Dags för glutenfria semlor- utan vete,mjölk, soja eller mandel

Nu är det dags för semlor utan allt igen. Här är ett reviderat recept. Ändrat i tidigare recept.

_DSF2472

Dessa bullar använder jag till t ex semlor, men det är även perfekta vardagsbullar. En fördel med dem är att barnen kan vara med och baka dem här. Degen blir så lättarbetad vilket alla som bakar utan gluten vet, inte alltid är fallet.

Ingredienser bullar:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 4 dl av den mjölk du tål. Vi använder rismjölk från Carlshamn.
  • 2/3 msk husk
  • 50 g jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 1 dl socker
  • 1 ägg
  • 2 tsk malen kardemumma eller stötta kardemummakärnor
  • 1/2 tsk hjorthornssalt
  • (3/4 tsk xanthan gummi från Doves farm) – kan uteslutas.
  • 8-9 ljus mjölmix. Om möjligt Mix per Dolci eller Mix per Pan(båda köps på Senza glutine). Väljer du Lailas gula eller en blandning av t ex rismjöl och finax bruna – börja med 7-8 dl för att se att degen inte blir för kompakt.

Pensling:1 ägg

Smält matfettet och häll i den mjölk/mjölkersättning du valt. Ljumma till knappt 37 grader (hellre lite svalare än för varmt) Smula ner jästen i en degbunke. Jag använder en hushållsassistent, men det går att arbeta med vanlig degbunke förstås. Tillsätt lite av degspadet – blanda tills jästen löst sig. Blanda i resten av degspadet, husk, salt, socker, kardemumma och ägg. Blanda och låt stå i ca 10 minuter. Blanda i hjorthornssalt, ev xanthan gummi och den glutenfria mjölmixen efterhand. Här måste du prova dig fram beroende på den mix du valt. Degen ska kännas smidig, blank och  kladdig. (En glutenfri deg ska aldrig kännas stå slät och torr som en vetebaserad deg – då blir bullarna torra). Låt degen jäsa 30 minuter. Ta upp degen på lätt glutenfritt mjölat bakbord och arbeta ytteligare. Rulla till runda bullar. Jag brukar få ut ut mellan 12-16 beroende på hur stora jag vill ha dem. Lägg dem på bakplåtspapper. Jäs väl. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen i 7-9 minuter. Lägg dem på galler och låt dem svalna lite.

DSC_3155 DSC_3156

Falsk mandelmassa

  • 1 kokt potatis
  • inkråm från bullarna (du skrapar ut hål i bullarna)
  • socker
  • Den gräddersättning du tål. (Jag använder numera bara Schlagfix Schlagcreme då det är den enda som Sigrid tål. Ricewhip använde vi med fördel förut när Sigrid kunde äta kokos. Allergimat.com har Schlagfix att beställa. Jag själv handlar direkt från butik i Tyskland då den har lång hållbarhet och kan användas till allt – och smakar gott.)
  • några få droppar bittermandelarom (innehåller ingen mandel)

Mosa potatisen med gaffel, lägg i inkråmet, blanda i socker. Jag kan inte ange exakt mängd då jag smakade av allt eftersom – men ca 1/2-1 dl skulle jag tro. (Mandelmassa är sött). Blanda i gräddersättningen och några få droppar bittermandelarom. RiceWhip och Risdryck använder du för att få önskad konsistens. Jag gillar ganska lös massa i semlor, men det är en smaksak. Schalgfix vispar du som vanlig grädde. RiceWhip ska vara kall när den vispas så är det lätt att få fin smak.

DSC_2883

_DSF2365

Annonser

Om Annida

Kortfattat: Småländsk, lundensisk Solna-bor som hejar på AIK, bakar bakverk som de flesta tål, kommunicerar Svenska kyrkan och vet vad allt innehåller.
Det här inlägget postades i Bullar, Desserter, Gott till kaffet, Tips & Råd och har märkts med etiketterna , , , , . Bokmärk permalänken.

10 kommentarer till Dags för glutenfria semlor- utan vete,mjölk, soja eller mandel

  1. Så goda de ser ut, skulle kunna äta semlor varje dag haha! Synd det inte är lite nyttigare.. får bli 1/vecka istället.. men tur är väl kanske det för annars hade man nog tröttnat 😉

  2. bakomatforalla skriver:

    Ja, det är ju inte hälsokost precis:-)

  3. Kersti Johansson skriver:

    Mycket bra recept, visserligen ändrade jag lite eftersom jag inte hade rismjöl hemma, hade 1dl mandelmjöl resten mjölmix. Blev kanonbra och lätta att hantera lagom kladdig deg. Trevlig helg.

  4. annelie skriver:

    Testa att mixa solrosfrön som du sedan blandar med strösocker, tillsätt lite vatten el mjölk till lagom konsistens.. mums att fylla glutenfria semlor med i stället för mandelmassa

  5. Kjersti skriver:

    Bullarna ser superfina och luftiga ut! Kul att du hittat ett recept som fungerar för er. Den falska mandelmassan låter som ett jättebra alternativ för alla allergiker. Ha det gott!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s