Bästa Julkakan – passar lika bra till kaffet som till glöggen. Jag utgick från ett recept i Rosendals receptbok – Lennartkakan – men har ändrat en del. Så det är är mitt bidrag till julen – den perfekta julkakan.

• 200 g mjölkfritt margarin
• 2 1/2 dl socker
• 3 ägg
• skal och saft av 1 apelsin
• 0,5 g saffran + lite socker
• 4 dl Schärs Mix C (går säkert bra med andra mjölmixer som Lailas gula)
• 1 tsk bakpulver
• 80 g mjölkfri mörk choklad (Malmö chokladfabrik säkraste för oss som undviker spår av soja. Men Plamils går säkert bra också. OBS – kan man få livshotande reaktion av spår av mjölk skulle jag inte använda Malmös choklad – då de hanterar mjölkpulver i samma maskiner – även om de rengör extremt noggrant och aldrig fått utslag på tester av maskinerna.).

Sätt ugnen på 150 grader.

Rör det mjölkfria margarinet och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen och saft och skal av apelsin. Vispa samman tills det blandat sig och blivit en fin smet. Stöt saffranet i lite socker – blanda ner i smeten. Blanda mjölmix och bakpulver – vänd ner i smeten. Jag använder långsam vispning till detta. Hacka chokladen grovt – blanda ner i smeten.

Häll den i smörad och mjölad springform. Jag använder mjölkfritt margarin och glutenfri mjölmix. Ta bort överflödet av mjöl. Häll i smeten – grädda i nedre delen (inte längst ner) av ugnen i ca 45 minuter. Ska inte vara helt torr, men inte jättekladdig heller. Lite kladdig är ok. Känn med sticka.

Låt den svalna – ät och njut;-).

Lär hålla sig fräsch några dagar i kylskåpet – mycket saftig.