Etikettarkiv: gott till kaffet

Mjuk pepparkaka med lingon utan mjölk, vete och gluten

Publicerad den av
2

DSC_2849

Den här kakan blev snabbt en ny favoritkakan. Väcker barndomsminnen hos mig och lingonen ger extra smak och saftighet. Grundreceptet hittade jag på Kokaihop.se.
Extra plus var att den är mkt enkel att göra.

Sätt ugnen på 175 grader

Ingredienser:

  • 2 st ägg
  • 2 dl socker
  • 75 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl lingonsylt
  • 3,5 dl naturligt glutenfri mjölmix, t ex Schärs Mix C
  • 1,5 tsk mald ingefära
  • 2 tsk mald kanel
  • 1 tsk mald nejlikor
  • 2 tsk bakpulver
  • 1, 5 dl av den mjölkersättning du tål, t ex havredryck, rismjölk.
  1.  Vispa socker och ägg poröst. Klicka i det rumsvarma smöret och lingonsylten och vispa försiktigt ihop. Smöret ska fortfarande vara lite grynigt. Blanda kryddorna och bakpulver med mjölet i en separat bunke och rör sedan ner i smeten. Häll i mjölken.
  2. Grädda kakan i en smord avlång form i nedre delen av ugnen ca 40-45 min i 175º. Känn med en sticka så den är torr.

Några höstfavoriter – bröd, kakor och mat utan vete, soja och mjölk

Publicerad den av
Svara

När jag startade den här bloggen så tillbringade jag mycket tid hemma. Sonen var konstant sjuk och jag var hemma jämnt. Nu fungerar livet och att baka och blogga får ta lite mindre tid. Men jag bakar fortfarande flera gånger i veckan – särskilt bröd för lilltjejen tål i stort sett inga köpebröd längre då hon är multiallergisk.

Här kommer lite snabba länkar till några av de senaste veckornas kökspyssel. Den som är lite extra uppmärksam ser att det finns recept med mjölmixer som innehåller vetestärkelse. Fram till april 2012 använde jag det – men inte efter det. Numera använder jag mina egna recept och tar naturligt glutenfria mjölsorter och mixer.

Senaste två veckorna har jag dels bakat mjukt tunnbröd, goda frukostfrallor, ljust formbröd och goda scones.

DSC_2725 DSC_2757 DSC_2489

På fikafronten har det blivit citronkladdkaka och chokladsnittar.

DSC_2727

Och så har vi ätit en del:-) Och som så vanligt är jag inte riktigt lika flitig med att skriva ner recepten då jag tycker att matlagning fortfarande är hyfsat smidigt. Men en favorit är hemmagjorda fiskpinnar. En annan vardagsklassiker är fläskpannkaka. Och en dag var det en köttfärsröra som jag serverade med potatisgnocchi

IMG_1123 DSC_2643 IMG_0223

Mjölk- och vetefria Sandwich-glassar

Publicerad den av
1

Äntligen är väl ordet som får beskriva dagens projekt. Min sin har nog väntat i fyra-fem år på det här receptet – och så var det så enkelt!! Den glass som han tveklöst saknat mest under alla år då han varit hänvisad till att avstå massa saker är motsvarande en GB-sandwich. Och det här blev en fullgod ersättare. Några blev lite trasiga – men det gjorde inget konstaterade vi allihopa.

IMG_1496

Receptet hittade jag hos en Anna Berglöv som i sin tur hittat det i Allers. I hennes recept var det det både blåbär och mandel men blåbär ville jag inte ha och nötter och mandlar tål vi inte så det gick bort.

Botten

  • 100g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl socker
  • 1 ägg
  • 3 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1,25 dl vetefri och mjölkfri mjölmix, t ex Lailas gula eller Sempers Fin Mix.

Fyllning

1 liter glass som du tål. Vi kör med Oatlys vanilj – men det vet jag att alla inte klarar av. Tål du soja så fungerar förstås Tofuline.

Så här gör du:

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en långpanna, ca 30*40cm, med bakpapper.

Rör matfett och socker vitt och poröst. Tillsättägget och rör smeten slät.

Sikta ner de torra ingredienserna och rör åter smeten slät.

Bre ut smeten jämnt i långpannan.Grädda i nedre delen av ugnen i ca 12 min. Mina bottnar blev aningens för hårda så nästa gång gräddar jag dem i 10 minuter. Låt botten kallna innan den delas mitt av till två bottnar. Djupfrys dem därefter plant.

Fyllning: 

Mjukgör glassen något

Bre ut fyllningen på en av bottnarna och lägg den andra ovanpå. Ställ genast åter i frysen.

Ta fram den djupfrysta kakan och låt den tempereras en kort stund i kylskåp. Skär därefter upp den i bitar. Bitarna kan nu åter djupfrysas för att tas fram efter hand.

IMG_1495

 

Vetefri, glutenfri och mjölkfri sommartårta/glömmingetårta

Publicerad den av
3

Det är lite sommarvila på bloggen nu men idag gjorde jag en härlig sommartårta för att fira att vi nu är inne i juni månad. Grundreceptet utgår från ”Vår Kok Bok”, men anpassad  till allergiker och med annan fyllning.

DSC_2779Sätt ugnen på 150-175°. (Jag började på med 175 och sänkte sedan efter ca en kvart till 150).

Ingredienser:

  • 75 g mjölkfritt margarin från Carlshamn
    1 dl socker
  • 4 äggulor
  • 3 msk av den mjölkersättning du tål
  • 1 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix (t ex Sempers fin mix, Finax bruna, Lailas gula)
  • 1 1/2 tsk bakpulver

Maräng

  • 4 äggvitor
  • 2 dl socker

Fyllning:

  • vaniljkräm
  • 300 g frusna skogsbär som du tinar med lite socker

Ta en form på ca 15 x 25 cm och klä på bakplåtspapper. Vill du göra en hel långpanna dubblar du satsen.

Börja med sockerkaksdelen.
Vispa det mjölkfria margarinet och sockret pösigt. Tillsätt sedan en äggula i taget. Tillsätt sedan den valfria mjölkersättningen och vald mjölmix blandad med bakpulver. Rör till en jämn smet.

Gör nu marängsmeten. Vispa äggvitorna tillsammans med hälften av sockret. Vispa till ett fast skum. Vispa sedan på lägsta växel ner resten av sockret.

Bred ut sockerkakssmeten i långpannan. Bred sedan marängen ovanpå.
Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter.

Lyft kakan ur långpannan med hjälp av bakplåtspappret. Låt kakan sedan svalna.

DSC_2778

Gör under tiden fyllningen:

Börja med vaniljkrämen

  • 2 äggulor
  • 3 dl havredryck eller den mjölkersättning du tål
  • 3 msk socker
  • 1 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
  • 1 vaniljstång eller knappt 1 tsk fint vaniljpulver (inte socker utan pulver)

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull – eller ersätt med 1 tsk fint vaniljpulver (obs inte vaniljsocker). Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna. Blanda med bären.

Dela kakan mitt på.
Lägg fyllningen på ena halvan. Lägg på den andra kakdelen. Ät och njut!

DSC_2780

Citronmuffins utan gluten, veteprotein, mjölk och soja

Publicerad den av
9

Gjorde snabba och enkla muffins i helgen. Solen sken och snabbfika kändes rätt.

65644_513572925357037_417340258__citron

Det blev de här smarriga godsakerna:-)

Ingredienser:

  • 50 g mjölkfritt margarin (Carlshamns som inte innehåller sojalecitin)
  • 1 dl socker
  • 1 ägg
  • 2,5 dl av ljus naturligt glutenfri mjölmix. Jag valde Schärs Mix C.
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 dl mjölkersättning (som du tål) och citronsaft från en halv pressad ciron (blanda lite på en höft)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Rivet skal från en citron.

Sätt ugnen på 175 grader

Vispa det mjölkfria margarinet och sockret tills det är pösigt.
Tillsätt ett ägg.
Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Rör/vispa försiktigt ner i smeten.
Tillsätt mjölk & citronvätskan. Blanda. Och till sist i med citronskalet.

Fördela smeten i 12 muffinsformar. Ställ dem gärna i antingen en muffinplåt eller i muffinkoppar.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Sedan är det bara att äta och njuta.

Helgens gott och blandat

Publicerad den av
Svara

Oj vad tiden går fort nu. Hinner inte riktigt med att att sköta bloggen som jag vill. I helgen har det varit innebandycup för sonen och då har det varit fokus på dels bra förstärkt mellis, lite snabba energier och så snabbakat bröd.

Först ut i fredags blev goda Bovetepiroger med en köttfärsröra. Röran fanns färdig i frysen. Lite extra matig med goda goda bönor i. Klicka här för recept.

IMG_0789Goda piroger

Och så mina favorit vardagsbullar – funkar till allt. Från semlor till fikabulle till att dela dem och bre mjölkfritt bordsmargarin på dem. Den släta bullen:-). .Klicka hör för recept.

DSC_2727Bästa enkla bullen – och lätt att baka:-)

Och så några småkakor som egentligen blev ett misslyckat bak. Receptet är Fria Drömmar – men bakade lite för länge – och det blev som en helt ny kaka. De två sista plåtarna bakade jag för länge med flit. Ny bild kommer så småningom. Men jag länkar upp till drömmarnas recept och använder den bilden så länge. Klicka här för recept.

En riktig liten pärla

En riktig liten pärla

 

Igår fortsatte jag med sockerkaka. I receptet står det Schärs mix c – men det går bra med vilken ljus mjölmix som helst. Jag använde MixWells sojafria, naturligt gluten- och laktosfria mjölmix och kakan blev hur god som helst. Klicka här för recept.

DSC_2491

 

Och så ett snabbt brödbak också – utan surdeg. Goda frukostfrallor blev receptet jag utgick från men jag ersatte boveteflingor med sempers havregryn. Och så ville jag ha lite grövre frallor så jag tog  4 dl MixWells Naturligt gluten- och laktosfria basmjöl och 3 dl finax bruna naturligt glutenfria mix. Jag tog också 4 msk mörk sirap istället för 4 msk honung. Frallorna blev hur goda som helst. Klicka här för recept.

Idag skulle jag baka ett formbröd – men solen sken och mellan cup, mat och skjutsningar blev det istället sol på bänken och fönsterputs. Men i morgon blir det ett brödbak till:-)

Och mat i helgen blev bl a en matig omelett och så den nya husfavoriten – hemmagjorda fiskpinnar:-).

 

 

Cookies, bröd och rödbetskaka

Publicerad den av
Svara

Veckan som gått har inte inneburit några nya experiment i köket, utan det är gamla godingar som fått stå till tjänst.

Mitt i veckan gjorde jag Chocolat cookies. Jag har förenklat grundreceptet en del. Ingredienserna stämmer som det står i receptet. Men när jag blandat ihop alla ingredienser, tar jag bara upp kluttar om ca 11-12 g och rullar till runda bollar och så gräddar jag dem i ugnen i 150 grader i ca 20 minuter. Låter dem svalna och sedan är det bara att njuta:-). Dessa är glutenfria, vetefria, mjölkfria, sojafria, äggfria och givetvis nötfria.

DSC_2648

 

 

Men man kan ju inte leva på kakor så bröd stod på agendan. Det blev frallor – som så ofta förr. Enklast vinner:-) Men med surdeg. Matade min naturliga surdegsgrund (som snart firar ett år) och dagen därpå blev det frallor- Receptet är som så ofta tidigare det här:

Även här förenklar jag det genom att när jag gör utbakt så rullar jag bara frallor rakt upp och ner istället för att göra det i två moment med att spänna av och forma till avlånga bröd.  Bilden är inte på brödet utan min min surdeg när den står och puttrar:-)

IMG_0203

 

 

Och sist är är den här ljuvlig rödbetskakan. Vi kan inte använda morot i kakor längre, men vad gör väl det när det finns rödbetor? Gjorde den idag med olivolja istället och det blev om möjligt ännu godare:-). Klicka här för receptet. 

DSC_2745

Oscarstårta utan vete, gluten, mjölk och mandel

Publicerad den av
2

Ända sedan Sigrid för ungefär ett år sedan fick en kraftig nötreaktion som krävde akut sjukhusvård har jag lagt alla idéer om att någonsin servera Oscarstårta igen här hemma. Och det är inte utan viss sorg som vi levt utan just denna tårta då det var hela familjens favorittårta.

Men idag tänkte jag man kanske kan lura  smaklökarna lite. Och det kunde man verkligen. Här kommer ett riktigt gott alternativ för alla kakbord som måste vara nötfria/mandelfria.

DSC_2763

Sätt ugnen på 180 grader

Marängbotten

  • 4 äggvitor
  • 1 dl pofiber
  • 1 1/2 dl socker
  • 1-2 droppar bittermandelarom (ingen mandel i)

Nougat

  • 3/4 dl socker
  • 1 1/2 dl finax glutenfria crunch (innehåller havre)

Äggkräm
(är lite mer än originalreceptet som baseras på 4 äggulor – men jag tycker att det blir för lite)

  • 6 äggulor
  • 3 dl Oatlys iMat (eller annan gräddersättning du tål)
  • 1 1/2 dl socker
  • 75 g mjölkfritt margarin.

Jag började med nougaten.
Smörj en plåt med olja eller mjölkfritt margarin. Hacka crunchen så att den får hyfsat jämngrova bitar. Blanda sedan med socker i en torr stekpanna. Värma under omrörning på medelhög värme tills socker smält och du har en brun nougatkräm. Häll på den smorda plåten – platta till den.

Låt den stelna. Bryt sedan i bitar. Avsluta med att krossa den i en mortel.

DSC_2757

Mandelfri nougat innan den mortlats

Gör nu bottnarna.
Rita upp två runda cirklar om 24 cm i diameter på varsitt bakplåtspapper. Smörj och mjöla med naturligt glutenfri mjölmix.

Blanda pofiber och socker i en bunke. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en annan bunke. Vänd ner äggviteskummet i socker/pofiber-blandningen och blanda ordentligt – men rör inte utan vänd igenom smeten tills allt är blandat. Droppa 1-2 droppar bittermandelarom – ta inte för mkt är mkt dominant i maken. Blanda.

DSC_2758

Utbredd marängsmet innan gräddning.

Fördela jämnt på de ritade cirklarna. Grädda en botten i taget. Mitt i ugnen i 13-15 minuter. Lossa bottnarna från pappret och låt dem svalna.

Under tiden som du gräddar tårtbottnar kan du göra äggkrämen. Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt den sjuda under konstant omrörning till den tjocknat.

Ta från värmen och låt den svalna. Blanda sedan i nougaten i äggkrämen.

Nu kan du montera tårtan. Bred på ett lager äggkräm på en botten. Lägg på den andra och bred ut resten av krämen. Ställ den gärna i kylen en stund innan servering.

DSC_2765

Himmelskt gott – och utan mandel:-)

Mjölkfri vaniljpannacotta

Publicerad den av
3

Åhh – detta blev så himla gott – och i min och Sigrids värld alldeles för lite – ett glas var med sammetslen pannacotta toppad med bär.

DSC_2759

Ingredienser:
(4 portioner)

  • 5 dl Oatlys iMat (eller annan gräddersättning som ni tål)
  • 1/2 dl socker
  • 1 vaniljstång
  • 3 gelatinblad.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

Skär en skåra utmed hela vaniljstången. Skrapa ur vaniljfröna, lägg i en kastrull. Lägg även i vaniljstången i kastrullen. Häll över den valda gräddersättningen och sockret. Blanda. Småkoka ca 2 minuter.  Ta bort från värmen. Ta ur vaniljstången.
När det slutat koka lägger du i gelatinbladen och blanda väl tills de löst sig (går fort).
Häll i serveringsglas. Ställ minst 2 timmar i kylen. När du serverar toppar du dem med valfria bär.

DSC_2757

Så otroligt smarrigt!

Petits-choux utan gluten, vete och mjölk

Publicerad den av
Svara

I kväll har jag experimenterat i köket för första gången på länge. Petits-chouxer stod på listan.

DSC_2760

Är väldigt nöjd med resultatet – och enkelt att göra var det också. Sigrids kommentar var ”det här vill jag ha på mitt kalas!”. Så det får väl betraktas som godkänt:-)

Receptet som jag utgår ifrån är ”Vår kokbok”.

Sätt ugnen på 200 grader.

Ingredienser:

  • 2 dl vatten
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 1, 75 dl Sempers fin mix
  • 3 ägg

Koka upp vatten och det mjölkfria margarinet i en kastrull. Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör kraftigt med en rejäl träsked (eller liknande).

Ta kastrullen från värmen och rör ner ett ägg i taget – kraftig omrörning gäller så att ägg och ”degen” blandar sig väl med varandra.

Klicka eller spritsa sedan ut antingen 15 stora petits-choux eller ca 25 små. Jag valde små – föredrar alltid mindre bakverk.

Grädda dem mitt i ugnen ca 2o minuter. (25 om du gör stora).

Låt dem svalna på galler. De du inte vill använda kan du frysa (men utan fyllning).

DSC_2757

Fyll dem sedan med valfri fyllning. Det kan vara vaniljkräm, bär, grädde som du tål mm.

Jag valde en hemgjord vaniljkräm och hallon.

Vaniljkräm

  • 2 äggulor
  • 3 dl havredryck eller den mjölkersättning du tål
  • 3 msk socker
  • 1 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
  • 1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

IMG_1107

Fyll – ät och njut:-)