Väldigt goda släta bullar utan gluten, vete, mjölk och soja

Publicerad den februari 11, 2024 av Annida

Svara

Har länge tänkt att jag vill ha ett nytt recept på släta bullar. Bullar som är goda som de är men som även passar bra till semlor.

Idag utgick jag från ett recept från Rosendals trädgårdscafé – Karlsbaderbullar. Ändrade ingredienserna och dubblade innehållet.

Ingredienser:

2 dl flytande mjölkfritt från Carlshamn (eller 200 g mjölkfritt fast margarin)
4 dl mjölkersättning (jag tar 2 dl osötad Schlagfix och 2 dl vatten) ta det som passar din allergi
50 jäst för söta degar
1 tsk salt
2 dl socker
8 äggulor
Ca 10 dl naturligt glutenfri mjölmix
Ca 2 dl pofiber
1-1 1/2 tsk xanthangummi
1 1/2 tsk nystött kardemumma

Smält det mjölkfria margarinet och tillsätt mjölkersättningen.

Smula jästen i en bunke och blanda med den fingervarma jästen.

Tillsätt socker, salt, äggulor, kardemumma, 2/3 av mjölmixen, all pofiber och xanthangummit. Blanda väl, gärna i en degblandare. Fyll på med mjölet och anpassa till bra konsistens. Tydligt kladdig men inte lös. Blanda ordentligt.

Låt degen jäsa 45-60 minuter.

Blanda degen noga igen med degkrokarna och häll därefter ut degen på bakbordet. Ha bara så mkt mjöl som krävs, arbeta degen smidig.

Dela i fyra delar och rulla ut dem till rullar. Jag tog ut sju bullar/rulle. Ta färre om du vill ha större bullar.

Rulla till släta, jämna bullar och låt dem jäsa ca 20 minuter.

Pensla med uppvispat ägg och grädda 8 minuter mitt i ugnen i 225 grader.

Låt dem svalna på galler. Väldigt bra bullar om man som vi har turen att tåla ägg.

Festliga nöt- och mandelfria formar utan gluten, vete, mjölk, soja och ägg

Publicerad den december 20, 2018 av Annida

Svara

A6925730-3231-4B10-8A70-BC8E3352D829 Just nu provar jag efter att bakat flera år med samma recept att prova fram nya recept. Dottern fixar inte kakao så bra längre. Sedan några år fungerar dessutom bara Carlshamns flytande margarin så jag har känt ett visst motstånd mot att ge mig på vissa bakverk. Men i höst har jag testat runt och är mkt nöjd med resultatet. Så nu skakar jag liv i denna slumrande blogg. Igår gjorde jag härliga formar som kan fyllas med mjölkfri grädde, färska bär och/eller sylt.

Sätt ugnen på 200 grader.

1dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
4 dl Sempers fin mix
1 tsk xanthangummi
1 dl maizena majstärkelse
2 dl flytande Carlshamns margarin (eller 200 g mjölkfritt fast margarin, uteslut då xanthangummi)
2 msk sirap

Blanda de torra ingredienserna. Blanda i margarin och sirap. Låta den vila en halvtimme i kylen (behövs inte om du använt fast mjölkfritt margarin istället för flytande).

Smörj 30-40 formar med mjölkfritt margarin. Tryck ut degen i formarna. För att göra dem lite mindre porösa penslade jag på lite ägg, kan uteslutas, särskilt om man använder hårt mjölkfritt margarin.

Ställ formarna på en plåt och grädda mitt i ugnen 7-10 minuter.

Låt formarna sedan stå lite. När de svalnat knackar du försiktigt ut dem.

0A89AEC3-31F9-4078-920A-20377D799597

Vid servering- fyll dem med med mjölkfri vispad grädde, sylt och/eller bär. Jag använder grädde från Schlagfix. Den kan beställas från allergimat.com. Själv använder jag den så mkt så beställer direkt från Tyskland.

De blev så goda

Xanthangummi från Doves farm är perfekt när man bakar glutenfritt. Schlagcreme från Schlagfix beter sig som vanlig grädde. När man vispat den – söta den med lite florsocker så blir den hur god som helst till bakverk och tårtor.

Underbart goda sockerkringlor/bullar utan gluten, mjölk, vete och soja

Publicerad den oktober 2, 2016 av Annida

Det är kanelbullens dag om två dagar. Inser att jag inte riktigt hinner med ett bra kanelbullebak. Men goda bullar vill jag iallafall äta på tisdag. Hittade ett recept på Ica med vanliga mjölsorter. Testade med alternativa ingredienser. Och detta blir nog nytt favoritrecept. Passar säkert även att göra solbullar på det här receptet också.

Ingredienser:

50 g jäst
5 dl av den mjölkersättning du tål.
200 g rumsvarmt mjölkfritt margarin. Jag tar Carlshamns flytande mjölkfria margarin som är fri från kokos och solros.
1 dl socker
2 ägg
2 tsk mortlar kardemummakärnor eller 2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
2 krm hjorthornssalt
2-3 tsk Xanthangummi
ca 800 g av naturligt glutenfri mjölmix. Jag använder oftast Sempers Fin Mix numera.

Pensling och garnering:

100 g smält mjölkfritt margarin
1 1/2 dl socker
2 msk vaniljsocker
Ca 2 tsk mortlade kardemummakärnor eller 2 tsk kanel.

Deg:
Smula ner jästen i en degbunke. Vispa ut jästen med mjölkersättningen. Tillsätt, mjölkfritt margarin, socker, ägg, kardemumma (eller vaniljsocker), salt, hjorthornssalt, Xanthangummi och det mesta av mjölet. Arbeta ihop degen tills den blir smidig. Låt den jäsa övertäckt ca 1 timme.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och arbeta ihop den med ev. resten av mjölet. Dela den i 4 delar och därefter varje del i 10 bitar (för 40 st). Rulla ut varje bit till ca 25 cm långa längder och forma dem till kringlor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250°C.

Pensling och garnering:
Smält det mjölkfria margarinet. Blanda socker, vaniljsocker och kanel eller kardemumma på en tallrik.
Grädda kringlorna mitt i ugnen 6-8 minuter.
Pensla de varma kringlorna med smöret och doppa dem i sockerblandningen. Låt dem kallna på galler.

Supergoda snabba stekpannebullar utan gluten, vete och mjölk

Publicerad den augusti 7, 2016 av Annida

Svara

De här snabba bullarna blev till i somras när jag inte hade tillgång till ugn. Receptet baseras på ett icke-allergirecept som jag stökat om.

Ingredienser:

3 dl mjölkersättning. (Ta det som passar dig. Själva tål vi nu Oatleys havredryck så den använder vi)
1/2 pkt jäst
1/2 tsk salt
1 1/2 msk socker
2 ägg
Ca 5 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix
1/2 tsk xanthangummi (kan uteslutas)
2 tsk malen kardemumma eller 2 tsk vaniljsocker.

–
Garnering:
Socker och kanel

Lös upp jästen i vätskan. För snabb jäsning – värm vätskan till 37 grader. Själv kör jag oftast kall degvätskan. Blanda sedan i alla ingredienser med krokarna på elvispen. Kör några minuter tills du har en väl blandad, kletig deg. Låt jäsa till dubbel storlek.

Stek sedan degkluttar på båda sidorna i mjölkfritt margarin eller olja. Räcker till ca 15 st.

Lägg dom på papper en liten stund innan du vänder dem i socker och kanel.

Ät och njut! Inte så snygga – men goda!

Linfröfrallor á la Annika – vetefria, glutenfria och mjölkfria

Publicerad den mars 27, 2016 av Annida

Idag var det dags för nytt bröd igen. Kände för att skapa ett nytt recept. Hittade ett på nätet som jag utgick från men ändrade det så mycket att det får komma ut här som ett alldeles eget recept. Och nu äntligen är jag igång nästan som vanligt efter mitt år med diskbråck så förhoppningsvis ska det bli lite fler recept nu igen.

De här frallorna blir i alla fall ett nytt favoritrecept:-)

Ingredienser:

2 dl kokande vatten
1 dl linfrö
3-4 dl Lailas gula mjölmix
2 dl pofiber
1 dl potatismjöl
1/2-1 dl nyponmjöl
1 msk fiberhusk
2 tsk salt
50 g jäst
4 dl kallt vatten
1 dl olivolja
1/2 dl sirap – gärna mörk

-Slå det kokande vattnet över linfröna – låt svälla minst 10 minuter.
-Blanda de torra ingredienserna i hushållsassistent. Se till att allt blandat sig med varandra.
– Ta fram en annan bunke. Blanda vatten och jäst – se till att jästen löser upp sig ordentligt. Tillsätt olja och sirap.
– Slå på vätskan och linfröna över de torra ingredienserna. Blanda 5-10 minuter. Tydlig deg men ändå kletig.
– Ta en matsked och ta upp sammanlagt 12-13 delar och forma till bullar på ett bakbord eller en liten marmorskiva. Ha mjölmix till hands så att degen inte fastnar. (Man kan ta upp hela degen och jobba med men jag väljer ofta sked och lagom stora bitar på en gång med lite kletigare degar). Om man vill kan man doppa ena sidan i lite linfrö.
– Låt jäsa ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Efter jäsning – grädda dem i 15-20 minuter mitt i ugnen.

Gott vetefritt och glutenfritt formbröd med surdeg

Publicerad den mars 31, 2015 av Annida

Svara

Det här brödet är en variant av ett tidigare bröd på bloggen. Men eftersom jag ändå ändrat en del på mjölblandningar kommer ett nygammalt recept på ett lättbakat surdegsbröd. Brödet blir väldigt saftigt och smakar nästan helt som vanligt bröd.

Börja med att mata din surdeg (se nedan om hur du sätter en). Mata med ca 1- 1 1/2 dl mjölmix och ca 1 -2 dl ljummet vatten. Blanda ordentligt med stavmixer och låt stå framme minst 6 timmar tills den bubblat igång. (Kan du inte baka direkt då håller den sig helt ok i kylen en natt utan att du behöver mata om den).

ca 650 g vatten
1/2 msk fiberhusk
120 g surdeg (så här satte jag min)
ca 1/2 dl rapsy (kan uteslutas – öka då vattenmängden något)
2/3 pkt jäst (ca 30 g)
350 g av en lite grövre mjölmix. Själv valde Mix Fibre som jag köper på Senza Glutine. Kan tänka mig att Lailas gröna fungerar bra också.
250-300 g Finax mjölmix (det bruna paketet som är naturligt glutenfritt och mjölkproteinfritt)
1/2 msk sirap
1 msk salt

Blanda vatten och fiberhusk i en bunke – låt det svälla ca 10 minuter. Häll alla torra ingredienser, sirap och jästen i fina smulor i en matberedare. Häll på vattenblandningen, ev rapsyn och surdegen. Kör degen i 8 minuter. Var observant – degen ska kännas kladdig men inte rinnigt lös. Är den för lös – i med mer mjölmix, är den för stabil – i med mer vatten. Kör på låg växel i i ca 8 minuter.

Smörj två formar med lite olja, pudra dem lätt med ljus mjölmix.
Sleva i degen i formarna och låt dem jäsa 1 1/2 -2 timmar under duk.

Sätt ugnen på 250 grader.

När de är färdigjästa sätter du in dem i långt ner i ugnen. Efter ca 4 minuter sänker du värmen till 200. Kör ca 30 minuter till. Min termometer var sönder men annars kan man gott kolla att bröden håller en temperatur på 98 grader. Nu blev det bra ändå:-).
Vänd upp dem på galler. Jag ville inte ha hård skorpa på dessa och då är ett tips att linda in dem i handdukar när de svalnat något.

Jag fryser dem sedan i skivor. Enkelt att ta ut och snabbt fixa mellis eller frukost till barnen.

Mjölet jag använder.

Dags för glutenfria semlor- utan vete,mjölk, soja eller mandel

Publicerad den februari 13, 2015 av Annida

Nu är det dags för semlor utan allt igen. Här är ett reviderat recept. Ändrat i tidigare recept.

_DSF2472

Dessa bullar använder jag till t ex semlor, men det är även perfekta vardagsbullar. En fördel med dem är att barnen kan vara med och baka dem här. Degen blir så lättarbetad vilket alla som bakar utan gluten vet, inte alltid är fallet.

Ingredienser bullar:

100 g mjölkfritt margarin
4 dl av den mjölk du tål. Vi använder rismjölk från Carlshamn.
2/3 msk husk
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 dl socker
1 ägg
2 tsk malen kardemumma eller stötta kardemummakärnor
1/2 tsk hjorthornssalt
(3/4 tsk xanthan gummi från Doves farm) – kan uteslutas.
8-9 ljus mjölmix. Om möjligt Mix per Dolci eller Mix per Pan(båda köps på Senza glutine). Väljer du Lailas gula eller en blandning av t ex rismjöl och finax bruna – börja med 7-8 dl för att se att degen inte blir för kompakt.

Pensling:1 ägg

Smält matfettet och häll i den mjölk/mjölkersättning du valt. Ljumma till knappt 37 grader (hellre lite svalare än för varmt) Smula ner jästen i en degbunke. Jag använder en hushållsassistent, men det går att arbeta med vanlig degbunke förstås. Tillsätt lite av degspadet – blanda tills jästen löst sig. Blanda i resten av degspadet, husk, salt, socker, kardemumma och ägg. Blanda och låt stå i ca 10 minuter. Blanda i hjorthornssalt, ev xanthan gummi och den glutenfria mjölmixen efterhand. Här måste du prova dig fram beroende på den mix du valt. Degen ska kännas smidig, blank och kladdig. (En glutenfri deg ska aldrig kännas stå slät och torr som en vetebaserad deg – då blir bullarna torra). Låt degen jäsa 30 minuter. Ta upp degen på lätt glutenfritt mjölat bakbord och arbeta ytteligare. Rulla till runda bullar. Jag brukar få ut ut mellan 12-16 beroende på hur stora jag vill ha dem. Lägg dem på bakplåtspapper. Jäs väl. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen i 7-9 minuter. Lägg dem på galler och låt dem svalna lite.

Falsk mandelmassa

1 kokt potatis
inkråm från bullarna (du skrapar ut hål i bullarna)
socker
Den gräddersättning du tål. (Jag använder numera bara Schlagfix Schlagcreme då det är den enda som Sigrid tål. Ricewhip använde vi med fördel förut när Sigrid kunde äta kokos. Allergimat.com har Schlagfix att beställa. Jag själv handlar direkt från butik i Tyskland då den har lång hållbarhet och kan användas till allt – och smakar gott.)
några få droppar bittermandelarom (innehåller ingen mandel)

Mosa potatisen med gaffel, lägg i inkråmet, blanda i socker. Jag kan inte ange exakt mängd då jag smakade av allt eftersom – men ca 1/2-1 dl skulle jag tro. (Mandelmassa är sött). Blanda i gräddersättningen och några få droppar bittermandelarom. RiceWhip och Risdryck använder du för att få önskad konsistens. Jag gillar ganska lös massa i semlor, men det är en smaksak. Schalgfix vispar du som vanlig grädde. RiceWhip ska vara kall när den vispas så är det lätt att få fin smak.

Fyllda vaniljbullar utan mjölk, vete, gluten och ägg

Publicerad den februari 7, 2015 av Annida

De här goda bullarna kan jag verkligen rekommendera! Vem har inte njutit av en god fylld vaniljbulle:-) Grundreceptet hittade jag på Annicake som ganska ofta bakar glutenfritt. Jag gjorde dem sedan fria även från mjölk.

Ingredienser:

Till ca 25 bullar
1 paket jäst
5 dl risdryck från Carlshamn eller den mjölk du tål.
150 g mjölkfritt margarin
2 msk fiberhusk
1 krm salt
1 dl socker
11 -12 dl Naturligt glutenfri mjölmix.
Har ni möjlighet att beställa hem Mix per dolci från Senza Glutine så är det mitt absolut favoritmjöl till alla former av vetebullar. Men Schärs Mix C (finns ofta på stora Coop-butiker) eller Lailas gula eller Sempers Fin Mix går förstås också bra.

Fyllning
6 dl vaniljkräm – kokmarsankräm, 6 dl risdryck, 6 msk pulver och 3 msk socker)

Gör så här:
Smula jästen i degbunken
Smält det mjölkfria margarinet – häll i risdryck. Värm till knappt 37 grader.
Häll över en del av mjölken över jästen och rör tills den är upplöst
Tillsätt resten av mjölken och fiberhusken.
Låt stå och svälla i ca 10 min

Tillsätt socker, salt och det mesta av mjölet.
Arbeta länge i maskin, ca 10 min.
Häll upp degen på mjölat bakbord och knåda lite.
Dela i två delar
Kavla ut en del i taget till rektangelformad platta.
Dela i ca 10 x 10 cm stora rutor

Lägg på en klick vaniljkräm och nyp ihop hörnen
Lägg med hörnen nedåt i bullformarna så att den släta sidan kommer uppåt.

Låt jäsa i ca 1½-2 timmar

Grädda i 250* ca 8-10 min

Innan servering: pensla på smält mjölkfritt margarin och doppa i socker. Om du ska frysa in dem så vänta alltså med detta till det är dax att äta dem 🙂

Naturligt glutenfria, mjölkfria och sojafria kanelbullar/snurror

Publicerad den november 17, 2014 av Annida

Har ju recept sedan tidigare på goda bullar, men dessa blev bäst hittills. Dessa kan även göras äggfria. Uteslut då ägget ur deg och pensling.

Ingredienser:

150 g mjölkfritt margarin
5 dl Carlshamns rismjölk
50 g jäst
drygt 1 msk fiberhusk
1 ägg (kan uteslutas)
en halv tsk salt
1½ dl strösocker
2-3 tsk nystött kardemumma
ca 10 dl ljus mix. Den här gången använde jag ett nytt favoritmjöl jag hittat på Senza Glutine. Nutri Free Mix per Dolci. Det går bra att använda andra naturligt glutenfria mjölsorter som du har hemma.

Fyllning:

200 g mjölkfritt margarin
1 dl strösocker
0,75 dl kanel

Smält det mjökfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till 35-37 grader. (Hellre lite svalare än för varmt).

Smula jästen i en bunke eller allra helst en bakmaskin eller hushållsassistent. Häll över degspadet och blanda till jästen löst upp sig.
Häll i husken och låt svälla i ca 10 minuter.

Blanda sedan i ägg, socker, salt och kardemumma. Blanda väl.

Tillsätt sedan mjölmixern du valt. Börja med ca 9 dl, kör en ca 4-5 minuter för att se hur konsistensen är. Blanda sedan i så mycket till som du tycker att du behöver. Degen ska kännas kletigare än vad du föreställer dig – hellre för kladdig än för fast. Men den ska kännas sammanhållen och som en deg.

Låt jäsa ca 45 minuter under duk.

Förbered plåtar med bakplåtspapper

Förbered fyllningen. Lättare att bre ut om den är lite mjuk.
Ta upp degen på bakbord, mjölat med valfritt glutenfritt mjöl. Dela i 4 delar och kavla med lätt hand ut till rektangulärer. Bred på fyllningen. Skär rullarna i ca 3 cm tjocka delar (eller önskad storlek). Vik in änden under bullen.

Låt dem jäsa ca 30 -40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla med ägg, strö över lite pärlsocker. Uteslut ägget både i deg och som pensling om du inte tål det. Grädda bullarna i 7-8 minuter.

Försommartips till fester, skolavslutningar och picknick i det gröna – vetefritt, mjölkfritt, glutenfritt och sojafritt

Publicerad den juni 6, 2014 av Annida

Svara

Det är mycket som händer de första veckorna i juni. Här kommer lite smått och gott som kan hjälpa till när det är kalas eller det ska dukas upp en buffé. Givetvis finns det mycket mer som passar men det här är mitt urval idag.

Lättbakad Rabarberkaka i långpanna
Glömmingetårta