Chokladrutor utan vete, gluten, mjölk och soja

Den här kakan är egentligen min favoritkaka – men då med nötter. Klicka här för nötchokladrutor.  Nötternas tid är tyvärr förbi i det här hemmet. Idag provade jag att göra den utan nötter – och det var inte dumt det heller:-) Och så är den enkel att göra.

DSC_2889

Sätt ugnen på 200 grader.

Ingredienser: 

  • knappt 1 1/2 dl ljus glutenfri- och laktosfri mjölmix.
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 1 1/2 dl socker
  • 1 ägg
  • 2 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker

Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Rör det mjölkfria margarinet och sockret pösigt en annan skål, tillsätt ägget. Därefter kakao och vaniljsocker. Rör i mjölblandningen. Bred ut smeten ett smort bakplåtspapper (25 x 35 cm) och placera på en plåt eller långpanna.

Grädda mitt i ugnen i knappt 15 minuter.

Jultips i sista minuten

Livet ser ut så att det inte finns lika stort utrymme att blogga. Själv använder jag numera min blogg som receptbank när julen knackar för dörren.

Jag har just nu i dagarna fixat med godis och bröd. I morgon blir det lite kakor. Och det enda måstet, tillsammans med skinkan, på vårt julbord är en god grönkålsrätt som vi tycker är då god. Så jag länkar till bra samlingssidor.

DSC_2562

Länk till Julbaket

Länk till Julgodiset

Länk till Grönkålsrätten

Några höstfavoriter – bröd, kakor och mat utan vete, soja och mjölk

När jag startade den här bloggen så tillbringade jag mycket tid hemma. Sonen var konstant sjuk och jag var hemma jämnt. Nu fungerar livet och att baka och blogga får ta lite mindre tid. Men jag bakar fortfarande flera gånger i veckan – särskilt bröd för lilltjejen tål i stort sett inga köpebröd längre då hon är multiallergisk.

Här kommer lite snabba länkar till några av de senaste veckornas kökspyssel. Den som är lite extra uppmärksam ser att det finns recept med mjölmixer som innehåller vetestärkelse. Fram till april 2012 använde jag det – men inte efter det. Numera använder jag mina egna recept och tar naturligt glutenfria mjölsorter och mixer.

Senaste två veckorna har jag dels bakat mjukt tunnbröd, goda frukostfrallor, ljust formbröd och goda scones.

DSC_2725 DSC_2757 DSC_2489

På fikafronten har det blivit citronkladdkaka och chokladsnittar.

DSC_2727

Och så har vi ätit en del:-) Och som så vanligt är jag inte riktigt lika flitig med att skriva ner recepten då jag tycker att matlagning fortfarande är hyfsat smidigt. Men en favorit är hemmagjorda fiskpinnar. En annan vardagsklassiker är fläskpannkaka. Och en dag var det en köttfärsröra som jag serverade med potatisgnocchi

IMG_1123 DSC_2643 IMG_0223

Söndagsstök i köket – vetefria surdegsfrallor, fifirutor och mördegskakor

Behövde få till både lite fikabröd och vanligt bröd idag men ville ändå ägna lagom mycket tid i köket. Dagens köksskörd kommer här

Fiffirutor ett recept jag ofta återkommer till. Jag följde mitt recept jag hade på bloggen men bytte ut det mjöl som står (innehåller vetestärkelse) mot lika stor mängd Schärs Mix C. Lailas gula går säkert bra. Klicka här för recept.

dsc_2298.jpg

Fiffirutor

Jag fortsatte med goda mördegskakor. Gjorde dubbel sats. Klicka här för grundreceptet.

DSC_2751

Mördegskakor

Och så fortsatte jag med surdegsfrallor – ett recept som är så himla bra. Bytte ut Provenas lila havremjöl mot deras blå – och här kan du bovetemjöl, durra osv – det du vill. Och så var jag lat och bekväm så när degen jäst och bullarna skulle formas rullade jag bara dem till runda bullar och lät dem jäsa ca en timme innan jag gräddade dem. Mjuka, saftiga och smakar precis som helt vanligt bröd – älskar dem. Och enkla att göra.
Klicka här för recept.

DSC_2741

Nybakade frallor

Mjölk- och äggfri chokladsorbet

Till den goda hallon- och marängtårtan serverade jag en hemmagjord chokladsorbet. Mannen hade önskat vaniljglassen jag gjorde förra veckan men jag hann inte riktigt göra den. Men i Chokladpassion-boken med recept av Jan Hedh hittade jag en god sorbet som jag vill pröva. Och det är inte heller sista gången jag gör den:-).

DSC_2726

Ingredienser:

  • 1 gelatinblad (jag tog av misstag två, och det blev hur bra också bra)
  • 75 g socker
  • 2 1/2 dl mineralvatten
  • 50 g honing
  • 50 g mörk mjölkfri choklad. Jag valde choklad från Bonnat idag
  • 50 g kakao
  • 150 g av den mjölkersättning du tål – havre, soja, ris osv.

Gör så här:

  1. Hacka chokladen.
  2. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 10 minuter.
  3. Koka en sockerlag av socker, honung och mineralvatten.. För ovanlighetens skull fanns inga temperaturanvisningar, men jag kokade kanske 5-8 minuter till en viss simmighet.
  4. Ta upp gelatinet och låt det vatten som finns kvar följa med. Rör ner det i sockerlagen tills det smält.
  5. Häll i den hackade chokladen och kakaon. Rör noga tills chokladen lösts upp.
  6. Sila genom tät sil ner i en bunke, häll i den valda mjölkersättningen, vispa nog.
  7. Ställ i frysen och rör regelbundet för att få en fin och god konsistens. Har du glassmaskin kör du enligt Jan Hedh den 30-45 minuter. Gör man som jag – ställer bunken i frysen tog det ca 4 timmar.

Tips: Jag gjorde min sorbetglass igår. Idag när jag skulle använda den tog jag först ut den och lät den tina lite. Sedan rörde jag den noga och så in i frysen igen – den blev mycket härlig i konsistensen – och god i smaken. 

DSC_2729

Ytterligare en glass jag kommer göra igen.

Chokladsufflé utan mjölk, gluten ,vete och soja

Till glassen som är förra receptet gjorde jag min första sufflé. Nästan perfekt – den blev lite sned (i receptet förklarar jag varför) – men den blev luftig, krämig och pös inte ihop. Och smaken var ljuvlig. Även detta recept kommer från Jan Hedhs Chokladpassion-bok.

DSC_2725

Mjölmängden är jag lite osäker på. I ursprungreceptet är det 40 g. Det var för mycket . men jag hann rädda den med extra havredryck. Tror nog 30-35 g räcker om man använder t ex Sempers Fin mix.

Ingredienser:

  • 40 g mjölkfritt margarin
  • 30-35 g naturligt glutenfri mix som t ex Sempers Fin Mix
  • 200 g (2 dl) Oatlys havredryck
  • 25 g kakao (har du en fin sort blir det nog extra bra, men det fungerade fint med vanlig sort också)
  • 80 g äggula (ca 4 st)
  • 2 msk mörk rom
  • 150 g äggvita
  • 1 tsk pressad citron
  • 50 socker

Jag gjorde så att jag förberedde så att alla ingredienser var uppmätta och färdiga att använda. Det rekommenderar jag.

  1. Börja med att gör vid formarna genom att ”smöra” med dem med mjölkfritt margarin (fördela jämnt med pensel) och sockra dem. För att garanterat enkelt få loss suffléerna är ett tips att några minuter innan du häller i själva smeten, ställa formarna i frysen.
  2. Smält det mjölkfria margarinet i en kastrull. Vispa ner mjölmixen. Låt det fräsa en kort stund.
  3. Vispa ner mjölken. Koka upp under kraftig omrörning. Rör smeten ordentligt så att mjölet sväller ut. Det var i detta moment jag fick hälla i lite extra havredryck då Sempers fin mix som är kraftigare än vanligt mjöl, svällde lite väl mycket. Tror att den mängd jag skrivit fungerar bra. Sk vara stabilt och ordentligt utsvällt och kletigt men gå att röra.
  4. Ta kastrullen från värmen och sikta ner kakao i smeten – rör om ordentligt. Låt den svalna 2 minuter.
  5. Vispa ner äggulorna – en i taget. Tillsätt spriten.
  6. Vispa nu äggvitorna. Enligt Hedh är det med äggvitorna det avgörs så här var jag mycket noga. Vispa äggvitorna, 1/3 av sockret och citronsaften på mellanhastighet med elvisp tills skummet börja likna marängskum. (Vispar man för hårt stiger skummet för snabbt, blir flockigt och sjunker sedan samman.)
  7. Tillsätt resten av sockret. Nu ska det vispas på högsta hastigheten till ett styvt skum – men inte flockigt (samla ihop sig till egna formationer) – för då blir sufflén låg och frasig.
  8. Tag nu 1/4 av marängskummet och rör ner i sufflémassan. Rör ut till en slät kräm.
  9. Vänd ner resten av marängskummet och vänd med slickepot till en slät massa.
  10. Fördela smeten formarna. Stryk av med slät spatel.
  11. Skär med en liten vass kniv så att smeten lossnar från formens kant (detta glömde jag och då lossnade bara ena sidan och steg på sniskan istället – glömmer jag inte igen)
  12. Förvara i kylen fram  till gräddning – max 2-4 timmar.
  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Sätt in en plåt så att du har varm botten från start.
  3. Om smeten är nyblandad och varm grädda du dem enligt Hedh i 9 minuter. Mina hade stått i kylen ca 2-3 timmar och gräddades ungefär 13 minuter.
  4. Låt suffléerna stå och vila 1-2 minuter innan du vänder upp dem på tallrikarna. Hedh pudrar sina med florsocker – det glömde jag – men smaken blev fantastisk ändå.

DSC_2726

Ät och njut – gärna med den hemgjorda glassen:-).
IMG_1002

Bästa Julkakan med smak apelsin, saffran och choklad

DSC_2725Bästa Julkakan – passar lika bra till kaffet som till glöggen. Jag utgick från ett recept i Rosendals receptbok – Lennartkakan – men har ändrat en del. Så det är är mitt bidrag till julen – den perfekta julkakan.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 2 1/2 dl socker
  • 3 ägg
  • skal och saft av 1 apelsin
  • 0,5 g saffran + lite socker
  • 4 dl Schärs Mix C (går säkert bra med andra mjölmixer som Lailas gula)
  • 1 tsk bakpulver
  • 80 g mjölkfri mörk choklad (Malmö chokladfabrik säkraste för oss som undviker spår av soja. Men Plamils går säkert bra också. OBS – kan man få livshotande reaktion av spår av mjölk skulle jag inte använda Malmös choklad – då de hanterar mjölkpulver i samma maskiner – även om de rengör extremt noggrant och aldrig fått utslag på tester av maskinerna.).

Sätt ugnen på 150 grader.

Rör det mjölkfria margarinet och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen och saft och skal av apelsin. Vispa samman tills det blandat sig och blivit en fin smet. Stöt saffranet i lite socker – blanda ner i smeten. Blanda mjölmix och bakpulver – vänd ner i smeten. Jag använder långsam vispning till detta. Hacka chokladen grovt – blanda ner i smeten.

Häll den i smörad och mjölad springform. Jag använder mjölkfritt margarin och glutenfri mjölmix. Ta bort överflödet av mjöl. Häll i smeten – grädda i nedre delen (inte längst ner) av ugnen i ca 45 minuter. Ska inte vara helt torr, men inte jättekladdig heller. Lite kladdig är ok. Känn med sticka.

Låt den svalna – ät och njut;-).

DSC_2727

Lär hålla sig fräsch några dagar i kylskåpet – mycket saftig.

 

Enkelt, snabbt och supergott ”juleknas” utan mjölk, vete, gluten eller soja

DSC_2739Det här receptet gav celiakiförbundet tips om på facebook. Hemmets veckotidning var det publicerat i. Jag bestämde direkt att detta skulle prövas. Enkelt, även för barnen att vara med, inte dyrt och tog inte lång tid. Och namnet är ju så bra – Juleknas!

Jag gillar ju verkligen mina tryfflar som jag gör men de här blev också supersmarriga och de är lite snällare mot plånboken så här några dagar innan jul:-)

Det är enligt tidningen ett danskt recept med choklad och apelsin! I tidningen hade man valt att göra ganska stora och bara fått ut 20 st. Vi valde små och det blev gott och väl det dubbla. Jag gillar smått:-)

Ingredienser:

  • 3 dl glutenfri cornflakes (Änglamark har tagit fram en ny sort som vi gillar)
  • 100 g kokosfett
  • 2 dl siktat florsocker
  • 2 1/2 dl siktad kakao
  • Rivet skal av två apelsiner

 Gör så här: (hämtat rakt av från tidningen – klicka här för fler recept)

1. Smält kokosfett på svag värme. Ta kastrullen från värmen.

2. Blanda ner florsocker, kakao och apelsinskal. Spara ev. lite apelsinskal till dekorering.

3. Blanda ner cornflakes. Rör om.

4. Klicka ut smeten som små toppar i knäckformar. De stelnar fort! Förvara i kylen.

En ny julgodisfavorit – och smeten var inte heller så dum:-)

DSC_2737

Lyxig mjölk-, gluten-,vete-,soja- och nötfri chokladtryffel med mintsmak

DSC_2724Nu är det dags att börja förbereda julgotterbordet. Här kommer recept på fantastiskt lyxig och god chokladtryffel med mintsmak. Jag utgår från det tryffelrecept som finns på bloggen sedan tidigare men använder en smaksatt choklad.

Receptet är inspirerat av Jan Hedhs Chokladtryffel ur boken Chokladpassion.

  • 250 g mörk mjölkfri choklad. Denna gång valde jag Malmö Chokladfabriks 1888 med pepparmintsmak. Den är helt mjölkfri och innehåller inga spår av soja, mjölk eller nötter.
  • 1/2 vaniljstång
  • 100 g (ca 1 dl) iMat (tål du inte Oatlys produkter, prova att använda den gräddersättning, sojagrädde, risgrädde alt. grädde som fungerar för dig)
  • 80 honung med neutral smak
  • 50 g mjölkfritt margarin
Efterbehandling
  • kakao
  • 100-150 g mjölk- och vetefri  mörk choklad – även denna från Malmö Chokladfabrik 1888 men med neutral smak.
  1. Finhacka chokladen. Kör den i mixer/matberedare
  2. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt den gräddersättning du valt och honungen.
  3. Blanda och koka upp gräddblandningen. Häll den över chokladen. Mixa till en slät smet. Klicka i det mjölkfria margarinet.
  4. Bred ut chokladen på ett fat. Täck med lite plastfolie. Låt den svalna i rumstemperatur till den blivit ganska fast i konsistensen.
  5. Fyll därefter smeten i spritspåse. Spritsa ut små ”kluttar. Ställ dem i kylen att stelna. Jag fick lätt ut 50 små kulor.

DSC_2707

  1. Täck handflatorna med kakaopulver. Rulla till jämna bollar. Låt torka en timme under plastfilm (mina fick stå över natten, det gick hur bra som helst).

DSC_2708

  1. Temperera chokladen. Så här temperera man mörk choklad. Finhacka all choklad. Värm hälften i micro till 48 grader. Blanda i den andra hälften. Arbeta metodiskt till du har en fin smet som håller en temperatur på 27-28 grader. Värm upp igen till 31-32 grader.
  2. Rulla kulorna i handen med den smälta chokladen. Låt dem stelna.

DSC_2711

DSC_2715

  1. Avsluta med, efter att de stelnat, rulla dem i kakao och sedan sikta av överskottet.

DSC_2718

När man rullar choklad handen så blir det ofta en liten rest av smält choklad över. Häller man i lite rispuffar så har man raskt lite god chokladbräck att mumsa på – inte dumt:-)

DSC_2717

Lyxig variant på ”fria” polynéer – utan gluten, vete, mjölk, soja och mandel

Lusten att experimentera i köket har återvänt och gårdagens provbakande blev osedvanligt lyckad.

I söndags satte jag en äggbaserad mördeg och hade i lite bittermandelarom. Jag bestämde mig för att försöka göra en Polynée-släkting men utan mandel. Idag presenteras resultatet.

Ingredienser:

  • 250 g Schär Mix C (har inte provat med annan mjölsort men borde gå bra att byta ut mot t ex finax oranga, lailas gula osv)
  • 150 g socker
  • 125 g kallt mjölkfritt margarin
  • 1/2 msk vaniljsocker
  • 1 ägg
  • 5-7 droppar Dr Oetker bittermandelarom (syntetisk – men allergiflicka tål den)

Lägg mjölet i stor bunke. Gröp ur ett hål. Lägg i socker,vaniljsocker, det mjölkfria margarinet (gärna delat i mindre bitar), ägg och bittermandelaromen (kan förstås uteslutas för en mer neutral smak).

Hacka samman med en gaffel och fortsätt sedan med fingrarna tills du har en fin och formad mördegsboll. Lägg i kylen och låt den vila några timmar – gärna över natten. Linda in i plastfilm eller lägg en tallrik över bunken som du använde för att hacka samman mördegen.

Fyllning:

Här är hur jag gjorde min fyllning. Den räckte inte till alla formar så man kan gott öka mängden.

  • ca 50-75 g Cacao nibs
  • ca 1 dl florsocker
  • ca 1 dl socker
  • 1 ägg
  • ca 1/2 dl bra russin – gärna sultan.

Lägg alla ingredienser i en matberedare – mixa ihop till en smet. Är den för lös – bland i mer av socker och nibs. Ska vara som ”geggamoja” i konsistensen:-).

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj mandelmusselformar. Använder engångs är jag osäker på om du behöver smörja. Jag smörjde 18 st. Blev lagom till formarna men fyllningen räckte inte till alla.

Ta undan ca 1/5 del av mördegen – lägg kallt så länge. Dela upp resten i 18 jämnstora delar. Tryck ut med tummen jämnt i formarna. Lägg därefter i fyllningen.

Kavla nu den sista mördegen tunt och skär ut remsor som du lägger över fyllningen.

Grädda mitt i ugnen knappt 20 minuter eller tills de fått fin färg.

Låt dem svalna innan du försöker få ur dem ur formarna. För att få ut dem – vänd dem upp och ner, möt med andra handen, kläm försiktigt på formen tills kakan släpper. Har du engångsformar behåller dem kvar (som mazariner)

Det här är en mäktig historia så en känns precis lagom. Mitt yngsta barn tyckte att de utan fyllning var bäst:-), så det kan vara bra att göra både ock. Själv har jag hittat en ny favoritbakelse.