Naturligt glutenfria tortillas

Idag ville jag ha tortillas till kvällsmat.Jag är inte förtjust i ICA:s glutenfria så ville pröva att göra egna. Och så gott och enkelt det var. Dessa kommer göras ofta.

image

Receptet räcker till 12 st.

Ingredienser:

  • 4 dl majsmjöl
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • 2 msk fiberhusk
  • 1 msk pofiber
  • knappt 1/2 tsk xanthangummi
  • 4 dl vatten

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Häll i vattnet. Blanda med rejäl slev tills du fått en jämn fin deg. Ta upp på bakbord. Dela i 12 lika stora delar. Kavla ut till tunna rundlar. Använd t ex Lailas gula mjölmix under när du kavlar så att de inte fastnar. Stek i bra, torr stekpanna på båda sidorna.

Servera som du tycker passa. Vi använde dem som fajitas med kyckling idag. Mycket gott.

Annonser
Publicerat i Äggfritt, Bröd, Lunch och lättare rätter, Mat, Uncategorized | Märkt , , | 2 kommentarer

Våfflor med ägg – utan mjölk, vete, gluten och soja

Nu är det våffeltider. Har ett recept sedan tidigare på bloggen men här kommer ett till som jag tycker både är godare och enklare att göra. Och så mysigt det är att börja helgen med smarriga våfflor:-).

_DSF2509

Ingredienser:

  • 100 g smält mjölkfritt margarin. Jag smälter Carlshamns flytande margarin – det enda som fungerar för oss.
  • 3 dl Sempers Fin mix (går säkert med annan mjölmix också men jag gillar den här till just pannkakor och våfflor)
  • 2 dl kallt vatten
  • 3 dl av den gräddersättning du tål (jag köper in Schlagfix från Tyskland. Finns på Allergimat också. Men annan gräddersättning fungerar också – och vanlig förstås om man tål det).
  • 2 ägg
  • 1/2 tsk salt
  • 1 1/2 tsk socker.

Blanda mix, salt, socker, vatten och gräddersättning till en jämn och fin smet. Tillsätt äggen och avsluta med att hälla i det smälta mjölkfria margarinet. Blanda väl med visp. Låt stå en stund och vila smeten.

Värm våffeljärnet. Till de först laggarna kan du behöva pensla på mjölkfritt margarin både på lock och botten. Men sedan är det bara att grädda.

Underbart goda. Servera på valfritt vis. Själv gillar jag traditionellt vis med grädde och sylt. Och med Schlagfix går det äntligen att förverkliga. Och hos oss är det hallonsylt som gäller då jordgubb går bort pga allergi. Men oj så gott det är med våfflor.

Publicerat i Desserter, Gott till kaffet, pannkakor | Märkt , , , , | Lämna en kommentar

Mammas goda mjuka chokladkaka- glutenfri, vetefri, mjölkfri

Idag var det dags att ta fram min äldsta kokbok. Den som jag fick av min mamma en gång i tiden. Det är en lite köksalmanacka från 1989 och jag hade flyttat hemifrån året innan. Längst bak i boken har jag skrivit ner recept som jag gärna ville kunna baka. Där står bl a den här kakan. Men då är det både vete och mjölk i. Nu har jag omvandlat den. Det är en vanlig sockerkaka med chokladsmak istället. Tycker att just sockerkaka kunnat vara en utmaning med glutenfria mjölsorter men att det med Mix per Dolci (köper på Senza Gluten i Stockholm) så går det bra. Den blev så god:-).

IMG_1167

Sätt ugnen på 175 grader.

Ingredienser:

  • 2 ägg
  • 2 1/2 dl socker
  • 3 dl Naturligt glutenfri mjölmix. Om möjligt Mix per Dolci
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk xanthan gum (kan uteslutas men blir lite mer sammanhängande kaka)
  • 4 msk kakao – välj gärna fairtrade om möjligt.
  • 1 dl av den mjölkersättning du tål
  • 100 g smält flytande margarin från Carlshamn (tål du kokos eller solros kan du välja annat mjölkfritt margarin att smälta).

Börja med att smälta det mjölkfria margarin du valt. Vispa sedan ägg och socker vitt och pösigt. Blanda i alla torra ingredienser. Vispa låg nivå här eller blanda med slev. Vispa sedan i mjölkersättning och till sist det smälta mjölkfria margarinet.

Smörj en form och mjöla försiktigt med naturligt glutenfri mjölmix.
Häll smeten i formen och grädde i nedre delen av ugnen i dryga 40 minuter.

IMG_1168

Ät och njut!

Publicerat i Gott till kaffet, Julbak, Mjuka kakor | Märkt , , , | Lämna en kommentar

Dags för glutenfria semlor – utan mjölk, vete, soja och mandel

Här kommer två härliga bilder från dagens goda semlor. Jag älskar att det går att göra så goda semlor som är utan mandel, vete, mjölk och soja.
Recept hittar du här

_DSF2472 _DSF2474

Publicerat i Uncategorized | Lämna en kommentar

Underbara vegetariska piroger med grönkål – utan gluten, vete, mjölk, ägg & soja

Det här receptet utgår från ett recept på bloggen som jag har sedan tidigare. Men dessa vegetariska pirogerna passar många och därför får de en egen bloggpost.

image

Börja med grönkålen. Numera är det relativt enkelt att få tag på färsk grönkål då man äntligen fått upp ögonen för denna kålens Rolls Royce. Jag är uppvuxen med grönkål och det har alltid varit en personlig favorit.

Grönkålsstuvningen

  • Grönkål – vet aldrig hur mkt jag tar men repad i alla fall 2/3 av en 3 litersgryta
  • vatten
  • mjölmix att reda med – ca 2 msk
  • valfri mjölkersättning. Jag tar risdryck

Förväll grönkålen i lättsaltat vatten i ca 15 minuter. Häll av vattnet (du kan spara lite till redning om du vill). Strö över den mjölmix du vill använda över grönkålen. Jag tar oftast Sempers Fin Mix till detta. Blanda in ordentligt i grönkålen. Red sedan av med vald mjölkersättning. Svårt att säga exakt mängd men mellan 3-5 dl. Gör en klassisk stuvning. Rör i stort sett hela tiden och låt stuvningen sjuda tills den tjocknar. Salta och vitpeppra efter smak. Börja nu med pirogdegen.

Pirogdegen och hur man gör dem
Ugn 225 grader

2 1/2 dl Majsmjöl
3 1/2 dl Rismjöl
ev 1/2-1 dl typ Sempers fin mix eller Schärs mix c – om du behöver lite stabilitet i degen.
2 msk Fiberhusk
4 tsk Bakpulver
1 tsk Salt
2 dl Olivolja
5 dl Risdryck från Carlshamn eller annan mjölkersättning som du tål

Blanda först de torra ingredienserna och häll sedan i olja och mjölkersättning.
Jag använde först visparna till elvispen och bytte sedan mot krokar i slutet. Arbeta degen en god stund.
Forma bollar av degen som du sedan plattar ut. Jag plattade till gjorde ca 15 cm i diameter och de var knappt 3-5 mm tjocka. Räcker till 10-12 stora piroger.

Lägg fyllningen på ena sidan av den utplattade degen och vik sedan i hop den på mitten. Pensla till sist pirogerna med lite olivolja och strössla över lite havssalt.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min eller tills de är klara.

Publicerat i Äggfritt, Mat, Uncategorized | Märkt , , , , | 2 kommentarer

Mjölkfria kanelkolor

Nu äntligen är jag på benen igen efter min diskbråcksoperation i nacken. Och jag blir nog helt bra så småningom.

Än så länge är det inte så tunga bakverk och bröd som fixas. Men då passar ju julgodis väldigt bra. Här är ett nytt recept på en god kola med smak av kanel.

image

Ingredienser:

  • 100 g flytande mjölkfritt margarin från Carlshamn (går bra med annat mjölkfritt margarin om du tål solros och/eller kokos)
  • 2 dl av den gräddersättning du tål. (Min räddning är Schlagfix. Jag direktbeställer från Tyskland men den går att beställa från Allergimat också).
  • 1 dl ljus sirap
  • 1 dl socker
  •  1 dl farinsocker
  • 1 halv vaniljstång
  • 3 kanelstänger

Smält det mjölkfria margarin du valt. Dela vaniljstången och skrapa ur innehållet. Lägg i margarinet. Häll i alla övriga ingredienser. Koka ihop tills smeten är ordentligt simmig och klarar kulprovet. Jag gillar ganska fast kola så ett ganska fast kulprov ska det vara. Har du en termometer så föredrar jag en temperatur mellan 128-130 grader.

Häll smeten i en mindre ugnsfast form som du klätt med bakplåtspapper. Låt svalna tills den är ljummen men fortfarande lite mjuk. Klipp i lagom stora bitar.

Publicerat i Äggfritt, Godis, Julbak | Märkt , , | 1 kommentar

Naturligt glutenfria, vetefria, mjölkfria och sojafria Pepparkakor

Pepparkakor och dess recept är något som ständigt kan utvecklas. I år la jag extra energi då det vanliga mjölkfria margarinet inte längre fungerar. Däremot fungerar det flytande margarinet från Carlshamn. Jag ville dessutom försöka öka smakupplevelsen än mer och ville pröva att ha någon form av gräddersättning i. Min mamma hade alltid vispgrädde i sina. Och så ville jag se om jag kunde får dem ännu mer kavlingsvänliga. Jag är mycket nöjd med resultatet. Det enda som ställer till det är att jag då använder två specialingredienser som inte finns precis överallt. Men varorna går att nätshoppa på Goodstore.se 

_DSF2367

Jag gjorde inte så stor sats då jag ändå inte kan stå och baka så länge pga mitt diskbråck. Och barnen brukar längta efter att hjälpa till men inte orka så länge. Får göra en sats längre till längre fram tänker jag. Dessutom är det till advent man allra helst längtar efter pepparkakor tycker jag:-)

Ingredienser:

  • 1,5 dl flytande mjölkfritt margarin från Carlshamn
  • 3/4 dl Schlagcreme från Schlagfix (kan uteslutas – påverkar inte konsistensen men smaken. Annan gräddersättning som du tål går också bra)
  • 3/4 dl cane syrup (eller mörk)
  • 1/4 dl ljus sirap
  • 3/4 dl farinsocker
  • 1,5 tsk kanel
  • 1,5 tsk ingefära
  • 1,5 tsk kryddnejlika
  • 2 ägg
  • knappt 1/2 msk fiberhusk
  • ca 6-6,5 dl Mix Dolce (kan köpas på Senza Glutine), eller Lailas Gula (börja då med ca
    5,5 dl och ta i så mycket som behövs)
  • 1/2 tsk Xanthan gum från Doves farm (det är baserat på majs – andra xanthan gummi kan vara baserade på vete). Gör degen mer lätthanterlig och smidig att baka med.

Koka upp det flytande mjölkfria margarinet, sirapen, gräddersättningen, sockret och kryddorna. Låt det koka någon minut. Häll över i en stor bunke. Låt blandningen svalna. Eftersom det är mjölkfritt margarin kan det dela sig lite. Innan du blandar i äggen – vispa samman kryddblandningen ordentligt med en ballongvisp. Tillsätt äggen. Blanda noga. Tillsätt husken och låt stå ca 10 minuter.

Blanda i xanthangummit i mjölet och rör i mjölet i kryddblandningen tills du har en deg.  Låt sedan degen vila kallt några timmar – gärna över natten.

_DSF2365

Sätt ugnen på 180 grader

Börja baka ut kakorna. Den här degen betedde sig som en helt vanlig deg och var mycket enkel att jobba med. Precis som vid alla alla pepparkaksbak är det viktigt att du allt eftersom du kavlar degen för in mer mjölmix under degen så att den inte fastnar. Grädda pepparkakorna tills de är gyllenbruna. På bilden nedan ser du andra plåten – redo att gräddas:-)

12313961_10153410136203752_525127399080239484_n

Publicerat i Gott till kaffet, Julbak, Småkakor | Märkt , , , | 7 kommentarer

Saftig blåbärskaka utan vete, gluten, mjölk och soja

Vi håller på att lära om nästan all bakning. Så nu bakas det nya kakor på bloggen. Den här kan man ju önska att man experimenterat fram tidigare för den var så otroligt god – och enkel att göra. Blev inspirerad av ett recept på Kokaihop.se.

_DSF2358

Börja med att sätt ugnen på 175 grader. Smörj och mjöla en springform. Jag använder ister att smörja med då olja bränner. Ta ett tunt lager och mjöla med mjölmixen. Slå bort överflödigt mjöl.

Ingredienser

  • 100 g neutral rapsolja
  • 1 1/2 dl Rårörsocker
  • 3 ägg
  • 2 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix. Till mjuka kakor använder jag antingen Lailas gula eller Mix Dolci (finns på Senza glutine att beställa)
  • 3/4 tsk bakpulver
  • 2 msk valfri mjölkersättning

Garnering

  • Blåbär 200-225 g (ett fruset paket eller färska – vilket du vill)
  • 1 näve socker

Vispa ihop olja och socker. Vispa sedan i äggen så att smeten känns fluffig. Blanda i mjölmix, bakpulver och mjölkersättning. Avsluta med att strö över blåbär och socker jämnt över kaksmeten.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter.

Låt kakan svalna. Jag serverade kakan med Ekströms vaniljsås som man kokar upp och blandar själv.

Publicerat i bär, Desserter, Gott till kaffet, Kakor med olja, Mjuka kakor | Märkt , , , , | 3 kommentarer

Ingefärskakor på rapsolja – utan mjölkprotein, vete, gluten och soja

11221949_962355927145399_3466218822976153234_n

Nu håller jag på att experimentera i köket för fullt för att se vad man kan baka för småkakor på neutral olja. Sigrid tål inte längre något av de mjölkfria margarinen som finns på marknaden. Antingen kokos eller solros i. I går tog ett recept på bloggen och omvandlade till ett nytt. Det blir helt klart bättre än vad jag förväntat mig. Känslan är att man kan minska ner något på sötman för det blir mindre ”rund” smak med olja. Jag funderar på om jag ska försöka få tag på smörarom för att få till den delen. Men – kakorna är goda och detta får gå som finlir.

Ingredienser:
160 g neutral olja
1 dl vanligt socker
3/4 dl rörsocker
2 msk ljus i sirap
2 ägg
5- 5 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix. Jag använde Lailas Gula.
1 tsk fiberhusk
2 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
1 1/2 tsk malen ingefära.

Blanda olja, socker och sirap så det blandar sig väl. Använd med fördel elvisp med skruvar.
Vispa sedan i äggen.
Blanda mjölmix,  fiberhusk, bakpulver,  vaniljsocker och ingefära i en egen bunke.
Blanda sedan mjölmixen i den andra med elvispen.  Den blir stabil men kladdig.

Ta fram plåtar med bakplåtspapper. Klicka ut kluttar på plåtar. Jag använde två teskedar och jobbade med. Avsluta med att platta till varje klutt något med mjölade händer.

Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter.
Ät och njut☺.

Publicerat i Gott till kaffet, Julbak, Kakor med olja, Småkakor | Märkt , , | Lämna en kommentar

Chokladkakor med rostat puffat ris – utan mjölkprotein, vete och gluten

För ca 2 veckor sedan insåg vi att kokos inte längre fungerar – alls. Inte ens kokosolja längre. Det innebär att det matfett vi använt inte fungerar längre och de andra på marknaden innehåller solros. Det har ställt en hel del på ända och vi måste börja om – igen. Här är ett lyckat kakrecept med rapsolja. Förbered allt genom att rosta ca 2 dl Vårgårda ris i torr stekpanna.

12191625_10153372071353752_2690283501659183005_n

Sätt ugnen på 200 grader

Ingredienser: 

  •  1 1/2 dl ljus glutenfri- och laktosfri mjölmix.
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 80 g neutral rapsolja
  • 1 dl socker
  • 70 g ljus sirap
  • 1 ägg
  • 2 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker

Rostat puffat ris.

Blanda mjöl och bakpulver i en skål. Vispa olja, sockret och sirap i en annan skål, tillsätt ägget. Därefter kakao och vaniljsocker. Rör i mjölblandningen. Bred ut smeten ett smort bakplåtspapper (25 x 35 cm) och placera på en plåt eller långpanna. Strö över det rostade riset.

Grädda mitt i ugnen i 13-15 minuter.

Publicerat i Gott till kaffet, Småkakor | Märkt , , | Lämna en kommentar