Chokladfondanttårta utan mjölk, vete, soja och nötter

EC1306D9-7306-4DCE-9BF1-EDB5F7BAACAB

Påsk och dags för en fantastiskt god tårta. Den tar lite tid att göra men är för övrigt inte svår. Mäktig och fyllig choklasmak.

Chokladsablédag

  • 225 g Sempers fin mix
  • 25 g kakao
  • 175 g flytande mjölkfritt margarin
  • en nypa salt
  • 1-2 tsk xanthangummi
  • 1 1/2 tsk florsocker
  • 35 g pofiber
  • 1 ägg
  • 1 äggula

 

Chokladganache till fyllning som ska bakas

  • 250 g mörk choklad från Malmö chokladfabrik
  • 2 1/2 dl Oatlys havregrädde (ta annan gräddersättning om du inte tål oatly)
  • 1 dl Oatlys havredryck eller den mjölkersättning du tål.
  • 1 ägg
  • 2 äggulor
  • 1 msk råsocker (kan uteslutas)
  • en nypa salt (kan uteslutas)

 

100 g mörk choklad från Malmö chokladfabrik till Chokladglasyr

 

Botten

Tårtan görs i en pajform. Gör degen i en matberedare. Blanda mjölmix, kakao, salt,  florsocker, vaniljsocker, pofiber, xanthangummi och mjölkfria margarinet i mixen till en smulig massa. Tillsätt ägg och äggula. Blanda till en deg. Om det behövs blanda i lite extra pofiber. Lägg degen i plastfolie en timme i kylen.

Kavla ut degen (lite mjölat under). Plastfilm ovanpå kan underlätta kavringen. Jag kavlade till ca 5 mm tjock. Då lyfte jag över den i pajformen och tryckte den tunn till ca 3 mm tjock. (Kolla med hjälp av en gaffel. Degen kommer spilla över pajformens kant. Skär bort överflödet. Jag la överflödet i frysen och ska prova att göra småpajer av det en annan gång.

Nagga degen med en gaffel. Ställ sedan i frysen minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 grader. Baka degskalet i 12 minuter. Sänk ugnen till 150 grader.

 

Ganachefyllning

Finhacka chokladen och lägg i en plastbunke. Koka sedan upp grädde och mjölk. Slå över chokladen och vispa tills den är blank och slät. Vispa i ägget, äggulorna och ev lite råsocker och salt. Häll i skalet (pajformen). Grädda i ca 15 minuter. Den ska inte vara genomgräddad men ändå börjat stanna lite. Låt svalna i rumstemperatur.

8DFC5626-8DF4-421D-86BA-E25AD45FF3CB

Chokladglasyr

Temperera choklad. Hacka all choklad. Mikra hälften till 48 grader. Blanda i resten. Och rör tills du fått en fin slät massa som gått ner i temperatur. Fördela jämnt över ganachen med spatel eller sked. Servera med glass eller grädde som du tål. Vi tog Oatlys vaniljglass.

D833CC3A-1BCE-40C5-8044-EC4CF4D9D327

 

Kardemummakladdkaka med hallonganache utan gluten, vete, soja och mjölk

Idag är det jag, Albin, som bloggar ut ett recept som jag tillsammans med Sigrid har kommit på. Jag har dock förfinat receptet och fört över det från muffins till en kladdkaka där kakaon, kardemumman och hallonen gifter sig perfekt.

fullsizerender

Ingredienser:

  • 100 g smält mjölkfritt margarin
  • 3 dl strösocker
  • 2 ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 msk kakao
  • 1 msk kaedemumma
  • 1  2/3 dl glutenfri ljus mjölmix (här går det utmärkt att använda naturligt glutenfri mix)
  • en nypa salt.

Sätt ugnen på 175 grader.

Häll över det smälta mjölkfria margarinet i en bunke och blanda i alla ingredienserna en för en. Smörj en form med löstagbara kanter, strö den med lite mjölmix som du tål eller om ni har hemma ströbröd av majs. Se till att breda ut smeten ända ut i kanterna och se till att det blir en slät och jämn yta.

Grädda i mitten delen av ugnen i ca 30 minuter.

Medans kakan gräddas så gör du hallonganachen.

Ingredienser:

  • 225 gram frysta hallon (ett paket)
  • 1 1/2 dl florsocker

Häll ner de frysta hallonen i en kastrull. Rör om med en sked tills du ser att det bara är ungefär hälften av hallonen kvar i fast form. Tillsätt sedan florsockret och blanda runt på en sval platta. Låt kakan svalna och bred ut ganachen. lägg lite aluminiumfolie/grillfolie över kakan och ställ den i kylen i ca 30 minuter (för att ganachen ska stelna till lite så att den inte rinner av när man tar bort kanten på formen).

Ät och njut:)

Chokladkakor med rostat puffat ris – utan mjölkprotein, vete och gluten

För ca 2 veckor sedan insåg vi att kokos inte längre fungerar – alls. Inte ens kokosolja längre. Det innebär att det matfett vi använt inte fungerar längre och de andra på marknaden innehåller solros. Det har ställt en hel del på ända och vi måste börja om – igen. Här är ett lyckat kakrecept med rapsolja. Förbered allt genom att rosta ca 2 dl Vårgårda ris i torr stekpanna.

12191625_10153372071353752_2690283501659183005_n

Sätt ugnen på 200 grader

Ingredienser: 

  •  1 1/2 dl ljus glutenfri- och laktosfri mjölmix.
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 80 g neutral rapsolja
  • 1 dl socker
  • 70 g ljus sirap
  • 1 ägg
  • 2 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker

Rostat puffat ris.

Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Vispa olja, sockret och sirap i en annan skål, tillsätt ägget. Därefter kakao och vaniljsocker. Rör i mjölblandningen. Bred ut smeten ett smort bakplåtspapper (25 x 35 cm) och placera på en plåt eller långpanna. Strö över det rostade riset.

Grädda mitt i ugnen i 13-15 minuter.

Naturligt glutenfria och mjölkfria chokladbollar

Lilltjejen i familjen längtade efter chokladbollar. Provat lite olika varianter sedan vi tog bort havre för ca två år sesdan. Dessa var bäst.

image

Ingredienser:

  • 100 g rumsvarmt mjölkfritt margarin från Carlshamn
  • 1 dl socker
  • 3 msk kakao (helst fairtrade)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 msk kallt kaffe
  • 4 dl cornflakes. Jag gillar Änglamarks ekologiska och naturligt glutenfria cornflakes. Om du vill ca 1/2 dl puffat Vårgårda ris (kan uteslutas)

kokos  att rulla bollarna i

Blanda det mjölkfria margarinet och socker i en bunke.
Tillsätt kakao, vaniljsocker och det kalla kaffet.
Blanda försiktigt ner cornflakes och ev puffat ris i smeten.
Ställ kallt en stund.
Forma lagom stora bollar och rulla dem i kokos.
Förvara bollarna i kylskåpet en stund före servering.

Festliga Mini-cupcakes utan gluten, vete, mjölk och soja

Det var dags för kalas idag för Sigrid. Jag begär adlig att folk ska kunna ta sig an Sigrids allergier. Det krävs ju egentligen att man storstädar köket först och det känns inte rimligt. Vi brukar alltså ta med fika. Men jag brukar kolla av vad de andra äter så att Sigrid känner sig delaktig. Idag var det Mini-cupcakes som stod på menyn.
_DSF2144

Det blev ett trevligt pyssel, trots mitt envetna diskbråck som gör att jag inte bakar så mycket som vanligt, och definitivt inte bloggar så mycket. Men här kommer i alla fall recept. Hittade ett recept här som jag utgick från. Anpassade så att det fungerade för oss.

Sätt ugnen på 175 grader

Bas-smet

2 ägg
2 dl socker
1 tsk bakpulver
Frö från 1 vaniljstång (alt 2 tsk vaniljsocker)
50 gram mjölkfritt margarin från Carlshamn
1 dl laktosfri Risdryck från Carlshamn
4 dl glutenfri mjölmix (Lailas gula)

Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjöl, bakpulver och vanilj. Rör försiktigt ner det i äggblandningen. Koka upp risdrycken (eller den mjölkersättning du valt), tillsätt det mjölkfria margarinetoch låt det smälta och rör ner i resten. Häll över hälften av smeten i en ny bunke. Härifrån blir det två olika kaksmetar.

Kaksmet 1:

Pressa i 2 msk citronsaft eller ta färdig från flaska.

Kaksmet 2:

Rör i 1 msk kakao
40-50 gram hackad mörk choklad (Jag använde mörk choklad från Malmö chokladfabrik)

Häll sedan upp smeten i miniformar. Vi hade några små festliga silikonformar som vi använde till några av muffinsarna. Sedan hade vi mini-cupcakesformar från Panduro.  Fyll drygt 2/3 av formen.

Grädda mitt i ugnen i c:a 8-9 minuter på 175 graders värme.

Låt svalna.

Rödbetsfärgad Citronfrosting

80 gram mjölkfritt margarin
c:a 4 dl florsocker
1 msk Carlshamns Risdryck (den lila Plant)
2 msk pressad citronsaft
ev rivet skal från en halv citron
1 rödbeta – skalad och delad i fyra bitar

Vispa det mjölkfria margarinet mjukt med elvisp eller arbeta med slev. Blanda i florsocker (du får själv avgöra hur mycket du behöver). Tillsätt 1 msk risdryck (och ev mer florsocker om det behövs). Blanda i citronsaft och ev skal. För att få den röda färgen -blanda frostingen en stund tillsammans med skalad och delad rödbeta. Ta upp när du är nöjd med färgen. Ett bra sätt att få fin färg utan rött färgämne som min dotter mår sådär av. Vispa till lagom konsistens. Spritsa eller bre på cupcakesen.

För att göra dem extra festliga hade vi köpt blåfärgat socker på Panduro.

Goda – och fina att se på:-)
_DSF2142

Mjölkfri fudge

Jag hittade grunden till det här receptet på kolarecept.se. Då var det med mjölk men ville testa att göra en mjölkfri variant. Det lyckades:-) Men jag varnar redan nu – det är en riktigt sockerchock det handlar om. Men i små bita blir det perfekt som julgodis – smälter i munnen. 10457735_780093535371640_2842128957565332523_o
Ingredienser:

  • 5 dl rismjölk från Carlhamn
  • 50 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 8 dl socker
  • 1 dl kakao
  • ½ tsk salt
  • ca 1 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk ljus sirap

Blanda samman och koka upp allt utom det mjölkfria margarinet, sirap och vanilj. Låt koka 45-60 minuter, tills smeten håller kulprovet, ca 120 grader (det tog lång tid innan det började sätta sig). Ta bort grytan från värmen och vispa i det mjölkfria margarinet, vaniljpulver och sirap. Fortsätt att vispa kraftigt medan smeten svalnar. Slå upp på bakplåtspappersklädd form och skär i bitar när smeten svalnat något.

Mjölk- gluten- och vetefri chokladfondant

Jag har länge tänkt att det skulle vara gott med en riktigt fyllig chokladfondant. Så i helgen var det dags. Hittade ett recept av Pernilla Wahlgren på recept.nu som jag omvandlade till ett allergianpassat recept.10010170_745907108790283_6869863147795040941_oIngredienser:

  • 100 g mjölkfritt margarin. Jag använder Carlshamns.
  • 150 g god mjölkfri mörk choklad. Jag använder Blended 1888 från Malmö Chokladfabrik.
    Jag vet att man hanterar mjölk i såväl maskiner som rum men att de är extremt noga med rengöring och aldrig enligt de själva fått träff vid mätning. Vi har känt av lite oro i magen en gång vid intag av mintchokladen. Men om man kan få allvarliga allergiska reaktioner av mjölk såsom anafylaktisk chock skulle jag inte använda den här chokladen. Pamil har en choklad som fungerar om man tål solrros och spår av soja.
  • 2 st ägg
  • 2 st äggulor
  • 0.5 dl strösocker
  • 2 msk ljus naturligt glutenfri mix eller rismjöl.
  •   Mjölkfritt margarin+ strösocker till formarna
  Florsocker att pudra över

 Gör så här:

  1. Smält det mjölkfria margarinet i en kastrull och ta den från värmen.
  2. Bryt chokladen i bitar och låt dem smälta i margarinet.
  3. Vispa ihop ägg, ägggulor och socker i en bunke.
  4. Vispa även i mjölmixen eller rismjölet och blanda sedan ner choklad- och smörblandningen.
  5. Rör tills det blir en slät och blank kräm.
  6. ”Smöra” fyra ugnsfasta portionsformar av crème brulée-typ.
  7. Sockra formarna.
  8. Fördela smeten i formarna. Fram till hit kan du förbereda.
  9. Sätt ugnen på 225 grader och sätt in formarna i ugnen.
  10. Nu gäller det att passa noga – de ska vara mjuka i mitten så att den goda chokladkrämen rinner ut när man sätter gaffeln i den, men inte vara så lös att den tappar formen. (Min gick ca 30 skenunder för länge för perfekt fondantkänsla men blev härligt krämig inuti.)
  11. Tiden i ugnen kan variera mellan 8–12 minuter, beroende på ugnen och formarnas storlek. Mina gick ca 8.50 minuter. Ta ut och provstick i dem några gånger om du är osäker. De är färdiga när det börjar höja sig en aning på mitten.
  12. Låt fondanterna stå några minuter och stjälp sedan upp dem på desserttallrikar.
  13. Garnera med florsocker.

Jag serverade R-Iceglass till. Blev mycket gott.
10571959_745907188790275_2483554123233761413_o

Lakritskladdtårta med Citronmousse – mjölkfri, vetefri, glutenfri och sojafri.

Såg ett så  härligt recept i senaste buffé och tänkte att det måste jag testa. Särskilt eftersom jag hade oöppnad burk lakritspulver hemma.

Så här kommer min variant på en underbart festlig tårta. Dottern tyckte att man kunde minska mängden lakritspulver något och jag är böjd att hålla med. Men utöver det  så  blir det en ny bjudfavorit:-)
DSC_2977

Kladdkakan:

  • 125 g mjölkfri mörk choklad
    * jag väljer Malmö chokladfabrik – men kan man få analytisk reaktion av mjölk så skulle jag inte välja den eftersom de hanterar mjölk i maskinerna. De har enligt egen utsago aldrig fått utslag på spår vid mätning. En gång har barnen fått reaktion på den som är med mintsmak. Aldrig annars. Men som sagt – med viss reservation.
  • 100 g mjölkfritt margarin från Carlshamn (det blåa margarinpaketet)
  • 2 1/2 dl socker
  • 2 ägg
  • 1 1/2 dl ljus mjölmix. Jag väljer gärna Schärs mix C
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  •  1 – 1 1/2 msk lakritspulver
  1.  Sätt ugnen på 175 grader
  2.  Smörj en form med löstagbara kanter – tänk på att ta mjölkfritt margarin.
  3. Bryt chokladen i bitar
  4. Smält det mjölkfria margarinet. Dra av från värmen och lägg i chokladen. Blanda tills det är smält. Tillsätt sockret  – rör tills det är jämnt fördelat. Tillsätt äggen – ett i taget under omrörning. Blanda i alla torra ingredienser. Rör noga.
  5. Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen 25-30 minuter. Låt svalna

Citronmousse

  • 4 1/2 dl gelatinblad
  • 4 äggulor
  • 2 1″ dl socker
  • finrivet skal av en citron
  • 1 1/2 dl färskpressad citronjuice
  • 4 äggvitor
  • 2 1/2 dl Soya Too:s Rice whip
  1. Blötlägg gelatinbladen.
  2. Vispa äggulor och och socker i en bunke i ca 3 minuter. Rör ner citronskal och citronjuice
  3. Vispa äggvitorna till ett hårt skum
  4. Vispa risgrädden ordentligt.
  5. Krama ur gelatinbladen och smält dem i en kastrull på låg värme. Ta från värmen och och blanda i lite av äggkrämen. Blanda sedan ner resten. Vänd försiktigt ner grädden och till sits äggvitorna.
  6. Häll smeten över laktitskakan. Ställ i kylen minst 5 timmar.

DSC_2883

Grädden jag använder.

Garnering:
Färska bär. Jag var lat och tog frysta – men det blir ju lite ringt och inte lika snyggt. Men gott gott ändå. Hallon, blåbär eller kanske röda vinbär.

Tips vid servering som inte jag gjorde – lossa kakan innan servering och innan man lägger på på bär. Jag kommer kanske t o m lossa lakrtiskakan helt innan jag lagt på moussen nästa gång – allt för att det ska bli lättare att skära och en snyggare kaka. Och färska bär förstås. Men jisses så god den blev.
DSC_2978

 

 

 

Försommartips till fester, skolavslutningar och picknick i det gröna – vetefritt, mjölkfritt, glutenfritt och sojafritt

Det är mycket som händer de första veckorna i juni. Här kommer lite smått och gott som kan hjälpa till när det är kalas eller det ska dukas upp en buffé. Givetvis finns det mycket mer som passar men det här är mitt urval idag.

Lättbakad Rabarberkaka i långpanna dsc_2696
Glömmingetårta 

DSC_2779 God sommartårta 20140430_175417

Chokladtårta DSC_2479

Goda frallor till buffébordet 20140204_220615

Kyckling till utflykten eller till buffén IMG_0541

Piroger IMG_2542

Amerikanska pannkakor pannkakor

Vårrullar DSC_2700

Annikas möra chokladkakor

Dessa små chokladkakor knåpade jag ihop i söndags. Utgått från ett äggbaserat mördegsrecept. Mkt goda och enkla att göra.
20140512_204550

Sätt ugnen på 175 grader

Ingredienser:

  • 200 g mjölkfritt margarin från Carlshamn.
  • 4 dl ljus mjölmix
  • 1 1/2 dl socker
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 1/2 msk kakao
  • 1 ägg
  • 120 g hackad mörk mjölfri choklad. Vi använder den från Malmös chokladfabrik. Den är mjölkfri men de hanterar mjölk i lokal och t o m i maskiner. Aldrig fått utslag på mätning. Men om man kan få svåra allergiska reaktioner skulle jag försöka hitta någon annan choklad – kanske en vegochoklad.

Blanda allt utom chokladen i en matberedare. Blanda tills det nästan blivit en deg. Häll i chokladbitarna. Blanda klart. Forma degen till en boll/rulle. Plasta in och låt vila minst 30 min. Trilla sedan små bollar om ca 3 cm i diameter.

Platta till dem något. Grädda mitt i  ugnen 12-15 minuter.