Det är lite sommarvila på bloggen nu men idag gjorde jag en härlig sommartårta för att fira att vi nu är inne i juni månad. Grundreceptet utgår från ”Vår Kok Bok”, men anpassad  till allergiker och med annan fyllning.

Sätt ugnen på 150-175°. (Jag började på med 175 och sänkte sedan efter ca en kvart till 150).

Ingredienser:

• 75 g mjölkfritt margarin från Carlshamn
  1 dl socker
• 4 äggulor
• 3 msk av den mjölkersättning du tål
• 1 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix (t ex Sempers fin mix, Finax bruna, Lailas gula)
• 1 1/2 tsk bakpulver

Maräng

• 4 äggvitor
• 2 dl socker

Fyllning:

• vaniljkräm
• 300 g frusna skogsbär som du tinar med lite socker

Ta en form på ca 15 x 25 cm och klä på bakplåtspapper. Vill du göra en hel långpanna dubblar du satsen.

Börja med sockerkaksdelen.
Vispa det mjölkfria margarinet och sockret pösigt. Tillsätt sedan en äggula i taget. Tillsätt sedan den valfria mjölkersättningen och vald mjölmix blandad med bakpulver. Rör till en jämn smet.

Gör nu marängsmeten. Vispa äggvitorna tillsammans med hälften av sockret. Vispa till ett fast skum. Vispa sedan på lägsta växel ner resten av sockret.

Bred ut sockerkakssmeten i långpannan. Bred sedan marängen ovanpå.
Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter.

Lyft kakan ur långpannan med hjälp av bakplåtspappret. Låt kakan sedan svalna.

Gör under tiden fyllningen:

Börja med vaniljkrämen

• 2 äggulor
• 3 dl havredryck eller den mjölkersättning du tål
• 3 msk socker
• 1 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
• 1 vaniljstång eller knappt 1 tsk fint vaniljpulver (inte socker utan pulver)

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull – eller ersätt med 1 tsk fint vaniljpulver (obs inte vaniljsocker). Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna. Blanda med bären.

Dela kakan mitt på.
Lägg fyllningen på ena halvan. Lägg på den andra kakdelen. Ät och njut!