Underbart god höstgryta med linser och rödbetor

Jag älskar höstens goda smaker. Vissa smaker har vi fått stryka som morot och tomat. Men det går att göra god gryta även utan dessa smaker. Den här goda grytan gjorde jag igår och alla tyckte att den var så god.DSC_2860

Ingredienser:

  • 3-4 potatisar
  • 2-3 rödbetor (jag hade två stora rödbetor)
  • 1 kålrot
  • 1 gul lök
  • 1/2 purjolök
  • 1 vitlöksklyfta
  • ca 250-300 g röda linser
  • 2 köttbuljongtärningar från Bong (se bild längre ner). Tål man selleri och druvsocker finns det fler att välja mellan. Då passar t ex grönsaksfond och kycklingfond från Bong (touch of taste) bra.
  • 7-10 vitpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • olja
  • liten bit rökt kött, t ex kassler
  • 4 korvar av bättre sort. Vi har förmånen att ha Gudmundskorv från Gudmundsgården  i frysen. Dessa korvar har tydlig mycket smak och en tydlig rökighet i sig men är inte starka.  Korvar kan uteslutas ur grytan.
  • ca 2 liter vatten
  • lite salt

Skär rotfrukter och potatis i bitar. Skär även kassler och korvar i bitar.
Ta en stor gryta. Hacka löksorterna och mjuka upp i oljan. Häll på lite av vattnet och lägg i kasslern. Låt puttra samman en stund. Lägg i rotfrukterna, potatisen, linserna och korvarna. Häll på vatten. Lägg i buljongtärningarna, vitpeppar, lagerblad och lite salt (inte för mkt).  Låt allt puttra samman på låg värme utan lock en god stund – gärna en timme så att smakerna blanda sig. Och den är ännu godare dagen:-). Och så kan man få duka upp till måndagsmys.

599954_496660023714994_2091898231_n DSC_2862

Fläskfilé inlindad i parmaskinka

För en vecka sedan bjöd min man på en absolut underbar maträtt. Den var inspirerad av saltimbocca men med flärskfilé och andra kryddor. Nu äntligen har jag fått ett recept att skriva ner:-)flaskfile

  • 600 g fläskfilé
  • 1 pkt lufttorkad skinka (parma, serrano m fl)
  • 1 kruka färsk rosmarin
  • havssalt
  • svartpeppar
  • 1/2 finhackad gul lök
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 3-4 msk olivolja
  • 1,5 dl madeira

Putsa och skär filén i ca 6 cm breda bitar.
Salta och peppra bitarna rikligt. Låt ligga på skärbräda i rumstemperatur ca 20 min.

Finhacka lös, vitlök, samt repa av två kvistar rosmarin.

Hetta upp olivoljan i en stekgryta på ganska hög värme.
Lägg i lök och rosmarin och låt det bli mjukt.
Lägg därefter i filén – i lök- och rosmarinblandningen. Bryn filén väl runt om i oljan och kryddorna.

Ta ur filéerna och låt dem vila på ett fat.
Ta av stekgrytan från plattan och ta ur lök och rosmation med hålslev eller gaffel – behåll oljan i grytan.

Lägg ut den lufttorkade skinkan på en skärbräda.
Lägg rosmarin på varje skiva. (Spara en hel kvist till grytan)
”Slå in” varje filébit i skinka

Sätt åter på stekgrytan på hög värme.
Lägg i filébitarna och häll över madeira och den sparade kvisten rosmarin.
Låt gå under lock i 3-4 minuter.

Ta sedan av lock och reducera vätskan till hälften så skyn blir simmig och smaktät.

Servera med valfritt tillbehör, t ex pressad potatis, hemmagjorda pommes frites, ris, bulgur mm.

Några höstfavoriter – bröd, kakor och mat utan vete, soja och mjölk

När jag startade den här bloggen så tillbringade jag mycket tid hemma. Sonen var konstant sjuk och jag var hemma jämnt. Nu fungerar livet och att baka och blogga får ta lite mindre tid. Men jag bakar fortfarande flera gånger i veckan – särskilt bröd för lilltjejen tål i stort sett inga köpebröd längre då hon är multiallergisk.

Här kommer lite snabba länkar till några av de senaste veckornas kökspyssel. Den som är lite extra uppmärksam ser att det finns recept med mjölmixer som innehåller vetestärkelse. Fram till april 2012 använde jag det – men inte efter det. Numera använder jag mina egna recept och tar naturligt glutenfria mjölsorter och mixer.

Senaste två veckorna har jag dels bakat mjukt tunnbröd, goda frukostfrallor, ljust formbröd och goda scones.

DSC_2725 DSC_2757 DSC_2489

På fikafronten har det blivit citronkladdkaka och chokladsnittar.

DSC_2727

Och så har vi ätit en del:-) Och som så vanligt är jag inte riktigt lika flitig med att skriva ner recepten då jag tycker att matlagning fortfarande är hyfsat smidigt. Men en favorit är hemmagjorda fiskpinnar. En annan vardagsklassiker är fläskpannkaka. Och en dag var det en köttfärsröra som jag serverade med potatisgnocchi

IMG_1123 DSC_2643 IMG_0223

Köttfärsspett med tacosmak i ugn

Idag har det varit 7-årskalas för minstingen i familjen. Vi hade lite olika plock som melon, gurka, majs, majschips och så köttfärsspett med tacosmak.

IMG_1180

Här kommer receptet på de sistnämnda. Räckte till 23 spett. Jag gjorde dem i ugn.

Förebered spett genom att lägga träspett i blöt medan du gör köttfärssmeten.

Sätt ugnen på 225 grader.

Ingredienser:

  • 500 g nötfärs
  • 2 msk potatismjöl
  • 3/4 dl iMat
  • 2 st finhackad charlottenlökar
  • knappt 1/2 msk salt
  • 1/2 påse Santa Maria organic tacokrydda (den innehåller paprika men i så begränas form tål Sigrid  det. Men den är fri från olika sockerarter som dextros, glukos osv)

Blanda potatismjöl, iMat, lök, salt och tacokrydda i en bunke. Låt det svälla en stund. Blanda sedan i köttfärsen och blanda väl så att proteinet från köttet hjälper till att skapa en bra blandning.

Dela upp i köttfärsen i jämnstora högar. Tryck sedan på köttfärsen på spetten. Kläm till ordentlig och lägg dem i smord långpanna. Stek dem mitt i ugnen tills de fått fin färg.

Jag gjorde dem dagen innan och värmde sedan på dem i 100 grader en stund innan servering.

De blev mycket uppskattade av tjejerna på kalaset.

Saltimbocca à la romana

Det här receptet hittade vi på recept.nu. Kock Carlo Barsottis recept är det.
Och enligt honom innehåller en riktig saltimbocca absolut ingen grädde eller mjöl.
Vi serverade den med hemmagjorda potatisgnocchi. Klicka här för recept.

IMG_0223

Ingredienser:

  • 4 skivor kalvinnanlår på 150 g vardera (vi fick bara tag på kalvstek som vi bankade ut – fungerade också bra)
  • 4 msk olivolja extra vergine
  • 4 skivor parmaskinka
  • 8 blad färsk salvia
  • 1 dl torrt vitt vin
  • salt
  • svartpeppar

IMG_1188Häll oljan i en stor stekpanna. Lägg i köttskivorna när oljan är ordentligt varm. Stek dem cirka 2 minuter på varje sida på medelhög värme. Lägg två salviablad på varje köttskiva. Salta och peppra. Var försiktig med saltet eftersom skinkan också är salt. Täck sedan över varje köttskiva med en skinkskiva.

IMG_1191

Höj därefter värmen till max och häll över det vita vinet och låt det koka in. Lägg på lock under cirka 2 minuter. Lyft på locket för att titta till det hela.

Vinet har nu gjort skinkskivorna vågiga och lite hoprullade. Oljan och vinet kommer att ha blandats till en sås. När detta skett är rätten färdig att serveras.

Vi serverade det tillsammans med hemmagjorda potatisgnocchi – supergott!!

Hemmagjorda potatisgnocchi utan gluten, vete och mjölk

I fredags åt vi så himmelskt god mat. Hemmagjorda potatisgnocchi som serverades tillsammans med saltimbocca. Klicka här för recept. Båda recepten hittade vi på http://recept.nu.

IMG_1190

Ingredienser:

  • 750 g potatis
  • 2 äggulor
  • 60 g mjölkfritt margarin (Carlshamns som inte innehåller sojalecitin)
  • ca 2 1/2 dl Sempers fin mix eller Lailas gula eller Finax bruna mix.
  • salt
  • riven muskotnöt

Till kokning: 

  • 3 liter vatten
  • 2 msk salt
  • mjölkfritt margarin till formen

Skala potatisen, koka den mjuk och häll av vattnet. Pressa potatisen medan den fortfarande är ljummen. Vänd ner äggulorna, det mjölkfria margarinet, saltet och muskoten. Rör ner mjölmixen, lite i taget, tills det blir en smidig deg. Mängden mjöl kan variera.

IMG_1189

Dela degen till rullar, 2 cm tjocka, och skär i halv centimeter- tjocka bitar. Rulla ihop dem till som små bollar och tryck till dem lätt med en gaffel. Koka upp vatten och salt och sjud sedan gnocchin, en omgång i taget (Passade bra att sjuda dem som man fick ut på 1/4-dels deg). När bitarna flyter upp till ytan är de klara. Lägg över dem i smord form efter hand och håll dem varma till servering.

Vi serverade dem till saltimbocca.

IMG_0223

Allergianpassad fiskgryta

Sedan tidigare finns en god fiskgryta på bloggen – men den an inte vi göra längre. Den innehåller både tomat och morötter, och båda göra loppan sjuk. Och fonder och buljonger går bort. Mitt första försök att göra en ny variant för några månader sedan blev sådär men nu gick det desto bättre. Så här kommer en fiskgryta utan gluten, vete, mjölk, soja, morot, tomat och selleri:-).

DSC_2764

Ingredienser:

  • 3 rejäla palsternackor
  • 3-4 potatisar
  • 1-2 fänkål
  • en bit rättika
  • 1 lök
  • matolja
  • lite syra från citron eller lime
  • 1- 2 tsk sambal oelek (kolla att den är väldigt ren)
  • 3 tsk salt
  • lagerblad
  • 7-8 vitpepparkorn
  • ca 1 l vatten ( ta så mycket som passar din gryta – ska täcka rotfrukterna men ändå ha plats för fisken i slutet)
  • 800 g blandad färsk fisk
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 pkt saffran + lite socker
  • lite av den gräddersättning du tål – vi tar oatlys iMat

Ta fram en rejäl kastrull.
Skala och skär palsternackorna, potatis, rättika och fänkål i bitar. Rättikan och fänkålen i lite mindre bitar. Skär även löken. Inte finhackad och inte i stora bitar utan mittemellan.

Fräs bitarna tillsammans med sambal oelek  i matolja på medelhög värme i 5-10 minuter.
Häll på vatten, lagerblad, salt, vitpepparkorn och lite syra från citron eller lime (köper färdigpressad) och låt småkoka under lock i ca 15 minuter.

DSC_2762

Skär under tiden fisken i bitar. När rotfrukterna känns mjuka lägger du i fisken och sjuder i ca 5 minuter utan lock. Stöt under tiden saffranet med lite socker. Blanda i och häll till sist i lite av den gräddersättning du valt. Smaka av och känn efter om du behöver krydda upp det lite.

Servera med några färska citronklyftor till att pressa i efter smak.

Helgens gott och blandat

Oj vad tiden går fort nu. Hinner inte riktigt med att att sköta bloggen som jag vill. I helgen har det varit innebandycup för sonen och då har det varit fokus på dels bra förstärkt mellis, lite snabba energier och så snabbakat bröd.

Först ut i fredags blev goda Bovetepiroger med en köttfärsröra. Röran fanns färdig i frysen. Lite extra matig med goda goda bönor i. Klicka här för recept.

IMG_0789Goda piroger

Och så mina favorit vardagsbullar – funkar till allt. Från semlor till fikabulle till att dela dem och bre mjölkfritt bordsmargarin på dem. Den släta bullen:-). .Klicka hör för recept.

DSC_2727Bästa enkla bullen – och lätt att baka:-)

Och så några småkakor som egentligen blev ett misslyckat bak. Receptet är Fria Drömmar – men bakade lite för länge – och det blev som en helt ny kaka. De två sista plåtarna bakade jag för länge med flit. Ny bild kommer så småningom. Men jag länkar upp till drömmarnas recept och använder den bilden så länge. Klicka här för recept.

En riktig liten pärla

En riktig liten pärla

 

Igår fortsatte jag med sockerkaka. I receptet står det Schärs mix c – men det går bra med vilken ljus mjölmix som helst. Jag använde MixWells sojafria, naturligt gluten- och laktosfria mjölmix och kakan blev hur god som helst. Klicka här för recept.

DSC_2491

 

Och så ett snabbt brödbak också – utan surdeg. Goda frukostfrallor blev receptet jag utgick från men jag ersatte boveteflingor med sempers havregryn. Och så ville jag ha lite grövre frallor så jag tog  4 dl MixWells Naturligt gluten- och laktosfria basmjöl och 3 dl finax bruna naturligt glutenfria mix. Jag tog också 4 msk mörk sirap istället för 4 msk honung. Frallorna blev hur goda som helst. Klicka här för recept.

Idag skulle jag baka ett formbröd – men solen sken och mellan cup, mat och skjutsningar blev det istället sol på bänken och fönsterputs. Men i morgon blir det ett brödbak till:-)

Och mat i helgen blev bl a en matig omelett och så den nya husfavoriten – hemmagjorda fiskpinnar:-).

 

 

Hemgjorda fiskpinnar. Vetefria, glutenfria,mjölkfria och sojafria

Vi har hamnat i ett riktigt virusträsk med en influensa som oinbjuden gäst de senaste två veckorna. Så idag är det vab hemma. Och alla längtade efter enkel vardagsmat. Fiskpinnar är väl aldrig något som jag riktigt tyckt om – men då har jag inte gjort egna:-) De här blev så väldigt goda. Och tämligen enkla att göra också. På vissa delar skriver jag bara vad jag använt för jag har inte någon exakt mängd. Men så här – på ett ungefär.

IMG_1123

Ingredienser:

  • 1 block MSC-märkt torsk eller sej. Jag valde Änglmarks.
  • Några dl Änglamarks cornflakes som är helt vete- och glutenfria
  • ca 1 dl jyttemjöl
  • salt
  • vitpeppar
  • peppar
  • 1 ägg
  • margarin att steka i

Låt fiskblocket ligga framme i sin förpackning ca 20-30 min. Ta sedan fram det och skär blocket i smala skivor om ca 5-7 mm.

Ta cornflakes och jyttemjöl och blanda väl i en bunke. Krossa cornflakesen så att de mosas i små bitar. Salta och peppra. Häll upp på en tallrik. Jag fyllde sedan på tallriken allteftersom det behövdes med mosade cornflakes och jyttemjöl, salt och vitpeppar.

Salta även fiskbitarna lätt.

Blanda ett ägg i en djup tallrik.

Sätt igång stekpannan och lägg i det mjölkfria margarinet (eller olja om du hellre vill det)
Panera fiskbitarna genom att först doppa dem i ägget och sedan rulla dem i cornflakes- och jyttemjölkrossen. Stek gyllenbruna på båda sidorna på medelhög värme. Var noga med att fisken är genomlagad.

IMG_1122

Servera med potatismos och ärtor. Barnen tyckte att det var så himla gott och något som kan aspirera som fredagsmysmat:-). Och jag tycket också att det var himla så mumsigt faktiskt. En helt annan rätt än de pressade bitarna jag ibland köpte som ungkarlsflicka:-)

Söndagsstök i köket – vetefria surdegsfrallor, fifirutor och mördegskakor

Behövde få till både lite fikabröd och vanligt bröd idag men ville ändå ägna lagom mycket tid i köket. Dagens köksskörd kommer här

Fiffirutor ett recept jag ofta återkommer till. Jag följde mitt recept jag hade på bloggen men bytte ut det mjöl som står (innehåller vetestärkelse) mot lika stor mängd Schärs Mix C. Lailas gula går säkert bra. Klicka här för recept.

dsc_2298.jpg

Fiffirutor

Jag fortsatte med goda mördegskakor. Gjorde dubbel sats. Klicka här för grundreceptet.

DSC_2751

Mördegskakor

Och så fortsatte jag med surdegsfrallor – ett recept som är så himla bra. Bytte ut Provenas lila havremjöl mot deras blå – och här kan du bovetemjöl, durra osv – det du vill. Och så var jag lat och bekväm så när degen jäst och bullarna skulle formas rullade jag bara dem till runda bullar och lät dem jäsa ca en timme innan jag gräddade dem. Mjuka, saftiga och smakar precis som helt vanligt bröd – älskar dem. Och enkla att göra.
Klicka här för recept.

DSC_2741

Nybakade frallor