Väldigt goda piroger utan gluten, vete, mjölk, soja och ägg

Var på jakt efter riktigt goda piroger som kan fungera till sommarens utflykter. Dessa blev kanonbra. Och ändå måste jag sätta en reservation. Hittade receptet på Evelinas Ekologiska. Jag dubblerade satsen och insåg ganska snabbt att mjölkmängden inte fungerade då. Och eftersom jag hade fokus på att rädda degen så är mjölmängden något ungefärlig. Men jag tror att om ni gör enligt följande så hamnar ni hyfsats rätt. Degen ska vara mjuk och följsam, inte rinnig, men inte heller för matad.  IMG_2542

Börja med den fyllning du vill ha. De går bra att göra vegetariska om du vill det. Eller klassiska med köttfärs. Jag gjorde en skinkstuvning på skinka, sempers fin mix och rismjölk. Fräs mjölkfritt margarin i en gryta. Lägg i skinkan (jag väljer ofta Lönnebergas då glukoserna kommer från majs). 2 pkt skinka,  1-2 msk Fin Mix eller Maizena och blanda med skinkan. Häll ca 1 dl av valfri mjölkersättning. Blanda och puttra ihop. Ganska tjock konsistens – men inte stabbig. Salta och peppra. Låt stå.

20140502_170756

Hela maträtten kunde Sigrid vara med och hjälpa till att göra.

Pirogdegen och hur man gör dem
Ugn 225 grader 

2 1/2 dl Majsmjöl
3 1/2 dl Rismjöl
ev 1/2-1 dl typ Sempers fin mix eller Schärs mix c – om du behöver lite stabilitet i degen.
2 msk Fiberhusk
4 tsk Bakpulver
1 tsk Salt
2 dl Olivolja
5 dl Risdryck från Carlshamn eller annan mjölkersättning som du tål

Blanda först de torra ingredienserna och häll sedan i olja och mjölkersättning.
Jag använde först visparna till elvispen och bytte sedan mot krokar i slutet. Arbeta degen en god stund. 
Forma bollar av degen som du sedan plattar ut. Jag plattade till gjorde ca 15 cm i diameter och de var knappt 3-5 mm tjocka. Räckte till 10 stora piroger.

Lägg fyllningen på ena sidan av den utplattade degen och vik sedan i hop den på mitten. Pensla till sist pirogerna med lite olivolja och strössla över lite havssalt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min eller tills de är klara.20140502_183028

Absolut supergoda. Ny favorit – som slår ut pizzan tyckte barnen

Kyckling-wok i kokosmjölk

Under veckorna vill jag gärna ha några rätter som är enkla att göra, goda att äta och inte tar alltför lång tid. Då tycker jag wok är överlägset.

Denna kycklingwok uppfyller alla dessa kriterier. Jag serverar den med kokt ris.

Ingredienser:

  • olja
  • kycklingfilé. Ingen exakt mängd utan ta så mycket som du tror behövs.
  • 1-2 broccoliknyten.
  • 4 morötter
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 limeblad
  • salt
  • peppar
  • chili eller sötsur chilisås

Börja med att förbereda riset.

Förbered grönsakerna. Skölj, skala morötter och skär och dela i mindre delar. Morötterna skär i du i avlånga stavar. Broccolin bryter du enklast i små buketter. Lägg i skål och ställ vid sidan av så länge,

Fortsätt därefter med skära kycklingen i mindre bitar. Salta och peppra. Värm olja i wok-panna. Woka kycklingen i het panna. Woka dem tills de är vita i köttet rakt igenom. Lägg i skål vid sidan av medan du fortsätter att woka grönsakerna.

Woka grönsakerna i några minuter. Ska behålla sin spänst. Lägg därefter i kycklingen. Häll på burken med kokosmjölk, lägg i limebladen och krydda allt med lite mer salt och lite sötsur chilisås. Låt det puttra samman i smakerna några minuter. Mina barn gillar inte när det är så starkt så jag gör så att jag tar ganska lite i wokpannan och så kryddar jag min mat lite extra när jag serverar den.

Servera med kokt ris.

Bacon- och kycklingrullar i sås

Nu ska vi äntligen äta lite mat också:-). Man kan ju tro att vi bara äter kakor mm, men så är det ju förstås inte. Att det är så lite mat beror mest på att det dels finns så många bra matbloggar och dels att det ofta är svårare att baka utan de vanliga ingredienserna än att laga mat.

Men i går var vi på middag hos vänner – och de hade lagat en mycket god middag – efter ett recept här på bloggen. Då kände de sig säkra på att de gjorde rätt. Då tänkte jag att kanske ska vi ändå lägga in lite fler recept på mat.

Denna rätt är enkel att laga, blir mycket mat och brukar uppskattas av både stora och små livsnjutare.

  • Tunnskivade kycklingfiléer (800 g)
  • 2 pkt bacon
  • Olivolja att stek i

Lägg bacon och kycklingpå varandra, rulla till rullar. Salta och peppra. Steg på medelhög värme i olivolja tills de fått fin färg. Ta ur dem i pannnan eller stekgrytan.

Sås:

  • 1/2 paprika
  • 1 vitlöksklyfta
  • körsbärstomater (efter smak)
  • 4 dl iMat (eller den mjökersättning du tål)
  • 1 finhackad charlottenlök
  • 1 tsk tomatpuré
  • 1 tsk fransk senap
  • 1/2 tsk oregano
  • salt
  • svartpeppar
  • olivolja

Häll i olivoljan i pannan/grytan där kycklingarna gått.
Krossa vitlöken och fräs den i oljan. Kasta sedan vitlöken.

Fräs charlottenlök, tomater och paprika tills de fått fin färg och mjuknat.

Häll på havregrädden eller den gräddersättning du tål.
Tillsätt tomatpuré, senap, oregano, salt och peppar.

Smaka av!

Lägg nu i kycklingrullarna och låt allt puttra  på låg värme i ca 20 minuter tills kycklingen är helt klar. Klipp över lite basilika om du har det hemma.

Servera med kokt, gärna pressad potatis.

God Majskyckling

När jag var liten var kyckling en festrätt. Nu är det nog vardagsmat för många. Själv föredrar jag majskyckling då jag tycker att smaken är markant bättre, men det går givetvis med annan kyckling om man inte få tag på majskyckling.

Så här gör vi vår kyckling.

  • 1 st majskyckling
  • 75 g smält mjölkfritt margarin eller  0,5-0,75 dl fin olivolja
  • 1 msk havssalt (obs flingsalt)
  • 10 drag med svartpepparkvarn
  • 5 kvistar  rosmarin – repa dem och hacka
  • 1 pressad vitlöksklyfta.

Sätt ugnen på 225 grader. Smält fettet och blanda i alla örter och kryddor. Låt det gosa ihop sig en liten stund.

Dela kycklingen i bitar. Lägg i ugnsfast form. Häll krydd- och örtblandningen över kycklingen. Ställ kycklingen i mitten av ugnen. Efter 20 minuter tar du ut den och öser den med den sky som bildats.  Upprepa 2-3 gånger till. Låt kycklingen stå i ugnen 35-40 minuter. Ytan på kycklingen ska ha blivit gyllenbrun och knaprig.

Gör en god sås på den sky som du fått. Enklast är att bara blanda i lite iMat (eller matlagningsgrädde om man tål mjölk). Jag reder oftast av med lite maizena, men det är inte nödvändigt. Servera med ris, god sallad och lite bröd.