Petits-choux utan gluten, vete och mjölk

Publicerad den av
Svara

I kväll har jag experimenterat i köket för första gången på länge. Petits-chouxer stod på listan.

DSC_2760

Är väldigt nöjd med resultatet – och enkelt att göra var det också. Sigrids kommentar var ”det här vill jag ha på mitt kalas!”. Så det får väl betraktas som godkänt:-)

Receptet som jag utgår ifrån är ”Vår kokbok”.

Sätt ugnen på 200 grader.

Ingredienser:

  • 2 dl vatten
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 1, 75 dl Sempers fin mix
  • 3 ägg

Koka upp vatten och det mjölkfria margarinet i en kastrull. Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör kraftigt med en rejäl träsked (eller liknande).

Ta kastrullen från värmen och rör ner ett ägg i taget – kraftig omrörning gäller så att ägg och ”degen” blandar sig väl med varandra.

Klicka eller spritsa sedan ut antingen 15 stora petits-choux eller ca 25 små. Jag valde små – föredrar alltid mindre bakverk.

Grädda dem mitt i ugnen ca 2o minuter. (25 om du gör stora).

Låt dem svalna på galler. De du inte vill använda kan du frysa (men utan fyllning).

DSC_2757

Fyll dem sedan med valfri fyllning. Det kan vara vaniljkräm, bär, grädde som du tål mm.

Jag valde en hemgjord vaniljkräm och hallon.

Vaniljkräm

  • 2 äggulor
  • 3 dl havredryck eller den mjölkersättning du tål
  • 3 msk socker
  • 1 msk potatismjöl eller maizenastärkelse
  • 1 vaniljstång

Dela vaniljstången och skrapa i kärnorna i en kastrull. Blanda i de övriga ingredienserna och vispa ihop för hand. Låt blandningen sjuda, samtidigt som du vispar, tills krämen tjocknar. Se till att krämen inte kokar eller bränns vid. Låt den sedan svalna.

IMG_1107

Fyll – ät och njut:-)

 

 

Kokostoppar

Publicerad den av
2

Sportlov och lite husvirus har gjort att aktiviteten här har varit låg. Men idag ville minsta tjejen ha lite party nu på kvällen och något gott till. Snabbt och enkelt fick det ju bli. Då passar dessa enkla kokoskakor kanonbra.

DSC_2759

Sätt ugnen på 175 grader.

Ingredienser:

  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 200 g ekologisk kokos

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i kokosen. Blanda noga. Låt stå någon minut. Klicka ut kakor på två bakplåtsklädda plåtar.

Grädda mitt i ugnen 10-12 minuter. Låt dem stanna på plåten några minuter efter att du tagit dem innan du lyfter över dem på galler för att svalna. Mumsa och njut. 

Ingen hälsoblogg

Publicerad den av
12

DSC_2728Ett kort nedslag på bloggen mitt i sportovstider.

Jag får allt oftare väldigt många idéer och synpunkter på varför vi har de allergier vi har. Jag vet att alla har sin bakgrund och jag är glad för alla som hittar sin lösning.

Vi har hittat våra lösningar och barnen mår nu bra. Helt pigga och belåtna. Till skillnad från när de får i sig t ex minsta spår av mjölk och vete. Därför går t ex smör bort, även om det för alla er som tål smör är ett bättre alternativ. Jag skulle heller aldrig våga göra Ghee-smör då känsligheten är för hög.

När vi fick bort vetet blev sonen frisk. Dotterns korsallergier kommer från pollen. Och hennes extrema och väldigt tidigt utvecklade pollen misstänker man beror på en kombination av arv och att jag fick livmoderinflammation när hon fötts, hon fick därför via amningsmjölken i sig väldigt mkt antibiotika, som helt slog ut hennes mage och hennes tarmflora och björken blommade hysteriskt. (Och jag tror att väldigt mycket av hennes liv nu är en konsekvens av just antibiotikan via amningen i. Hade samma resa med med sonen med en kraftig livmoderinflammation efter förlossningen – men han är född på hösten så utsattheten var lägre. Och för er som undrar – alla gav rådet att amma trots antibiotika i stora mängder. Det är något jag ångrar idag.)

Så som redan 2-årig flicka hade S en kraftig pollenallergi. Nu i lite äldre åldrar har hon utvecklat korsallergier, dvs hennes proteinallergi mot växter förväxlar t ex sesam för björk. Hon har höga antikroppar mot mkt.

Så alla ni som i all välmening vill ge goda råd, som ifrågasätter mitt användande av det mjölkfria margarinet, mitt användande av majsmjöl, eller som på riktigt tror att jag nog ändå kan ge S nötter och frön osv. Vi är fel träff för detta. Varje val för oss är noga avvägt. Alla ingredienser har en anledning – oavsett vad olika dieter hänvisar till. Vi använder t ex kokos måttligt då hon i antikroppstesten bygger även mot kokos. Så kokosgrädde då och då är max. (Det är ett återkommande råd från många att vi ska ha kokosfett istället för mjölkfritt margarin – därför tar jag det som exempel).

Nu efter ex antal år har vi en välfungerande familj, som matmässigt lever gott, alltid på lagad god mat, ingen läsk, ingen godis osv och jag blir nästan lite trött på råd som vill att jag åtminstone för barnen ska tänka mig för när jag använder vissa saker.

Det här är tänkt som en inspirationssida, och man använder recepten utifrån sitt eget förstånd och huvud.

Så ha ett trevligt sportlov och låt er inspireras, kommentera gärna recepten
och använd ingredienser som passar er:-).

/bloggerskan

 

Söndagsstök i köket – vetefria surdegsfrallor, fifirutor och mördegskakor

Publicerad den av
4

Behövde få till både lite fikabröd och vanligt bröd idag men ville ändå ägna lagom mycket tid i köket. Dagens köksskörd kommer här

Fiffirutor ett recept jag ofta återkommer till. Jag följde mitt recept jag hade på bloggen men bytte ut det mjöl som står (innehåller vetestärkelse) mot lika stor mängd Schärs Mix C. Lailas gula går säkert bra. Klicka här för recept.

dsc_2298.jpg

Fiffirutor

Jag fortsatte med goda mördegskakor. Gjorde dubbel sats. Klicka här för grundreceptet.

DSC_2751

Mördegskakor

Och så fortsatte jag med surdegsfrallor – ett recept som är så himla bra. Bytte ut Provenas lila havremjöl mot deras blå – och här kan du bovetemjöl, durra osv – det du vill. Och så var jag lat och bekväm så när degen jäst och bullarna skulle formas rullade jag bara dem till runda bullar och lät dem jäsa ca en timme innan jag gräddade dem. Mjuka, saftiga och smakar precis som helt vanligt bröd – älskar dem. Och enkla att göra.
Klicka här för recept.

DSC_2741

Nybakade frallor

Hemgjorda vete- och glutenfria kroppkakor

Publicerad den av
Svara


Längtade häromdagen efter kroppkakor så idag var det dags.

DSC_2736

Så gott – och alla gillade det – även sonens bästa vän:-)

Ingredienser:

  • 10-12 potatisar
  • 1 ägg
  • 2 1/2 dl- 3 dl Sempes fin mix (eller annan mjölmix som passar dig)

Fyllning:

  • 250-300 g bacon eller fläsk
  • 1 lök
  • peppar

Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Pressa den med en potatispress och låt den därefter svalna. Förbered under tiden fyllningen genom att bryna fläsk och lök och peppra efter smak. En del gillar kryddpeppar, men jag föredrar vanlig vitpeppar.

När potatisen svalnat blanda du i ägg och vald mjölmix. Blanda tillse du fått en tydlig potatisdeg. Rulla ut till runda korvar. Skär i bitar. Gör en utfyllnad och fyll i med bacon och lök-blandningen. Knip till och forma till runda bollar.

DSC_2732

DSC_2735

Använda gärna en rymlig kastrull när du kokar den. Du ska ha i 1 1/2 tsk salt/liter vatten.

Koka några i taget – inte alla. Det ska inte stormkoka utan sänk ner dem lugnt kokande vatten med hjälp av en hålslev. Efter någon minut flyter de upp. Låt dem sjuda ca 5 minuter efter att de flytit upp.

Servera med lingon, smält mjölkfritt margarin eller lite av den gräddersättning du tål.

Tar lite tid – men är så gott – och billigt!

Helgtips till pizzan

Publicerad den av
1

I december insåg vi att lillflickan är riktigt allergisk mot tomat – och då verkar det inte vara färgen utan själva tomaten. Och hon som älskat pizza – vad göra? Den frågan ställde jag här på bloggen och jag fick ett så bra tips:-)

Tipset är: 

  • en burk kronärtskockhjärtan
  • olivolja
  • 1 pressad vitlöksklyfta
  • salt

Mixa kronärtskockorna med olivolja (prova dig fram gällande mängden). Pressa i en vitlök, salta lite och vips har man en röra som nog inte bara är god till pizza utan som röra till kyckling och kött.

Ja, det var dagen s helgtips.

Citronkladdkaka utan vete, gluten mjölk och soja

Publicerad den av
3

Var så sugen på att baka något jag aldrig bakat förut – men med kravet att det skulle vara enkelt, snabbt och allting hemma. Snubblade över det här receptet på nätet Recepte.se. Då är det förstås med smör och vetemjöl men jag har gjort om receptet för att passa oss med olika allergier.

DSC_2727

Ingredienser

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • 1 -2 st citron (1 stor eller två små)
  • 2 st ägg
  • 2.5 dl socker
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1.5 -1,75 dl ljus naturligt glutenfri (vetefri) mjölmix, t ex Schärs Mix C, Lailas gula, Sempers fin mix. Kan tänka mig att om man tål mandelmjöl så fungerar det säkert också.

Smält det mjölkfria margarinet i en kastrull. Låt svalna. Smörj en liten springform med mjölkfritt margarin. Tvätta citronen eller citronerna noga och riv dem – men bara det gula – annars blir kakan besk. Dela därefter dem och pressa ur saften i en citruspress.

Vispa samman ägg och strösocker till en pösig och fluffig kräm. Tillsätt vaniljsocker, rivet citronskal och citronsaft. Blanda till en jämn smet, använd gärna elvispen.

Tillsätt det det smälta mjökfria margarinet och den ljusa mix du valt. Blanda till en jämn smet, gärna med elvispen på lägsta hastighet.
Häll smeten i den smorda formen.
Grädda mitt i ugnen i 150°C i ca 35 minuter.

Den är ganska lös – det gör inget. Låt den svalna, ställ in i kylen och servera den kylskåpskall. Innan servering kan du pudra den med lite florsocker. Något härligt bär och mynta kan jag tänka mig förvandlar den till en härlig tårta. Servera med t ex lite kokosgrädde eller Soyatoo Rice Whip spray cream.

rice spray

DSC_2658Den här kakan får också bli mitt bidrag till Månadens Sötsak – Mjuka kakor (en dag för sent i och för sig men ändå)

Vete- och glutenfria semlor utan mjölk och mandel

Publicerad den av
9

DSC_2729När man läser den där rubriken kan man ju fundera på om det verkligen är semlor som stod på fikabordet idag. Men det var absolut semlor – och smakade semlor. Det som avviker mest i smaken är kokosgrädden som vi använder. Min flicka tål inte mandel längre men hittade bra tips på nätet – och det blev tipptopp:-).

Först behöver du en bra bulle. Recept på enkel och god slät bulle hittar du här.

DSC_2727
Falsk mandelmassa

  • 1 kokt potatis
  • inkråm från bullarna (du skrapar ut hål i bullarna)
  • socker
  • havregrädde (eller den gräddersättning du tål
  • några få droppar bittermandelarom (innehåller ingen mandel)

Mosa potatisen med gaffel, lägg i inkråmet, blanda i socker. Jag kan inte ange exakt mängd då jag smakade av allt eftersom – men ca 1/2-1 dl skulle jag tro. (Mandelmassa är sött). Blanda i havregrädde och några få droppar bittermandelarom. Havregrädde tar du till du får önskad konsistens. Jag gillar ganska lös massa i semlor, men det är en smaksak.

DSC_2658Vispa sedan kokosgrädde – så här gör jag:

  • 1 pkt Blue Dragon Coconut cream – kylskåpskall
  • 1-2 msk florsocker

Gräv ut det feta från den kylskåps kalla grädden med en sked. Häll i 1-2 msk florsocker. Vispa med elvisp tills du har fått fluff på grädden. Om den blivit lite lös – ställ i kylskåpet 20-30 minuter. Nu perfekt att servera till precis vilken dessert som helst. Om jag kunde välja idag så skulle jag ändå välja kokosgrädde före vanlig – särskilt tillsammans med bär.

DSC_2650

Montera nu dina semlor genom att fylla bullarna med den falska mandelmassan, lägga på kokosgrädden, sätta dit locket och pudra dem med lite florsocker.

Dags att njuta!

Vete- och glutenfria surdegsfrallor med durramjöl och fibrex

Publicerad den av
2

Jag bakar bröd varje vecka. Jag lägger numera inte ut allt eftersom jag utgår från recept som jag redan skapat. Dessa fina frallor lägger jag dock ut då jag inspirerats till att att göra om dem lite mer än vanligt. Så här kommer goda surdegsfrallor. Och följer man min blogg så vet man att frallor är det som oftast gäller. Praktiskt när man snabbt ska fixa fram bröd till hungriga barn.

DSC_2726

  • ca 440 g Durramjöl (köpt hos Friends of Adam)
  • 1/2 dl socker honung
  • 25 g jäst
  • 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål. Själv använder vi Oatlys havredryck.
  • 250 g vatten
  • 1 msk fiberhusk

Häll i mjöl och socker i en hushållsassistent.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp i en bunke. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och sockret. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs under duk 30 -40 minuter.

Bortgörning

  • Fördegen
  • 200- 250 g Ljus naturligt glutenfri (vetefri) mjölmix (här får du prova dig fram med mängden)
  • 1 dl fibrex
  • ca 1/2 – 1 dl havremjölk alt havergurt eller rapsy (samma sak här prova dig fram – se instruktioner längre ner)
  • 155 g surdeg (Klicka här för tips)
  • 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).

Blanda fördegen, den ljusa mjölmixen, fibrex och vätskan på låg växel i 5 minuter.  Viktigt att den inte är för torr. Är den för torr – häll i mer vätska. Ska kännas kladdig. Klicka sedan i det rumsvarma mjölkfria margarinet och kör 7 minuter till på låg växel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 5 minuter.

Jäs under duk en och en halv timme.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ). Arbeta den inte. Ta istället en sked, tallrik och hushållsvåg och måtta ut jämnstora bullar med skeden. Rulla dem till runda och låt dem spänna av under duk någon minut.

Forma dem sedan till avlånga småbröd och låt dem jäsa på bakplåtsklädda plåtar i ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader.

Grädda dem sedan mitt i ugnen i 10-12 minuter.

Låt dem svalna lätt på galler. De du inte ska använda fryser du in när de fortfarande ä ljumma – då är de som nybakade när du tinar dem.

DSC_2727

Durramjöl i bröd

Publicerad den av
12

Jag har de senaste dagarna sett ett stort intresse för mitt första durramjölsrecept – surdegsfrallor

Jag satte t o m min naturligt glutenfria surdegsgrund delvis på durra.

Efter lite googlande insåg jag varför intresset var så stort – Glutenfri kost ger glutenfria tips – och durra är ett viktigt tips han ger. Durra säljs av Friends of Adam

Jag kan säga direkt – jag är också mycket svag för durramjöl – väldigt fina bakegenskaper, fin smak osv. Det finns ett fel och det är prislappen. 700 g kostar nästan 90 kr. Och bakar man som jag gör flera gånger i veckan får det bli då och då som detta mjölet används.

Det bästa surdegsfrallorna med durra har tyvärr legat lite gömt här på bloggen så jag skickar en direktlänk dit. Det enda som ska göras för att få till dem riktigt fint är att minska den totala mjölmängden något, alt öka vätskemängden.

Och i  morgon kommer ett recept till då jag ändå planerat ett nytt brödbak och jag har lite durramjöl som fått vänta till ett passande tillfälle.

/Annika