Naturligt glutenfria tortillas

Idag ville jag ha tortillas till kvällsmat.Jag är inte förtjust i ICA:s glutenfria så ville pröva att göra egna. Och så gott och enkelt det var. Dessa kommer göras ofta.

image

Receptet räcker till 12 st.

Ingredienser:

  • 4 dl majsmjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 2 msk fiberhusk
  • 1 msk pofiber
  • knappt 1/2 tsk xanthangummi
  • 4 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Häll i vattnet. Blanda med rejäl slev tills du fått en jämn fin deg. Ta upp på bakbord. Dela i 12 lika stora delar. Kavla ut till tunna rundlar. Använd t ex Lailas gula mjölmix under när du kavlar så att de inte fastnar. Stek i bra, torr stekpanna på båda sidorna.

Servera som du tycker passa. Vi använde dem som fajitas med kyckling idag. Mycket gott.

Vete-och glutenfri matpaj utan mjölk

Matpaj har jag tyckt varit en stor utmaning och svårt att få till bra. Jag hittade ett recept på en blogg via tasteline (hittar inte sidan just nu). Hon hade i sin tur inspirerats av Friendly bread-boken. Men här kommer så som jag gjorde.

20150317_190608

Ingedienser:

  • 3 dl Mix per Pizza (köper den på Senza Glutine) . Går säkert bra att prova annat mjöl.
  • 1 msk fiberhusk
  • 1/2 tsk salt
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 ägg
  • 2 msk vatten

Hacka samman mjölmix, fiberhusk och salt med mjölkfritt margarin med en matberedare (går förstås att göra i en bunke – använd fingertopparna). Blanda sedan i ägg och vatten. Blanda tills du fått en deg. Låt den vila ca 10 minuter. Kavla sedan ut den till en cirkel. Lägg den i en osmord pajform. Tryck sedan ut den ordenligt med händerna så att pajdegen täcker hela formen. Nagga den. Låt den vila i formen i kylen ca 1 timme.

Sätt ugnen på 200 grader

Förgrädda sedan pajskalet i ca 10 minuter. Låt den svalna.
Gör den fyllning du önskar. Jag gjorde en enkel köttfärsfyllning med en smak av ingefära och kanel. Grädda ca 20-25 minuter till. Man kan med fördel göra en äggstanning till men det gjorde jag inte idag. Ville testa pajdegens struktur innan jag provade för mkt vätska i den. Men det blev väldigt gott även utan stanning.

Nu äntligen kan jag äta paj igen.

 

Alternativ minestrone-soppa. Mjölk- och vetefri utan tomat

Min dotter älskar mat – trots alla allergier. Och hon gillar mustiga goda vardagsrätter nästan bäst av allt. Nu när hon var sjuk längtade hon efter en god soppa med köttfärs i. Men utan tomat eftersom hon är väldigt allergisk mot det.

Så jag laborerade fram följande recept. Och det blev mycket gott och något jag definitivt kommer göra igen:-)
IMG_0459

Ingredienser:

  • 500 g köttfärs
  • 1 gul lök
  • 1-2 msk olja
  • 1 stor rödbeta eller 2 små
  • 1 bit vitkål – höftade men kanske ca 150-200 g – går att variera efter smak.
  • 2 köttbuljongt-ärningar från Bong, se bild nedan.
  • vatten
  • 1-2 tsk salt
  • 5-7 vipepparkorn
  • 1 lagerblad
  • Glutenfri pasta för soppa. Jag hade en från Schär som heter heter Capelli d’Angelo som jag fått via apoteket. Det går ta annan pasta men gärna någon som är liten i formatet.
  • salt, peppar + ev liten sötma av något slag.

Fräs köttfärs och lök tillsammans i en stor gryta i olja tills köttfärsen blivit grynig. Skala och skär under tiden rödbetan i relativt små bitar. Strimla vitkålen. Lägg rödbeta och vitkål i köttfärs-fräset och låt det fräsa ihop någon minut. Hälls över med rikligt vatten så att det med råge täcker köttfärsfräset. Ca 2 liter skulle jag tro. Lägg i de två buljongtärningarna. Salta dessutom ca 1-2 tsk salt. Lägg i pepparkorn och lagerblad. Låt koka ihop på svag värme under lock ca 15-20 minuter.

Häll i pastan och koka tills den blivit mjuk. Behövs det – späd med mer vatten så att det inte blir för tjockt. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite socker eller mörk sirap.

Gott, billigt och enkelt att göra.

599954_496660023714994_2091898231_n

God köttfärsrätt med bönor

Den här rätten är en riktig familjefavorit. God, nyttig och enkel att göra. Dessutom är den billig. Tyvärr har jag ingen bild – men det är för gott utan att dela receptet. Vardagsfavorit här hemma.
bönör

 

 

 

 

Ingredienser:

  • 500 g blandfärs
  • 1 st finhackad lök
  • 1 burk haricots vert (400 g)
  • 1 buljongtärning från Bong – se blide nedan.
  • salt och peppar
  • 4 dl vatten
  • Carlshamns mjölkfria margarin
  • ev lite muskotnöt

Använd gärna en gjutjärnsgryta.
Bryn köttfärs och lök i det mjölkfria margarinet.
Lägg i bönorna (haricort verts) i grytan. Värm till de att de ”svettas”
Salta och peppra.
Slå på vatten
Smula ner buljongtärningen.
Puttra på medelhög värme ca 10 min.
Krydda ev med lite muskot.
Ställ av och låt stå ca 5-10 minuter.

Servera med kokt potatis.

599954_496660023714994_2091898231_nDen här buljongen är den enda som fungerar här hemma.

Väldigt goda piroger utan gluten, vete, mjölk, soja och ägg

Var på jakt efter riktigt goda piroger som kan fungera till sommarens utflykter. Dessa blev kanonbra. Och ändå måste jag sätta en reservation. Hittade receptet på Evelinas Ekologiska. Jag dubblerade satsen och insåg ganska snabbt att mjölkmängden inte fungerade då. Och eftersom jag hade fokus på att rädda degen så är mjölmängden något ungefärlig. Men jag tror att om ni gör enligt följande så hamnar ni hyfsats rätt. Degen ska vara mjuk och följsam, inte rinnig, men inte heller för matad.  IMG_2542

Börja med den fyllning du vill ha. De går bra att göra vegetariska om du vill det. Eller klassiska med köttfärs. Jag gjorde en skinkstuvning på skinka, sempers fin mix och rismjölk. Fräs mjölkfritt margarin i en gryta. Lägg i skinkan (jag väljer ofta Lönnebergas då glukoserna kommer från majs). 2 pkt skinka,  1-2 msk Fin Mix eller Maizena och blanda med skinkan. Häll ca 1 dl av valfri mjölkersättning. Blanda och puttra ihop. Ganska tjock konsistens – men inte stabbig. Salta och peppra. Låt stå.

20140502_170756

Hela maträtten kunde Sigrid vara med och hjälpa till att göra.

Pirogdegen och hur man gör dem
Ugn 225 grader 

2 1/2 dl Majsmjöl
3 1/2 dl Rismjöl
ev 1/2-1 dl typ Sempers fin mix eller Schärs mix c – om du behöver lite stabilitet i degen.
2 msk Fiberhusk
4 tsk Bakpulver
1 tsk Salt
2 dl Olivolja
5 dl Risdryck från Carlshamn eller annan mjölkersättning som du tål

Blanda först de torra ingredienserna och häll sedan i olja och mjölkersättning.
Jag använde först visparna till elvispen och bytte sedan mot krokar i slutet. Arbeta degen en god stund. 
Forma bollar av degen som du sedan plattar ut. Jag plattade till gjorde ca 15 cm i diameter och de var knappt 3-5 mm tjocka. Räckte till 10 stora piroger.

Lägg fyllningen på ena sidan av den utplattade degen och vik sedan i hop den på mitten. Pensla till sist pirogerna med lite olivolja och strössla över lite havssalt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min eller tills de är klara.20140502_183028

Absolut supergoda. Ny favorit – som slår ut pizzan tyckte barnen

Vetefria, glutenfria och mjölkfria amerikanska pannkakor

Här kommer ett fantastiskt enkelt och gott recept som förgyller vilken helgfrukost som helst.

pannkakor

Ingredienser:

  • 5 dl Sempers fin mix
  • 4 tsk bakpulver
  • 4 msk socker (man kan förstås ta mindre mängd socker om man vill)
  • 2 krm salt
  • 5 dl Carlshamns risdryck
  • 4 msk smält mjölkfritt margarin
  • 2 ägg
  • mjölkfritt margarin (Carlshamns) till stekning.
  • Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa först ner rismjölken sedan det mjölkfria margarinet och sist ägget. Vispa till en slät smet.
  • Pensla en plättlagg eller en stekpanna med lite mjölkfritt margarin och klicka ut ca 1 msk smet per pannkaka. Tillaga dem på medelvärme

Tips: Jag brukar smälta det margarin som jag använder att steka med och pensla plättlaggen – enkelt tycker jag.

Servera med lönnsirap och sylt som du tål.

 

Snabblagad och billig Grönkålssoppa

Provar att blogga in ett receptetet från smsrta telefonen. Det kommer bättre bild i morgon.

image

Längtade efter en varm och god soppa idag. Det fick bli den här goda soppan. Och förutom att den är god så är den både snabblagad och billig.

Ingredienser:
* 1 pkt fryst grönkål på 500g.
* 1 pkt bacon
* 1 lök
* ca 2 msk Sempers fin mix.
* 2 buljongtärningar från Bong. Det finns en väldigt ren köttbuljong i tärningsform.
* lite salt och vitpeppar.
* 1 liter vatten
* 2 dl ris-eller havregrädde.
* lite olivolja

Börja med att hacka löken och att skära baconet i mindre bitar.  Fräs lök och bacon i oljan några minuter.

Häll i den frysta grönkålen.  Låt allt blanda sig till kålen har blandat sig bra med lök- och baconfräset.

Strö över mjölmixern,  blanda väl. Häll på vatten och lägg i buljongtärningarna. Koka upp. Låt allt sedan koka undrr lock på mellanvägg i drygt 20 minuter.

Mina soppan med en stavmixer. Häll i den valda gräddersättningen. Smaka av med salt, lite vitpeppar och lite muskot.

Servera gärna soppan tillsammans med ägghalvor.

Nyttig, supergott och lättlagat. Vad mer kan man önska.

Underbart god höstgryta med linser och rödbetor

Jag älskar höstens goda smaker. Vissa smaker har vi fått stryka som morot och tomat. Men det går att göra god gryta även utan dessa smaker. Den här goda grytan gjorde jag igår och alla tyckte att den var så god.DSC_2860

Ingredienser:

  • 3-4 potatisar
  • 2-3 rödbetor (jag hade två stora rödbetor)
  • 1 kålrot
  • 1 gul lök
  • 1/2 purjolök
  • 1 vitlöksklyfta
  • ca 250-300 g röda linser
  • 2 köttbuljongtärningar från Bong (se bild längre ner). Tål man selleri och druvsocker finns det fler att välja mellan. Då passar t ex grönsaksfond och kycklingfond från Bong (touch of taste) bra.
  • 7-10 vitpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • olja
  • liten bit rökt kött, t ex kassler
  • 4 korvar av bättre sort. Vi har förmånen att ha Gudmundskorv från Gudmundsgården  i frysen. Dessa korvar har tydlig mycket smak och en tydlig rökighet i sig men är inte starka.  Korvar kan uteslutas ur grytan.
  • ca 2 liter vatten
  • lite salt

Skär rotfrukter och potatis i bitar. Skär även kassler och korvar i bitar.
Ta en stor gryta. Hacka löksorterna och mjuka upp i oljan. Häll på lite av vattnet och lägg i kasslern. Låt puttra samman en stund. Lägg i rotfrukterna, potatisen, linserna och korvarna. Häll på vatten. Lägg i buljongtärningarna, vitpeppar, lagerblad och lite salt (inte för mkt).  Låt allt puttra samman på låg värme utan lock en god stund – gärna en timme så att smakerna blanda sig. Och den är ännu godare dagen:-). Och så kan man få duka upp till måndagsmys.

599954_496660023714994_2091898231_n DSC_2862

Blåbärspannkaka utan vete, gluten, mjölk och soja

Aktiviteten här på bloggen är inte så hög – men det hindrar inte att det görs lite goda saker då och då. Förra helgen var vi ute och plockade svamp. Vi hittade även fina blåbär som fortfarande hade fin smak. Det räcket gott och väl till en smaklig blåbärspannkaka.

IMG_1572

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 4 1/2-5 dl Sempers fin mix
  • 1 liter av den mjölkersättning du tål, t ex havredryck.
  • 1 tsk salt
  • 1 msk socker
  • 4-5 dl blåbär
  • socker att strö över pannkakan.

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa äggen med mjölmixen och hälften av mjölkersättningen. Vispa till en slät smet. Blanda i resten av den mjölkersättning du valt, tillsätt salt och socker.

Häll smeten i en smord långpanna. Strö över blåbären. Grädda i ca 30 minuter.

Sockra pannkakan efter gräddning.

IMG_1575

Servera t ex med lite havregrädde.

Några höstfavoriter – bröd, kakor och mat utan vete, soja och mjölk

När jag startade den här bloggen så tillbringade jag mycket tid hemma. Sonen var konstant sjuk och jag var hemma jämnt. Nu fungerar livet och att baka och blogga får ta lite mindre tid. Men jag bakar fortfarande flera gånger i veckan – särskilt bröd för lilltjejen tål i stort sett inga köpebröd längre då hon är multiallergisk.

Här kommer lite snabba länkar till några av de senaste veckornas kökspyssel. Den som är lite extra uppmärksam ser att det finns recept med mjölmixer som innehåller vetestärkelse. Fram till april 2012 använde jag det – men inte efter det. Numera använder jag mina egna recept och tar naturligt glutenfria mjölsorter och mixer.

Senaste två veckorna har jag dels bakat mjukt tunnbröd, goda frukostfrallor, ljust formbröd och goda scones.

DSC_2725 DSC_2757 DSC_2489

På fikafronten har det blivit citronkladdkaka och chokladsnittar.

DSC_2727

Och så har vi ätit en del:-) Och som så vanligt är jag inte riktigt lika flitig med att skriva ner recepten då jag tycker att matlagning fortfarande är hyfsat smidigt. Men en favorit är hemmagjorda fiskpinnar. En annan vardagsklassiker är fläskpannkaka. Och en dag var det en köttfärsröra som jag serverade med potatisgnocchi

IMG_1123 DSC_2643 IMG_0223