Naturligt glutenfritt surdegsbröd i form

Ja, nu var det dags att provbaka med den naturligt glutenfria surdegen. Det blev ett formbröd inspirerat av ett annat bröd jag har på bloggen.

Jag började med att mata den lite i torsdags. Då matade jag den med knappt 1 1/2 dl rismjöl och 1 dl vatten. Den fick puttra i ca 5 timmar innan den sedan fick gå in i kylen.

Igår började jag sedan med det bröd som blev klart idag. Det man kan säga är att smaken blir väldigt god, men bröden verkar bli lite mer kompakta med naturligt glutenfria mjöl än med vanlig glutenfri mjölmix. Till just det här brödet gjorde det ingenting.

Dag 1: Två  matningar på följande vis.

  • 125 g surdegsgrund (kolla här för mer info)
  • 80 g mörkt gluten- och laktosfritt basmjöl – välj ett naturligt glutenfritt.
  • 100 g vatten.
Blanda ingredienserna nog. Ta gärna en stavmixer så att det blir ordentligt blandat. Låt blandningen vila i 5 timmar. Täck bunken med plastfolie, men lämna en liten springa så att det kommer ner luft.

Så såg surdegsblandningen efter ca en timme efter första momentet – inte så mycket ut för världen – men oj vad den hade jäskraft i sig. Efter andra momentet (det nedan) stack surdegen så mycket att den var nära att pösa över kanten. Ta en stor bytta!

Efter 5 timmar tillsätter du sedan följande:

  • 75 g surdegsgrund
  • 80 g Provenas havremjöl. Går bra att att ta något annat mjöl om man inte tål havre, t ex bovete.
  • 100 g ljummet vatten.

Blanda noga. Återigen gärna med en stavmixer. Du kan inte ”jäsa” naturlig surdegsgrund lika länge som vanlig glutenfri surdegsgrund. Normalt låter jag degen vid det här momentet, puttra över natten, men efter ca 6 timmar kändes den som den både puttrat klart och pyst ihop lite, då den fick gå in i kylen och vila.

Dag 2

  • Blandningen från dag 1.
  • 500 g vatten
  • 1 msk husk
  • 8 g jäst
  • 1/2 tsk brödkryddor
  • 1 msk sirap
  • 150 g ljust naturlig glutenfri mix. Gärna MixWell.
  • 150 g rismjöl
  • 400 g Durramjöl (beställer du enklast från Friends of Adam)
  • 20 g havssalt

Blanda alla ingredienser utom saltet och kör på låg växel i 8 minuter. Tillsätt sedan saltet och kör på mellanhög växel i 7 minuter.

Häll över degen i en inoljad plastlåda. Jäs under lock i 100-120 minuter.

Ta upp den på bakbordet. Beartbeta den inte för mycket utan dela degen i tvp delar och forma till bröd. Rulla bröden i havremjöl. Lägg dem i oljade formar. Jäs ca 60 minuter under duk.

Här har de jäst ca 45 minuter.

Värm ugnen till 250 grader.

Sätt in dem i nedre delen av ugnen. Spraya in lite vatten med en blomspruta. Efter 7 minuter sänker du till 220 grader. För ytterligare krispigare skorpa – lufta ugnen efter 20 minuter. Grädda bröden totalt i 45-55 minuter. Kolla med en termometer att de är klara. 98 grader är en bra innetemperatur.

Det jäste bra hela vägen men blev som sagt var lite kompakta i ugnen. Men smaken var kanon och konsistensen var saftig och smakrik. Tack vare surdegen känner man att brödet har god hållbarhet, även om man inte fryser dte. Nu skar jag det i skivor och frös in. Ska vara enkelt att tina tycker jag. Barnen tyckte att det var väldigt gott och maken tyckte att det smakade som ett glutenfyllt rågbröd.

Annonser

Om Annika

Kortfattat: Småländsk, lundensisk Solna-bor som hejar på AIK, bakar bakverk som de flesta tål, kommunicerar Svenska kyrkan och vet vad nästan allt innehåller. Gillar att fotografera, springa, äta god mat och är svag för riktigt goda viner. På mina två olika bloggar blir det dels recept (Bak & Mat-bloggen) och lite av varje (Allergimamman). Det som är mitt liv helt enkelt. Längre presentation: Livserfaren från ett liv som krävt ständig närvaro och kreativitet då jag bollat både allergiska barn, speciell matlagning och ett professionellt liv som kommunikatör inom ett så spännande område som kyrkan. Och mellan det fraktas barn till balett, cello, innebandy osv. Nu större barn - så mindre och mindre fraktande:-) Hittar man hit för att se lite hur jag tänker kring allergiköket? Allt är möjligt är devisen. Hittar man hit för att se lite hur jag tänker kring jobb så är det ungefär samma - Allt är möjligt. Och mer kan man läsa på https://se.linkedin.com/in/annikaaberg
Det här inlägget postades i Äggfritt, Bröd, Surdegsbröd, Tips & Råd och har märkts med etiketterna , , , , . Bokmärk permalänken.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s