Blåbärspannkaka utan vete, gluten, mjölk och soja

Publicerad den av
4

Aktiviteten här på bloggen är inte så hög – men det hindrar inte att det görs lite goda saker då och då. Förra helgen var vi ute och plockade svamp. Vi hittade även fina blåbär som fortfarande hade fin smak. Det räcket gott och väl till en smaklig blåbärspannkaka.

IMG_1572

Ingredienser:

  • 4 ägg
  • 4 1/2-5 dl Sempers fin mix
  • 1 liter av den mjölkersättning du tål, t ex havredryck.
  • 1 tsk salt
  • 1 msk socker
  • 4-5 dl blåbär
  • socker att strö över pannkakan.

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa äggen med mjölmixen och hälften av mjölkersättningen. Vispa till en slät smet. Blanda i resten av den mjölkersättning du valt, tillsätt salt och socker.

Häll smeten i en smord långpanna. Strö över blåbären. Grädda i ca 30 minuter.

Sockra pannkakan efter gräddning.

IMG_1575

Servera t ex med lite havregrädde.

Mjuk pepparkaka med lingon utan mjölk, vete och gluten

Publicerad den av
2

DSC_2849

Den här kakan blev snabbt en ny favoritkakan. Väcker barndomsminnen hos mig och lingonen ger extra smak och saftighet. Grundreceptet hittade jag på Kokaihop.se.
Extra plus var att den är mkt enkel att göra.

Sätt ugnen på 175 grader

Ingredienser:

  • 2 st ägg
  • 2 dl socker
  • 75 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl lingonsylt
  • 3,5 dl naturligt glutenfri mjölmix, t ex Schärs Mix C
  • 1,5 tsk mald ingefära
  • 2 tsk mald kanel
  • 1 tsk mald nejlikor
  • 2 tsk bakpulver
  • 1, 5 dl av den mjölkersättning du tål, t ex havredryck, rismjölk.
  1.  Vispa socker och ägg poröst. Klicka i det rumsvarma smöret och lingonsylten och vispa försiktigt ihop. Smöret ska fortfarande vara lite grynigt. Blanda kryddorna och bakpulver med mjölet i en separat bunke och rör sedan ner i smeten. Häll i mjölken.
  2. Grädda kakan i en smord avlång form i nedre delen av ugnen ca 40-45 min i 175º. Känn med en sticka så den är torr.

Fläskfilé inlindad i parmaskinka

Publicerad den av
1

För en vecka sedan bjöd min man på en absolut underbar maträtt. Den var inspirerad av saltimbocca men med flärskfilé och andra kryddor. Nu äntligen har jag fått ett recept att skriva ner:-)flaskfile

  • 600 g fläskfilé
  • 1 pkt lufttorkad skinka (parma, serrano m fl)
  • 1 kruka färsk rosmarin
  • havssalt
  • svartpeppar
  • 1/2 finhackad gul lök
  • 1 finhackad vitlöksklyfta
  • 3-4 msk olivolja
  • 1,5 dl madeira

Putsa och skär filén i ca 6 cm breda bitar.
Salta och peppra bitarna rikligt. Låt ligga på skärbräda i rumstemperatur ca 20 min.

Finhacka lös, vitlök, samt repa av två kvistar rosmarin.

Hetta upp olivoljan i en stekgryta på ganska hög värme.
Lägg i lök och rosmarin och låt det bli mjukt.
Lägg därefter i filén – i lök- och rosmarinblandningen. Bryn filén väl runt om i oljan och kryddorna.

Ta ur filéerna och låt dem vila på ett fat.
Ta av stekgrytan från plattan och ta ur lök och rosmation med hålslev eller gaffel – behåll oljan i grytan.

Lägg ut den lufttorkade skinkan på en skärbräda.
Lägg rosmarin på varje skiva. (Spara en hel kvist till grytan)
”Slå in” varje filébit i skinka

Sätt åter på stekgrytan på hög värme.
Lägg i filébitarna och häll över madeira och den sparade kvisten rosmarin.
Låt gå under lock i 3-4 minuter.

Ta sedan av lock och reducera vätskan till hälften så skyn blir simmig och smaktät.

Servera med valfritt tillbehör, t ex pressad potatis, hemmagjorda pommes frites, ris, bulgur mm.

Några höstfavoriter – bröd, kakor och mat utan vete, soja och mjölk

Publicerad den av
Svara

När jag startade den här bloggen så tillbringade jag mycket tid hemma. Sonen var konstant sjuk och jag var hemma jämnt. Nu fungerar livet och att baka och blogga får ta lite mindre tid. Men jag bakar fortfarande flera gånger i veckan – särskilt bröd för lilltjejen tål i stort sett inga köpebröd längre då hon är multiallergisk.

Här kommer lite snabba länkar till några av de senaste veckornas kökspyssel. Den som är lite extra uppmärksam ser att det finns recept med mjölmixer som innehåller vetestärkelse. Fram till april 2012 använde jag det – men inte efter det. Numera använder jag mina egna recept och tar naturligt glutenfria mjölsorter och mixer.

Senaste två veckorna har jag dels bakat mjukt tunnbröd, goda frukostfrallor, ljust formbröd och goda scones.

DSC_2725 DSC_2757 DSC_2489

På fikafronten har det blivit citronkladdkaka och chokladsnittar.

DSC_2727

Och så har vi ätit en del:-) Och som så vanligt är jag inte riktigt lika flitig med att skriva ner recepten då jag tycker att matlagning fortfarande är hyfsat smidigt. Men en favorit är hemmagjorda fiskpinnar. En annan vardagsklassiker är fläskpannkaka. Och en dag var det en köttfärsröra som jag serverade med potatisgnocchi

IMG_1123 DSC_2643 IMG_0223

Mjölk- och vetefria Sandwich-glassar

Publicerad den av
1

Äntligen är väl ordet som får beskriva dagens projekt. Min sin har nog väntat i fyra-fem år på det här receptet – och så var det så enkelt!! Den glass som han tveklöst saknat mest under alla år då han varit hänvisad till att avstå massa saker är motsvarande en GB-sandwich. Och det här blev en fullgod ersättare. Några blev lite trasiga – men det gjorde inget konstaterade vi allihopa.

IMG_1496

Receptet hittade jag hos en Anna Berglöv som i sin tur hittat det i Allers. I hennes recept var det det både blåbär och mandel men blåbär ville jag inte ha och nötter och mandlar tål vi inte så det gick bort.

Botten

  • 100g mjölkfritt margarin
  • 1,5 dl socker
  • 1 ägg
  • 3 msk kakao
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1,25 dl vetefri och mjölkfri mjölmix, t ex Lailas gula eller Sempers Fin Mix.

Fyllning

1 liter glass som du tål. Vi kör med Oatlys vanilj – men det vet jag att alla inte klarar av. Tål du soja så fungerar förstås Tofuline.

Så här gör du:

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en långpanna, ca 30*40cm, med bakpapper.

Rör matfett och socker vitt och poröst. Tillsättägget och rör smeten slät.

Sikta ner de torra ingredienserna och rör åter smeten slät.

Bre ut smeten jämnt i långpannan.Grädda i nedre delen av ugnen i ca 12 min. Mina bottnar blev aningens för hårda så nästa gång gräddar jag dem i 10 minuter. Låt botten kallna innan den delas mitt av till två bottnar. Djupfrys dem därefter plant.

Fyllning: 

Mjukgör glassen något

Bre ut fyllningen på en av bottnarna och lägg den andra ovanpå. Ställ genast åter i frysen.

Ta fram den djupfrysta kakan och låt den tempereras en kort stund i kylskåp. Skär därefter upp den i bitar. Bitarna kan nu åter djupfrysas för att tas fram efter hand.

IMG_1495

 

Vetefri, glutenfri och mjölkfri sommartårta/glömmingetårta

Publicerad den av
3

Det är lite sommarvila på bloggen nu men idag gjorde jag en härlig sommartårta för att fira att vi nu är inne i juni månad. Grundreceptet utgår från ”Vår Kok Bok”, men anpassad  till allergiker och med annan fyllning.

DSC_2779Sätt ugnen på 150-175°. (Jag började på med 175 och sänkte sedan efter ca en kvart till 150).

Ingredienser:

  • 75 g mjölkfritt margarin från Carlshamn
    1 dl socker
  • 4 äggulor
  • 3 msk av den mjölkersättning du tål
  • 1 1/2 dl ljus naturligt glutenfri mjölmix (t ex Sempers fin mix, Finax bruna, Lailas gula)
  • 1 1/2 tsk bakpulver

Maräng

  • 4 äggvitor
  • 2 dl socker

Fyllning:

  • vaniljkräm
  • 300 g frusna skogsbär som du tinar med lite socker

Ta en form på ca 15 x 25 cm och klä på bakplåtspapper. Vill du göra en hel långpanna dubblar du satsen.

Börja med sockerkaksdelen.
Vispa det mjölkfria margarinet och sockret pösigt. Tillsätt sedan en äggula i taget. Tillsätt sedan den valfria mjölkersättningen och vald mjölmix blandad med bakpulver. Rör till en jämn smet.

Gör nu marängsmeten. Vispa äggvitorna tillsammans med hälften av sockret. Vispa till ett fast skum. Vispa sedan på lägsta växel ner resten av sockret.

Bred ut sockerkakssmeten i långpannan. Bred sedan marängen ovanpå.
Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter.

Lyft kakan ur långpannan med hjälp av bakplåtspappret. Låt kakan sedan svalna.

DSC_2778

Gör under tiden fyllningen:

Börja med vaniljkrämen

  • 2 äggulor
  • 3 dl havredryck eller den mjölkersättning du tål
  • 3 msk socker
  • 1 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
  • 1 vaniljstång eller knappt 1 tsk fint vaniljpulver (inte socker utan pulver)

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull – eller ersätt med 1 tsk fint vaniljpulver (obs inte vaniljsocker). Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna. Blanda med bären.

Dela kakan mitt på.
Lägg fyllningen på ena halvan. Lägg på den andra kakdelen. Ät och njut!

DSC_2780

Mustigt surdegsbröd – naturligt glutenfritt, vetefritt, mjölkfritt

Publicerad den av
4

Idag lät jag mig inspireras av mitt allra första surdegsbröd, som i sin tur var inspirerat av ett bröd av Jan Hedh. Men jag har lärt mig mer och mer och delar av stomme finns kvar – men hanteringen är enklare.

DSC_2774

Ingredienser:

  • 400-450 g vatten
  • 25 g jäst
  • 1 msk fiberhusk
  • 250 g Mixwells naturligt glutenfria mörka mjölmix
  • 200 g Lailas gula mix
  • 150 g durra
  • 300 g naturlig surdegsgrund
  • 25 g havssalt

Smula jästen i degbunken. Blanda jästen och vattnet till jästen har löst upp sig. Bland i fiberhusken. Låt stå ca 10 minuter.

Blanda i alla ingredienserna utom saltet. Kör på lägsta växeln i 12 minuter. Blanda i saltet och kör på mellanväxeln i 7 minuter. Om degen känns lite för torr – blanda försiktigt i lite vatten till. Kör tills degen känns som en blandning av kladdig och smidig.

Jäs under duk. Ta sedan upp degen på mjölat bakbord. Arbeta den mkt lätt. Lägg sedan degen i en stor mjölad jäskorg. Eller – om du inte har en jäskorg – i två mindre brödformar. Ställ dem att jäsa ca 90 minuter.

Värm ugnen till 250 grader.

Vänd över brödet på en bakplåtsklädd plåt. Om du har dem i formar gräddar du dem i formarna.

Ställ in i nedre delen av ugnen.  Efter 5 minuter sänker du värmen till 200 grader. Lufta ugnen lite efter 15-20 minuter. Efter 30 minuter – ta ut bröden och kolla värmen i bröden med hjälp av en kökstermometer. Det ska vara 98 grader i inkråmet. Jag använder alltid termometer så att jag har får till ett välgräddat bröd.

Eftersom barnen inte gillar stenhård kanter lägger jag brödet på ett galler – men med en duk över. För er som gillar hårda kanter – låt brödet/bröden svalna utan duk.

DSC_2776

Brödet blev kanongott. Sigrid beskrev det som ”änglagott”.

 

 

 

Underbart goda vete-, gluten- och mjölkfria frallor

Publicerad den av
Svara

De här frallorna utgår från ett väl beprövat grundrecept som jag ofta utgår ifrån – men de blev ännu bättre än tidigare. Ser likadana ut men smaken var om möjligt ännu bättre:-).

Så har ni redan en naturligt glutenfri surdeg i gång – mata den – och baka sedan de här frallorna. Och har du ingen surdegsgrund – sätt en så kan du sedan alltid baka gott vete- och glutenfritt bröd. Klicka här för tips.

frallor -blogg

Ingredienser:

  • 300 g Finax bruna mjölmix (fri från vetestärkelse och mjölk)
  • 150 g Durramjöl
  • 150 grön jytte (ta blå om du inte får tag på grön)
  • 1/2 dl socker (ta honung om du hellre vill det)
  • 500 g vätska. Jag brukar ta havredryck men den var nästan slut så jag blandade följande (jag vägde vätskan);. 2 1/2 dl Oatlys iMat och sedan fyllde jag på med den havredryck jag hade + vatten tills den totala vätskemängden var på 515 g.
  • 35 g jäst
  • 1 msk husk
  • 180 g surdeg
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 1- 1 1/2 msk havssalt (flingor)

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med vätskan i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

DSC_2763

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter.  Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 5  minuter på låg växel. Känn här att degen är kladdig – men inte lös. Vid behov tillsätt lite mer vätska. Tillsätt till sist saltet och kör på 5 minuter på mellanväxel.

Låt den ligga kvar i maskinen och låt degen jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Arbeta den inte. Dela degen i 2 bitar. Ta sedan och måtta upp och rulla jämnstora bullar.

Sätt ugnen på 250 grader.

Jäs frallorna sedan under duk i goda 60 minuter.

Grädda mitt i ugnen i 8 minuter. Låt dem svalna.

Frys de frallor du inte ska använda inom närmsta dygnet. De håller sig lätt saftiga och färska i 24 timmar.

Köttfärsspett med tacosmak i ugn

Publicerad den av
Svara

Idag har det varit 7-årskalas för minstingen i familjen. Vi hade lite olika plock som melon, gurka, majs, majschips och så köttfärsspett med tacosmak.

IMG_1180

Här kommer receptet på de sistnämnda. Räckte till 23 spett. Jag gjorde dem i ugn.

Förebered spett genom att lägga träspett i blöt medan du gör köttfärssmeten.

Sätt ugnen på 225 grader.

Ingredienser:

  • 500 g nötfärs
  • 2 msk potatismjöl
  • 3/4 dl iMat
  • 2 st finhackad charlottenlökar
  • knappt 1/2 msk salt
  • 1/2 påse Santa Maria organic tacokrydda (den innehåller paprika men i så begränas form tål Sigrid  det. Men den är fri från olika sockerarter som dextros, glukos osv)

Blanda potatismjöl, iMat, lök, salt och tacokrydda i en bunke. Låt det svälla en stund. Blanda sedan i köttfärsen och blanda väl så att proteinet från köttet hjälper till att skapa en bra blandning.

Dela upp i köttfärsen i jämnstora högar. Tryck sedan på köttfärsen på spetten. Kläm till ordentlig och lägg dem i smord långpanna. Stek dem mitt i ugnen tills de fått fin färg.

Jag gjorde dem dagen innan och värmde sedan på dem i 100 grader en stund innan servering.

De blev mycket uppskattade av tjejerna på kalaset.

Saltimbocca à la romana

Publicerad den av
Svara

Det här receptet hittade vi på recept.nu. Kock Carlo Barsottis recept är det.
Och enligt honom innehåller en riktig saltimbocca absolut ingen grädde eller mjöl.
Vi serverade den med hemmagjorda potatisgnocchi. Klicka här för recept.

IMG_0223

Ingredienser:

  • 4 skivor kalvinnanlår på 150 g vardera (vi fick bara tag på kalvstek som vi bankade ut – fungerade också bra)
  • 4 msk olivolja extra vergine
  • 4 skivor parmaskinka
  • 8 blad färsk salvia
  • 1 dl torrt vitt vin
  • salt
  • svartpeppar

IMG_1188Häll oljan i en stor stekpanna. Lägg i köttskivorna när oljan är ordentligt varm. Stek dem cirka 2 minuter på varje sida på medelhög värme. Lägg två salviablad på varje köttskiva. Salta och peppra. Var försiktig med saltet eftersom skinkan också är salt. Täck sedan över varje köttskiva med en skinkskiva.

IMG_1191

Höj därefter värmen till max och häll över det vita vinet och låt det koka in. Lägg på lock under cirka 2 minuter. Lyft på locket för att titta till det hela.

Vinet har nu gjort skinkskivorna vågiga och lite hoprullade. Oljan och vinet kommer att ha blandats till en sås. När detta skett är rätten färdig att serveras.

Vi serverade det tillsammans med hemmagjorda potatisgnocchi – supergott!!