Till glassen som är förra receptet gjorde jag min första sufflé. Nästan perfekt – den blev lite sned (i receptet förklarar jag varför) – men den blev luftig, krämig och pös inte ihop. Och smaken var ljuvlig. Även detta recept kommer från Jan Hedhs Chokladpassion-bok.
Mjölmängden är jag lite osäker på. I ursprungreceptet är det 40 g. Det var för mycket . men jag hann rädda den med extra havredryck. Tror nog 30-35 g räcker om man använder t ex Sempers Fin mix.
Ingredienser:
- 40 g mjölkfritt margarin
- 30-35 g naturligt glutenfri mix som t ex Sempers Fin Mix
- 200 g (2 dl) Oatlys havredryck
- 25 g kakao (har du en fin sort blir det nog extra bra, men det fungerade fint med vanlig sort också)
- 80 g äggula (ca 4 st)
- 2 msk mörk rom
- 150 g äggvita
- 1 tsk pressad citron
- 50 socker
Jag gjorde så att jag förberedde så att alla ingredienser var uppmätta och färdiga att använda. Det rekommenderar jag.
- Börja med att gör vid formarna genom att ”smöra” med dem med mjölkfritt margarin (fördela jämnt med pensel) och sockra dem. För att garanterat enkelt få loss suffléerna är ett tips att några minuter innan du häller i själva smeten, ställa formarna i frysen.
- Smält det mjölkfria margarinet i en kastrull. Vispa ner mjölmixen. Låt det fräsa en kort stund.
- Vispa ner mjölken. Koka upp under kraftig omrörning. Rör smeten ordentligt så att mjölet sväller ut. Det var i detta moment jag fick hälla i lite extra havredryck då Sempers fin mix som är kraftigare än vanligt mjöl, svällde lite väl mycket. Tror att den mängd jag skrivit fungerar bra. Sk vara stabilt och ordentligt utsvällt och kletigt men gå att röra.
- Ta kastrullen från värmen och sikta ner kakao i smeten – rör om ordentligt. Låt den svalna 2 minuter.
- Vispa ner äggulorna – en i taget. Tillsätt spriten.
- Vispa nu äggvitorna. Enligt Hedh är det med äggvitorna det avgörs så här var jag mycket noga. Vispa äggvitorna, 1/3 av sockret och citronsaften på mellanhastighet med elvisp tills skummet börja likna marängskum. (Vispar man för hårt stiger skummet för snabbt, blir flockigt och sjunker sedan samman.)
- Tillsätt resten av sockret. Nu ska det vispas på högsta hastigheten till ett styvt skum – men inte flockigt (samla ihop sig till egna formationer) – för då blir sufflén låg och frasig.
- Tag nu 1/4 av marängskummet och rör ner i sufflémassan. Rör ut till en slät kräm.
- Vänd ner resten av marängskummet och vänd med slickepot till en slät massa.
- Fördela smeten formarna. Stryk av med slät spatel.
- Skär med en liten vass kniv så att smeten lossnar från formens kant (detta glömde jag och då lossnade bara ena sidan och steg på sniskan istället – glömmer jag inte igen)
- Förvara i kylen fram till gräddning – max 2-4 timmar.
- Sätt ugnen på 180 grader.
- Sätt in en plåt så att du har varm botten från start.
- Om smeten är nyblandad och varm grädda du dem enligt Hedh i 9 minuter. Mina hade stått i kylen ca 2-3 timmar och gräddades ungefär 13 minuter.
- Låt suffléerna stå och vila 1-2 minuter innan du vänder upp dem på tallrikarna. Hedh pudrar sina med florsocker – det glömde jag – men smaken blev fantastisk ändå.
Ät och njut – gärna med den hemgjorda glassen:-).
Bak & Mat för alla 