Underbart goda falska finska pinnar

18FF794B-A95B-49C1-B01D-68EB8A550008Jag har fixat med en hel del nya recept men tiden att blogga ut dem har minskat. Men dessa är ju för goda för att inte tipsa om. Glutenfria, vetefria, mjölkfria, sojafria och mandelfria.

Ugnstemperatur på 175 grader.

  • 45 g väl mortlade Sempers special flakes
  • 1 kork mandelessence från Essencefabriken(länk till deras butik)
  • 4 1/2 dl Sempers Fin mix
  • 1 1/4 tsk xanthangummi från Doves farm (kan uteslutas om man inte använder flytande margarin)
  • 1 dl socker
  • 200 g fast margarin eller 2 dl flytande. Vi väljer flytande från Carlshamn då det inte innehåller solros eller kokos.

Pensling och garnering 

  • 1 äggvita
  • pärlsocker
  • lite krossade Special flakes från Semper
  • några droppar mandelessence

Börja med att mosa/mortla flingorna till de är finkorniga.
22F4CFDC-4FDF-49D2-9517-21695C5E59EE
3FAC0750-CC1F-494C-B258-BDE45EDDFFFD

Häll i en kork mandelessence, rör om ordentligt.

99C8A409-F469-4907-A68E-E5B6B9BE136E

Blanda alla de torra ingredienserna. Lägg/häll i det mjölkfria flytande margarinet.

Blanda ihop till en deg. Låt den vila en timme i kylen.

Dela degen i 16 bitar. Rulla till knappt fingertjocka längder på ca 15-20 cm. Dela sedan ca 4 lika stora bitar.

Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla med äggvita. Strö över pärlsocker och de krossade flingorna (som även de blandats med lite mandelessence).

Grädda 12 minuter mitt i ugnen. Är och njut😊.

 

Festliga nöt- och mandelfria formar utan gluten, vete, mjölk, soja och ägg

A6925730-3231-4B10-8A70-BC8E3352D829Just nu provar jag efter att bakat flera år med samma recept att prova fram nya recept. Dottern fixar inte kakao så bra längre. Sedan några år fungerar dessutom bara Carlshamns flytande margarin så jag har känt ett visst motstånd mot att ge mig på vissa bakverk. Men i höst har jag testat runt och är mkt nöjd med resultatet. Så nu skakar jag liv i denna slumrande blogg. Igår gjorde jag härliga formar som kan fyllas med mjölkfri grädde, färska bär och/eller sylt.

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 1dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 dl Sempers fin mix
  • 1 tsk xanthangummi 
  • 1 dl maizena majstärkelse
  • 2 dl flytande Carlshamns margarin (eller 200 g mjölkfritt fast margarin, uteslut då xanthangummi)
  • 2 msk sirap 

Blanda de torra ingredienserna. Blanda i margarin och sirap. Låta den vila en halvtimme i kylen (behövs inte om du använt fast mjölkfritt margarin istället för flytande).

Smörj 30-40 formar med mjölkfritt margarin. Tryck ut degen i formarna. För att göra dem lite mindre porösa penslade jag på lite ägg, kan uteslutas, särskilt om man använder hårt mjölkfritt margarin. 

Ställ formarna på en plåt och grädda mitt i ugnen 7-10 minuter.

Låt formarna sedan stå lite. När de svalnat knackar du försiktigt ut dem. 

0A89AEC3-31F9-4078-920A-20377D799597

Vid servering- fyll dem med med mjölkfri vispad grädde, sylt och/eller bär. Jag använder grädde från Schlagfix. Den kan beställas från allergimat.com. Själv använder jag den så mkt så beställer direkt från Tyskland. 

De blev så goda

_DSF2365

Xanthangummi från Doves farm är perfekt när man bakar glutenfritt. Schlagcreme från Schlagfix beter sig som vanlig grädde. När man vispat den – söta den med lite florsocker så blir den hur god som helst till bakverk och tårtor.

 

 

 

 

 

 

 

 

Naturligt glutenfria, vetefria, mjölkfria och sojafria Pepparkakor

Pepparkakor och dess recept är något som ständigt kan utvecklas. I år la jag extra energi då det vanliga mjölkfria margarinet inte längre fungerar. Däremot fungerar det flytande margarinet från Carlshamn. Jag ville dessutom försöka öka smakupplevelsen än mer och ville pröva att ha någon form av gräddersättning i. Min mamma hade alltid vispgrädde i sina. Och så ville jag se om jag kunde får dem ännu mer kavlingsvänliga. Jag är mycket nöjd med resultatet.

_DSF2367

Jag gjorde inte så stor sats då jag ändå inte kan stå och baka så länge pga mitt diskbråck. Och barnen brukar längta efter att hjälpa till men inte orka så länge. Får göra en sats längre till längre fram tänker jag. Dessutom är det till advent man allra helst längtar efter pepparkakor tycker jag:-)

Ingredienser:

  • 1,5 dl flytande mjölkfritt margarin från Carlshamn
  • 3/4 dl av den gräddersättning du tål. Vi tål iMat som inte är garanterat glutenfritt. Schlagcreme från Schlagfix går också bra för oss.
  • 3/4 dl cane syrup (eller mörk)
  • 1/4 dl ljus sirap
  • 3/4 dl farinsocker
  • 1,5 tsk kanel
  • 1,5 tsk ingefära
  • 1,5 tsk kryddnejlika
  • 2 ägg
  • ca 5,5 – 6,5 dl Sempers fin mix (börja med 5,5 dl och ta i så mycket som behövs)
  • 1 1/2 tsk Xanthan gum från Doves farm (det är baserat på majs – andra xanthan gummi kan vara baserade på vete). Gör degen mer lätthanterlig och smidig att baka med.

Koka upp det flytande mjölkfria margarinet, sirapen, gräddersättningen, sockret och kryddorna. Låt det koka någon minut. Häll över i en stor bunke. Låt blandningen svalna. Eftersom det är mjölkfritt margarin kan det dela sig lite. Innan du blandar i äggen – vispa samman kryddblandningen ordentligt med en ballongvisp. Tillsätt äggen. Blanda noga.

Blanda i xanthangummit i mjölet och rör i mjölet i kryddblandningen tills du har en deg.  Låt sedan degen vila kallt några timmar – gärna över natten.

_DSF2365

Sätt ugnen på 180 grader

Börja baka ut kakorna. Den här degen betedde sig som en helt vanlig deg och var mycket enkel att jobba med. Precis som vid alla alla pepparkaksbak är det viktigt att du allt eftersom du kavlar degen för in mer mjölmix under degen så att den inte fastnar. Grädda pepparkakorna tills de är gyllenbruna. På bilden nedan ser du andra plåten – redo att gräddas:-)

12313961_10153410136203752_525127399080239484_n

Ingefärskakor på rapsolja – utan mjölkprotein, vete, gluten och soja

11221949_962355927145399_3466218822976153234_n

Nu håller jag på att experimentera i köket för fullt för att se vad man kan baka för småkakor på neutral olja. Sigrid tål inte längre något av de mjölkfria margarinen som finns på marknaden. Antingen kokos eller solros i. I går tog ett recept på bloggen och omvandlade till ett nytt. Det blir helt klart bättre än vad jag förväntat mig. Känslan är att man kan minska ner något på sötman för det blir mindre ”rund” smak med olja. Jag funderar på om jag ska försöka få tag på smörarom för att få till den delen. Men – kakorna är goda och detta får gå som finlir.

Ingredienser:
160 g neutral olja
1 dl vanligt socker
3/4 dl rörsocker
2 msk ljus i sirap
2 ägg
5- 5 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix. Jag använde Lailas Gula.
1 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
1 1/2 tsk malen ingefära.

Blanda olja, socker och sirap så det blandar sig väl. Använd med fördel elvisp med skruvar.
Vispa sedan i äggen.
Blanda mjölmix,  fiberhusk, bakpulver,  vaniljsocker och ingefära i en egen bunke.
Blanda sedan mjölmixen i den andra med elvispen.  Den blir stabil men kladdig.

Ta fram plåtar med bakplåtspapper. Klicka ut kluttar på plåtar. Jag använde två teskedar och jobbade med. Avsluta med att platta till varje klutt något med mjölade händer.

Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.
Ät och njut☺.

Chokladkakor med rostat puffat ris – utan mjölkprotein, vete och gluten

För ca 2 veckor sedan insåg vi att kokos inte längre fungerar – alls. Inte ens kokosolja längre. Det innebär att det matfett vi använt inte fungerar längre och de andra på marknaden innehåller solros. Det har ställt en hel del på ända och vi måste börja om – igen. Här är ett lyckat kakrecept med rapsolja. Förbered allt genom att rosta ca 2 dl Vårgårda ris i torr stekpanna.

12191625_10153372071353752_2690283501659183005_n

Sätt ugnen på 200 grader

Ingredienser: 

  •  1 1/2 dl ljus glutenfri- och laktosfri mjölmix.
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 80 g neutral rapsolja
  • 1 dl socker
  • 70 g ljus sirap
  • 1 ägg
  • 2 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker

Rostat puffat ris.

Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Vispa olja, sockret och sirap i en annan skål, tillsätt ägget. Därefter kakao och vaniljsocker. Rör i mjölblandningen. Bred ut smeten ett smort bakplåtspapper (25 x 35 cm) och placera på en plåt eller långpanna. Strö över det rostade riset.

Grädda mitt i ugnen i 13-15 minuter.

Naturligt glutenfria och mjölkfria chokladbollar

Lilltjejen i familjen längtade efter chokladbollar. Provat lite olika varianter sedan vi tog bort havre för ca två år sesdan. Dessa var bäst.

image

Ingredienser:

  • 100 g rumsvarmt mjölkfritt margarin från Carlshamn
  • 1 dl socker
  • 3 msk kakao (helst fairtrade)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 msk kallt kaffe
  • 4 dl cornflakes. Jag gillar Änglamarks ekologiska och naturligt glutenfria cornflakes. Om du vill ca 1/2 dl puffat Vårgårda ris (kan uteslutas)

kokos  att rulla bollarna i

Blanda det mjölkfria margarinet och socker i en bunke.
Tillsätt kakao, vaniljsocker och det kalla kaffet.
Blanda försiktigt ner cornflakes och ev puffat ris i smeten.
Ställ kallt en stund.
Forma lagom stora bollar och rulla dem i kokos.
Förvara bollarna i kylskåpet en stund före servering.

Underbart goda Ingefärskakor utan vete, gluten och mjölk

Sonen var sugen på att baka igen. Något med ingefära.  Så vi testade att göra goda småkakor.  De blev underbart goda och gick rakt in på topp fem bland kakor☺.

image

Sätt ugnen på 175 grader.

Ingredienser:
200 g mjölkfritt margarin
1 3/4 dl socker
2 msk ljus i sirap
1 ägg
5 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix
2 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
1 1/2 tsk malen ingefära.

Blanda mjölkfritt margarin, socker och sirap så det blir pösigt.  Använd med fördel elvisp med skruvar.
Vispa sedan i ägget.
Blanda mjölmix,  bakpulver,  vaniljsocker och ingefära i en egen bunke.
Blanda sedan mjölmixen i smörsmeten med elvispen.  När degen börjat sätta sig, ta upp den på bakbordet och knåda ihop den till en fin slät deg.

Ta fram två plåtar med bakplåtspapper. Dela degen i 4 delar.  Rulla till 4 rullar,  lika lång som plåten. Lägg två rullar/plåt. Se till att det är avstånd mellan rullarna. De flyter ut mycket.

Grädda i 15 minuter.
Låt längderna stanna lite innan du skär dem i smala snittar. 

Ät och njut☺.

image

Knäckiga flarn utan vetemjöl, gluten, ägg, mjölk och soja

Blev så sugen på goda flarn men har bara gjort sådana där det ingår havre. Men så tänkte jag att cornflakes kan man ta. Änglamarks cornflakes är helt rena och fungerar bra.
DSC_2980

ca 50-60 st

Ingredienser:

  • 15o g mjölkfritt margarin
  • 2 dl socker
  • 1/2 dl ljus eller mörk sirap (jag tog hälften var)
  • o,25 dl Carlshamns risdryck
  • 2 dl Cornflakes från Änglamark
  • knappt 3 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix. Av en mängden kan ca 1/2-1 dl vara jyttemjöl.
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader

Smält margarinet. Blanda i alla ingredienser. Rör väl – det ska vara ett visst motstånd men ändå kletig. Känns den lös – ta i lite mer mjöl. Jag rörde några ordentligt några minuter. Klicka ut små kluttar (ca 1 tsk) på bakplåtsklädda plåtar. *Några som provbakat dem konstaterar att de flyter ut våldsamt. Känns smeten väldigt lös – ta i lite extra jyttemjöl. Testbaka gärna några först så ser du om du behöver ha lite mer mjöl. Och små kluttar. Men de kommer ändå att flyta ut – men gå att dela som kakor:-)

Grädda mitt i ugnen 5-10 minuter, tills de smält ihop till tunna fina gyllenbruna flarn.

Mina flöt ihop lite men det var lätt att dela när det stelnat något. De stelnar när det kommit ut från ugnen.

Hallongrottor utan vete, mjölk och soja

Det här receptet kan man hitta på många ställen på nätet men jag delar med mig av det också. Goda enkla kakor som är lätta att göra.
DSC_2974

Ingredienser:

300 g mjölkfritt margarin
1½ dl strösocker
1 st ägg
1 paket semper fin mix eller prova 500 g av annan ljus mjölmix som du gillar.
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

fyllning:
hallonsylt )

Gör så här:
Blanda mjölfritt margarin och socker mjukt (jag använde elvispen)
Tillsätt ägget
Blanda i dom torra ingredienserna
Arbeta samman till en deg
Forma degen till 2 rullar och skär i ca 50-60 bitar
Rulla till små bollar och lägg i små pappers formar
Tryck en fördjupning i mitten och fyll med lite hallonsylt
Grädda i 200 grader ca 15-17 minuter

Annikas möra chokladkakor

Dessa små chokladkakor knåpade jag ihop i söndags. Utgått från ett äggbaserat mördegsrecept. Mkt goda och enkla att göra.
20140512_204550

Sätt ugnen på 175 grader

Ingredienser:

  • 200 g mjölkfritt margarin från Carlshamn.
  • 4 dl ljus mjölmix
  • 1 1/2 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 1/2 msk kakao
  • 1 ägg
  • 120 g hackad mörk mjölfri choklad. Vi använder den från Malmös chokladfabrik. Den är mjölkfri men de hanterar mjölk i lokal och t o m i maskiner. Aldrig fått utslag på mätning. Men om man kan få svåra allergiska reaktioner skulle jag försöka hitta någon annan choklad – kanske en vegochoklad.

Blanda allt utom chokladen i en matberedare. Blanda tills det nästan blivit en deg. Häll i chokladbitarna. Blanda klart. Forma degen till en boll/rulle. Plasta in och låt vila minst 30 min. Trilla sedan små bollar om ca 3 cm i diameter.

Platta till dem något. Grädda mitt i  ugnen 12-15 minuter.