God tårta till sommarens fester – utan mjölkprotein, vete, gluten och soja

Våren går i ett rasande tempo och även om jag både bakar och laga mat så hamnar det inte alltid här. Men den här underbara tårtan med en ny gräddfavorit från Soyatoo – ja, den hör verkligen hemma här. Och dessutom förtjänar lillafia en ”tapperhetstårta” nu när pollensäsongen är extra tuff och hon inte kan gå ut alls.
20140430_175417

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 dl mjölmix – valfri
  • 1 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de olika mjölsorterna och bakpulver med varandra. Vänd ner i smeten med en slickepott. Blanda väl.

Häll i smord och mjölmixbröad form med löstagbara kanter.

Grädda i 175 grader allra längst ner i 40 minuter. Håll koll på ytan. Det är mycket ägg i tårtbottnar, lägg över lite folie om det börjar se väl mörkt ut på ytan.

Känn att den är klar genom att sticka ner en trästicka i kakan. Stickan ska kännas torr. Skär med en vanlig kniv utmed kanterna för att säkra att den lossnar ordentligt från kanterna. Gör samma process med bottnen. Arbeta med försiktiga händer så den inte spricker. När du känner att hela kakan har lossnat från formen flyttar du försiktigt över den till en en skärbräda eller annan plan yta.

Låt kakan vila lite innan du skär den. Tänk på att du ska få plats med två delningar – börja inte i mitten utan tänk i tredjedelar. Vass kniv och försiktiga rörelser så får du tre fina delar – botten, mitten och taket.
20140430_165145

 

DSC_2883

Här en bild på den bra gräddersättningen

Fyllning 1

  • Färska eller frusna hallon (går bra med vilket bär du än vill.) Har inget exakt mått utan som jag tycker känns lagom
  • Lite uppvispad RiceWhip från Soyatcen väldigt bra gräddersättning. I Stockholm hittar jag den på Goodstore.

Blanda ihop -låt stå en stund.

Fyllning 2
Vaniljkrämen hämtade jag från bloggen Söta Saker

  • 2 äggulor
  • 3 dl Risdryck från Carlshamn – eller annan mjölkersättning som du tål
  • 3 msk socker
  • 1 msk potatismjöl (lite drygt 1 msk)
  • 1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

Lägg nu på fyllningen så som du vill – inga rätt eller fel finns. Jag brukar ha fruktblandningen på det nedre planet.

Vispa nu RiceWhip – beter sig som vanlig grädde och är väldigt god. Bred ut på tårtan. Garnera med valfritt bär. Vi väljer hallon eftersom Sigrid är väldigt allergisk mot jordgubbe.

Ät och njut:-)
20140430_195615

Annons

Falsk toscakaka utan gluten, vete, mjölk och mandel

Idag är det Farsdag. Dagen till ära ville jag försöka komma på ett bra recept på toscakaka som inte innehåller mandel. Det här receptet är jag väldigt nöjd med. Är väldigt svag för toscakaka och den här är bra lik:-)

DSC_2869 DSC_2877

Kakan:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 2 ägg
  • 1 1/2 dl socker
  • 2 dl ljus glutenfri – och laktosfri mjölmix.
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 dl iMat eller havredryck (eller den mjölk/grädd-ersättning ni kan. Givetvis går det bra med vanlig mjölk och grädde om man tål det)

Glasyr:

  • 100 g mjölfritt margarin
  • 1 dl socker
  • 2 msk ljus mjölmix
  • 2 msk mjölk/mjölkersättning, alt grädde/gräddersättning. iMat för min del.
  • 1 1/2 dl Finax crunch.  (ersätter mandeln).

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbara kanter. Amvänd mjölkfritt margarin och majsströbröd.

Smält det mjölkfria margarinet. Låt svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölmixen blandat med bakpulvret. Tillsätt därefter matfett och vätskan. Häll smeten i formen, grädda i i nedre delen av ugnen 20-25 minuter.

Under tiden kakan är i ugnen gör du glasyren. Mät upp mängden crunch – hacka till den om det behövs – kan finnas lite väl stora bitar i förpackningen. Men på det hela taget går den att använda rakt upp och ner.

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Värm massan under försiktig omrörning tills den tjocknat. Bred glasyren på kakan. Sätt in kakan i mitten av ugnen och grädda i ca 15 minuter till eller tills den fått fin färg.

Kakan blev väldigt lik en vanlig toscakaka och fick många tummar upp av hela familjen.

DSC_2871

Zuleikatårta utan mandel, gluten, vete, mjölk och soja

Nötallergi hos min dotter har gjort att vissa favoriter strukits. Så glad man blir då när man lyckas att få till en ersättare som är så nära i originalet ändå. Och särskilt när storebror önskade tårtan som födelsedagstårta.

DSC_2868

Tårtbotten

  • 1 dl mkt finhackad Finax Crunch – står bland müsli på allergihyllorna. (Den är havrebaserad på ren havre – men det tål inte alla – viktigt att veta om man bakar till annan än sig själv).
  • 1/2 dl pofiber
  • 3 äggvitor
  • 1 dl socker

Äggkräm

  • 4 äggulor
  • 1 dl socker
  • 2 dl iMat eller annan gräddersättning du tål.
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • lite mellan grovt hackad Finax Crunch

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och bröa en form med mjölkfritt margarin och pofiber. Ca 24 cm i diameter.Finhacka crunchen ordentligt. Jag rollade den med kruskavel. Mängden som anges är den malda mängden.

Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda crunch, pofiber och socker i en skål. Vänd ner äggviteskummet försiktigt. Bred ut smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Lossa kakan försiktigt med något smalt och vasst innan du stjälper eller flyttar över den till ett stort fat. Låt kallna.

Gör nu äggkrämen. Blanda äggulor, mjölkfria margarinet, socker och den grädde/gräddersättning du valt i en kastrull. Sjud krämen tjock under kraftig omrörning.

Låt krämen svalna lite innan du breder ut den över tårtan. Strö över lite hackad crunch.
Tårtan blir godast om den får stå kallt i kylen några timmar eller t o m över natten innan den serveras.

zuleike

Vetefri, glutenfri och mjölkfri sommartårta/glömmingetårta

Det är lite sommarvila på bloggen nu men idag gjorde jag en härlig sommartårta för att fira att vi nu är inne i juni månad. Grundreceptet utgår från ”Vår Kok Bok”, men anpassad  till allergiker och med annan fyllning.

DSC_2779Sätt ugnen på 150-175°. (Jag började på med 175 och sänkte sedan efter ca en kvart till 150).

Ingredienser:

  • 75 g mjölkfritt margarin från Carlshamn
    1 dl socker
  • 4 äggulor
  • 3 msk av den mjölkersättning du tål
  • 1 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix (t ex Sempers fin mix, Finax bruna, Lailas gula)
  • 1 1/2 tsk bakpulver

Maräng

  • 4 äggvitor
  • 2 dl socker

Fyllning:

  • vaniljkräm
  • 300 g frusna skogsbär som du tinar med lite socker

Ta en form på ca 15 x 25 cm och klä på bakplåtspapper. Vill du göra en hel långpanna dubblar du satsen.

Börja med sockerkaksdelen.
Vispa det mjölkfria margarinet och sockret pösigt. Tillsätt sedan en äggula i taget. Tillsätt sedan den valfria mjölkersättningen och vald mjölmix blandad med bakpulver. Rör till en jämn smet.

Gör nu marängsmeten. Vispa äggvitorna tillsammans med hälften av sockret. Vispa till ett fast skum. Vispa sedan på lägsta växel ner resten av sockret.

Bred ut sockerkakssmeten i långpannan. Bred sedan marängen ovanpå.
Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter.

Lyft kakan ur långpannan med hjälp av bakplåtspappret. Låt kakan sedan svalna.

DSC_2778

Gör under tiden fyllningen:

Börja med vaniljkrämen

  • 2 äggulor
  • 3 dl havredryck eller den mjölkersättning du tål
  • 3 msk socker
  • 1 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
  • 1 vaniljstång eller knappt 1 tsk fint vaniljpulver (inte socker utan pulver)

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull – eller ersätt med 1 tsk fint vaniljpulver (obs inte vaniljsocker). Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna. Blanda med bären.

Dela kakan mitt på.
Lägg fyllningen på ena halvan. Lägg på den andra kakdelen. Ät och njut!

DSC_2780

Oscarstårta utan vete, gluten, mjölk och mandel

Ända sedan Sigrid för ungefär ett år sedan fick en kraftig nötreaktion som krävde akut sjukhusvård har jag lagt alla idéer om att någonsin servera Oscarstårta igen här hemma. Och det är inte utan viss sorg som vi levt utan just denna tårta då det var hela familjens favorittårta.

Men idag tänkte jag man kanske kan lura  smaklökarna lite. Och det kunde man verkligen. Här kommer ett riktigt gott alternativ för alla kakbord som måste vara nötfria/mandelfria.

DSC_2763

Sätt ugnen på 180 grader

Marängbotten

  • 4 äggvitor
  • 1 dl pofiber
  • 1 1/2 dl socker
  • 1-2 droppar bittermandelarom (ingen mandel i)

Nougat

  • 3/4 dl socker
  • 1 1/2 dl finax glutenfria crunch (innehåller havre)

Äggkräm
(är lite mer än originalreceptet som baseras på 4 äggulor – men jag tycker att det blir för lite)

  • 6 äggulor
  • 3 dl Oatlys iMat (eller annan gräddersättning du tål)
  • 1 1/2 dl socker
  • 75 g mjölkfritt margarin.

Jag började med nougaten.
Smörj en plåt med olja eller mjölkfritt margarin. Hacka crunchen så att den får hyfsat jämngrova bitar. Blanda sedan med socker i en torr stekpanna. Värma under omrörning på medelhög värme tills socker smält och du har en brun nougatkräm. Häll på den smorda plåten – platta till den.

Låt den stelna. Bryt sedan i bitar. Avsluta med att krossa den i en mortel.

DSC_2757

Mandelfri nougat innan den mortlats

Gör nu bottnarna.
Rita upp två runda cirklar om 24 cm i diameter på varsitt bakplåtspapper. Smörj och mjöla med naturligt glutenfri mjölmix.

Blanda pofiber och socker i en bunke. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en annan bunke. Vänd ner äggviteskummet i socker/pofiber-blandningen och blanda ordentligt – men rör inte utan vänd igenom smeten tills allt är blandat. Droppa 1-2 droppar bittermandelarom – ta inte för mkt är mkt dominant i maken. Blanda.

DSC_2758

Utbredd marängsmet innan gräddning.

Fördela jämnt på de ritade cirklarna. Grädda en botten i taget. Mitt i ugnen i 13-15 minuter. Lossa bottnarna från pappret och låt dem svalna.

Under tiden som du gräddar tårtbottnar kan du göra äggkrämen. Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt den sjuda under konstant omrörning till den tjocknat.

Ta från värmen och låt den svalna. Blanda sedan i nougaten i äggkrämen.

Nu kan du montera tårtan. Bred på ett lager äggkräm på en botten. Lägg på den andra och bred ut resten av krämen. Ställ den gärna i kylen en stund innan servering.

DSC_2765

Himmelskt gott – och utan mandel:-)

Petits-choux utan gluten, vete och mjölk

I kväll har jag experimenterat i köket för första gången på länge. Petits-chouxer stod på listan.

DSC_2760

Är väldigt nöjd med resultatet – och enkelt att göra var det också. Sigrids kommentar var ”det här vill jag ha på mitt kalas!”. Så det får väl betraktas som godkänt:-)

Receptet som jag utgår ifrån är ”Vår kokbok”.

Sätt ugnen på 200 grader.

Ingredienser:

  • 2 dl vatten
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 1, 75 dl Sempers fin mix
  • 3 ägg

Koka upp vatten och det mjölkfria margarinet i en kastrull. Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör kraftigt med en rejäl träsked (eller liknande).

Ta kastrullen från värmen och rör ner ett ägg i taget – kraftig omrörning gäller så att ägg och ”degen” blandar sig väl med varandra.

Klicka eller spritsa sedan ut antingen 15 stora petits-choux eller ca 25 små. Jag valde små – föredrar alltid mindre bakverk.

Grädda dem mitt i ugnen ca 2o minuter. (25 om du gör stora).

Låt dem svalna på galler. De du inte vill använda kan du frysa (men utan fyllning).

DSC_2757

Fyll dem sedan med valfri fyllning. Det kan vara vaniljkräm, bär, grädde som du tål mm.

Jag valde en hemgjord vaniljkräm och hallon.

Vaniljkräm

  • 2 äggulor
  • 3 dl havredryck eller den mjölkersättning du tål
  • 3 msk socker
  • 1 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
  • 1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

IMG_1107

Fyll – ät och njut:-)

 

 

Hallon och marängtårta

Idag fyllde mannen år och lite tårta ville jag gärna bjuda på:-).

Det blev marängbottnar med kardemummasmak och en kokos- och hallongrädde. Supermumsig. Vi serverade den med en hemmagjord chokladsorbet. Recept följer i nästa blogginlägg.

IMG_1016

Marängbottnarna blev en rest då jag gjorde den mjölkfria vaniljglassen för någon vecka sedan. Jag utgick från ett tidigare recept

Sätt ugnen på 100-125 grader

  • 6 äggvitor
  • 1 2/3 dl socker
  • 1 2/3 dl florsocker
  • 3 1/2 msk maizena majsstärkelse
  • 1 tsk nystötta kardemummakärnor

Vispa äggvitor med hälften av det vanliga sockret. Ska bli ett fast skum. Byttan ska gå att vända uppochner. Tillsätt resten av sockret, vispa tills det inte längre knastrar om sockret.

Blanda samman florsocker, maizena och kardemumma i en bunke. Vänd ner med hjälp av en stor sked i äggvitesmeten.

Just detta recept räcker till 4 bottnar men behöver bara 1-2 bottnar/tårta
Spritsa 4 runda bottnar på två plåtar klädda med bakplåtspapper (har tyvärr ingen bild på det).

Grädda ca 60 -80 minuter mellan mitten och nedre delen av ugnen. Det tog lite tid att få dem torra – men har man bara tålamod gick det hur fint som helst.

Ta det feta av kokosgrädden och vispa med florocker, ca 1/2 dl, till en pösig massa. Blanda i lätt tinade hallon. Lägg på tårtan. Om man vill kan man lägga på lock också men det gjorde inte vi.

Frys de bottnat du inte vill använda.

Klart:-)

Spöktårta och spökcupcakes

Dags för 9-åringen att ha kalas – spöktema var beställt. Spindelnät och spökbilder dekorerade väggar och tak och på bordet var det också lite spökinspirerat – fast kanske mer gulligt än läbbigt. Och som alltid utan gluten, vete, mjölkprotein och sojaprotein

Spöktårta:

Först en spöklik tårta. Du gör en vanlig drömtårta. Klicka här för receptet till drömtårta.

Klä sedan tårtan med utkavlad Sockerpasta. Jag gör en egen som är helt fri från glukoser.

Sockerpasta:

  • 1 ½ tsk gelatin + 3 msk kallt vatten
  • 15 gr kokosfett
  • ½ dl Dansukker Vit Sirap
  • 7 dl Dansukker Florsocker
  • + lite extra vatten om det behövs

Sockerpasta:
Häll vatten och gelatin i en kastrull och värm tills gelatinet är smält. Tillsätt kokosfettet och låt även detta smälta. Tillsätt sirapen. Låt svalna i 15 minuter. Sikta florsockret i en skål och häll den avsvalnade vätskan över. Knåda tills det är en slät massa. Lägg massan i en plastpåse så att den inte torkar.

Kavla den tunn – behövs det kan du ha lite maizena på bakbordet. Det som blev över la jag i en påse och använde till mina cupcakes.

Lägg den utkavlade pastan på drömtårtan – skär ut för ögon och mun så har du ett spöke eller för all del en hattifnatt.

Spökcupcakes:

Härliga cupcakes med hallontopping och sockerspöken.

Till dessa söta cupcakes har jag till själva muffinsarna använt receptet på fylliga chokladcupcakes – klicka här för recept.

Hallonkrämen gjorde jag ungefär på följande vis:

  • drygt 3 dl florsocker
  • 4 krm vaniljsocker
  • 6  msk Rice cream eller Oatly havregrädde.
  • 7 msk mjölkfritt margarin
  • ca 150-175 g lätt tinade hallon.

Jag blandade ihop allt – först med en sked och sedan stavmixer. Blir den för lös – lite mer florsocker avhjälper det.  Låt den gärna stå och samla smak över natten  men det går bra att göra strax innan servering.

Spökena är gjorda av sockerpastan – roligt och enkelt att jobba med den:-) Ögon och munnar har jag gjort av smält helt mjölkfri choklad från Malmö Chokladfabrik.

Mumsiga och festliga blev de!

Saftig rödbetskaka


Dags för nytt recept. Idag fanns det så fina rödbetor i affären för inga pengar alls.
Jag gillar verkligen rödbetor, både för sin härliga smak men också för att de ger så vacker färg.

Dagens recept kökspyssel utgick från dels ett recept jag hittade på recept.nu och dels från morotskakan jag har här på bloggen. Kan säga att kakan kommer blir en ny egen favorit.

Ingredienser

  • 2 -3 st rödbetor, stora (eller 4-5 små till medelstora rödbetor)
  • 1,75 dl rapsolja
  • 1/2 dlmuscovadosocker
  • 1/2 dl farinsocker
  • 1,5 dl råsocker
  • 2 st ägg
  • 2.5 dl Sempers Fin Mix
  • 0.5 msk kanel, malen
  • 1.5 tsk bakpulver
  • 1 krm salt

Värm ugnen till 175 grader.
Skala och riv rödbetorna på antingen finriven emmer grova rivdelen på rivjärnet och krama ur dem lätt
Vispa oljan med farinsocker, muscovado- och råsocker någon minut i en bunke.
Vispa i äggen, ett i taget.
Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten tillsammans med rödbetorna.
Häll smeten i en bakplåtspappersklädd eller smord och bröad form, cirka 20-30 cm.
Baka mitt i ugnen i 25-30 minuter.
Prova med sticka. Ska precis kännas torr, men inte för torr.
Låt kakan svalna.

Glasyr

  • ca 1,5 dl florsocker
  • 2 krm vaniljsocker
  • 3-4  msk gräddersättning. Vi använder numera alltid specialgrädde från Schlagfix – Schlagsahne. Tål man gåt Rice cream eller Oatly Imat också bra.
  • 3 msk mjölkfritt margarin
  • rivet skal av en citron
  • lite pressad citronsaft

Blanda ihop allt i en skål tills du fått en fin massa. Anpassa mängden gräddersättning och florsocker så att det blir en kletig smet. Den blir lätt ganska tunn och rinning, men mer florsocker avhjälper detta.
Bred glasyren på kakan. Ställ kallt. Kakan går bra att frysa.

Kolapaj utan gluten, mjölk och ägg

Igår när jag läste Buffé, hittade jag ett recept på kolapaj som lät så gott som jag idag provade att omvandla till ett allergivänligt recept.

Resultatet blev denna söta dröm. inte nyttig men ack så god:-).

Pajdeg:

  • 125 g smält mjölkfritt margarin
  • 1dl socker
  • 1 dl rena havregryn från t ex Provena
  • 2-2 1/2 dl ljus mjölmix. Jag blandade Schärs mix C och Sempers Fin mix.
  • 1 tsk kanel

Kolafyllning:

  • 3 dl av den gräddersättning du tål. Vi valde Oatlys iMat, men välj det som passar din allergi bäst.
  • 1 1/2 dl ljus sirap
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl rörsocker
  • 1/2 dl farinsocker
  • 1/2-1 tsk vaniljsocker
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 tsk flingsalt

Topping:

  • Något bär med lite friskhet i sig. I ursprungsreceptet är det lingon eller röda vinbär. Jag hade inget av det hemma så det fick bli hallon. Det blev också mycket gott.

 

Pajdeg:
Smält det mjölkfria margarinet. Blanda med socker och havergryn. Blanda mjölmix och kanel med varandra och häll i havregrynssmeten.
Arbeta snabbt ihop till en deg. Den är inte en helt slät deg, men det gör inget.
Tryck ut degen i en smord form med löstagbara kanter – 22-24 cm i diameter.
I buffés recept står det att man ska låta degen gå upp 4 cm upp på kanterna. Inte så noga – eftersom det är glutenfri mix glider den ändå ner sedan i ugnen. Så här såg min pajdeg ut i alla fall i det här skedet.

Ställ sedan kakan 30 minuter i kylskåp.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.

Kolafyllning:
Koka upp den valda gräddersättningen, sirap och de socker, rörsocker och farinsocker i en tjockbottnad kastrull. Rör då och då. Min kolasmet var klar när den hade 115-116 grader, vilket med Oatlys iMat tog  35-40 minuter för den att bli. För att se om kolasmeten är klar, droppa lite kolasmet i en kopp med kallt vatten. Den ska vara mjuk och lätt formbar men inte flyta ut.

När smeten är klar, ta kastrullen från värmen. Rör ner vaniljsockret och det mjölkfria margarinet margarinet skuret i bitar. Låt sedan smeten svalna nästan helt.

När smeten svalnat, häll den på pajbotten. Fördela jämnt och fint. Strö över lite flingsalt. Ställ i kylen minst en timme.

När pajen sedan ska serveras toppar du den med valfritt bär. Servera med t ex mjölkfri vaniljsglass, flädersorbet eller om du tål mjölk, vispad créme fraiche.