Livet den här veckan har varit ganska tufft – läs I min tankevärld – om du vill veta mer.
Vi var därför så väl förtjänta av riktigt god middag och gott vin. Middagen tar ca 30-40 minuter att göra i ordning.

Lammfärsbiffar finns på bloggen sedan tidigare, men de kommer igen och idag med riktigt god sallad och Jimmys bästa postatisskivor.

Jag skriver i den ordning vi gör. Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Gör därefter lammfärssmeten (se receptet nedan), låt den därefter vila medan du gör i ordning potatisen. Börja här:

Ugnsrostade potatisskivor.

• 8-9 medelstora potatisar av mjölig sort
• havssalt
• olivolja

Skrubba potatisen. Behåll skalet på!!! Skiva i 5-7 mm tjocka skivor. Lägg skivorna i en torr långpanna (smörj den INTE). Ringla en tunn stråle olivolja ovanpå potatisen. Strö över havssalt.

Ställ plåten mitt i ugnen – dvs botten på plåten ska vara mitt i ugnen. Rosta i ca 20-25 minute, tills de fått fin färg och lite fina bubblor. Då är den klar.

Ta ut och lossa potatisen direkt från plåten – innan de fastnar. Använd en stekspade.

Under tiden potatisen är i ugnen – gör salladen

Sallad:

• En påse salladsmix – vi valde italiensk. Givetvis kan man friplocka den sallad man vill ha. Att vi inte gör det beror på att vi tyvärr har fått länga sallad då och det vill vi undvika, så en påse blir bra.
• 200-250 g cocktailtomater
• 30 g rostade pinjenötter
• olivolja
• en nypa havssalt
• 2-3 drag svartpeppar
• saften från en halv apelsin

Rosta pinjenötterna i torr panna eller gryta. De ska få fin färg.

Lägg i salladsmixen i en skål, dela tomaterna i 4 delar och lägg över salladen, strö över pinjenötterna. Ringla över lite olivolja, salta och peppra. Avsluta med att pressa över apelsinsaft. ( Det går bra med färskpressad apelsinjuice).

 

Lammfärsbiffarna:

Gör smeten först av allt. Låt den stå medan du gör potatis och sallad. När potatisen varit i ugnen ca 20 minuter, är det dags att börja steka biffarna enligt receptet nedan.

• 400 g lammfärs
• 5-6 finhackade soltorkade tomater i olja (viktigt att de legat i olja, annars för hårda) eller 1 1/2 msk tomatpuré
• 3 kvistar färsk oregano
• 3 kvistar färsk persilja
• 3 kvistar rosmarin
• 1 klyfta vitlök
• 1/4 dl fin olivolja
• 1 tsk salt
• 20 drag med vitpepparkvarn (har du stor kockkvarn skulle jag börja med 10-15 drag)
• 20 drag med svartpepparkvarn (har du stor kockkvarn skulle jag börja med 10-15 drag).

Lägg lammfärs och olja i en skåla. Lägg i de finhackade tomaterna. Finhacka kryddorna. ”Stamma” av rosmarinen innan du hackar den. Stjälken är för ”träig” att använda. Lägg i kryddorna. Pressa i vitlöken eller riv den fint. I med salt och peppar. Blanda allt mycket noga med en gaffel. Kraftiga tag och länge tills allt gått ihop mycket väl och blivit som en slät massa. Om den smeten känns för hård, och inte går ihop, ta i lite mer olivolja.

Låt färssmeten vila i 20-30 minuter i rumstemperatur.

Forma till biffar. Vi tycker om när de inte är så stora, men det är en smaksak.

Stek på medelhög värme tills de fått fin färg och är klara.

Rödvinssky:

• Stekskyn från biffarna
• 1 finhackad scharlottenlök
• 1/2 – 1 dl rödvin
• 1 msk honung
• 2-3 make Bongs Touch of Taste – kalvfond