Några höstfavoriter – bröd, kakor och mat utan vete, soja och mjölk

När jag startade den här bloggen så tillbringade jag mycket tid hemma. Sonen var konstant sjuk och jag var hemma jämnt. Nu fungerar livet och att baka och blogga får ta lite mindre tid. Men jag bakar fortfarande flera gånger i veckan – särskilt bröd för lilltjejen tål i stort sett inga köpebröd längre då hon är multiallergisk.

Här kommer lite snabba länkar till några av de senaste veckornas kökspyssel. Den som är lite extra uppmärksam ser att det finns recept med mjölmixer som innehåller vetestärkelse. Fram till april 2012 använde jag det – men inte efter det. Numera använder jag mina egna recept och tar naturligt glutenfria mjölsorter och mixer.

Senaste två veckorna har jag dels bakat mjukt tunnbröd, goda frukostfrallor, ljust formbröd och goda scones.

DSC_2725 DSC_2757 DSC_2489

På fikafronten har det blivit citronkladdkaka och chokladsnittar.

DSC_2727

Och så har vi ätit en del:-) Och som så vanligt är jag inte riktigt lika flitig med att skriva ner recepten då jag tycker att matlagning fortfarande är hyfsat smidigt. Men en favorit är hemmagjorda fiskpinnar. En annan vardagsklassiker är fläskpannkaka. Och en dag var det en köttfärsröra som jag serverade med potatisgnocchi

IMG_1123 DSC_2643 IMG_0223

Allergianpassad fiskgryta

Sedan tidigare finns en god fiskgryta på bloggen – men den an inte vi göra längre. Den innehåller både tomat och morötter, och båda göra loppan sjuk. Och fonder och buljonger går bort. Mitt första försök att göra en ny variant för några månader sedan blev sådär men nu gick det desto bättre. Så här kommer en fiskgryta utan gluten, vete, mjölk, soja, morot, tomat och selleri:-).

DSC_2764

Ingredienser:

  • 3 rejäla palsternackor
  • 3-4 potatisar
  • 1-2 fänkål
  • en bit rättika
  • 1 lök
  • matolja
  • lite syra från citron eller lime
  • 1- 2 tsk sambal oelek (kolla att den är väldigt ren)
  • 3 tsk salt
  • lagerblad
  • 7-8 vitpepparkorn
  • ca 1 l vatten ( ta så mycket som passar din gryta – ska täcka rotfrukterna men ändå ha plats för fisken i slutet)
  • 800 g blandad färsk fisk
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 pkt saffran + lite socker
  • lite av den gräddersättning du tål – vi tar oatlys iMat

Ta fram en rejäl kastrull.
Skala och skär palsternackorna, potatis, rättika och fänkål i bitar. Rättikan och fänkålen i lite mindre bitar. Skär även löken. Inte finhackad och inte i stora bitar utan mittemellan.

Fräs bitarna tillsammans med sambal oelek  i matolja på medelhög värme i 5-10 minuter.
Häll på vatten, lagerblad, salt, vitpepparkorn och lite syra från citron eller lime (köper färdigpressad) och låt småkoka under lock i ca 15 minuter.

DSC_2762

Skär under tiden fisken i bitar. När rotfrukterna känns mjuka lägger du i fisken och sjuder i ca 5 minuter utan lock. Stöt under tiden saffranet med lite socker. Blanda i och häll till sist i lite av den gräddersättning du valt. Smaka av och känn efter om du behöver krydda upp det lite.

Servera med några färska citronklyftor till att pressa i efter smak.

Hemgjorda fiskpinnar. Vetefria, glutenfria,mjölkfria och sojafria

Vi har hamnat i ett riktigt virusträsk med en influensa som oinbjuden gäst de senaste två veckorna. Så idag är det vab hemma. Och alla längtade efter enkel vardagsmat. Fiskpinnar är väl aldrig något som jag riktigt tyckt om – men då har jag inte gjort egna:-) De här blev så väldigt goda. Och tämligen enkla att göra också. På vissa delar skriver jag bara vad jag använt för jag har inte någon exakt mängd. Men så här – på ett ungefär.

IMG_1123

Ingredienser:

  • 1 block MSC-märkt torsk eller sej. Jag valde Änglmarks.
  • Några dl Änglamarks cornflakes som är helt vete- och glutenfria
  • ca 1 dl jyttemjöl
  • salt
  • vitpeppar
  • peppar
  • 1 ägg
  • margarin att steka i

Låt fiskblocket ligga framme i sin förpackning ca 20-30 min. Ta sedan fram det och skär blocket i smala skivor om ca 5-7 mm.

Ta cornflakes och jyttemjöl och blanda väl i en bunke. Krossa cornflakesen så att de mosas i små bitar. Salta och peppra. Häll upp på en tallrik. Jag fyllde sedan på tallriken allteftersom det behövdes med mosade cornflakes och jyttemjöl, salt och vitpeppar.

Salta även fiskbitarna lätt.

Blanda ett ägg i en djup tallrik.

Sätt igång stekpannan och lägg i det mjölkfria margarinet (eller olja om du hellre vill det)
Panera fiskbitarna genom att först doppa dem i ägget och sedan rulla dem i cornflakes- och jyttemjölkrossen. Stek gyllenbruna på båda sidorna på medelhög värme. Var noga med att fisken är genomlagad.

IMG_1122

Servera med potatismos och ärtor. Barnen tyckte att det var så himla gott och något som kan aspirera som fredagsmysmat:-). Och jag tycket också att det var himla så mumsigt faktiskt. En helt annan rätt än de pressade bitarna jag ibland köpte som ungkarlsflicka:-)

Pocherad lax med ärtor och potatis

Det här receptet har en del kanske redan sett här på bloggen. Det ligger under Vardagsmat x 3, men jag tycker att det är en så god och enkel rätt att den är värld sin egen plats. Idag var det kvällens middag och då passade jag på att ta en bild också.

Uppskattad fisk hos både barn och vuxna.

  • 600 g fin färsk lax (inga frysta paket här. Den måste vara färsk)
  • 1 charlottenlök
  • (ev 1 klyfta vitlök)
  • havssalt
  • (valfria örter, tex persilja och oregano)
  • 5 vitpepparkorn
  • olivolja
  • vatten

Ta en låg panna – gärna en rejäl stekpanna med lock.

Gnid/klappa in laxen med havssalt. Vill du göra den lite festligare, klappa in lite hackade färska örter. Lägg i pannan. Lägg i skivad charlottenlök, vitlök (kan uteslutas), vitpepparkorn, vatten så att det täcker 2/3 av fisken och lite olivolja.

Låt fisken sjuda under lock tills den är klar. Får inte koka. Kolla med gaffel att den är klar även i mitten. När den är klar klar kan den med fördel vila 5 minuter i lite folie.

Servera med kokta ärtor, mjölig potatis, skirat mjölkfritt margarin (kan uteslutas), och gärna lite iMat eller den gräddersättning du tål.

God Fiskgryta

Denna enkla, nyttiga och lättlagade rätt är en fredagsfavorit. Man kan ta vilken fisk man vill. I går hade vi bara lax, men ofta har vi två sorters fisk i och när vi lyxar till den lägger vi i lite räkor. Här kommer grundreceptet.

  • 4 potatisar
  • 3-4 palsternackor
  • 3-4 morötter
  • vatten så att det täcker grönsakerna
  • 1 1/2 msk fond. Tidigare använde vi Bongs Grönsaksfond Touch of Taste, men den innehåller selleri och det tål inte flickan längre så det fick bli deras skaldjursfond – väldigt ren och fin.
  • 600-800 g fisk. Har jag bara en sort väljer jag lax.
  • 1-2 dl krossade tomater
  • 1-2 klyftor vitlök
  • 2 pkt saffran
  • ca 1 dl iMat (eller den grädde(gräddersättning du tål). Denna kan uteslutas helt också.
  • 1 lagerblad
  • 5 vitpepparkorn
  • salt

Skär potatis, palsternackor och morötter i lagom stora skivor och bitar. Inte för stort och inte för smått. Lägg i lättsaltat vatten tillsammans med grönsaksfond, peppar och lagerblad. Låt koka ca 15 minuter. Skär under tiden fisken i bitar – inte få för små. Lägg i fisken i grytan. Låt sjuda någon minut. Pressa i vitlöken, häll i önskad mängd krossade tomater (det tar man på känn). Häll i havregrädden (eller den grädde du valt eller ingen alls – fungerar också). Stöt saffranet med lite socker och häll i grytan. Puttra några minuter.

Smaka av – salta och peppra vid behov. (Här fanns tips om libbsticka, men det tog vi bort då S fick samma symtom som vi selleriintag)