Idag firar jag att det är över 330 som gillar Bak & Mat på facebook och att bloggen är lite drygt 1 år gammal. När jag började blogga tänkte jag att alla ska kunna äta gott – särskilt det där lilla extra livet som man mycket sällan kan köpa om man är allergisk. Att gå på café och få en häftig smakupplevelse är näst intill omöjligt. Men att baka godsaker som kanske förgyller vardagslivet – det är inte omöjligt och något som alla kan få till i i köket.

Dagens paj blev verkligen sådär lite extra. I det recept jag utgått ifrån är det ingen choklad i och den kan uteslutas. Jag hade fin helt mjölkfri mörk choklad hemma och även om det blir lite juligare smak så blev pajen ruggigt god.

Pajdeg:

• 3 dl naturligt glutenfri mix
• 1 dl havregryn (provenas eller sempers)
• 1 dl socker
• 1 msk vaniljsocker
• 100 g kallt mjölkfritt margarin
• 1 msk vatten.

Fyllning:

• 4 apelsiner, skalade och skinnfria, och delade i skivor. (Jag fuskade lite med skinnet då jag inte hade den tiden idag riktigt att stå och pilla med det. Det gick bra, men det blir nog ännu festligare om man får bort det helt)
• 3 äggulor
• 1 dl socker
• saften och skalet från 1 apelsin
• ev lite mörk choklad, ca 40 g.

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda de torra ingredienserna till pajen. Tillsätt det kalla mjölkfria margarinet, delat i bitar och vattnet. Arbeta snabbt ihop till den deg med hjälp av fingertopparna. Tryck sedan ut pajdegen i  en ej smörjd pajform. Ställ kallt 20-30 minuter. Förgrädda sedan pajskalet i 225 grader i 10 minuter. Ta ut och låt den vila medan du gör fyllningen.

Sänk temperaturen till 200 grader.

Gör i ordning apelsinerna – skala, skinna och skär. Lägg åt sidan.

Blanda nu äggulor, socker och saften från en apelsin i en gryta. Sjud under konstant omrörning tills den tjocknat och blivit mer som en lättflytande kräm. Blanda i apelsinskalet, rör med en stund.

Till sist, om du vill, blanda i choklad och låt smälta i den varma krämen. Rör hela tiden.

Bred ut fyllningen i pajskalet, fördela apelsinerna och grädda i 200 grader i ca 20 minuter. Låt pajen svalna. Servera med vispad kokosgrädde. Klicka här för tips om kokosgrädde.
Ät och njut!