Lussebullar uten vete, gluten och mjölk -årsmodell 2013

Nu är årets vete- och glutenfria och mjölkfria lussebullar bakade. Eftersom de blev ännu godare än förra årets bullar kommer här ett reviderat recept. DSC_2871 Det här är naturligt glutenfria – dvs helt vetefriabullat. Jag har även ett bra för er som tål vetestärkelse. Vill ni ta del av det andra receptet (där jag även tipsar om mandelmassa och apelsinsaft som vi inte heller kan använda längre) – klicka här. 

  • 3 pkt saffran
  • 225 g mjölkfritt margarin
  • 1½ msk fiberhusk
  • 6 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål.
  • 75 g jäst
  • 2, 75 dl färdigblandad Rapsy – gärna den lite sötare, eller motsvarande mängd annan syrad produkt som man tål.
  • 2 ägg
  • 2,75 dl socker
  • 1,5 tsk salt
  • 5 dl Sempers Fin Mix och 11 dl Schärs Mix C
  • Ägg att pensla dem med.

Stöt saffranet med lite socker i en mortel. Smält det mjölkfria margarinet och häll i risdrycken eller den mjölkersättning du valt. Värm till max 37 grader. Blanda jästen med med lite av degspadet i en bunke – helst en bakmaskin. Häll i resten av degspadet. Blanda i fiberhusken . Låt det svälla i ca 10 min. Blanda i rapsy (eller havregurt eller kesella om du tål det),saffran, ägg, socker och salt. Tillsätt sedan mjölet. Mängden kan variera beroende på mjölmix.  Tillsätt i det omgångar. Den ska vara en tydlig deg – men kladdig. Kör den någon minut på låg växel. Låt jäsa 30-50 minuter. Häll ut degen på mjölat bakbord (förstås glutenfritt mjöl) Degen kan kännas lite lös men är man lätt på handen fungerar den bra att baka med. Forma och rulla till lussekatter, eller bullar. Låt katterna jäsa i 20-30 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225 grader , 8 minuter i mitten av ugnen.

Adventstider – lussekatte, pepparkakor och annat gott utan vete, mjölk och soja

Nu går vi snart in i adventstider – en av mina favoritmånader. Jag gillar smakerna och dofterna som julen ger.

Här kommer länkar till lite goda vetefria, glutenfria och mjölkfria recept.

Lussebullar
DSC_2709

Pepparkakor
DSC_2706

Knäckflarn
DSC_2735

Bästa Julkakan med smak av apelsin, saffran och choklad
DSC_2725

Gott vörtbröd
DSC_2726

Rödbetsmuffins med glasyr – utan vete, gluten och mjölk

Min nya favoritrotfrukt är rödbeta. Den får ersätta morot som Sigrid inte tål i någon form. Och det blir så gott. Och så blir allt så snyggt med rödbetor. Extra plus för det.

DSC_2867

Jag utgick från ett recept på just morotsmuffins som som jag hittade på Kokaihop.se
Men gjorde dem med rödbetor och utan mjölk och givetvis naturligt glutenfria.

Ingredienser:

  • 2 st mellanstora rivna rödbetor
  • 100 g smält mjölkfritt margarin
  • 2 st ägg
  • 2 dl socker
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk kardemumma
  • 2,5 msk citron -eller limesaft
  • 3,5 dl naturligt glutenfritt mjöl, t ex Lailas gula.
  • 2 tsk bakpulver
  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Skala och riv rödbetorna.
  3. Vispa sedan socker och ägg fluffigt.
  4. Blanda i resten av ingredienserna i ägg- och sockersmeten, även rödbetorna. Blanda ner allt med en slickepott. Om mjölmixern är svår att få ut – vispa försiktigt med handvisp.
  5. Fördela i muffinsformar, fyll formarna till två tredjedelar. Grädda i ugnen i cirka 15 minuter.

Nedan är muffinsarna redo att gå in i ugnen. Vacker röd färg tycker jag.

IMG_1614

Glasyr

  • ca 1,5 dl florsocker
  • 2 krm vaniljsocker
  • 3-4  msk Rice cream eller Oatly havregrädde.
  • 3 msk mjölkfritt margarin
  • rivet skal av en citron (kan uteslutas)
  • lite pressad citronsaft eller limesaft från flaska

Blanda ihop allt i en skål tills du fått en fin massa. Anpassa mängden gräddersättning och florsocker så att det blir en kletig smet. Den blir lätt ganska tunn och rinning, men mer florsocker avhjälper detta.
Bred glasyren på muffinsarna. Mumsgoda och superenkla att göra.

DSC_2865
DSC_2866

Citronmuffins utan gluten, veteprotein, mjölk och soja

Gjorde snabba och enkla muffins i helgen. Solen sken och snabbfika kändes rätt.

65644_513572925357037_417340258__citron

Det blev de här smarriga godsakerna:-)

Ingredienser:

  • 50 g mjölkfritt margarin (Carlshamns som inte innehåller sojalecitin)
  • 1 dl socker
  • 1 ägg
  • 2,5 dl av ljus naturligt glutenfri mjölmix. Jag valde Schärs Mix C.
  • 3 tsk bakpulver
  • 1 dl mjölkersättning (som du tål) och citronsaft från en halv pressad ciron (blanda lite på en höft)
  • 2 tsk vaniljsocker
  • Rivet skal från en citron.

Sätt ugnen på 175 grader

Vispa det mjölkfria margarinet och sockret tills det är pösigt.
Tillsätt ett ägg.
Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Rör/vispa försiktigt ner i smeten.
Tillsätt mjölk & citronvätskan. Blanda. Och till sist i med citronskalet.

Fördela smeten i 12 muffinsformar. Ställ dem gärna i antingen en muffinplåt eller i muffinkoppar.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Sedan är det bara att äta och njuta.

Helgens gott och blandat

Oj vad tiden går fort nu. Hinner inte riktigt med att att sköta bloggen som jag vill. I helgen har det varit innebandycup för sonen och då har det varit fokus på dels bra förstärkt mellis, lite snabba energier och så snabbakat bröd.

Först ut i fredags blev goda Bovetepiroger med en köttfärsröra. Röran fanns färdig i frysen. Lite extra matig med goda goda bönor i. Klicka här för recept.

IMG_0789Goda piroger

Och så mina favorit vardagsbullar – funkar till allt. Från semlor till fikabulle till att dela dem och bre mjölkfritt bordsmargarin på dem. Den släta bullen:-). .Klicka hör för recept.

DSC_2727Bästa enkla bullen – och lätt att baka:-)

Och så några småkakor som egentligen blev ett misslyckat bak. Receptet är Fria Drömmar – men bakade lite för länge – och det blev som en helt ny kaka. De två sista plåtarna bakade jag för länge med flit. Ny bild kommer så småningom. Men jag länkar upp till drömmarnas recept och använder den bilden så länge. Klicka här för recept.

En riktig liten pärla

En riktig liten pärla

 

Igår fortsatte jag med sockerkaka. I receptet står det Schärs mix c – men det går bra med vilken ljus mjölmix som helst. Jag använde MixWells sojafria, naturligt gluten- och laktosfria mjölmix och kakan blev hur god som helst. Klicka här för recept.

DSC_2491

 

Och så ett snabbt brödbak också – utan surdeg. Goda frukostfrallor blev receptet jag utgick från men jag ersatte boveteflingor med sempers havregryn. Och så ville jag ha lite grövre frallor så jag tog  4 dl MixWells Naturligt gluten- och laktosfria basmjöl och 3 dl finax bruna naturligt glutenfria mix. Jag tog också 4 msk mörk sirap istället för 4 msk honung. Frallorna blev hur goda som helst. Klicka här för recept.

Idag skulle jag baka ett formbröd – men solen sken och mellan cup, mat och skjutsningar blev det istället sol på bänken och fönsterputs. Men i morgon blir det ett brödbak till:-)

Och mat i helgen blev bl a en matig omelett och så den nya husfavoriten – hemmagjorda fiskpinnar:-).

 

 

Vete- och glutenfria semlor utan mjölk och mandel

DSC_2729När man läser den där rubriken kan man ju fundera på om det verkligen är semlor som stod på fikabordet idag. Men det var absolut semlor – och smakade semlor. Det som avviker mest i smaken är kokosgrädden som vi använder. Min flicka tål inte mandel längre men hittade bra tips på nätet – och det blev tipptopp:-).

Först behöver du en bra bulle. Recept på enkel och god slät bulle hittar du här.

DSC_2727
Falsk mandelmassa

  • 1 kokt potatis
  • inkråm från bullarna (du skrapar ut hål i bullarna)
  • socker
  • havregrädde (eller den gräddersättning du tål
  • några få droppar bittermandelarom (innehåller ingen mandel)

Mosa potatisen med gaffel, lägg i inkråmet, blanda i socker. Jag kan inte ange exakt mängd då jag smakade av allt eftersom – men ca 1/2-1 dl skulle jag tro. (Mandelmassa är sött). Blanda i havregrädde och några få droppar bittermandelarom. Havregrädde tar du till du får önskad konsistens. Jag gillar ganska lös massa i semlor, men det är en smaksak.

DSC_2658Vispa sedan kokosgrädde – så här gör jag:

  • 1 pkt Blue Dragon Coconut cream – kylskåpskall
  • 1-2 msk florsocker

Gräv ut det feta från den kylskåps kalla grädden med en sked. Häll i 1-2 msk florsocker. Vispa med elvisp tills du har fått fluff på grädden. Om den blivit lite lös – ställ i kylskåpet 20-30 minuter. Nu perfekt att servera till precis vilken dessert som helst. Om jag kunde välja idag så skulle jag ändå välja kokosgrädde före vanlig – särskilt tillsammans med bär.

DSC_2650

Montera nu dina semlor genom att fylla bullarna med den falska mandelmassan, lägga på kokosgrädden, sätta dit locket och pudra dem med lite florsocker.

Dags att njuta!

Släta bullar – en gång till

DSC_2726Det är snart dags att knåpa ihop den första semlan – och för det krävs en god slät bulle. Dessa goda bullar gör jag normalt sett ganska ofta men nu var det ett bra tag sedan.

Receptet finns på bloggen tidigare så jag länkar dit.

Skillnaden är just mjölmängd och mjölsorter. Jag valde en blandning på Schärs Mix C (för att det har så bra smak) och Sempers Fin mix (för att det har goda bakegenskaper – men lite många e-nr och lite bitter smak för att bära degen själv). Så där det står om mjölmängden hade jag 6 dl Schärs Mix C och 2-3 dl Sempers Fin Mix.

Dessa blev bäst hittills – mumsigt goda, mjuka i smaken och fin konsistens.

DSC_2727I morgon ska det experimenteras fram mandelfria semlor:-)

Naturligt glutenfria lussebullar

Dagens lussebullebak.

Det är mörkt och halv eller helblött ute – lika bra att förbereda att det snart är advent och jul. Dags för att försöka få till bra naturligt glutenfria lussebullar. Jag är nöjd – även om jag inte tycker att de nådde riktigt samma nivå som de som innehåller vetestärkelse – som vi inte kan använda längre. Men – de här blev ändå väldigt bra. Vill ni ta del av det andra receptet (där jag även tipsar om mandelmassa och apelsinsaft som vi inte heller kan använda längre) – klicka här. 

  • 3 pkt saffran
  • 225 g mjölkfritt margarin
  • 1½ msk fiberhusk
  • 6 dl risdryck från Carlshamn.
  • 75 g jäst
  • 2, 75 dl färdigblandad Rapsy.
  • 2 ägg
  • 2,65 dl socker
  • 1,5 tsk salt
  • 1040 g (ca 19 dl av naturligt glutenfri mjölmix. Jag använde drygt 800 av Schärs Mix C  – den kan innehålla spår av lupiner så undvik den om ni inte tål ärtprotein, och resten av mjölet t ex Sempers fin mix.
  • Russin till garnering
  • Ägg att pensla dem med.

Stöt saffranet med lite socker i en mortel.

Smält det mjölkfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till max 37 grader. Blanda jästen med med lite av degspadet i en bunke – helst en bakmaskin. Häll i resten av degspadet. Blanda i fiberhusken . Låt det svälla i ca 10 min.

Blanda i havregurt (eller rapsy, eller kesella om du tål det),saffran, ägg, socker och salt. Tillsätt sedan mjölet. Mängden kan variera beroende på mjölmix.  Tillsätt i det omgångar. Den ska vara en tydlig deg – men kladdig. Kör den någon minut på låg växel. Låt jäsa 30-50 minuter.

Mjölsorterna jag använde.

När degen hade jäst 45 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord (förstås glutenfritt mjöl) Degen kan kännas lite lös men är man lätt på handen fungerar den bra att baka med. (Mina barn 6 och9 år klarade av att arbeta med den).

Forma och rulla till lussekatter, eller bullar.

Glada bagare:-) – och mamma såg i linsen att varken förkläde eller håret var på plats.

Låt katterna jäsa i 20-30 minuter. Tryck i russin och pensla med uppvispat ägg. Grädda i 225 grader , 8 minuter i mitten av ugnen.

Den övre bilden: Bullar som är färdigjästa – väntar på russin och pensling.
Den nedre bilden: De två första plåtarna är klara – mums.

Kanelbullar utan gluten, vete och mjölk

Har ju recept sedan tidigare på goda bullar, men jag tycker nog att dessa blev bäst hittills och då är de här helt fria från vetestärkelse. Med min nya favorit mix för lite sötare bröd – Schärs Mix C så blir det väldigt fin smak. Dessa kan även göras äggfria.

Ingredienser:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl Carlshamns ris- eller havremjölk, eller den mjölk som du tål.
  • 50 g jäst
  • drygt 1 msk fiberhusk
  • 1 ägg (kan uteslutas)
  • en halv tsk salt
  • 1½ dl strösocker
  • 2-3 tsk nystött kardemumma
  • 10-12 dl ljus mix. Jag använder Schärs Mix C. Mängden är ca. Använder du vetestärkelsebaserad mix, ökar du mängden med någon dl.

Fyllning:

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 1dl strösocker
  • ½ dl kanel

Smält det mjökfria margarinet och häll i havremjölken. Värm till 35-37 grader. (Hellre lite svalare än för varmt).

Smula jästen i en bunke eller allra helst en bakmaskin eller hushållsassistent. Häll över degspadet och blanda till jästen löst upp sig.
Häll i husken och låt svälla i ca 10 minuter.

Blanda sedan i ägg, socker, salt och kardemumma. Blanda väl.

Tillsätt sedan mjölmixern du valt. Börja med drygt 10 dl, kör en ca 4-5 minuter för att se hur konsistensen är. Blanda i så mycket till som du tycker att du behöver. Degen ska kännas lösare och ordentligt kletigare än vad du föreställer dig – heller för kladdig än för fast. Men den ska kännas sammanhållen och som en deg.

Låt jäsa ca 45 minuter under duk.

Placera ut ca 50 bullformar på två plåtar.

Förbered fyllningen. Lättare att bre ut om den är lite mjuk.
Ta upp degen på bakbord, mjölat med valfritt glutenfritt mjöl. Dela i 4 delar och kavla   med lätt hand ut till rektangulärer. Bred på fyllningen. Skär rullarna i ca 3 cm tjocka delar, lägg i bullformarna.

Låt dem jäsa ca 30 -40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla med ägg, strö över lite pärlsocker. Uteslut ägget om du unte tål det. Grädda bullarna i 7 minuter.

Ett galler fullt med nybakade bullar.

Låt dem svalna något på galler. Frys sedan dem som du inte ska mumsa i dig på en gång.

Hallonmuffins med kokos, boveteflingor och citron

Dessa muffins är en hybrid av halloncupcakes med kokos lime som finns på bloggen sedan tidigare. Jag förenklade dem lite och skippade sista toppingen och tog citron istället för lime. I smulpajssmeten hade jag boveteflingor som gav en väldigt fin och mjuk smak.

Mums helt enkelt.

Muffins

  • 2 ägg
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl Oatly:s iMat (eller den gräddersättning du tål)
  • 3 1/2 ljus mjölmix – ta den mix som passar dig.
  • 1 1/2 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • Rivet skal och saft av en citron
  • 5 dl frysta hallon (ett 250 g paket frysta hallon)
  • 2 msk ljus mjölmix

Smulpajstopping:

  • 75 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 dl Rårörsocker
  • 1 1/2 dl ljus mjölmix
  • 3/4 dl boveteflingor
  • 3/4 dl kokos – välj gärna ett ekologiskt alternativ – de smakar mycket mer.
  • Skal av 1 citron. Lelia hade lime, men jag hade bara citron hemma så det fick det bli. Blev bra.

Sätt ugnen på 175 grader.

Börja med att gör smulpajsdegen. Blanda samman alla ingredienser till smulpajen. Här fungerar rena fingrar bäst.

Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt pösigt- Smält det mjölkfria margarinet och häll i Oatlys iMat. Blanda i äggsmeten. Blanda samman mjölmixen och bakpulvret. Vänd ner i äggsmeten. Tillsätt citronskal och citronsaft.

Förbered hallonen. Tag ett paket om 250 gram frysta hallon. (Det var ganska exakt 5 dl). Blanda med 2 msk ljus mjölmix.

Tag nu ca 20 muffinformar och placera i muffinkoppar eller muffinsform. Vanliga formar går också bra men tar då två st för att få mer stabilitet. Varva hallonen och cupcakessmeten med varandra.

Avsluta med att fördela smulpajssmeten ovanpå varje muffin. Grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter.