Mammas goda mjuka chokladkaka- glutenfri, vetefri, mjölkfri

Idag var det dags att ta fram min äldsta kokbok. Den som jag fick av min mamma en gång i tiden. Det är en lite köksalmanacka från 1989 och jag hade flyttat hemifrån året innan. Längst bak i boken har jag skrivit ner recept som jag gärna ville kunna baka. Där står bl a den här kakan. Men då är det både vete och mjölk i. Nu har jag omvandlat den. Det är en vanlig sockerkaka med chokladsmak istället. Tycker att just sockerkaka kunnat vara en utmaning med glutenfria mjölsorter men att det med Mix per Dolci (köper på Senza Gluten i Stockholm) så går det bra. Den blev så god:-).

IMG_1167

Sätt ugnen på 175 grader.

Ingredienser:

  • 2 ägg
  • 2 1/2 dl socker
  • 3 dl Naturligt glutenfri mjölmix. Om möjligt Mix per Dolci
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk xanthan gum (kan uteslutas men blir lite mer sammanhängande kaka)
  • 4 msk kakao – välj gärna fairtrade om möjligt.
  • 1 dl av den mjölkersättning du tål
  • 100 g smält flytande margarin från Carlshamn (tål du kokos eller solros kan du välja annat mjölkfritt margarin att smälta).

Börja med att smälta det mjölkfria margarin du valt. Vispa sedan ägg och socker vitt och pösigt. Blanda i alla torra ingredienser. Vispa låg nivå här eller blanda med slev. Vispa sedan i mjölkersättning och till sist det smälta mjölkfria margarinet.

Smörj en form och mjöla försiktigt med naturligt glutenfri mjölmix.
Häll smeten i formen och grädde i nedre delen av ugnen i dryga 40 minuter.

IMG_1168

Ät och njut!

Naturligt glutenfria, vetefria, mjölkfria och sojafria Pepparkakor

Pepparkakor och dess recept är något som ständigt kan utvecklas. I år la jag extra energi då det vanliga mjölkfria margarinet inte längre fungerar. Däremot fungerar det flytande margarinet från Carlshamn. Jag ville dessutom försöka öka smakupplevelsen än mer och ville pröva att ha någon form av gräddersättning i. Min mamma hade alltid vispgrädde i sina. Och så ville jag se om jag kunde får dem ännu mer kavlingsvänliga. Jag är mycket nöjd med resultatet.

_DSF2367

Jag gjorde inte så stor sats då jag ändå inte kan stå och baka så länge pga mitt diskbråck. Och barnen brukar längta efter att hjälpa till men inte orka så länge. Får göra en sats längre till längre fram tänker jag. Dessutom är det till advent man allra helst längtar efter pepparkakor tycker jag:-)

Ingredienser:

  • 1,5 dl flytande mjölkfritt margarin från Carlshamn
  • 3/4 dl av den gräddersättning du tål. Vi tål iMat som inte är garanterat glutenfritt. Schlagcreme från Schlagfix går också bra för oss.
  • 3/4 dl cane syrup (eller mörk)
  • 1/4 dl ljus sirap
  • 3/4 dl farinsocker
  • 1,5 tsk kanel
  • 1,5 tsk ingefära
  • 1,5 tsk kryddnejlika
  • 2 ägg
  • ca 5,5 – 6,5 dl Sempers fin mix (börja med 5,5 dl och ta i så mycket som behövs)
  • 1 1/2 tsk Xanthan gum från Doves farm (det är baserat på majs – andra xanthan gummi kan vara baserade på vete). Gör degen mer lätthanterlig och smidig att baka med.

Koka upp det flytande mjölkfria margarinet, sirapen, gräddersättningen, sockret och kryddorna. Låt det koka någon minut. Häll över i en stor bunke. Låt blandningen svalna. Eftersom det är mjölkfritt margarin kan det dela sig lite. Innan du blandar i äggen – vispa samman kryddblandningen ordentligt med en ballongvisp. Tillsätt äggen. Blanda noga.

Blanda i xanthangummit i mjölet och rör i mjölet i kryddblandningen tills du har en deg.  Låt sedan degen vila kallt några timmar – gärna över natten.

_DSF2365

Sätt ugnen på 180 grader

Börja baka ut kakorna. Den här degen betedde sig som en helt vanlig deg och var mycket enkel att jobba med. Precis som vid alla alla pepparkaksbak är det viktigt att du allt eftersom du kavlar degen för in mer mjölmix under degen så att den inte fastnar. Grädda pepparkakorna tills de är gyllenbruna. På bilden nedan ser du andra plåten – redo att gräddas:-)

12313961_10153410136203752_525127399080239484_n

Saftig blåbärskaka utan vete, gluten, mjölk och soja

Vi håller på att lära om nästan all bakning. Så nu bakas det nya kakor på bloggen. Den här kan man ju önska att man experimenterat fram tidigare för den var så otroligt god – och enkel att göra. Blev inspirerad av ett recept på Kokaihop.se.

_DSF2358

Börja med att sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en springform. Jag använder ister att smörja med då olja bränner. Ta ett tunt lager och mjöla med mjölmixen. Slå bort överflödigt mjöl.

Ingredienser

  • 100 g neutral rapsolja
  • 1 1/2 dl Rårörsocker
  • 3 ägg
  • 2 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix. Till mjuka kakor använder jag antingen Lailas gula eller Mix Dolci (finns på Senza glutine att beställa)
  • 3/4 tsk bakpulver
  • 2 msk valfri mjölkersättning

Garnering

  • Blåbär 200-225 g (ett fruset paket eller färska – vilket du vill)
  • 1 näve socker

Vispa ihop olja och socker. Vispa sedan i äggen så att smeten känns fluffig. Blanda i mjölmix, bakpulver och mjölkersättning. Avsluta med att strö över blåbär och socker jämnt över kaksmeten.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter.

Låt kakan svalna. Jag serverade kakan med Ekströms vaniljsås som man kokar upp och blandar själv.

Ingefärskakor på rapsolja – utan mjölkprotein, vete, gluten och soja

11221949_962355927145399_3466218822976153234_n

Nu håller jag på att experimentera i köket för fullt för att se vad man kan baka för småkakor på neutral olja. Sigrid tål inte längre något av de mjölkfria margarinen som finns på marknaden. Antingen kokos eller solros i. I går tog ett recept på bloggen och omvandlade till ett nytt. Det blir helt klart bättre än vad jag förväntat mig. Känslan är att man kan minska ner något på sötman för det blir mindre ”rund” smak med olja. Jag funderar på om jag ska försöka få tag på smörarom för att få till den delen. Men – kakorna är goda och detta får gå som finlir.

Ingredienser:
160 g neutral olja
1 dl vanligt socker
3/4 dl rörsocker
2 msk ljus i sirap
2 ägg
5- 5 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix. Jag använde Lailas Gula.
1 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
1 1/2 tsk malen ingefära.

Blanda olja, socker och sirap så det blandar sig väl. Använd med fördel elvisp med skruvar.
Vispa sedan i äggen.
Blanda mjölmix,  fiberhusk, bakpulver,  vaniljsocker och ingefära i en egen bunke.
Blanda sedan mjölmixen i den andra med elvispen.  Den blir stabil men kladdig.

Ta fram plåtar med bakplåtspapper. Klicka ut kluttar på plåtar. Jag använde två teskedar och jobbade med. Avsluta med att platta till varje klutt något med mjölade händer.

Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.
Ät och njut☺.

Chokladkakor med rostat puffat ris – utan mjölkprotein, vete och gluten

För ca 2 veckor sedan insåg vi att kokos inte längre fungerar – alls. Inte ens kokosolja längre. Det innebär att det matfett vi använt inte fungerar längre och de andra på marknaden innehåller solros. Det har ställt en hel del på ända och vi måste börja om – igen. Här är ett lyckat kakrecept med rapsolja. Förbered allt genom att rosta ca 2 dl Vårgårda ris i torr stekpanna.

12191625_10153372071353752_2690283501659183005_n

Sätt ugnen på 200 grader

Ingredienser: 

  •  1 1/2 dl ljus glutenfri- och laktosfri mjölmix.
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 80 g neutral rapsolja
  • 1 dl socker
  • 70 g ljus sirap
  • 1 ägg
  • 2 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker

Rostat puffat ris.

Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Vispa olja, sockret och sirap i en annan skål, tillsätt ägget. Därefter kakao och vaniljsocker. Rör i mjölblandningen. Bred ut smeten ett smort bakplåtspapper (25 x 35 cm) och placera på en plåt eller långpanna. Strö över det rostade riset.

Grädda mitt i ugnen i 13-15 minuter.

Naturligt glutenfria och mjölkfria chokladbollar

Lilltjejen i familjen längtade efter chokladbollar. Provat lite olika varianter sedan vi tog bort havre för ca två år sesdan. Dessa var bäst.

image

Ingredienser:

  • 100 g rumsvarmt mjölkfritt margarin från Carlshamn
  • 1 dl socker
  • 3 msk kakao (helst fairtrade)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 msk kallt kaffe
  • 4 dl cornflakes. Jag gillar Änglamarks ekologiska och naturligt glutenfria cornflakes. Om du vill ca 1/2 dl puffat Vårgårda ris (kan uteslutas)

kokos  att rulla bollarna i

Blanda det mjölkfria margarinet och socker i en bunke.
Tillsätt kakao, vaniljsocker och det kalla kaffet.
Blanda försiktigt ner cornflakes och ev puffat ris i smeten.
Ställ kallt en stund.
Forma lagom stora bollar och rulla dem i kokos.
Förvara bollarna i kylskåpet en stund före servering.

Festliga Mini-cupcakes utan gluten, vete, mjölk och soja

Det var dags för kalas idag för Sigrid. Jag begär adlig att folk ska kunna ta sig an Sigrids allergier. Det krävs ju egentligen att man storstädar köket först och det känns inte rimligt. Vi brukar alltså ta med fika. Men jag brukar kolla av vad de andra äter så att Sigrid känner sig delaktig. Idag var det Mini-cupcakes som stod på menyn.
_DSF2144

Det blev ett trevligt pyssel, trots mitt envetna diskbråck som gör att jag inte bakar så mycket som vanligt, och definitivt inte bloggar så mycket. Men här kommer i alla fall recept. Hittade ett recept här som jag utgick från. Anpassade så att det fungerade för oss.

Sätt ugnen på 175 grader

Bas-smet

2 ägg
2 dl socker
1 tsk bakpulver
Frö från 1 vaniljstång (alt 2 tsk vaniljsocker)
50 gram mjölkfritt margarin från Carlshamn
1 dl laktosfri Risdryck från Carlshamn
4 dl glutenfri mjölmix (Lailas gula)

Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, bakpulver och vanilj. Rör försiktigt ner det i äggblandningen. Koka upp risdrycken (eller den mjölkersättning du valt), tillsätt det mjölkfria margarinetoch låt det smälta och rör ner i resten. Häll över hälften av smeten i en ny bunke. Härifrån blir det två olika kaksmetar.

Kaksmet 1:

Pressa i 2 msk citronsaft eller ta färdig från flaska.

Kaksmet 2:

Rör i 1 msk kakao
40-50 gram hackad mörk choklad (Jag använde mörk choklad från Malmö chokladfabrik)

Häll sedan upp smeten i miniformar. Vi hade några små festliga silikonformar som vi använde till några av muffinsarna. Sedan hade vi mini-cupcakesformar från Panduro.  Fyll drygt 2/3 av formen.

Grädda mitt i ugnen i c:a 8-9 minuter på 175 graders värme.

Låt svalna.

Rödbetsfärgad Citronfrosting

80 gram mjölkfritt margarin
c:a 4 dl florsocker
1 msk Carlshamns Risdryck (den lila Plant)
2 msk pressad citronsaft
ev rivet skal från en halv citron
1 rödbeta – skalad och delad i fyra bitar

Vispa det mjölkfria margarinet mjukt med elvisp eller arbeta med slev. Blanda i florsocker (du får själv avgöra hur mycket du behöver). Tillsätt 1 msk risdryck (och ev mer florsocker om det behövs). Blanda i citronsaft och ev skal. För att få den röda färgen -blanda frostingen en stund tillsammans med skalad och delad rödbeta. Ta upp när du är nöjd med färgen. Ett bra sätt att få fin färg utan rött färgämne som min dotter mår sådär av. Vispa till lagom konsistens. Spritsa eller bre på cupcakesen.

För att göra dem extra festliga hade vi köpt blåfärgat socker på Panduro.

Goda – och fina att se på:-)
_DSF2142

Krusbärspaj utan vete, gluten, soja, mjölk och ägg

Den här pajen utgår från ett beprövat recept på bloggen. Men pajen blev så god att den förtjänar en egen post.

wpid-20150809_182249.jpg

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 8 dl rensade sköljda krusbär
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl cornflakes (Änglmarks är helt glutenfria)
  • 1 dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1½ dl Sempers FinMix (eller annan ljus mjölmix)
  • mjölkfritt margarin och mörkt muscovadosocker till formen.

Blanda de torra ingredienserna i och mjölkfritt margarin en skål. Det är som en kladdigare smulpajsdeg. Jag gör degen med händerna för att det mjölkfria margarinet ska gå in så bra som möjligt.

Smörj en ugnsfast form med mjölkfritt margarin, ”ströa” det med mörkt muscovadosocker.

wpid-20150809_175357.jpg

Lägg krusbären i formen. Strö gärna lite extra muscovadosocker även på bären , fördela pajdegen jämnt med fingertopparna så att den täcker det mesta av krusbären.  (Platta inte ut med händerna – det fördelar sig ändå). Grädda mitt i ugnen i 200 grader i 20 minuter. Avsluta med att sätta ugnen på grill-läge och låt pajen ”grillas” i 2-3 minuter.

Glass eller vaniljsocker passar bra till. Vi tar gärna R-ice vaniljglass till fruktpajer.

Sigridtårta – glutenfri, vetefri, mjölkfri, mandelfri

Den här tårtan blev Sigrids födelsedagstårta. Målet var ett få till en tårta som påminner om Zuleike-tårta men utan mandel. Förut har jag gett mig på ett liknande projekt men då innehöll den havre och det fungerar inte längre. Men vad gör väl det när den här tårtan blev bättre:-) Förutom utseende så är det få ingredienser från en zuleike-tårta så den får helt enkelt heta Sigridtårta. Denna tårta blev väldigt god!

IMG_0062

Förberedelser
ca 3 -4 dl glutenfria Cornflakes från Änglamark ”bränns” tillsammans med socker i en torr stekpanna (börja med  1 – 1 1/2 dl socker och fortsätt med mera om det behövs). Du gör som en nougat med cornflakes. Cornflakes ska ha fått som en kanderad hård känsla och det får gärna finnas lite extra nougat (”bränt” socker) också

Tårtbotten

  • 1 dl mycket fint hackad cornflakes”crunch”. Jag tog ca 2/3 och la i en matberedare. Det är alltså den hackade mängden som ska vara 1 dl.
  • 3/4 dl pofiber
  • 3 äggvitor
  • knappt 1 dl socker

Äggkräm

  • 4 äggulor
  • 1 dl socker
  • 2 dl av den gräddersättning du tål.
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • lite mellan grovt hackad cornflakes ”crunch”

Sätt ugnen på 175 grader

Smörj och bröa en form med mjölkfritt margarin och pofiber. Ca 24 cm i diameter.Finhacka cornflakes-crunchen ordentligt. Jag använde en matberedare. . Mängden som anges är den malda mängden. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda crunch, pofiber och socker i en skål. Vänd ner äggviteskummet försiktigt. Bred ut smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter. Lossa kakan försiktigt med något smalt och vasst innan du stjälper eller flyttar över den till ett stort fat. Låt kallna. Gör nu äggkrämen. Blanda äggulor, mjölkfria margarinet, socker och gräddersättning i en kastrull. Sjud krämen tjock under kraftig omrörning. Låt krämen svalna  innan du breder ut den över tårtan. Rör i krämen då och då under tiden den svalnar. Strö över lite hackad crunch. Tårtan blir godast om den får stå kallt i kylen några timmar eller allra helst över natten innan den serveras.

FullSizeRender1

 

Glutenfri och mjölkfri sandwich-glass

Provar lite olika recept på sandwich-glassar. Här kommer en variant. Det blev mycket gott men jag tyckte att glassen behövde få vila någon dag i frysen för att få sandwich-känsla. Men då var den väldigt bra.

image

Kakan

  • 3 ägg
  • 1 dl socker
  • 3/4 dl potatismjöl
  • 3 msk kakao
  • 1tsk vaniljsocker
  • 1/2 tsk bakpulver

Fyllning:
Tofulines/GB:s Rice glass.

Vispa ägg och socker lätt. Sikta potatismjölet, kakaon,vaniljsockret och bakpulvret och vänd ner i smeten.

Lägg ett bakplåtspapper i formen. Häll smeten i en 30 x 40 cm form.

Grädda 225 grader i 5 minuter.

Låt svalna. Skär ut fyrkanter i lagom storlek och gör några hål med en tandpetare i kakan.

Fyll dina kakor med glass. Vi väljer nu alltid Riceglass som GB/Tofuline har i sitt sortiment. Mycket god tycker vi.