Naturligt glutenfria lussebullar

Dagens lussebullebak.

Det är mörkt och halv eller helblött ute – lika bra att förbereda att det snart är advent och jul. Dags för att försöka få till bra naturligt glutenfria lussebullar. Jag är nöjd – även om jag inte tycker att de nådde riktigt samma nivå som de som innehåller vetestärkelse – som vi inte kan använda längre. Men – de här blev ändå väldigt bra. Vill ni ta del av det andra receptet (där jag även tipsar om mandelmassa och apelsinsaft som vi inte heller kan använda längre) – klicka här. 

  • 3 pkt saffran
  • 225 g mjölkfritt margarin
  • 1½ msk fiberhusk
  • 6 dl risdryck från Carlshamn.
  • 75 g jäst
  • 2, 75 dl färdigblandad Rapsy.
  • 2 ägg
  • 2,65 dl socker
  • 1,5 tsk salt
  • 1040 g (ca 19 dl av naturligt glutenfri mjölmix. Jag använde drygt 800 av Schärs Mix C  – den kan innehålla spår av lupiner så undvik den om ni inte tål ärtprotein, och resten av mjölet t ex Sempers fin mix.
  • Russin till garnering
  • Ägg att pensla dem med.

Stöt saffranet med lite socker i en mortel.

Smält det mjölkfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till max 37 grader. Blanda jästen med med lite av degspadet i en bunke – helst en bakmaskin. Häll i resten av degspadet. Blanda i fiberhusken . Låt det svälla i ca 10 min.

Blanda i havregurt (eller rapsy, eller kesella om du tål det),saffran, ägg, socker och salt. Tillsätt sedan mjölet. Mängden kan variera beroende på mjölmix.  Tillsätt i det omgångar. Den ska vara en tydlig deg – men kladdig. Kör den någon minut på låg växel. Låt jäsa 30-50 minuter.

Mjölsorterna jag använde.

När degen hade jäst 45 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord (förstås glutenfritt mjöl) Degen kan kännas lite lös men är man lätt på handen fungerar den bra att baka med. (Mina barn 6 och9 år klarade av att arbeta med den).

Forma och rulla till lussekatter, eller bullar.

Glada bagare:-) – och mamma såg i linsen att varken förkläde eller håret var på plats.

Låt katterna jäsa i 20-30 minuter. Tryck i russin och pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225 grader , 8 minuter i mitten av ugnen.

Den övre bilden: Bullar som är färdigjästa – väntar på russin och pensling.
Den nedre bilden: De två första plåtarna är klara – mums.

Annonser

Om Annika

Kortfattat: Småländsk, lundensisk Solna-bor som hejar på AIK, bakar bakverk som de flesta tål, kommunicerar Svenska kyrkan och vet vad nästan allt innehåller. Gillar att fotografera, springa, äta god mat och är svag för riktigt goda viner. På mina två olika bloggar blir det dels recept (Bak & Mat-bloggen) och lite av varje (Allergimamman). Det som är mitt liv helt enkelt. Längre presentation: Livserfaren från ett liv som krävt ständig närvaro och kreativitet då jag bollat både allergiska barn, speciell matlagning och ett professionellt liv som kommunikatör inom ett så spännande område som kyrkan. Och mellan det fraktas barn till balett, cello, innebandy osv. Nu större barn - så mindre och mindre fraktande:-) Hittar man hit för att se lite hur jag tänker kring allergiköket? Allt är möjligt är devisen. Hittar man hit för att se lite hur jag tänker kring jobb så är det ungefär samma - Allt är möjligt. Och mer kan man läsa på https://se.linkedin.com/in/annikaaberg
Det här inlägget postades i Bullar, Julbak och har märkts med etiketterna , , . Bokmärk permalänken.

18 kommentarer till Naturligt glutenfria lussebullar

  1. Alina skriver:

    Ser supergott ut, måste provas!!
    Men jag undrar varför du använde 2 olika mjöl? Hade du inte tillräckligt eller det blir bättre om man blandar de två? 🙂 Mvh Alina

    • bakomatforalla skriver:

      Jag använder ofta två olika mjölsorter och det beror främst på att glutenfria mjöl har så olika bakegenskaper. Schärs Mix C har väldigt fin smak tycker jag men bär inte jästdegar helt på egen hand då det är ett väldigt ”rent” mjöl. Så jag ville ha egenskaperna hos en lite mer blandad mix. Men det går alldeles säkert att ha en mjölsort. T ec Finax orange mix eller sempers fin mix. Ta ett mjöl som du känner dig bekväm att baka med.

      Schärs mix c är framtagen till typ sockerkakor, småkakor osv och det passar den bra till och om jag får tar på det mjölet är det min favorit till just den typen av kakor. Till jäsdegar varierar jag mig mycket mer – och blandar och ger.

      Lycka till med bakandet!
      /Annika

  2. MIra skriver:

    Tack Annika! Det betyder så oerhört mkt för mig att kunna ta del av dina recept. God Jul önskar jag dig och din familj!

    Mira

  3. Maria skriver:

    Vilken Rapsy??? Det finns ju massor av olika sorter ex. grundmix för pannkaka, matlagningspulver, frutti??? Är helt novis!
    /Maria

  4. Maria skriver:

    Vilken funktion har Rapsy frutty? Läser innehållsförteckningen och känner att det är något naturligt. Trodde att ”naturligt glutenfria lussebullar” innehöll just naturliga produkter…
    Kan man ersätta det med något annat om kraven är att de skall vara naturligt glutenfritt och mjölkfritt samt sojafritt?

    • bakomatforalla skriver:

      Hej!
      Naturligt glutenfria syftar främst till den ”gamla” definitionen då det fanns glutenfritt och naturligt glutenfritt mjöl. Naturligt glutenfri innebär att den är fri från vetestärkelse. Eftersom den är gjord på palmolja och majsbaserade produkter fungerar den för oss. Nu använder inte jag den så mycket då havregurt fungerar bra för oss men då är nog inte den tillräckligt ren för dig.

      Jag gör inga anspråk på att vara en hälsoblogg – utan jag använder sådant som fungerar för oss bakningen och som inte krockar med barnens hälsa. Risbaserade och majsbaserade produkter går bra och Rapsy har dessutom inte tusen olika e-ämnen.

      Vill du ha en mer hälsobetonad blogg är det nog bättre att välja Utan allt.

      Mvh
      Annika

  5. Maria skriver:

    Tack för information! 🙂
    Ställer min fråga igen, vilken funktion har Rapsy? Är novis inom området och har inte hört talas om produkten. Försöker på alla sätt erövra kunskap! 😉

    • bakomatforalla skriver:

      Jag använder den syrade produkten för att ersätta typ fil och andra syrade produkter. Men som sagt vi har tur att klara Oatlys havregurt. Innan den fanns använde jag Rapsy. Du väl kolla med Mira längre ner på bloggen hur det gick med hennes experiment.

  6. MIra skriver:

    Jag är också intresserad vad Rapsy har för funktion i själva degen? I vår familj är vi (jag och min yngsta dotter) allergiska mot mjölk- och veteprotein, så havregurt är uteslutet. Sedan är vi överkänsliga mot potatis och majs äter vi inte då den inte är ekoodlad eftersom den majsen är väldigt besprutad och vi är så pass känsliga.

    Jag tänker att havregurt och kanske också Rapsy är syrliga och att det kan ha en bra effekt på degen så som komjölksyougurt har i matbröd t ex. Kan det vara ngt sådant och i så fall, vad kan vi ersätta det med?… Jag ska undersöka saken och återkomma här sen. 🙂

    • bakomatforalla skriver:

      Det är just det syrade man vill åt. Om du kommer på ett annat bra vis är det ju bara att köra. Här är det också veteallergi som är problemet men vi har rue med att barnen tål oatlys havreprodukter. Det är så olika från person till person. Min son reagerar på glukos som är baserad på vete men inte alls på vissa havreprodukter (alla går inte).

  7. MIra skriver:

    Se där! Ingredienser Rapsy:
    ”palmolja, maltodextrin av majs, mod. majsstärkelse, citronsyra.”
    Jag tänker att man kan använda majsstärkelse (undantagsvis majsena för oss då) och sedan köpa till lite citronsyra.

    Palmolja är inte så bra med tanke på miljön, så den struntar jag i att ersätta och hoppas det blir bra ändå.

  8. bakomatforalla skriver:

    Kanske du kan ta någon annan olja eller smälta kokosfett?

  9. Maria skriver:

    Berätta hur det går Mira! Jag är idel öra!

  10. Tiina Lyttinen skriver:

    Hej och tack för alla fina recept, jag har dock en fråga. har du provat att baka med kokosfett istället för margarin ? Jag gjorde kanelbullar och ersatte smör med kokosfett (glutenfria förstås) det rann fett över hela ugnen 😦
    Jag kanske borde minska mängden eller ? någon som har provat ? vi kan inte använda margarin då vi reagerar negativt på det.
    Mvh Tiina

  11. Sofia Azami skriver:

    Hej! Du anar inte hur tacksamma och glada föräldrar till barn med glutenintolerant är när jag tipsar patienterna om din fina sida! Tack för att du delar med dig! MVH Sofia

  12. Johanna skriver:

    Tack snälla för alla recept du delar!!!! Jag ser framemot en BAKA Glutenfritt-bok av dig. Du Kan!!!!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s