Hemmagjorda rån – utan mjölk, gluten, vete, ägg och soja

I somras införskaffade jag till slut ett rånjärn från Skeppshult. Ett lyxköp som jag redan känner att ”det här vill jag aldrig vara utan”.

Idag blev det åter lite goda rullrån och bägare. Receptet är enkelt. Blir så gott. Ska införskaffa en glass-våffelform också men bägarna blir väldigt festliga också.

Ingredienser:

• 3 dl Sempers FinMix

• 1 dl socker

• 1 3/4 dl vatten

• 100 g smält mjölkfritt margarin

Vispa ihop mjölmix, socker och vatten till en jämn smet, tillsätt det smälta margarinet.

Värm järnet. Det funkar sannolikt lika bra på ett elektriskt rånjärn men har själv inte testat det.

Ta lite mjölkfritt margarin vid första gräddningen. Ta sedan en dryg matsked av smeten och pressa ihop. Grädda någon/några minuter. Ta två knivar och vänd rånet. Grädda ytterligare någon minut.

Ta två gafflar för att forma rullrån. Och ett glas och en ren handduk för att forma bägarna. Lägg det platta rånet på ett uppochnedvänt glas. Forma sedan med hjälp av en ren handduk.

Idag serverades hemmagjord glass, maränger och kolasås i bägarna.
Recept på glass hittar du här.
Recept på maränger hittar du här.

Enkel kolasås:

• 3 dl av den gräddersättning du tål. Vi använder Schlagfix Schlagcreme

• 3 msk socker

1/2 dl sirap

1 msk mjölkfritt margarin

Koka ihop gräddersättning, socker och sirap under omrörning. Koka under omrörning 10-20 minuter. Ska tjockna lite. Avsluta med att röra ner margarinet. Låt svalna lite.

Festliga nöt- och mandelfria formar utan gluten, vete, mjölk, soja och ägg

A6925730-3231-4B10-8A70-BC8E3352D829Just nu provar jag efter att bakat flera år med samma recept att prova fram nya recept. Dottern fixar inte kakao så bra längre. Sedan några år fungerar dessutom bara Carlshamns flytande margarin så jag har känt ett visst motstånd mot att ge mig på vissa bakverk. Men i höst har jag testat runt och är mkt nöjd med resultatet. Så nu skakar jag liv i denna slumrande blogg. Igår gjorde jag härliga formar som kan fyllas med mjölkfri grädde, färska bär och/eller sylt.

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 1dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 dl Sempers fin mix
  • 1 tsk xanthangummi 
  • 1 dl maizena majstärkelse
  • 2 dl flytande Carlshamns margarin (eller 200 g mjölkfritt fast margarin, uteslut då xanthangummi)
  • 2 msk sirap 

Blanda de torra ingredienserna. Blanda i margarin och sirap. Låta den vila en halvtimme i kylen (behövs inte om du använt fast mjölkfritt margarin istället för flytande).

Smörj 30-40 formar med mjölkfritt margarin. Tryck ut degen i formarna. För att göra dem lite mindre porösa penslade jag på lite ägg, kan uteslutas, särskilt om man använder hårt mjölkfritt margarin. 

Ställ formarna på en plåt och grädda mitt i ugnen 7-10 minuter.

Låt formarna sedan stå lite. När de svalnat knackar du försiktigt ut dem. 

0A89AEC3-31F9-4078-920A-20377D799597

Vid servering- fyll dem med med mjölkfri vispad grädde, sylt och/eller bär. Jag använder grädde från Schlagfix. Den kan beställas från allergimat.com. Själv använder jag den så mkt så beställer direkt från Tyskland. 

De blev så goda

_DSF2365

Xanthangummi från Doves farm är perfekt när man bakar glutenfritt. Schlagcreme från Schlagfix beter sig som vanlig grädde. När man vispat den – söta den med lite florsocker så blir den hur god som helst till bakverk och tårtor.

 

 

 

 

 

 

 

 

Kardemummakladdkaka med hallonganache utan gluten, vete, soja och mjölk

Idag är det jag, Albin, som bloggar ut ett recept som jag tillsammans med Sigrid har kommit på. Jag har dock förfinat receptet och fört över det från muffins till en kladdkaka där kakaon, kardemumman och hallonen gifter sig perfekt.

fullsizerender

Ingredienser:

  • 100 g smält mjölkfritt margarin
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 msk kakao
  • 1 msk kaedemumma
  • 1  2/3 dl glutenfri ljus mjölmix (här går det utmärkt att använda naturligt glutenfri mix)
  • en nypa salt.

Sätt ugnen på 175 grader.

Häll över det smälta mjölkfria margarinet i en bunke och blanda i alla ingredienserna en för en. Smörj en form med löstagbara kanter, strö den med lite mjölmix som du tål eller om ni har hemma ströbröd av majs. Se till att breda ut smeten ända ut i kanterna och se till att det blir en slät och jämn yta.

Grädda i mitten delen av ugnen i ca 30 minuter.

Medans kakan gräddas så gör du hallonganachen.

Ingredienser:

  • 225 gram frysta hallon (ett paket)
  • 1 1/2 dl florsocker

Häll ner de frysta hallonen i en kastrull. Rör om med en sked tills du ser att det bara är ungefär hälften av hallonen kvar i fast form. Tillsätt sedan florsockret och blanda runt på en sval platta. Låt kakan svalna och bred ut ganachen. lägg lite aluminiumfolie/grillfolie över kakan och ställ den i kylen i ca 30 minuter (för att ganachen ska stelna till lite så att den inte rinner av när man tar bort kanten på formen).

Ät och njut:)

Härlig sommartårta -glutenfri, vetefri, mjölkfri och sojafri

Avslutningstider och härliga sommarkalas står för dörren. Igår gjorde jag en ljuvlig sommartårta som passar till sommarens kalas. Idag serverades dem som god skolavslutningstårta.

13419117_10153848673648752_5558554666091334132_n

Grundreceptet finns på bloggen sedan tidigare men den här gången valde jag att färdigställa den på ett annat vid.

Ingredienser:

  • 75 g mjölkfritt margarin. Jag väljer flytande mjölkfritt margarin då den inte innehåller kokos eller solros.
  • 1 dl socker
  • 4 äggulor
  • 3 msk av den gräddersättning du tål
  • 1 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix (t ex Sempers fin mix, Finax bruna, Lailas gula)
  • 1 1/2 tsk bakpulver

Maräng

  • 4 äggvitor
  • 2 dl socker

Garnering:

  • 2 dl vispbar gräddersättning. (Jag använder Schlagfix som jag direktbeställer från Tyskland. Lång hållbarhet. Väldigt användbar gräddersättning som passar både i varma och kalla rätter. En del tycker att den är för onaturlig. Men för min del är det som så – den fungerar för alla. Punkt. Och den smakar gott). Annan grädde går förstås också bra. Ta den du tål. 
  •  1/2 – 1 msk florsocker
  • Färska bär som du gillar

Sätt ugnen på 150 grader.

Ta en form på ca 15 x 25 cm och klä på bakplåtspapper. Vill du göra en hel långpanna dubblar du satsen.

Börja med sockerkaksdelen.
Vispa det mjölkfria margarinet och sockret pösigt. Tillsätt sedan en äggula i taget. Tillsätt sedan den valfria gräddersättningen och vald mjölmix blandad med bakpulver. Rör till en jämn smet.

Gör nu marängsmeten. Vispa äggvitorna tillsammans med hälften av sockret. Vispa till ett fast skum. Vispa sedan på lägsta växel ner resten av sockret.

Bred ut sockerkakssmeten i långpannan. Bred sedan marängen ovanpå.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Ta ur kakan ur formen. Låt kakan svalna. Vispa grädden blandad med lite florsocker. Bred över kakan. Strö över bär som du gillar (och tål).

Ät och njut!

 

Festliga Mini-cupcakes utan gluten, vete, mjölk och soja

Det var dags för kalas idag för Sigrid. Jag begär adlig att folk ska kunna ta sig an Sigrids allergier. Det krävs ju egentligen att man storstädar köket först och det känns inte rimligt. Vi brukar alltså ta med fika. Men jag brukar kolla av vad de andra äter så att Sigrid känner sig delaktig. Idag var det Mini-cupcakes som stod på menyn.
_DSF2144

Det blev ett trevligt pyssel, trots mitt envetna diskbråck som gör att jag inte bakar så mycket som vanligt, och definitivt inte bloggar så mycket. Men här kommer i alla fall recept. Hittade ett recept här som jag utgick från. Anpassade så att det fungerade för oss.

Sätt ugnen på 175 grader

Bas-smet

2 ägg
2 dl socker
1 tsk bakpulver
Frö från 1 vaniljstång (alt 2 tsk vaniljsocker)
50 gram mjölkfritt margarin från Carlshamn
1 dl laktosfri Risdryck från Carlshamn
4 dl glutenfri mjölmix (Lailas gula)

Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, bakpulver och vanilj. Rör försiktigt ner det i äggblandningen. Koka upp risdrycken (eller den mjölkersättning du valt), tillsätt det mjölkfria margarinetoch låt det smälta och rör ner i resten. Häll över hälften av smeten i en ny bunke. Härifrån blir det två olika kaksmetar.

Kaksmet 1:

Pressa i 2 msk citronsaft eller ta färdig från flaska.

Kaksmet 2:

Rör i 1 msk kakao
40-50 gram hackad mörk choklad (Jag använde mörk choklad från Malmö chokladfabrik)

Häll sedan upp smeten i miniformar. Vi hade några små festliga silikonformar som vi använde till några av muffinsarna. Sedan hade vi mini-cupcakesformar från Panduro.  Fyll drygt 2/3 av formen.

Grädda mitt i ugnen i c:a 8-9 minuter på 175 graders värme.

Låt svalna.

Rödbetsfärgad Citronfrosting

80 gram mjölkfritt margarin
c:a 4 dl florsocker
1 msk Carlshamns Risdryck (den lila Plant)
2 msk pressad citronsaft
ev rivet skal från en halv citron
1 rödbeta – skalad och delad i fyra bitar

Vispa det mjölkfria margarinet mjukt med elvisp eller arbeta med slev. Blanda i florsocker (du får själv avgöra hur mycket du behöver). Tillsätt 1 msk risdryck (och ev mer florsocker om det behövs). Blanda i citronsaft och ev skal. För att få den röda färgen -blanda frostingen en stund tillsammans med skalad och delad rödbeta. Ta upp när du är nöjd med färgen. Ett bra sätt att få fin färg utan rött färgämne som min dotter mår sådär av. Vispa till lagom konsistens. Spritsa eller bre på cupcakesen.

För att göra dem extra festliga hade vi köpt blåfärgat socker på Panduro.

Goda – och fina att se på:-)
_DSF2142

Sigridtårta – glutenfri, vetefri, mjölkfri, mandelfri

Den här tårtan blev Sigrids födelsedagstårta. Målet var ett få till en tårta som påminner om Zuleike-tårta men utan mandel. Förut har jag gett mig på ett liknande projekt men då innehöll den havre och det fungerar inte längre. Men vad gör väl det när den här tårtan blev bättre:-) Förutom utseende så är det få ingredienser från en zuleike-tårta så den får helt enkelt heta Sigridtårta. Denna tårta blev väldigt god!

IMG_0062

Förberedelser
ca 3 -4 dl glutenfria Cornflakes från Änglamark ”bränns” tillsammans med socker i en torr stekpanna (börja med  1 – 1 1/2 dl socker och fortsätt med mera om det behövs). Du gör som en nougat med cornflakes. Cornflakes ska ha fått som en kanderad hård känsla och det får gärna finnas lite extra nougat (”bränt” socker) också

Tårtbotten

  • 1 dl mycket fint hackad cornflakes”crunch”. Jag tog ca 2/3 och la i en matberedare. Det är alltså den hackade mängden som ska vara 1 dl.
  • 3/4 dl pofiber
  • 3 äggvitor
  • knappt 1 dl socker

Äggkräm

  • 4 äggulor
  • 1 dl socker
  • 2 dl av den gräddersättning du tål.
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • lite mellan grovt hackad cornflakes ”crunch”

Sätt ugnen på 175 grader

Smörj och bröa en form med mjölkfritt margarin och pofiber. Ca 24 cm i diameter.Finhacka cornflakes-crunchen ordentligt. Jag använde en matberedare. . Mängden som anges är den malda mängden. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda crunch, pofiber och socker i en skål. Vänd ner äggviteskummet försiktigt. Bred ut smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Lossa kakan försiktigt med något smalt och vasst innan du stjälper eller flyttar över den till ett stort fat. Låt kallna. Gör nu äggkrämen. Blanda äggulor, mjölkfria margarinet, socker och gräddersättning i en kastrull. Sjud krämen tjock under kraftig omrörning. Låt krämen svalna  innan du breder ut den över tårtan. Rör i krämen då och då under tiden den svalnar. Strö över lite hackad crunch. Tårtan blir godast om den får stå kallt i kylen några timmar eller allra helst över natten innan den serveras.

FullSizeRender1

 

Glutenfri och mjölkfri sandwich-glass

Provar lite olika recept på sandwich-glassar. Här kommer en variant. Det blev mycket gott men jag tyckte att glassen behövde få vila någon dag i frysen för att få sandwich-känsla. Men då var den väldigt bra.

image

Kakan

  • 3 ägg
  • 1 dl socker
  • 3/4 dl potatismjöl
  • 3 msk kakao
  • 1tsk vaniljsocker
  • 1/2 tsk bakpulver

Fyllning:
Tofulines/GB:s Rice glass.

Vispa ägg och socker lätt. Sikta potatismjölet, kakaon,vaniljsockret och bakpulvret och vänd ner i smeten.

Lägg ett bakplåtspapper i formen. Häll smeten i en 30 x 40 cm form.

Grädda 225 grader i 5 minuter.

Låt svalna. Skär ut fyrkanter i lagom storlek och gör några hål med en tandpetare i kakan.

Fyll dina kakor med glass. Vi väljer nu alltid Riceglass som GB/Tofuline har i sitt sortiment. Mycket god tycker vi.

 

Fyllda vaniljbullar utan mjölk, vete, gluten och ägg

De här goda bullarna kan jag verkligen rekommendera! Vem har inte njutit av en god fylld vaniljbulle:-) Grundreceptet hittade jag på Annicake som ganska ofta bakar glutenfritt.  Jag gjorde dem sedan fria även från mjölk.

DSC_3154

Ingredienser:

Till  ca 25 bullar
1 paket jäst
5 dl risdryck från Carlshamn eller den mjölk du tål.
150 g  mjölkfritt margarin
2 msk fiberhusk
1 krm salt
1 dl socker
11 -12 dl  Naturligt glutenfri mjölmix.
Har ni möjlighet att beställa hem Mix per dolci från Senza Glutine så är det mitt absolut favoritmjöl till alla former av vetebullar. Men Schärs Mix C (finns ofta på stora Coop-butiker) eller Lailas gula eller Sempers Fin Mix går förstås också bra.

Fyllning
6 dl vaniljkräm – kokmarsankräm, 6 dl risdryck, 6 msk pulver och 3 msk socker)

Gör så här:
Smula jästen i degbunken
Smält det mjölkfria margarinet – häll i risdryck. Värm till knappt 37 grader.
Häll över en del av mjölken över jästen och rör tills den är upplöst
Tillsätt resten av mjölken och fiberhusken.
Låt stå och svälla i ca 10 min

Tillsätt socker, salt och det mesta av mjölet.
Arbeta länge i maskin, ca 10 min.
Häll upp degen på mjölat bakbord och knåda lite.
Dela i två delar
Kavla ut en del i taget till rektangelformad platta.
Dela i ca 10 x 10 cm stora rutor

Lägg på en klick vaniljkräm och nyp ihop hörnen
Lägg med hörnen nedåt i bullformarna så att den släta sidan kommer uppåt.

IMG_0027

Låt jäsa i ca 1½-2 timmar

Grädda i 250* ca 8-10 min

Innan servering: pensla på smält mjölkfritt margarin och doppa i socker. Om du ska frysa in dem så vänta alltså med detta till det är dax att äta dem 🙂

Annikas festtårta – utan gluten, vete, mjölk och soja

Så är det dags för lite kalasgoda saker på bloggen. Först ut är den här fantastiska tårtan. Den är inspirerande från av en tårta jag hittade i en gamman bok. Där hette den Pappas tårta. Men den innehöll mycket som inte fungerar i den här familjen
så jag gjorde om den rejält – och det blev ett väldigt gott resultat:-)

20141023_222853

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl mjölmix – valfri
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de olika mjölsorterna och bakpulver med varandra. Vänd ner i smeten med en slickepott. Blanda väl.

Häll i smord och mjölmixbröad form med löstagbara kanter.

Grädda i 175 grader allra längst ner i 40 minuter. Håll koll på ytan. Det är mycket ägg i tårtbottnar, lägg över lite folie om det börjar se väl mörkt ut på ytan.

Känn att den är klar genom att sticka ner en trästicka i kakan. Stickan ska kännas torr. Skär med en vanlig kniv utmed kanterna för att säkra att den lossnar ordentligt från kanterna. Gör samma process med bottnen. Arbeta med försiktiga händer så den inte spricker. När du känner att hela kakan har lossnat från formen flyttar du försiktigt över den till en skärbräda eller annan plan yta.
image

Låt kakan vila lite innan du skär den. Tänk på att du ska få plats med två delningar – börja inte i mitten utan tänk i tredjedelar. Vass kniv och försiktiga rörelser så får du tre fina delar – botten, mitten och taket.

Fyllning 1

  • Färska eller frusna hallon (går bra med vilket bär du än vill.) Har inget exakt mått utan som jag tycker känns lagom
  • Lite uppvispad RiceWhip från Soyato0  väldigt bra gräddersättning. I Stockholm hittar jag den på Goodstore. Ta från grädden som du använder till gräddblandningen – innan du smaksätter gräddblandningen enligt receptet nedan

Fyllning 2

  • En burk mandariner från konsum (obs innehåller citronsyra för er som är vaksamma mot det). eller
  • färska clementiner/mandariner – skinnet måste bort på dem.
    Jag tog både mandariner på burk och färska clementiner som jag tog av skinnet på klyftorna. Väldigt gott.

Fördela fyllningarna på varsin botten. Montera tårtan.

DSC_2883

Gräddbladning

  • 2 pkt RiceWhip från soyatoo (allt behövs inte men eftersom jag använde en del till bärbladningen så tog jag två.
  • 1 msk kakaopulver
  • 1 tsk kanel
  • 1 1/2 tsk kaffepulver
  • socker efter smak
  • vaniljsocker efter smak

Vispa RiceWhip-grädden fluffig (används även till bärblandningen)
Blanda grädde och smaksättningarna. Bred ett inte alltför tjockt lager grädde över hela tårtan. Spritsa sedan ut mönster som du vill. Här kan du stanna om du vill.

Men jag ville ha något som ersatte valnötsfraset som fanns på tårtan. Och som kan användas vid andra festliga tillfällen. Så jag provade att kandera cornflakes. Så gott.

Kanderade Cornflakes

  • Coops Änglamarks cornflakes
  • strösocker

Jag kan inte säga hur mycket jag tog av allt. Kanske 2 dl cornflakes och 1-2 dl socker. Socker tog jag mer efter hand då jag upplevde att det behövdes.
Blanda cornflakes och socker i en torr stekpanna. Rör hela tiden tills sockret har lösts upp och blivit brunt och ”bränt”. Cornflakesen ska alla ha fått en smetig sockermassa runt om sig, Arbeta koncentrerat. Häll sedan upp på tålig skärbräda. Sedan delar du bara upp det och så har du som kanderade cornflakes. Vansinnigt goda – och så ser de ut som bärnsten.

Fördela på tårtan. Ät och njut:-)

20141024_153504

20141024_154455

Fuskwienerbröd utan gluten, vete, mjölk och soja

Förra veckan hittade fick jag tips om ett så härligt naturligt glutenfritt wienerbrödsrecept – som dessutom var enkelt att göra. Jag lyckades med smakerna men jag behöver över på att snygga till den med rutmönster osv. Men ny favorit:-). DSC_3138

2015 6 juni: Gjort den här kakan igen. Åter igen – så god och enkel att göra. Lägger till ny bild på den också😊. Använde marzan kokvanilj. Blev toppengott det också.

image

Jag gjorde om det en del så att det passade här i familjen. Ingen mandelmassa och så gjorde jag en egen vaniljkräm.

Sätt ugnen på 200-225 grader. Jag hade den först på 225 men sänkte. Nästa gång testar jag nog rakt av på 200 grader.

Ingredienser
50 g jäst för söta degar
2,5 dl Carlshamns risdryck
2 ägg
½ tsk salt
2 msk socker
150 g mjölkfritt margarin rumstempererat
10 dl naturligt glutenfritt mjöl

Fyllning 1
Fin hallonsylt – ca 2 dl (jag tog så mycket som  tyckte att jag behövde – skattade det till ca 2 dl)

Fyllning 2
Jag gjorde egen kräm. (Vill man göra det enklare så tar Ekströms Marsánpulver, gör en tjock kräm på ca 8dl mjölk och ca 2 dl Ekströms kokmarzan). Men det går bra att göra helt egen kräm.

Vaniljkräm

  • 5 äggulor
  • 7,5 dl Carlshams risdryck
  • 7 msk socker
  • 3 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
  • 2 vaniljstång eller knappt 2 tsk fint vaniljpulver (inte socker utan pulver)

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull – eller ersätt med 1 tsk fint vaniljpulver (obs inte vaniljsocker). Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

*Lös upp jästen i den kalla mjölken i en bunke, slå sönder äggen i jästblandningen och blanda i hälften av mjölet, salt, socker.
*Klicka i det rumsvarma mjölkfria margarinet och i med resten av mjölet till en deg som ej kladdar, mätta ev med mer mjöl om den fortfarande kladdar.
*Dela degen i 2 delar, kavla ut ena delen på bakplåtspapper och flytta sen över i en långpanna. Kavla så att hela bakplåtspappret är täckt av deg.
*Bred över fyllning 1 (hallonsylten) och sen fyllning 2 (vaniljkrämen).
*Med resten av degen gör du smala längder och gör fint rutmönster av på kakan. Lyckades bättre andra gången än första.

Pensla med 1 ägg och ev Pärlsocker/Florsocker till garnering – jag hade varken pärlsocker eller florsocker hemma första gången så det fick gå utan – blev lite mindre snygg. Men god!

200-225 grader ca 20-30 min.