Kolapaj utan gluten, mjölk och ägg

Igår när jag läste Buffé, hittade jag ett recept på kolapaj som lät så gott som jag idag provade att omvandla till ett allergivänligt recept.

Resultatet blev denna söta dröm. inte nyttig men ack så god:-).

Pajdeg:

  • 125 g smält mjölkfritt margarin
  • 1dl socker
  • 1 dl rena havregryn från t ex Provena
  • 2-2 1/2 dl ljus mjölmix. Jag blandade Schärs mix C och Sempers Fin mix.
  • 1 tsk kanel

Kolafyllning:

  • 3 dl av den gräddersättning du tål. Vi valde Oatlys iMat, men välj det som passar din allergi bäst.
  • 1 1/2 dl ljus sirap
  • 1/2 dl socker
  • 1/2 dl rörsocker
  • 1/2 dl farinsocker
  • 1/2-1 tsk vaniljsocker
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 tsk flingsalt

Topping:

  • Något bär med lite friskhet i sig. I ursprungsreceptet är det lingon eller röda vinbär. Jag hade inget av det hemma så det fick bli hallon. Det blev också mycket gott.

 

Pajdeg:
Smält det mjölkfria margarinet. Blanda med socker och havergryn. Blanda mjölmix och kanel med varandra och häll i havregrynssmeten.
Arbeta snabbt ihop till en deg. Den är inte en helt slät deg, men det gör inget.
Tryck ut degen i en smord form med löstagbara kanter – 22-24 cm i diameter.
I buffés recept står det att man ska låta degen gå upp 4 cm upp på kanterna. Inte så noga – eftersom det är glutenfri mix glider den ändå ner sedan i ugnen. Så här såg min pajdeg ut i alla fall i det här skedet.

Ställ sedan kakan 30 minuter i kylskåp.

Sätt ugnen på 200 grader.

Grädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.

Kolafyllning:
Koka upp den valda gräddersättningen, sirap och de socker, rörsocker och farinsocker i en tjockbottnad kastrull. Rör då och då. Min kolasmet var klar när den hade 115-116 grader, vilket med Oatlys iMat tog  35-40 minuter för den att bli. För att se om kolasmeten är klar, droppa lite kolasmet i en kopp med kallt vatten. Den ska vara mjuk och lätt formbar men inte flyta ut.

När smeten är klar, ta kastrullen från värmen. Rör ner vaniljsockret och det mjölkfria margarinet margarinet skuret i bitar. Låt sedan smeten svalna nästan helt.

När smeten svalnat, häll den på pajbotten. Fördela jämnt och fint. Strö över lite flingsalt. Ställ i kylen minst en timme.

När pajen sedan ska serveras toppar du den med valfritt bär. Servera med t ex mjölkfri vaniljsglass, flädersorbet eller om du tål mjölk, vispad créme fraiche.

Annons

God rabarberkaka i långpanna

Idag ville jag ha snabbt fika. Har tvätt- och fixardag efter semestern så jag ville inte ägna för mycket tid åt fikat. Har rabarber i frysen så jag vill använda dem. Hittade ett recept på nätet på en blogg som heter Syster och yster lagar mat som jag gjorde om till ett mjölkfritt och naturligt glutenfritt.

Ingredienser

  • 300 g smält mjökfritt margarin
  • 5 dl socker
  • 4 ägg
  • 2 msk vaniljsocker
  • 5 dl naturligt glutenfri mjölmix, (t ex Schaers Mix C, Sempers Fin mix, Lailas Gula eller Mixwell naturligt gluten- och laktosfria mix).
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk kardemumma
  • 3-5 dl tärnad rabarber


Smörj en långpanna med mjölkfritt margarin och mjöla/bröa (tänk på att skorpmjölet ska vara fritt från gluten och veteprotein) en långpanna. Rör med elvisp ihop smält mjölkfritt margarin, socker, ägg, vaniljsocker, den valda mjölmixen, bakpulver och kardemumma. Häll smeten i långpannan och fördela den jämt. Strö de tärnade rabarberna ovanpå smeten. Grädda i 200° i ca 40 minuter. Servera kakan som den är eller med vaniljsås eller glass (tänk på allergierna bara så att tillbehören är ”fria”). Man fick passa så att kakan inte brände och jag la på folie sista 10 minuterna. Kakan blev väldigt god – och lite härligt seg.

Denna kommer jag definitivt att göra om. Enkel, snabb och supersmaskig!

Supergod Rabarberpaj

Nu kan man hitta finfin rabarber i butikerna.
De första är bäst – innan de blivit tjocka och lite träiga.

Så nu var det dag för god rabarberpaj

  • 500 g färdigskalad och skivad rabarber
  • 3 msk socker
  • 1 msk vaniljsocker
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl havregryn (rena från Provena eller Semper)
  • 1 dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1½ dl Sempers FinMix
  • mjölkfritt margarin och farin- eller muscovadosocker till formen.

Sätt ugnen på 200 grader.

”Smöra” en form med mjölkfritt margarin. Täck formen med farinsocker eller muscovadosocker.

Ta den i bitar delade rabarbern, lägg i gryta, blanda med socker och vaniljsocker. Värm på medelhög värme under omrörning tills rabarbern mjuknat något och blandat sig med sockret. Häll av överflödig vätska.

Arbetade ihop margarinet, sockret, havregrynen, bakpulvret, mjölmixen med händerna. En kletig massa.

Lägg i rabarbern i formen. Fördela smeten över rabarbern Använd fingertopparna för att få det jämnt och bra.

Grädda mitt ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Avsluta med att sätta ugnen på grillläge och låt kakan grillas i 2 minuter.

Servera med oatlys vaniljsås eller kokad egen vaniljsås.

Äppelpaj som alla kan äta

Det gäller att passa på och njuta av de svenska äpplena nu när de är som bäst. Idag blev det en god äppelpaj. Vi firade att Sigrid hade namnsdag idag.

Sätt ugnen på 200 grader.

  • 500 g skalade och klyftade äpplen (den färdiga mängden ska vara ca 500 g, så det behövs ungefär 800 g äpplen. Jag brukar göra ett mellanting mellan klyftor och skivor, men det kan man göra som man själv tycker är bäst)
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl havregryn (rena från Sempers)
  • 1 dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1½ dl Sempers FinMix (eller annan ljus mjölmix)
  • (1 dl hasselnötter – kan uteslutas)
  • mjölkfritt margarin och farin- eller muscovadosocker till formen.
Färdiga äppelbitar.

Gör vid äpplena, skala, skiva i klyftor och lägg i en skål. Gör själva smeten. Blanda ingredienserna i en skål. Det är som en kladdigare smulpajsdeg. Jag gör degen med händerna för att det mjölkfria margarinet ska gå in så bra som möjligt.

Smörj en ugnsfast form med mjölkfritt margarin, ”ströa” det med farinsocker eller muscovadosocker.

Lägg i äpplena i formen, fördela pajdegen jämnt med fingertopparna så att den täcker det mesta av äpplena (Platta inte ut med händerna – det fördelar sig ändå). Grädda mitt i ugnen i 20 minuter. Avsluta med att sätta ugnen på grill-läge och låt pajen ”grillas” i 2-3 minuter.

Ät ljummen med lite god vanilj. Vi tål Oatlys, men fungerar inte den finns det kokbar som kan kokas med den mjölk/mjölkersättning du tål, eller t o m med vatten.

Mormor Britas äppelkaka på mitt vis

Den här fantastiska kakan var nästan först ut på den här bloggen när den startade, då på en annan domän men med samma namn. Nu får den ställa upp i Månadens sötsak, då det ska vara ett reseminne. Min resa blir en tidsresa, då jag fortfarande kan känna doften av äpple i min mormors hus och hennes röst blir klarare. Varje gång jag gör den här kakan tänker jag både min mamma och min mormor – en härlig tidsresa.

Min mormor Brita bodde i ett stort trähus med glasverande, jordkällare och en stor tomt med många fruktträd. När det var den här årstiden så syltades det och saftades om vartannat. Allt skulle tas tillvara. Burkar med äppelmos staplades i jordkällaren och överallt doftade det av äpplen.

Den här kakan är en enkel, väldigt oprålig kaka men oj så god. I min smak kräver den svenska äpplen – gärna lite syrligare sort.

Ingredienser:

  • 1 dl socker
  • 100 gram mjölkfritt margarin
  • 1 ägg
  • 3½-4 dl mjölmix. Ljus mix utan mjölk i, t ex Schärs Mix C, Lailas gula, Sempers Fin Mix.
  • 1 dl av den mjölkprodukt/ersättning du tål.
  • 3 tsk bakpulver
  • 3 skalade och delad äpplen.

Sätt ugnen på 175 grader.

Rör ihop socker och margarinet. Använd gärna elvisp med krokar. Tillsätt ägget. Ta hälften av mjölet och häll i det. Blanda med slev. Tillsätt mjölk/vald mjölkersättning. Blanda. Ta resten av mjölet och bakpulvret och rör i. En ganska tjock och kletig smet ska du ha nu.

Smörj och ”bröa med pofiber en stekpanna (ger god knaprighet på kanterna). Ta en degspatel och fördela smeten jämnt i stekpannan. Tryck i riktligt med äpplen. Avsluta med att strö över lite socker och kanel över kakan.

Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Kolla med trästicka att den här klar (ska kännas torr på ytan). Låt den svalna.

När jag var liten serverades den här alltid bara som en mjuk kaka utan vaniljsås. Jag äter den gärna så, men min familj tar gärna lite god vaniljsås till.

Starks goda Plommonpaj

Augusti- september är skördetid av frukt och bär. Varför inte överaska familjen med en smarrig paj?

När jag arbetade som servitris på Restaurang Stortorget i Lund i slutet av 90-talet, serverade vi på höstkanten alltid denna kaka – givetvis var det då med riktigt smör och mjöl, men det går lätt att göra om så att alla kan äta den. ”Starks” efter en av ägarna till Stortorget – Anders Stark.

  • 500 g skållade, skalade och lite delade plommon
  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl havregryn (rena från Sempers)
  • 1 dl socker
  • 1½ tsk bakpulver
  • 1½ dl ljus naturligt glutenfri mix, t ex Sempers fin mix, Schärs Mix C, Lailas gula och Finax mjölmix (obs kolla att den är fri från vetestärkelse)
  • (1 dl hasselnötter – något som vi numera utesluter men för er som inte har nötallergi familjen kan jag varmt rekommendera lite nötter9
  • mjölkfritt margarin och farin- eller muscovadosocker till formen.

Sätt ugnen på 200 grader.

”Smöra” en form med mjölkfritt margarin. Täck formen med farinsocker eller muscovadosocker.

Skålla och skala plommonen. Dela dem i bitar.

Arbetade ihop margarinet, sockret, havregrynen, bakpulvret, mjölmixen med händerna. En kletig massa.

Lägg i plommonen i formen. Fördela smeten över plommonen. Använd fingertopparna för att få det jämnt och bra. Vill du lyxa till det och tål nötter – lägg lite hela nötkärnor över.

Grädda mitt ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Avsluta med att sätta ugnen på grillläge och låt kakan grillas i 2 minuter.

Servera lite ljummen med vaniljsås. Jag använder Oatlys vanilj. Det finns även kokbar som man kan göra med den mjölk man tål.

En riktig höstfavorit.