Underbart goda falska finska pinnar

18FF794B-A95B-49C1-B01D-68EB8A550008Jag har fixat med en hel del nya recept men tiden att blogga ut dem har minskat. Men dessa är ju för goda för att inte tipsa om. Glutenfria, vetefria, mjölkfria, sojafria och mandelfria.

Ugnstemperatur på 175 grader.

  • 45 g väl mortlade Sempers special flakes
  • 1 kork mandelessence från Essencefabriken(länk till deras butik)
  • 4 1/2 dl Sempers Fin mix
  • 1 1/4 tsk xanthangummi från Doves farm (kan uteslutas om man inte använder flytande margarin)
  • 1 dl socker
  • 200 g fast margarin eller 2 dl flytande. Vi väljer flytande från Carlshamn då det inte innehåller solros eller kokos.

Pensling och garnering 

  • 1 äggvita
  • pärlsocker
  • lite krossade Special flakes från Semper
  • några droppar mandelessence

Börja med att mosa/mortla flingorna till de är finkorniga.
22F4CFDC-4FDF-49D2-9517-21695C5E59EE
3FAC0750-CC1F-494C-B258-BDE45EDDFFFD

Häll i en kork mandelessence, rör om ordentligt.

99C8A409-F469-4907-A68E-E5B6B9BE136E

Blanda alla de torra ingredienserna. Lägg/häll i det mjölkfria flytande margarinet.

Blanda ihop till en deg. Låt den vila en timme i kylen.

Dela degen i 16 bitar. Rulla till knappt fingertjocka längder på ca 15-20 cm. Dela sedan ca 4 lika stora bitar.

Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla med äggvita. Strö över pärlsocker och de krossade flingorna (som även de blandats med lite mandelessence).

Grädda 12 minuter mitt i ugnen. Är och njut😊.

 

Väldigt god mjölkfri glass

AFA13807-7D23-45B9-8328-58B5B86CF75BDen här glassen gör jag ofta. Vi har ingen glassmaskin men den här blir så krämig och god. Smaksätt fritt med smaker du gillar.

Ingredienser

  • 4 äggulor
  • 1,25 florsocker
  • 1 vaniljstång 
  • 4 dl Schlagfix Schlagcreme – kan köpas på Allergimat  (eller välj annan vispar gräddersättning du tål)
  • 2 tsk vaniljsocker

Vispa äggulor, socker och vaniljstång till en kräm.

Vispa den grädden du valt och vaniljsocker

Blanda ihop äggmassan och grädden.

Tips: smaksätt gärna ungefär hälften med t ex 2-3 msk fin blåbärssylt och lite färska blåbär. Eller annan smak du gillar. 

Vill du ha flera smaker, dela upp massan i olika bunkar. Frys. Rör då och då. Särskilt i början så att det blir krämigt och gott. 

Använd gärna äggvitan till goda maränger. (Basrecept kommer i veckan)

Falska engelska julkakor utan nötter men med nötsmak (gluten- och vetefria, mjölkfria)

6AD65BBD-5977-49C1-A806-07AC7B55853A

Är på ett bra bakhumör för tillfället så jag provar ut nya recept. Det här är ytterligare ett recept jag är mkt nöjd med. Mkt tack vare ett nytt favoritställe i Stockholm – Essencefabriken. Där har de bland annat hasselnötsessence som är helt nötfri😀. Det finns många essenser där som är äkta arom men jag är mkt glad över att nöt, mandel och några till inte är baserade på råvaran. Det bidrog till att vi i den här familjen idag kunde äta kakor som smakade nöt🤗. Underbart! Webbadress är essencefabriken.se

FF2C3814-A9B1-413D-BD51-44F5119663BA

Sätt ugnen på 175 ˚C

  • • 100 gram mjölkfritt margarin. Vi använder Carlshamns flytande då alla andra margarin innehåller allergen som dottern inte tål. Men ta annars valfritt mjölkfritt margarin.
  • 1 1/2 dl socker
  • 1ägg
  • 2 1/2 dl Sempers Fin mix eller annan glutenfri mjölmix du tål.
  • 1 tsk bakpulver.
  • 1/2 tsk kanel
  • 1/2 tsk xanthangummi
  • 1 dl mortlade Sempers Special flakes
  • 2-3 ml hasselnötsessence från Essencefabriken
  • 1 dl russin

Rör ihop matfett och socker så det är pösigt. Tillsätt ägg, mjöl, kanel, bakpulver och xanthangummi. Blanda i de mortlade flingorna, russinen och nötessencen.

Klicka ut ca 2 cm (omfång)stora kluttar på bakplåtsklädda plåtar. Blir mellan 45-55 stycken.

Grädda sedan mitt i ugnen, ca 8-10 minuter. Ät och njut – inte bara till jul utan annars också.

 

 

Supergoda allergivänliga kryddskorpor/kakor (utan bl a gluten, vete, mjölk, nötter & soja)

2A973AE3-D057-4AF0-8703-74B114EBEAEE

Ytterligare ett riktigt gott och dessutom enkelt recept som passar bra i jultider. Utgått från ett recept i en äldre ”Sju sorters kakor” och gjort om så att de passar de allergier vi har att förhålla oss till.

Sätt ugnen på 200 grader. (Varmluft 175˚C)

  • 125 g flytande Carlshamns mjölkfria margarin (vi kan inte använda hårt mjölkfritt margarin men fungerar förstås bra också)
  • 2 1/2 dl socker
  • 1 dl sirap
  • 1 ägg
  • 125 g russin och Sempers special flakes (istället för mandel). Ta ca 80 g russin och resten special flakes.
  • ca 7 dl Sempers fin mix (kan behövas både mer och mindre – degen ska vara ganska matad.
  • 1 tsk xanthangummi från Doves farm (utesluts om du använder fast/hårt margarin.
  • 2 tsk bikarbonat

Rör matfett och socker. Tillsätt sirapen, ägget, russin-och flingblandningen. Blanda. Tillsätt först ca 5 dl av mjölmixen, xanthangummit och bikarbonaten. Blanda. Fyll sedan på med mjöl tills den har en ganska fast konsistent men ändå smidig.

Dela upp i 8 delar och rulla ut till längder. Lägg på bakplåtsklädda plåtar. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter.

B3256E62-E335-4101-A79A-C4C5840B77C6

Skär dem sedan i sneda bitar direkt på plåten medans de fortfarande är varma.

Låt sedan ligga framme några timmar innan du lägger dem i kaklådor.

Ny favorit i det här hemmet. Den nästan lite brända smaken tillsammans med russinen och ”crunchet” från flingorna var en perfekt kombination.

Festliga nöt- och mandelfria formar utan gluten, vete, mjölk, soja och ägg

A6925730-3231-4B10-8A70-BC8E3352D829Just nu provar jag efter att bakat flera år med samma recept att prova fram nya recept. Dottern fixar inte kakao så bra längre. Sedan några år fungerar dessutom bara Carlshamns flytande margarin så jag har känt ett visst motstånd mot att ge mig på vissa bakverk. Men i höst har jag testat runt och är mkt nöjd med resultatet. Så nu skakar jag liv i denna slumrande blogg. Igår gjorde jag härliga formar som kan fyllas med mjölkfri grädde, färska bär och/eller sylt.

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 1dl florsocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 4 dl Sempers fin mix
  • 1 tsk xanthangummi 
  • 1 dl maizena majstärkelse
  • 2 dl flytande Carlshamns margarin (eller 200 g mjölkfritt fast margarin, uteslut då xanthangummi)
  • 2 msk sirap 

Blanda de torra ingredienserna. Blanda i margarin och sirap. Låta den vila en halvtimme i kylen (behövs inte om du använt fast mjölkfritt margarin istället för flytande).

Smörj 30-40 formar med mjölkfritt margarin. Tryck ut degen i formarna. För att göra dem lite mindre porösa penslade jag på lite ägg, kan uteslutas, särskilt om man använder hårt mjölkfritt margarin. 

Ställ formarna på en plåt och grädda mitt i ugnen 7-10 minuter.

Låt formarna sedan stå lite. När de svalnat knackar du försiktigt ut dem. 

0A89AEC3-31F9-4078-920A-20377D799597

Vid servering- fyll dem med med mjölkfri vispad grädde, sylt och/eller bär. Jag använder grädde från Schlagfix. Den kan beställas från allergimat.com. Själv använder jag den så mkt så beställer direkt från Tyskland. 

De blev så goda

_DSF2365

Xanthangummi från Doves farm är perfekt när man bakar glutenfritt. Schlagcreme från Schlagfix beter sig som vanlig grädde. När man vispat den – söta den med lite florsocker så blir den hur god som helst till bakverk och tårtor.

 

 

 

 

 

 

 

 

Kardemummakladdkaka med hallonganache utan gluten, vete, soja och mjölk

Idag är det jag, Albin, som bloggar ut ett recept som jag tillsammans med Sigrid har kommit på. Jag har dock förfinat receptet och fört över det från muffins till en kladdkaka där kakaon, kardemumman och hallonen gifter sig perfekt.

fullsizerender

Ingredienser:

  • 100 g smält mjölkfritt margarin
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 msk kakao
  • 1 msk kaedemumma
  • 1  2/3 dl glutenfri ljus mjölmix (här går det utmärkt att använda naturligt glutenfri mix)
  • en nypa salt.

Sätt ugnen på 175 grader.

Häll över det smälta mjölkfria margarinet i en bunke och blanda i alla ingredienserna en för en. Smörj en form med löstagbara kanter, strö den med lite mjölmix som du tål eller om ni har hemma ströbröd av majs. Se till att breda ut smeten ända ut i kanterna och se till att det blir en slät och jämn yta.

Grädda i mitten delen av ugnen i ca 30 minuter.

Medans kakan gräddas så gör du hallonganachen.

Ingredienser:

  • 225 gram frysta hallon (ett paket)
  • 1 1/2 dl florsocker

Häll ner de frysta hallonen i en kastrull. Rör om med en sked tills du ser att det bara är ungefär hälften av hallonen kvar i fast form. Tillsätt sedan florsockret och blanda runt på en sval platta. Låt kakan svalna och bred ut ganachen. lägg lite aluminiumfolie/grillfolie över kakan och ställ den i kylen i ca 30 minuter (för att ganachen ska stelna till lite så att den inte rinner av när man tar bort kanten på formen).

Ät och njut:)

Underbart goda sockerkringlor/bullar utan gluten, mjölk, vete och soja

Det är kanelbullens dag om två dagar. Inser att jag inte riktigt hinner med ett bra kanelbullebak. Men goda bullar vill jag iallafall äta på tisdag. Hittade ett recept på Ica med vanliga mjölsorter. Testade med alternativa ingredienser. Och detta blir nog nytt favoritrecept. Passar säkert även att göra solbullar på det här receptet också.

image

Ingredienser:

  • 50 g jäst
  • 5 dl av den mjölkersättning du tål.
  • 200 g rumsvarmt mjölkfritt margarin. Jag tar Carlshamns flytande mjölkfria margarin som är fri från kokos och solros.
  • 1 dl socker
  • 2 ägg
  •  2 tsk mortlar kardemummakärnor eller 2 tsk vaniljsocker
  • 2 krm salt
  • 2 krm hjorthornssalt
  • 2-3 tsk Xanthangummi
  • ca 800 g av naturligt glutenfri mjölmix. Jag använder oftast Sempers Fin Mix numera.

Pensling och garnering:

  • 100 g smält mjölkfritt margarin
  • 1 1/2 dl socker
  • 2 msk vaniljsocker
  • Ca 2 tsk mortlade kardemummakärnor eller 2 tsk kanel.

Deg:
Smula ner jästen i en degbunke. Vispa ut jästen med mjölkersättningen. Tillsätt, mjölkfritt margarin, socker, ägg, kardemumma (eller vaniljsocker), salt, hjorthornssalt, Xanthangummi och det mesta av mjölet. Arbeta ihop degen tills den blir smidig. Låt den jäsa övertäckt ca 1 timme.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och arbeta ihop den med ev. resten av mjölet. Dela den i 4 delar och därefter varje del i 10 bitar (för 40 st). Rulla ut varje bit till ca 25 cm långa längder och forma dem till kringlor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk och låt jäsa ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 250°C.

Pensling och garnering:
Smält det mjölkfria margarinet. Blanda socker, vaniljsocker och kanel eller kardemumma på en tallrik.
Grädda kringlorna mitt i ugnen 6-8 minuter.
Pensla de varma kringlorna med smöret och doppa dem i sockerblandningen. Låt dem kallna på galler.

image

Supergoda snabba stekpannebullar utan gluten, vete och mjölk


imageDe här snabba bullarna blev till i somras när jag inte hade tillgång till ugn. Receptet baseras på ett icke-allergirecept som jag stökat om.

Ingredienser:

  • 3 dl mjölkersättning. (Ta det som passar dig. Själva tål vi nu Oatleys havredryck så den använder vi)
  • 1/2 pkt jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 1 1/2 msk socker
  • 2 ägg
  • Ca 5 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix
  • 1/2 tsk xanthangummi (kan uteslutas)
  • 2 tsk malen kardemumma eller 2 tsk vaniljsocker.


Garnering:
Socker och kanel

Lös upp jästen i vätskan. För snabb jäsning – värm vätskan till 37 grader. Själv kör jag oftast kall degvätskan. Blanda sedan i alla ingredienser med krokarna på elvispen. Kör några minuter tills du har en väl blandad, kletig deg. Låt jäsa till dubbel storlek.

Stek sedan degkluttar på båda sidorna i mjölkfritt margarin eller olja. Räcker till ca 15 st.

Lägg dom på papper en liten stund innan du vänder dem i socker och kanel.

Ät och njut! Inte så snygga – men goda!

 

 

Festtårta utan vete, gluten, mjölk och soja

Påsken är en härligt kravlös helg. Passade på att göra en riktigt festlig påsktårta. Just idag hade en en köpt socker-fondant från Tyskland som alla tålde och inte innehöll spår av mandel så den blev det. Men nästa gång kommer jag göra egen. Hittat ett ber recept utan kokosfett (som jag använt tidigare när jag gjort fondant/sugarpaste). Länkar längre ner till den sidan.

tårta

Ingredienser tårtbotten:

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl mjölmix – valfri
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker ordentligt pösigt. Vispar på högsta växel flera minuter. Blanda de olika mjölsorterna och bakpulver med varandra. Vänd ner i smeten med en slickepott. Blanda väl.

Häll i smord och mjölmixbröad form med löstagbara kanter.

Grädda i 175 grader allra längst ner i 40 minuter. Håll koll på ytan. Det är mycket ägg i tårtbottnar, lägg över lite folie om det börjar se väl mörkt ut på ytan.

Känn att den är klar genom att sticka ner en trästicka i kakan. Stickan ska kännas torr.
Låt den stanna en stund i formen. Skär med en vanlig kniv utmed kanterna för att säkra att den lossnar ordentligt från kanterna. Gör samma process med bottnen. Arbeta med försiktiga händer så den inte spricker. När du känner att hela kakan har lossnat från formen flyttar du försiktigt över den till en skärbräda eller annan plan yta. Dela den sedan i tre delar.

Sugarpaste/socker-fondant
Tål du mandel så finns det många färdiga från Dr Oetker och Odense som kan innehålla spår av nötter. Jag hade en färdig som jag köpt från Tyskland som fungerade. Men nästa gång gör jag den här:

Vaniljkräm

  • 1 dl gräddersättning av den du tål (tål du mjölk tar du förstås vanlig grädde)
  • 1 dl av den mjölkersättning du tål (vi har ingen längre sedan Carlshamn slutat som båda barnen tål så jag tar 1/3 schlagfix och 2/3 vatten)
  • 2 msk maizena
  • 1-2 msk strösocker
  • 2 stora äggulor
  • 1 vaniljstång – dela och skrapa ur vaniljfröna

Gör vaniljkrämen genom att att blanda alla ingredienser till den i en tjockbottnad gryta. Sjud på svag värme under omrörning tills den tjocknat. Ta av från plattan och låt svalna.

Grädde
3-4 dl vispad grädde av den gräddersättning du tål. Risgrädde, GoGreens havregrädde, Carlshamns vips – ja det du tål. Och tål du laktosfri eller vanlig grädde tar du förstås det.
Vi använder alltid Schlagfix (finns på allergimat att köpa alt beställa direkt från Tyskland som gör. Den enda som fungerar för oss – dessutom väldigt trevlig att använda).

Vaniljgrädde
Blanda i knappt hälften av den vispade grädden i vaniljkrämen.

ca 2 dl Hallonsylt och 3 halvor persika på burk

Lager 1
Bred hallonsylten på bottenlagret. Bred ca hälften av vaniljkrämen ovanpå sylten.

Lager 2
Bred resten av vaniljkrämen på nästa lager. Dela persikohalvorna i fina bitar och lägg ovanpå krämen. Lägg på sista locket. Bred på resten av grädden på översta lagret.

Kavla ut din sugarpaste till en fin rund forma och lägg den över tårtan.

För att få öppningen på tårtan skär upp den i mitten som ett kors eller som en stjärna. Jag gjorde kors idag. Vik upp och lägg något festligt och vackert på tårtan. Vi valde härliga ekologiska geléhallon ”listen to your heart”. Om du vill kan du garnera den med lite mörk choklad och rester från din socker-pasta.

Våfflor med ägg – utan mjölk, vete, gluten och soja

Nu är det våffeltider. Har ett recept sedan tidigare på bloggen men här kommer ett till som jag tycker både är godare och enklare att göra. Och så mysigt det är att börja helgen med smarriga våfflor:-).

_DSF2509

Ingredienser:

  • 100 g smält mjölkfritt margarin. Jag smälter Carlshamns flytande margarin – det enda som fungerar för oss.
  • 3 dl Sempers Fin mix (går säkert med annan mjölmix också men jag gillar den här till just pannkakor och våfflor)
  • 2 dl kallt vatten
  • 3 dl av den gräddersättning du tål (jag köper in Schlagfix från Tyskland. Finns på Allergimat också. Men annan gräddersättning fungerar också – och vanlig förstås om man tål det).
  • 2 ägg
  • 1/2 tsk salt
  • 1 1/2 tsk socker.

Blanda mix, salt, socker, vatten och gräddersättning till en jämn och fin smet. Tillsätt äggen och avsluta med att hälla i det smälta mjölkfria margarinet. Blanda väl med visp. Låt stå en stund och vila smeten.

Värm våffeljärnet. Till de först laggarna kan du behöva pensla på mjölkfritt margarin både på lock och botten. Men sedan är det bara att grädda.

Underbart goda. Servera på valfritt vis. Själv gillar jag traditionellt vis med grädde och sylt. Och med Schlagfix går det äntligen att förverkliga. Och hos oss är det hallonsylt som gäller då jordgubb går bort pga allergi. Men oj så gott det är med våfflor.