Inspiration från andra

Den här hösten har bloggen fått leva lite sitt eget liv. Men nu när höstmörkret lägger sig är det dags att låta den ta ny fart. Jag gör det genom inspireras av andra bloggar att tipsa om lite gott som andra gjort. Jag har valt ut recept som jag själv ska testa inom kort – gotter som inte nödvändigtvis är nyttigt:

Först ut är Glutenfri bakblogg. Det är Viveca som driver den. Hon är också delägare till MixWell som har ett fint sortiment av mjölmixer. Hon har väldigt fina bröd och mjuka kakor på sin blogg men idag blir tipset på dessa chokladfyllda riskakor

En annan blogg som alltid inspirerar mig är Kerstis mat och prat. Där hittar man finfina recept och härliga bilder. Det jag ska testa därifrån är en kokoskaka med hjortron. Spännande!

Och nämnas bör också Sallys allergiblogg. Där blir det tårta med hallonmousse som jag ska prova:-)

Ny blogg jag hittat idag (ja, ny för mig, men inte i bloggvärlden är Majas Allergirecept. Där blir det vinbärsmuffins som blir testade.

Det finns så många härliga bloggar där ute i webbvärlden. Vad ensamt det måste varit förut att vara allergiker. Det är härligt att inspireras av andra och förhoppningsvis kunna inspirera lite tillbaka.

Nu så här när det ganska snart närmar sig advent vill jag passa på att påminna er om Selected Seven. Det är en tjej som heter Petra som driver den här härliga chokladbutiken för oss som har allergier. Laddar för stora novemberbeställningen:-)

Bra naturligt glutenfri mjölmix till småkakor

Nu har jag varit i Upplands Väsby hos Louise som har Allergimat. Jag har bunkrat ett nytt favoritmjöl – Schärs Mix C. Ja, det är inte nytt på marknaden, utan har funnits i flera år. Det har dock svårt att hävda sig på den svenska mjölmix-marknaden så jag ringde och la in en beställning på 10 pkt – 1 låda. Sommarens småkaksbak blir nu ännu godare. Och nej, jag har inte fått betalt för att skriva detta, tycker det alldeles av mig själv.

Mix C passar inte till allt men den bräcker i stort sett alla konkurrenter när det gäller att baka småkakor, muffins, mjuka kakor och tårtbottnar. Blir supergott och väldigt fin konsistens.

Kakorna man skymtar på bilden är Chokladsnittar. Recept hittar du här.

Till bröd tycker jag att MixWell är det starkaste kortet – även när det gäller naturligt glutenfria produkter. Även det kan vara svårt att få tag på, men går att beställa på deras hemsida. Även Lailas gula fungerar bra till bröd – men inte så bra till kakor tycker jag.

Till pannkakor föredrar jag Sempers Fin Mix.

Naturligt glutenfritt surdegsbröd i form

Ja, nu var det dags att provbaka med den naturligt glutenfria surdegen. Det blev ett formbröd inspirerat av ett annat bröd jag har på bloggen.

Jag började med att mata den lite i torsdags. Då matade jag den med knappt 1 1/2 dl rismjöl och 1 dl vatten. Den fick puttra i ca 5 timmar innan den sedan fick gå in i kylen.

Igår började jag sedan med det bröd som blev klart idag. Det man kan säga är att smaken blir väldigt god, men bröden verkar bli lite mer kompakta med naturligt glutenfria mjöl än med vanlig glutenfri mjölmix. Till just det här brödet gjorde det ingenting.

Dag 1: Två  matningar på följande vis.

  • 125 g surdegsgrund (kolla här för mer info)
  • 80 g mörkt gluten- och laktosfritt basmjöl – välj ett naturligt glutenfritt.
  • 100 g vatten.
Blanda ingredienserna nog. Ta gärna en stavmixer så att det blir ordentligt blandat. Låt blandningen vila i 5 timmar. Täck bunken med plastfolie, men lämna en liten springa så att det kommer ner luft.

Så såg surdegsblandningen efter ca en timme efter första momentet – inte så mycket ut för världen – men oj vad den hade jäskraft i sig. Efter andra momentet (det nedan) stack surdegen så mycket att den var nära att pösa över kanten. Ta en stor bytta!

Efter 5 timmar tillsätter du sedan följande:

  • 75 g surdegsgrund
  • 80 g Provenas havremjöl. Går bra att att ta något annat mjöl om man inte tål havre, t ex bovete.
  • 100 g ljummet vatten.

Blanda noga. Återigen gärna med en stavmixer. Du kan inte ”jäsa” naturlig surdegsgrund lika länge som vanlig glutenfri surdegsgrund. Normalt låter jag degen vid det här momentet, puttra över natten, men efter ca 6 timmar kändes den som den både puttrat klart och pyst ihop lite, då den fick gå in i kylen och vila.

Dag 2

  • Blandningen från dag 1.
  • 500 g vatten
  • 1 msk husk
  • 8 g jäst
  • 1/2 tsk brödkryddor
  • 1 msk sirap
  • 150 g ljust naturlig glutenfri mix. Gärna MixWell.
  • 150 g rismjöl
  • 400 g Durramjöl (beställer du enklast från Friends of Adam)
  • 20 g havssalt

Blanda alla ingredienser utom saltet och kör på låg växel i 8 minuter. Tillsätt sedan saltet och kör på mellanhög växel i 7 minuter.

Häll över degen i en inoljad plastlåda. Jäs under lock i 100-120 minuter.

Ta upp den på bakbordet. Beartbeta den inte för mycket utan dela degen i tvp delar och forma till bröd. Rulla bröden i havremjöl. Lägg dem i oljade formar. Jäs ca 60 minuter under duk.

Här har de jäst ca 45 minuter.

Värm ugnen till 250 grader.

Sätt in dem i nedre delen av ugnen. Spraya in lite vatten med en blomspruta. Efter 7 minuter sänker du till 220 grader. För ytterligare krispigare skorpa – lufta ugnen efter 20 minuter. Grädda bröden totalt i 45-55 minuter. Kolla med en termometer att de är klara. 98 grader är en bra innetemperatur.

Det jäste bra hela vägen men blev som sagt var lite kompakta i ugnen. Men smaken var kanon och konsistensen var saftig och smakrik. Tack vare surdegen känner man att brödet har god hållbarhet, även om man inte fryser dte. Nu skar jag det i skivor och frös in. Ska vara enkelt att tina tycker jag. Barnen tyckte att det var väldigt gott och maken tyckte att det smakade som ett glutenfyllt rågbröd.

Naturligt glutenfria surdegsfrallor med durramjöl

Ja, också var det dags med provbak för ett recept helt utan vetestärkelse. Det blev ändå ett ganska lyckat försök men nästa gång kommer jag ta mindre mängd mjöl – de blev lite kompakta – men väldigt goda i smaken och surdegen ger den där härliga saftigheten som många vanliga glutenfria bröd inte har. Men de kommer inte riktigt upp i samma nivå som mina andra frallor än – men jag tror att det är fullt möjligt att lyckas. Jag hade t ex tänkt att ha rismjöl i men det var slut i både skåp och affär. Men durramjölet kommer däremot bli en ny favorit. I min smak liknar det grahamsmjöl i smak och konsistens..

Jag skriver hur jag gjorde och inom parentes hur jag troligen gör dem nästa gång

  • 200 g ljus naturligt glutenfri ljus mjölmix.
  • 200 g Provenas havremjöl (ta rismjöl eller 180 gbovetemjöl om du inte tål havre)
  • 300 g Durramjöl (200 g nästa gång))
  • 40 g socker (kan uteslutas om man vill få dem ännu mer hälsosamma)
  • 425 ghavremjölk, eller den mjölkersättning som passar din allergi. (450-475 g nästa gång)
  • 30 g jäst
  • 130 g surdeg – antingen den som är helt naturligt glutenfri eller den som är glutenfri men med vetestärkelse i.
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 13 g havssalt

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. (Jag kände direkt idag att det var alldeles för lite vätska i relation till mjöl så jag hällde i havredryck och surdeg tills den hade fått en lösare konsistens) Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 7  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör på 7 minuter på mellanväxel.

Häll degen i en inoljad bunke. Låt den jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och måtta upp och rulla jämnstora bullar.

Bullar på jäsning.

Normalt sett penslar jag och fröar mina frallor, men grund av Sigrids kraftiga pollenallergi för tillfället är jag lite försiktig med fröna) Men om du vill så är det trevligt att penlsa dem med den mjölkersättning du tål och sedan vända dem i något frö som du gillar.

Sätt ugnen på 250 grader.

Låt dem jäsa ca 45-60 minuter. Grädda i falsen under mitten i ca 10-12 minuter. Låt dem svalna på galler. Frys in dem som du inte ska använda.

Sommarpaus på bloggen

Ja, som ni märker är det inte så mycket som händer på bloggen nu. Det är vår, snart sommar och då passar det bättre att vara ute och må gott. Visst bakas det – men recept som redan finns på bloggen – helst snabba och enkla. Sök runt så hittar du kanske just det du söker till sommarens kaffebord.

Allt gott i sommarvärmen!
/Annika

Produktprover

Fördelen med att fått ganska bra fart med den här bloggen är att jag då och då blir erbjuden att prova nya och gamla produkter. Det är kul. En del som kommer skänker jag bort då ganska glutenfria produkter innehåller mjölk. Idag hämtade jag två paket – ett från Schär och ett från MixWell.

Det var väldigt länge sedan jag provade att baka med Schärs mjöl men jag är väldigt nöjd med deras pasta så det ska bli spännande. Dessa produkter från Schär är naturligt glutenfria. En mix för kakor och en för grovt bröd.

Det andra produktprovet är från MixWell som skickat mig deras nya mix Lingongrova. Ser jag mycket fram emot att testa. Knäckebrödmix ska också testas:-)

Så nu har jag matat min surdeg med 110 g ljus mjölmix och 120 g ljummet vatten så ska den få stå och puttra igång under natten och så blir det brödbak i morgon efter jobbet. Behövs – det är alldeles tomt i frysen.

 

Sallys Allergiblogg – en väldigt bra sida

Idag vill jag bara tipsa om en sida som jag tycker är riktigt bra. Den är ännu ”renare” än min och jag kikar lite på den då jag vill testa att göra vissa recept ännu mer fria. Jag använder ju en del produkter med vetestärkelse. Jag har fått prova mig  fram vilka som fungerar och vilka som inte fungerar. MixWells fungerar bra men Lailas Blåa är testad för sista gången. Men Lailas gula (naturligt fri) är bra.

När det gäller havre så fungerar t ex Oatlys i Mat och deras drycker och havregurt men däremot har jag fått minska på rena havreflingor då viss irritation i slemhinnor och mage verka uppstå. Så det är att prova som gäller. Men har man ännu svårare allergi kan man kanske inte kosta på sig det och då är Sallys Allergiblogg ett riktigt fynd. Den är är ren från alla sädesslag, ägg, mjölk och soja- och ärtprotein. 

Så besök gärna den sidan.

 

Paket med posten-mjölkfri ”mjölkchoklad”

Nu har min beställning från Selected Seven kommit. Så nöjd är både jag och barnen. Mjölkfria adventskalendrar, vit mjölkfri choklad till julgodiset, mjuk nougat mm. Provsmakat chokladdropsen – väldigt goda.

Kan verkligen rekommendera en beställning!

/Annika

13-åring som bakar och bloggar

Idag fick tips om en trevlig sida som heter Glutenfritt Liv. Många av er känner säkert igen den redan, men för mig var den ny. Hur som helst – det unika – tycker jag med den sidan är att det är en 13-åring som på ett inspirerat och roligt sätt skriver om recept, tips på produkter, skolmat osv. Jag blev klart glad av både sidan och den nya tekniken som gör att vi kan dela med oss av våra erfarenheter.  Heja Smilla helt enkelt! Och här kommer länken 😀  glutenfrittliv.se

/a