Rödbetsmuffins med glasyr – utan vete, gluten och mjölk

Min nya favoritrotfrukt är rödbeta. Den får ersätta morot som Sigrid inte tål i någon form. Och det blir så gott. Och så blir allt så snyggt med rödbetor. Extra plus för det.

DSC_2867

Jag utgick från ett recept på just morotsmuffins som som jag hittade på Kokaihop.se
Men gjorde dem med rödbetor och utan mjölk och givetvis naturligt glutenfria.

Ingredienser:

  • 2 st mellanstora rivna rödbetor
  • 100 g smält mjölkfritt margarin
  • 2 st ägg
  • 2 dl socker
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk kardemumma
  • 2,5 msk citron -eller limesaft
  • 3,5 dl naturligt glutenfritt mjöl, t ex Lailas gula.
  • 2 tsk bakpulver
  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Skala och riv rödbetorna.
  3. Vispa sedan socker och ägg fluffigt.
  4. Blanda i resten av ingredienserna i ägg- och sockersmeten, även rödbetorna. Blanda ner allt med en slickepott. Om mjölmixern är svår att få ut – vispa försiktigt med handvisp.
  5. Fördela i muffinsformar, fyll formarna till två tredjedelar. Grädda i ugnen i cirka 15 minuter.

Nedan är muffinsarna redo att gå in i ugnen. Vacker röd färg tycker jag.

IMG_1614

Glasyr

  • ca 1,5 dl florsocker
  • 2 krm vaniljsocker
  • 3-4  msk Rice cream eller Oatly havregrädde.
  • 3 msk mjölkfritt margarin
  • rivet skal av en citron (kan uteslutas)
  • lite pressad citronsaft eller limesaft från flaska

Blanda ihop allt i en skål tills du fått en fin massa. Anpassa mängden gräddersättning och florsocker så att det blir en kletig smet. Den blir lätt ganska tunn och rinning, men mer florsocker avhjälper detta.
Bred glasyren på muffinsarna. Mumsgoda och superenkla att göra.

DSC_2865
DSC_2866

Annonser

Om Annida

Kortfattat: Småländsk, lundensisk Solna-bor som hejar på AIK, bakar bakverk som de flesta tål, kommunicerar Svenska kyrkan och vet vad allt innehåller.
Det här inlägget postades i Bullar, Cupcakes, Gott till kaffet, Mjuka kakor och har märkts med etiketterna , , , , . Bokmärk permalänken.

2 kommentarer till Rödbetsmuffins med glasyr – utan vete, gluten och mjölk

  1. Kjersti skriver:

    Rödbetor är även en favorit för mig. Jättebra i allehanda bakverk. Och nyttiga! Muffinsen ser jättegoda ut! Ha en fin helg!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s