på 225 grader.

När bullarna är färdigjästa, grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ibland kör jag dem lite längre. Bullarna på bilden har gått längre. Men 20 minuter räcker bra.

Låt dem svalna på galler. Frys dem som du inte behöver inom ett dygn.

Publicerat i Bröd, Uncategorized | Märkt | Lämna en kommentar

Falska engelska julkakor utan nötter men med nötsmak (gluten- och vetefria, mjölkfria)

6AD65BBD-5977-49C1-A806-07AC7B55853A

Är på ett bra bakhumör för tillfället så jag provar ut nya recept. Det här är ytterligare ett recept jag är mkt nöjd med. Mkt tack vare ett nytt favoritställe i Stockholm – Essencefabriken. Där har de bland annat hasselnötsessence som är helt nötfri😀. Det finns många essenser där som är äkta arom men jag är mkt glad över att nöt, mandel och några till inte är baserade på råvaran. Det bidrog till att vi i den här familjen idag kunde äta kakor som smakade nöt🤗. Underbart! Webbadress är essencefabriken.se

FF2C3814-A9B1-413D-BD51-44F5119663BA

Sätt ugnen på 175 ˚C

  • • 100 gram mjölkfritt margarin. Vi använder Carlshamns flytande då alla andra margarin innehåller allergen som dottern inte tål. Men ta annars valfritt mjölkfritt margarin.
  • 1 1/2 dl socker
  • 1ägg
  • 2 1/2 dl Sempers Fin mix eller annan glutenfri mjölmix du tål.
  • 1 tsk bakpulver.
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1 dl mortlade Sempers Special flakes
  • 2-3 ml hasselnötsessence från Essencefabriken
  • 1 dl russin

Rör ihop matfett och socker så det är pösigt. Tillsätt ägg, mjöl, kanel, bakpulver och xanthangummi. Blanda i de mortlade flingorna, russinen och nötessencen.

Klicka ut ca 2 cm (omfång)stora kluttar på bakplåtsklädda plåtar. Blir mellan 45-55 stycken.

Grädda sedan mitt i ugnen, ca 8-10 minuter. Ät och njut – inte bara till jul utan annars också.

 

 

Publicerat i Desserter, Gott till kaffet, Julbak, pannkakor | Märkt , , , | Lämna en kommentar

Supergoda allergivänliga kryddskorpor/kakor (utan bl a gluten, vete, mjölk, nötter & soja)

2A973AE3-D057-4AF0-8703-74B114EBEAEE

Ytterligare ett riktigt gott och dessutom enkelt recept som passar bra i jultider. Utgått från ett recept i en äldre ”Sju sorters kakor” och gjort om så att de passar de allergier vi har att förhålla oss till.

Sätt ugnen på 200 grader. (Varmluft 175˚C)

  • 125 g flytande Carlshamns mjölkfria margarin (vi kan inte använda hårt mjölkfritt margarin men fungerar förstås bra också)
  • 2 1/2 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 1 ägg
  • 125 g russin och Sempers special flakes (istället för mandel). Ta ca 80 g russin och resten special flakes.
  • ca 7 dl Sempers fin mix (kan behövas både mer och mindre – degen ska vara ganska matad.
  • 1 tsk xanthangummi från Doves farm (utesluts om du använder fast/hårt margarin.
  • 2 tsk bikarbonat

Rör matfett och socker. Tillsätt sirapen, ägget, russin-och flingblandningen. Blanda. Tillsätt först ca 5 dl av mjölmixen, xanthangummit och bikarbonaten. Blanda. Fyll sedan på med mjöl tills den har en ganska fast konsistent men ändå smidig.

Dela upp i 8 delar och rulla ut till längder. Lägg på bakplåtsklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter.

B3256E62-E335-4101-A79A-C4C5840B77C6

Skär dem sedan i sneda bitar direkt på plåten medans de fortfarande är varma.

Låt sedan ligga framme några timmar innan du lägger dem i kaklådor.

Ny favorit i det här hemmet. Den nästan lite brända smaken tillsammans med russinen och ”crunchet” från flingorna var en perfekt kombination.

Publicerat i Gott till kaffet, Julbak, Mjuka kakor, Surdegsbröd | Märkt , , , , | Lämna en kommentar

Festliga nöt- och mandelfria formar utan gluten, vete, mjölk, soja och ägg

A6925730-3231-4B10-8A70-BC8E3352D829Just nu provar jag efter att bakat flera år med samma recept att prova fram nya recept. Dottern fixar inte kakao så bra längre. Sedan några år fungerar dessutom bara Carlshamns flytande margarin så jag har känt ett visst motstånd mot att ge mig på vissa bakverk. Men i höst har jag testat runt och är mkt nöjd med resultatet. Så nu skakar jag liv i denna slumrande blogg. Igår gjorde jag härliga formar som kan fyllas med mjölkfri grädde, färska bär och/eller sylt.

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 1dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 dl Sempers fin mix
  • 1 tsk xanthangummi 
  • 1 dl maizena majstärkelse
  • 2 dl flytande Carlshamns margarin (eller 200 g mjölkfritt fast margarin, uteslut då xanthangummi)
  • 2 msk sirap 

Blanda de torra ingredienserna. Blanda i margarin och sirap. Låta den vila en halvtimme i kylen (behövs inte om du använt fast mjölkfritt margarin istället för flytande).

Smörj 30-40 formar med mjölkfritt margarin. Tryck ut degen i formarna. För att göra dem lite mindre porösa penslade jag på lite ägg, kan uteslutas, särskilt om man använder hårt mjölkfritt margarin. 

Ställ formarna på en plåt och grädda mitt i ugnen 7-10 minuter.

Låt formarna sedan stå lite. När de svalnat knackar du försiktigt ut dem. 

0A89AEC3-31F9-4078-920A-20377D799597

Vid servering- fyll dem med med mjölkfri vispad grädde, sylt och/eller bär. Jag använder grädde från Schlagfix. Den kan beställas från allergimat.com. Själv använder jag den så mkt så beställer direkt från Tyskland. 

De blev så goda

_DSF2365

Xanthangummi från Doves farm är perfekt när man bakar glutenfritt. Schlagcreme från Schlagfix beter sig som vanlig grädde. När man vispat den – söta den med lite florsocker så blir den hur god som helst till bakverk och tårtor.

 

 

 

 

 

 

 

 

Publicerat i bär, Bullar, Cupcakes, Desserter, Gott till kaffet, Julbak, Småkakor, Uncategorized | Märkt , , , , | Lämna en kommentar

Pepparkakor 2018 – nytt recept med spännande kryddor och utan gluten, vete & mjölk

I år tänkte jag att det inte skulle kunna bli några pepparkakor eftersom yngsta barnet nu inte heller tål nejlika och ingefära. Men provade att göra god glögg för någon vecka sedan och lite peppad av det gav jag mig i kast med nytt recept. Det blev så gott och smakar verkligen pepparkakor😊. Med pepparton helt enkelt.

  • 1,5 dl flytande mjölkfritt margarin från Carlshamn
  • 3/4 dl av den gräddersättning du tål. Vi väljer Schlagcreme från Schlagfix men annan mjölkfri grädde som fungerar för er går också bra.
  • 3/4 dl cane syrup (eller mörk)
  • 1/4 dl ljus sirap
  • 3/4 dl farinsocker
  • 2 tsk kanel
  • 5-6 hela svartpepparkorn
  • 4 hela vitpepparkorn
  • 1 msk lingonsylt
  • 2 ägg
  • ca 5,5 – 6,5 dl Sempers fin mix (börja med 5,5 dl och ta i så mycket som behövs)
  • 1 1/2 tsk Xanthan gum från Doves farm (det är baserat på majs – andra xanthan gummi kan vara baserade på vete). Gör degen mer lätthanterlig och smidig att baka med.

Koka upp det flytande mjölkfria margarinet, sirapen, gräddersättningen, sockret och kryddorna. Låt det koka ca 10-15 minut. Låt svalna. Rör om några gånger.Häll över i en stor bunke. Kan med fördel stå några timmar innan du blandar i resten. Innan du blandar i äggen – pilla om möjligt upp pepparkornen och rör ordentligt så att lingonsylten är så upplöst som möjligt. Tillsätt äggen. Blanda noga.

Blanda i xanthangummit i mjölet och rör i mjölet i kryddblandningen tills du har en deg. Låt sedan degen vila kallt några timmar – gärna över natten.

Lättbakade och beter sig som vanlig pepparkaksdeg.

 

Publicerat i Uncategorized | Lämna en kommentar