Goda vete- och glutenfria vardagsfrallor utan mjölk

IMG_0622Dessa frallor gör jag med lite olika variationer minst 1 gång/vecka. Jag lägger ut basreceptet. Du kan variera genom att t ex tillsätta russin, aprikos eller om du tål nötter, lite valnötter.

  • 1 pkt Sempers Fin Mix
  • 2 dl pofiber
  • 1 pkt torrjäst
  • 2 tsk salt
  • 1 msk socker eller muscovadosocker (kan uteslutas)
  • 1 tsk xanthangummi (kan uteslutas men minska då något på vätskan)
  • 6½ – 7½ dl ljummet vatten beroende på om man använder xanthangummi eller ej
  • 1 ägg (kan uteslutas men ger ett saftigare börd)
  • ½ dl Carlshamns flytande mjölkfritt margarin eller rapsolja

Blanda mjöl, pofiber och torrjäst i bunken. Låt stå ca 10 minuter så att jästen får luft. Blanda i resten av de torra ingredienserna och sedan vätskan. Börja med 6 ½ dl fingervarmt vatten. Kör med elvispen. Du kan givetvis använda hushållsassistent men till just dessa använder jag oftast elvispen. Degen ska vara ordentligt kladdig men inte lös och rinnig. Den ska inte släppa från bunken – då måste du ha i mer vatten. Utan ordentligt kladdig. Tillsätt ägg och det mjölkfria margarinet eller rapsoljan. Kör några minuter med vispen på hög hastighet.

Om du vill (och tål) kan du i det här läget även blanda i t ex russin, nötter, aprikos.

Ta två plåtar och förbered med bakplåtspapper.

Låt jäsa ca 45 minuter. Ta en träslev och blanda degen noga. Ta sedan 2 msk och klicka ut ca 18-20 bullar på plåtarna. Jäs bullarna i ca 40 minuter till.

Sätt ugnen på 225 grader.

När bullarna är färdigjästa, grädda mitt i ugnen ca 20 minuter. Ibland kör jag dem lite längre. Bullarna på bilden har gått längre. Men 20 minuter räcker bra.

Låt dem svalna på galler. Frys dem som du inte behöver inom ett dygn.

 

Annonser
Publicerat i Bröd, Uncategorized | Märkt | Lämna en kommentar

Falska engelska julkakor utan nötter men med nötsmak (gluten- och vetefria, mjölkfria)

6AD65BBD-5977-49C1-A806-07AC7B55853A

Är på ett bra bakhumör för tillfället så jag provar ut nya recept. Det här är ytterligare ett recept jag är mkt nöjd med. Mkt tack vare ett nytt favoritställe i Stockholm – Essencefabriken. Där har de bland annat hasselnötsessence som är helt nötfri😀. Det finns många essenser där som är äkta arom men jag är mkt glad över att nöt, mandel och några till inte är baserade på råvaran. Det bidrog till att vi i den här familjen idag kunde äta kakor som smakade nöt🤗. Underbart! Webbadress är essencefabriken.se

FF2C3814-A9B1-413D-BD51-44F5119663BA

Sätt ugnen på 175 ˚C

  • • 100 gram mjölkfritt margarin. Vi använder Carlshamns flytande då alla andra margarin innehåller allergen som dottern inte tål. Men ta annars valfritt mjölkfritt margarin.
  • 1 1/2 dl socker
  • 1ägg
  • 2 1/2 dl Sempers Fin mix eller annan glutenfri mjölmix du tål.
  • 1 tsk bakpulver.
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1 dl mortlade Sempers Special flakes
  • 2-3 ml hasselnötsessence från Essencefabriken
  • 1 dl russin

Rör ihop matfett och socker så det är pösigt. Tillsätt ägg, mjöl, kanel, bakpulver och xanthangummi. Blanda i de mortlade flingorna, russinen och nötessencen.

Klicka ut ca 2 cm (omfång)stora kluttar på bakplåtsklädda plåtar. Blir mellan 45-55 stycken.

Grädda sedan mitt i ugnen, ca 8-10 minuter. Ät och njut – inte bara till jul utan annars också.

 

 

Publicerat i Desserter, Gott till kaffet, Julbak, pannkakor | Märkt , , , | Lämna en kommentar

Supergoda allergivänliga kryddskorpor/kakor (utan bl a gluten, vete, mjölk, nötter & soja)

2A973AE3-D057-4AF0-8703-74B114EBEAEE

Ytterligare ett riktigt gott och dessutom enkelt recept som passar bra i jultider. Utgått från ett recept i en äldre ”Sju sorters kakor” och gjort om så att de passar de allergier vi har att förhålla oss till.

Sätt ugnen på 200 grader. (Varmluft 175˚C)

  • 125 g flytande Carlshamns mjölkfria margarin (vi kan inte använda hårt mjölkfritt margarin men fungerar förstås bra också)
  • 2 1/2 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 1 ägg
  • 125 g russin och Sempers special flakes (istället för mandel). Ta ca 80 g russin och resten special flakes.
  • ca 7 dl Sempers fin mix (kan behövas både mer och mindre – degen ska vara ganska matad.
  • 1 tsk xanthangummi från Doves farm (utesluts om du använder fast/hårt margarin.
  • 2 tsk bikarbonat

Rör matfett och socker. Tillsätt sirapen, ägget, russin-och flingblandningen. Blanda. Tillsätt först ca 5 dl av mjölmixen, xanthangummit och bikarbonaten. Blanda. Fyll sedan på med mjöl tills den har en ganska fast konsistent men ändå smidig.

Dela upp i 8 delar och rulla ut till längder. Lägg på bakplåtsklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter.

B3256E62-E335-4101-A79A-C4C5840B77C6

Skär dem sedan i sneda bitar direkt på plåten medans de fortfarande är varma.

Låt sedan ligga framme några timmar innan du lägger dem i kaklådor.

Ny favorit i det här hemmet. Den nästan lite brända smaken tillsammans med russinen och ”crunchet” från flingorna var en perfekt kombination.

Publicerat i Gott till kaffet, Julbak, Mjuka kakor, Surdegsbröd | Märkt , , , , | Lämna en kommentar

Festliga nöt- och mandelfria formar utan gluten, vete, mjölk, soja och ägg

A6925730-3231-4B10-8A70-BC8E3352D829Just nu provar jag efter att bakat flera år med samma recept att prova fram nya recept. Dottern fixar inte kakao så bra längre. Sedan några år fungerar dessutom bara Carlshamns flytande margarin så jag har känt ett visst motstånd mot att ge mig på vissa bakverk. Men i höst har jag testat runt och är mkt nöjd med resultatet. Så nu skakar jag liv i denna slumrande blogg. Igår gjorde jag härliga formar som kan fyllas med mjölkfri grädde, färska bär och/eller sylt.

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 1dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 dl Sempers fin mix
  • 1 tsk xanthangummi 
  • 1 dl maizena majstärkelse
  • 2 dl flytande Carlshamns margarin (eller 200 g mjölkfritt fast margarin, uteslut då xanthangummi)
  • 2 msk sirap 

Blanda de torra ingredienserna. Blanda i margarin och sirap. Låta den vila en halvtimme i kylen (behövs inte om du använt fast mjölkfritt margarin istället för flytande).

Smörj 30-40 formar med mjölkfritt margarin. Tryck ut degen i formarna. För att göra dem lite mindre porösa penslade jag på lite ägg, kan uteslutas, särskilt om man använder hårt mjölkfritt margarin. 

Ställ formarna på en plåt och grädda mitt i ugnen 7-10 minuter.

Låt formarna sedan stå lite. När de svalnat knackar du försiktigt ut dem. 

0A89AEC3-31F9-4078-920A-20377D799597

Vid servering- fyll dem med med mjölkfri vispad grädde, sylt och/eller bär. Jag använder grädde från Schlagfix. Den kan beställas från allergimat.com. Själv använder jag den så mkt så beställer direkt från Tyskland. 

De blev så goda

_DSF2365

Xanthangummi från Doves farm är perfekt när man bakar glutenfritt. Schlagcreme från Schlagfix beter sig som vanlig grädde. När man vispat den – söta den med lite florsocker så blir den hur god som helst till bakverk och tårtor.

 

 

 

 

 

 

 

 

Publicerat i bär, Bullar, Cupcakes, Desserter, Gott till kaffet, Julbak, Småkakor, Uncategorized | Märkt , , , , | Lämna en kommentar

Pepparkakor 2018 – nytt recept med spännande kryddor och utan gluten, vete & mjölk

I år tänkte jag att det inte skulle kunna bli några pepparkakor eftersom yngsta barnet nu inte heller tål nejlika och ingefära. Men provade att göra god glögg för någon vecka sedan och lite peppad av det gav jag mig i kast med nytt recept. Det blev så gott och smakar verkligen pepparkakor😊. Med pepparton helt enkelt.

  • 1,5 dl flytande mjölkfritt margarin från Carlshamn
  • 3/4 dl av den gräddersättning du tål. Vi väljer Schlagcreme från Schlagfix men annan mjölkfri grädde som fungerar för er går också bra.
  • 3/4 dl cane syrup (eller mörk)
  • 1/4 dl ljus sirap
  • 3/4 dl farinsocker
  • 2 tsk kanel
  • 5-6 hela svartpepparkorn
  • 4 hela vitpepparkorn
  • 1 msk lingonsylt
  • 2 ägg
  • ca 5,5 – 6,5 dl Sempers fin mix (börja med 5,5 dl och ta i så mycket som behövs)
  • 1 1/2 tsk Xanthan gum från Doves farm (det är baserat på majs – andra xanthan gummi kan vara baserade på vete). Gör degen mer lätthanterlig och smidig att baka med.

Koka upp det flytande mjölkfria margarinet, sirapen, gräddersättningen, sockret och kryddorna. Låt det koka ca 10-15 minut. Låt svalna. Rör om några gånger.Häll över i en stor bunke. Kan med fördel stå några timmar innan du blandar i resten. Innan du blandar i äggen – pilla om möjligt upp pepparkornen och rör ordentligt så att lingonsylten är så upplöst som möjligt. Tillsätt äggen. Blanda noga.

Blanda i xanthangummit i mjölet och rör i mjölet i kryddblandningen tills du har en deg. Låt sedan degen vila kallt några timmar – gärna över natten.

Lättbakade och beter sig som vanlig pepparkaksdeg.

 

Publicerat i Uncategorized | Lämna en kommentar

Chokladfondanttårta utan mjölk, vete, soja och nötter

EC1306D9-7306-4DCE-9BF1-EDB5F7BAACAB

Påsk och dags för en fantastiskt god tårta. Den tar lite tid att göra men är för övrigt inte svår. Mäktig och fyllig choklasmak.

Chokladsablédag

  • 225 g Sempers fin mix
  • 25 g kakao
  • 175 g flytande mjölkfritt margarin
  • en nypa salt
  • 1-2 tsk xanthangummi
  • 1 1/2 tsk florsocker
  • 35 g pofiber
  • 1 ägg
  • 1 äggula

 

Chokladganache till fyllning som ska bakas

  • 250 g mörk choklad från Malmö chokladfabrik
  • 2 1/2 dl Oatlys havregrädde (ta annan gräddersättning om du inte tål oatly)
  • 1 dl Oatlys havredryck eller den mjölkersättning du tål.
  • 1 ägg
  • 2 äggulor
  • 1 msk råsocker (kan uteslutas)
  • en nypa salt (kan uteslutas)

 

100 g mörk choklad från Malmö chokladfabrik till Chokladglasyr

 

Botten

Tårtan görs i en pajform. Gör degen i en matberedare. Blanda mjölmix, kakao, salt,  florsocker, vaniljsocker, pofiber, xanthangummi och mjölkfria margarinet i mixen till en smulig massa. Tillsätt ägg och äggula. Blanda till en deg. Om det behövs blanda i lite extra pofiber. Lägg degen i plastfolie en timme i kylen.

Kavla ut degen (lite mjölat under). Plastfilm ovanpå kan underlätta kavringen. Jag kavlade till ca 5 mm tjock. Då lyfte jag över den i pajformen och tryckte den tunn till ca 3 mm tjock. (Kolla med hjälp av en gaffel. Degen kommer spilla över pajformens kant. Skär bort överflödet. Jag la överflödet i frysen och ska prova att göra småpajer av det en annan gång.

Nagga degen med en gaffel. Ställ sedan i frysen minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader. Baka degskalet i 12 minuter. Sänk ugnen till 150 grader.

 

Ganachefyllning

Finhacka chokladen och lägg i en plastbunke. Koka sedan upp grädde och mjölk. Slå över chokladen och vispa tills den är blank och slät. Vispa i ägget, äggulorna och ev lite råsocker och salt. Häll i skalet (pajformen). Grädda i ca 15 minuter. Den ska inte vara genomgräddad men ändå börjat stanna lite. Låt svalna i rumstemperatur.

8DFC5626-8DF4-421D-86BA-E25AD45FF3CB

Chokladglasyr

Temperera choklad. Hacka all choklad. Mikra hälften till 48 grader. Blanda i resten. Och rör tills du fått en fin slät massa som gått ner i temperatur. Fördela jämnt över ganachen med spatel eller sked. Servera med glass eller grädde som du tål. Vi tog Oatlys vaniljglass.

D833CC3A-1BCE-40C5-8044-EC4CF4D9D327

 

Publicerat i Desserter, Julbak, Paj, Tårtor, Uncategorized | Märkt , , , | Lämna en kommentar

Goda frallor utan gluten, vete, mjölk och soja

  • 4,5 dl Sempers fin mix
  • 3 dl eller malda glutenfria havregryn (kör i matberedaren). Tål du inte havre, ta durramjöl.
  • ½ dl potatismjöl
  • 1 dl majsstärkelse
  • 2 tsk salt
  • 3 tsk xanthangummi
  • ½ dl  pofiber
  • 50 g jäst
  • 3,5 syrad produkt du tål (Havregurt eller rapsy tar jag)
  • 3,5 dl vatten
  • 2 ägg
  • 2 msk rapsolja
  • 2 msk sirap

Blanda de torra ingredienserna i en hushållsassistent.

Ägg, havregurt, olja, sirap och ljummet vatten blandas i en skål. Lös upp jästen i degvätskan. Blanda i mjölblandningen. Kör ca 5 minuter. Degen ska vara kladdig men inte smetig. Blanda i mer av den glutenfria mjölmix du valt om du behöver det.

Jäs ca 45 minuter. Kör sedan degen någon minut i maskinen. Ta sedan en matsked och ta upp lagom stor bit och arbeta lätt på mjölat bakbord. Forma till bulle.Ta en i taget. Räcker till ca 15 bullar. Lägg på plåt med bakplåtspapper.

Jäs ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bullarna med ägg blandat med lite vatten. Strö lite linfrö över om du vill.

Grädda i 20 minuter. Låt svalna på galler. Låt dem svalna innan de serveras.

Dessa går att göra helt glutenfria genom att byta ut havren mot durramjöl. Och vätskan kan vara vilken syrad produkt som helst.

Publicerat i Bröd | Märkt , | Lämna en kommentar

Goda baguetter utan gluten, vete och mjölk.

IMG_1538Goda baguetter utan vete, gluten och mjölk.

Enkla och ganska snabba att göra.

Ingredienser:

  • 7-8 dl Sempers Fin mix
  • 1 1/2 dl pofiber
  • 1 dl majstärkelse
  • 2 tsk salt
  • 3 tsk xanthangummi (obs från Doves farm)
  • 1/2 msk fibrex
  • 50 g jäst
  • 7 dl fingerljummet vatten
  • 1 st äggvita (kan uteslutas)
  • 1msk olivolja
  • 1/2 dl sirap.

Bland de torra ingredienserna i en hushållsassistent/degblandare. Lös upp jästen i vattnet i en annan skål och tillsätt därefter även äggvita, olivolja och sirap. Häll vätskan över de torra ingredienserna. Kör ca 7 minuter. Det ska blivit en riktig deg. Prova dig fram med mjölmängden. Den ska vara kladdig men inte kletig och lös. Jäs under duk ca 30-40 minuter.

Ta sedan upp på mjölat bakbord. Dela i 4 delar.

Forma till baguetter (glutenfritt är alltid kladdigt – ska vara). Den här degen tål generöst med mjöl på matbordet – blir inte torra. Men som sagt känns inte som vanlig deg – är kladdigare. Vrid dem lite. Lägg på två plåtar med bakplåtspapper på. Dra upp pappret lite så att de inte glider ihop. Strö ev mjölmix över.

Sätt ugnen på 250 grader.

Låt dem jäsa ca 30 min. Skär sedan lite snitt i dem. Baka dem i 20-30 minuter.

Frys i mindre delar det som du inte äter inom ett dygn.

Publicerat i Bröd, Uncategorized | Märkt , , | Lämna en kommentar

Kardemummakladdkaka med hallonganache utan gluten, vete, soja och mjölk

Idag är det jag, Albin, som bloggar ut ett recept som jag tillsammans med Sigrid har kommit på. Jag har dock förfinat receptet och fört över det från muffins till en kladdkaka där kakaon, kardemumman och hallonen gifter sig perfekt.

fullsizerender

Ingredienser:

  • 100 g smält mjölkfritt margarin
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 msk kakao
  • 1 msk kaedemumma
  • 1  2/3 dl glutenfri ljus mjölmix (här går det utmärkt att använda naturligt glutenfri mix)
  • en nypa salt.

Sätt ugnen på 175 grader.

Häll över det smälta mjölkfria margarinet i en bunke och blanda i alla ingredienserna en för en. Smörj en form med löstagbara kanter, strö den med lite mjölmix som du tål eller om ni har hemma ströbröd av majs. Se till att breda ut smeten ända ut i kanterna och se till att det blir en slät och jämn yta.

Grädda i mitten delen av ugnen i ca 30 minuter.

Medans kakan gräddas så gör du hallonganachen.

Ingredienser:

  • 225 gram frysta hallon (ett paket)
  • 1 1/2 dl florsocker

Häll ner de frysta hallonen i en kastrull. Rör om med en sked tills du ser att det bara är ungefär hälften av hallonen kvar i fast form. Tillsätt sedan florsockret och blanda runt på en sval platta. Låt kakan svalna och bred ut ganachen. lägg lite aluminiumfolie/grillfolie över kakan och ställ den i kylen i ca 30 minuter (för att ganachen ska stelna till lite så att den inte rinner av när man tar bort kanten på formen).

Ät och njut:)

Publicerat i Desserter, Gott till kaffet, Julbak, Mjuka kakor, Uncategorized | Märkt , , , , , , , | Lämna en kommentar

Underbart goda sockerkringlor/bullar utan gluten, mjölk, vete och soja

Det är kanelbullens dag om två dagar. Inser att jag inte riktigt hinner med ett bra kanelbullebak. Men goda bullar vill jag iallafall äta på tisdag. Hittade ett recept på Ica med vanliga mjölsorter. Testade med alternativa ingredienser. Och detta blir nog nytt favoritrecept. Passar säkert även att göra solbullar på det här receptet också.

image

Ingredienser:

  • 50 g jäst
  • 5 dl av den mjölkersättning du tål.
  • 200 g rumsvarmt mjölkfritt margarin. Jag tar Carlshamns flytande mjölkfria margarin som är fri från kokos och solros.
  • 1 dl socker
  • 2 ägg
  •  2 tsk mortlar kardemummakärnor.
  • 2 krm salt
  • 2 krm hjorthornssalt
  • 3 tsk Xanthangummi
  • ca 600- 800 g av naturligt glutenfri mjölmix. Jag hade Mix per dolci hemma från Senza Glutine – och då är resultatet enkelt att uppnå.

Pensling och garnering:

  • 100 g smält mjölkfritt margarin
  • 1 1/2 dl socker
  • 2 msk vaniljsocker
  • Ca 2 tsk mortlade kardemummakärnor.

Deg:
Smula ner jästen i en degbunke. Vispa ut jästen med mjölkersättningen. Tillsätt, mjölkfritt margarin, socker, ägg, kardemumma, salt, hjorthornssalt, Xanthangummi och det mesta av mjölet. Arbeta ihop degen tills den blir smidig. Låt den jäsa övertäckt ca 1 timme.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och arbeta ihop den med ev. resten av mjölet. Dela den i 4 delar och därefter varje del i 10 bitar (för 40 st). Rulla ut varje bit till ca 25 cm långa längder och forma dem till kringlor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250°C.

Pensling och garnering:
Smält det mjölkfria margarinet. Blanda socker, vaniljsocker och gärna kardemumma på en tallrik.
Grädda kringlorna mitt i ugnen 6-8 minuter.
Pensla de varma kringlorna med smöret och doppa dem i sockerblandningen. Låt dem kallna på galler.

image

Publicerat i Bullar, Gott till kaffet, Julbak | Märkt , , , | 2 kommentarer