Dags för glutenfria semlor- utan vete,mjölk, soja eller mandel

Nu är det dags för semlor utan allt igen. Här är ett reviderat recept. Ändrat i tidigare recept.

_DSF2472

Dessa bullar använder jag till t ex semlor, men det är även perfekta vardagsbullar. En fördel med dem är att barnen kan vara med och baka dem här. Degen blir så lättarbetad vilket alla som bakar utan gluten vet, inte alltid är fallet.

Ingredienser bullar:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 4 dl av den mjölk du tål. Vi använder rismjölk från Carlshamn.
  • 2/3 msk husk
  • 50 g jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 1 dl socker
  • 1 ägg
  • 2 tsk malen kardemumma eller stötta kardemummakärnor
  • 1/2 tsk hjorthornssalt
  • (3/4 tsk xanthan gummi från Doves farm) – kan uteslutas.
  • 8-9 ljus mjölmix. Om möjligt Mix per Dolci eller Mix per Pan(båda köps på Senza glutine). Väljer du Lailas gula eller en blandning av t ex rismjöl och finax bruna – börja med 7-8 dl för att se att degen inte blir för kompakt.

Pensling:1 ägg

Smält matfettet och häll i den mjölk/mjölkersättning du valt. Ljumma till knappt 37 grader (hellre lite svalare än för varmt) Smula ner jästen i en degbunke. Jag använder en hushållsassistent, men det går att arbeta med vanlig degbunke förstås. Tillsätt lite av degspadet – blanda tills jästen löst sig. Blanda i resten av degspadet, husk, salt, socker, kardemumma och ägg. Blanda och låt stå i ca 10 minuter. Blanda i hjorthornssalt, ev xanthan gummi och den glutenfria mjölmixen efterhand. Här måste du prova dig fram beroende på den mix du valt. Degen ska kännas smidig, blank och  kladdig. (En glutenfri deg ska aldrig kännas stå slät och torr som en vetebaserad deg – då blir bullarna torra). Låt degen jäsa 30 minuter. Ta upp degen på lätt glutenfritt mjölat bakbord och arbeta ytteligare. Rulla till runda bullar. Jag brukar få ut ut mellan 12-16 beroende på hur stora jag vill ha dem. Lägg dem på bakplåtspapper. Jäs väl. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen i 7-9 minuter. Lägg dem på galler och låt dem svalna lite.

DSC_3155 DSC_3156

Falsk mandelmassa

  • 1 kokt potatis
  • inkråm från bullarna (du skrapar ut hål i bullarna)
  • socker
  • Den gräddersättning du tål. (Jag använder numera bara Schlagfix Schlagcreme då det är den enda som Sigrid tål. Ricewhip använde vi med fördel förut när Sigrid kunde äta kokos. Allergimat.com har Schlagfix att beställa. Jag själv handlar direkt från butik i Tyskland då den har lång hållbarhet och kan användas till allt – och smakar gott.)
  • några få droppar bittermandelarom (innehåller ingen mandel)

Mosa potatisen med gaffel, lägg i inkråmet, blanda i socker. Jag kan inte ange exakt mängd då jag smakade av allt eftersom – men ca 1/2-1 dl skulle jag tro. (Mandelmassa är sött). Blanda i gräddersättningen och några få droppar bittermandelarom. RiceWhip och Risdryck använder du för att få önskad konsistens. Jag gillar ganska lös massa i semlor, men det är en smaksak. Schalgfix vispar du som vanlig grädde. RiceWhip ska vara kall när den vispas så är det lätt att få fin smak.

DSC_2883

_DSF2365

Vete- och glutenfria semlor utan mjölk och mandel

DSC_2729När man läser den där rubriken kan man ju fundera på om det verkligen är semlor som stod på fikabordet idag. Men det var absolut semlor – och smakade semlor. Det som avviker mest i smaken är kokosgrädden som vi använder. Min flicka tål inte mandel längre men hittade bra tips på nätet – och det blev tipptopp:-).

Först behöver du en bra bulle. Recept på enkel och god slät bulle hittar du här.

DSC_2727
Falsk mandelmassa

  • 1 kokt potatis
  • inkråm från bullarna (du skrapar ut hål i bullarna)
  • socker
  • havregrädde (eller den gräddersättning du tål
  • några få droppar bittermandelarom (innehåller ingen mandel)

Mosa potatisen med gaffel, lägg i inkråmet, blanda i socker. Jag kan inte ange exakt mängd då jag smakade av allt eftersom – men ca 1/2-1 dl skulle jag tro. (Mandelmassa är sött). Blanda i havregrädde och några få droppar bittermandelarom. Havregrädde tar du till du får önskad konsistens. Jag gillar ganska lös massa i semlor, men det är en smaksak.

DSC_2658Vispa sedan kokosgrädde – så här gör jag:

  • 1 pkt Blue Dragon Coconut cream – kylskåpskall
  • 1-2 msk florsocker

Gräv ut det feta från den kylskåps kalla grädden med en sked. Häll i 1-2 msk florsocker. Vispa med elvisp tills du har fått fluff på grädden. Om den blivit lite lös – ställ i kylskåpet 20-30 minuter. Nu perfekt att servera till precis vilken dessert som helst. Om jag kunde välja idag så skulle jag ändå välja kokosgrädde före vanlig – särskilt tillsammans med bär.

DSC_2650

Montera nu dina semlor genom att fylla bullarna med den falska mandelmassan, lägga på kokosgrädden, sätta dit locket och pudra dem med lite florsocker.

Dags att njuta!

Släta bullar – en gång till

DSC_2726Det är snart dags att knåpa ihop den första semlan – och för det krävs en god slät bulle. Dessa goda bullar gör jag normalt sett ganska ofta men nu var det ett bra tag sedan.

Receptet finns på bloggen tidigare så jag länkar dit.

Skillnaden är just mjölmängd och mjölsorter. Jag valde en blandning på Schärs Mix C (för att det har så bra smak) och Sempers Fin mix (för att det har goda bakegenskaper – men lite många e-nr och lite bitter smak för att bära degen själv). Så där det står om mjölmängden hade jag 6 dl Schärs Mix C och 2-3 dl Sempers Fin Mix.

Dessa blev bäst hittills – mumsigt goda, mjuka i smaken och fin konsistens.

DSC_2727I morgon ska det experimenteras fram mandelfria semlor:-)

Semlor utan gluten, mjölk och soja

Nu, nu är det äntligen dags för årets första semlor. Alltid lite av en höjdpunkt i familjen. Innan jag var så pass van att baka utan vanligt mjöl och grädde så var detta en av mina första utmaningar.

Själva bullen bakar jag väldigt ofta så även om det just idag resulterar i semlor så är bullreceptet mitt bidrag till Månadens Sötssak i utmaningen Klassiker på webben söta saker.


Bullen:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl av den mjölkersättning du tål. Vi använder ren havredryck, men rismjölk, sojamjölk, och förstås vanlig mjölk om du tål det går också bra.
  • 2/3 msk husk
  • 50 g jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 1 dl socker
  • 1 ägg (skulle tro att ägget går bra att utesluta)
  • 2 tsk malen kardemumma eller stötta kardemummakärnor
  • 1/2 tsk hjorthornssalt
  • ca 8 dl -1 liter ljus glutenfri mjölmix. Ta man naturligt glutenfri, måste man minska mängden. Tidigare använde jag MixWells ljusa gluten- och laktosfria mjölmxi men den innehåller vetestärkelse som vi ha fått ta bort ur kosten. Om man däremot klarar vetestärkelse rekommenderar jag den mixen – ger bra resultat.

Pensling: 1 ägg

Smält matfettet och häll i den mjölk/mjölkersättning du valt. Ljumma till knappt 37 grader (hellre lite svalare än för varmt)

Smula ner jästen i en degbunke. Jag använder en hushållsassistent, men det går att arbeta med vanlig degbunke förstås. Tillsätt lite av degspadet – blanda tills jästen löst sig. Blanda i resten av degspadet, husk, salt, socker, kardemumma och ägg. Blanda och låt stå i ca 10 minuter. Blanda i hjorthornssalt och den glutenfria mjölmixen efterhand. Här måste du prova dig fram beroende på den mix du valt. Degen ska kännas smidig, blank och  kladdig. (En glutenfri deg ska aldrig kännas stå slät och torr som en vetebaserad deg – då blir bullarna torra).

Låt degen jäsa 30 minuter.

Ta upp degen på lätt glutenfritt mjölat bakbord och arbeta ytteligare.

Rulla till runda bullar. Jag brukar få ut ut mellan 15-20 beroende på hur stora jag vill ha dem.

Lägg dem på bakplåtspapper. Jäs väl.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen i 7-9 minuter.

Lägg dem på galler och låt dem svalna lite.

Tips: Frys gärna de,  som du inte ska äta direkt,  innan de hunnit svalna helt. När du tinar dem får du en riktigt nybakad känsla.


Gräddblandning:

  • ca 1 1/2 dl fet kokosgrädde. jag använder Blue Dragons Coconut Cream. Hittar man inte den så har Allergimat en bra som går att beställa. Kara kokosgrädde. Den är väldigt bra!!
    Ta en sked och ta ut den lite fastare kokosmassan, ta även lite av den tunna kokosmjölken som brukar sjunkit ner i botten. Se nedan hur du gör.
  • 1 pkt luftig visp – både GoGreen Visp och Carlshamns luftiga visp fungerar bra. (Vet inte ppm-värdet på GoGreen, men luftig visp mäter under 100 ppm, och går som låg-gluten. Båda innehåller sojalecitin, vilket mina barn klarar av, men det är också något man får prova sig fram. Är man osäker – kör kokosgrädde rakt av)
  • 3/4 dl florsocker
  • ev lite citronsaft

Vispa de olika gräddsorterna var för sig. Kokosgrädde behöver ca 1/2 dl florsocker och eventuellt några stänk citronsaft för att få fluff i sig. Elvisp krävs. (Tål du inte ren havre så tar du bara mer av kokosgrädde och ha enbart det istället – fungerar bra det också)

Vispa sedan den havrebaserade vispen. Tillsätt även här lite florsocker – både för smak och konsistens. Vispa luftigt. Blanda sedan samman gräddsorterna – smaken blir så otroligt god så även om det är lite pyssel så är det värt det. Det går givetvis att bra att ta endats en av gräddsorterna – det blir också gott, men tillsammans är det superbt:-)

Fyllning: 
(räcker till 4 semlor – öka om du gör fler)

  • Inkråm från bullen
  • 75-100 g riven mandelmassa. (ICA:s var den enda som jag hittade som inte innehöll glukossirap. Den innehåller mandel, socker, vatten och konserveringsmedel
  • en skvätt iMat eller den gräddersättning du tål. Även kokosgrädde går bra.

Skär av toppen på bullen. Gröp ur de bullar du ska ha till semlor. Ett ganska ordentligt hål ska det vara i bullen.

Blanda sedan inkråmet, den rivna mandelmassan och lite av den gräddersättning du valt, till en halvkletig smet. Jag gillar när den inte är för fast i konsistensen.

Nu är det bara att montera semlorna. Fyll bullarna med mandelmassesmeten. Klick på grädden, lägg på lock och pudra över lite florsocker.

Mums!!