Månadsarkiv: januari 2012

Viltskavsauté med potatismos

Publicerad den av
Svara

Detta kommer troligen att bli en ny återkommande rätt i vårt hem. Hittade receptet på Gottigottse. Jag har ändrat om det lite för att det ska fungera för oss. Tagit mjölkfria produkter, tagit Bong Touch of Taste kalvfond istället för soja.

Ingredienser:
  • 2 paket viltmästarskav (240 g) (eller annan skav)
  • 2 scharlottenlökar gul lök
  • 1 paprika
  • 2 tomater eller 4-5 körsbärstomater
  • 2 – 2 1/2 dl iMat eller den gräddersättning du tål
  • dijon-senap efter smak. Eftersom vi har relativt unga famuljemedlemmar tog jag ca 1 msk. Är det bara vuxna smaklökar som ska tillgodoses så skulle jag öka mängden.
  • 1/2-1 msk kalvfond från Bong Touch of Taste
  • salt/peppar
Gör så här:
Hacka löken och paprikan och bryn dem i olja eller mjölkfritt margarin. Lägg det i en skål. Bryn därefter skaven.
Lägg i löken och paprikan, plus tomaten som är delad.
Häll i den gräddersättning du valt och låt koka ett par minuter på svag värme.
Smaksätt med senap, kalvfond, salt & peppar.
Servera med ett riktigt gott hemlagat potatismos.
Mycket gott, enkelt att göra och relativt snabbt så här en vardagskväll.

 

 

Mjuk chokladkaka

Publicerad den av
Svara

Ibland längtar man efter smaker man minns från barndomen. Detta är en sådan kaka, även om min mamma inte gjorde just den här. Denna chokladkaka har fyllig chokladsmak och är ganska saftig. Jag har hittat receptet i ”Sju sorters kakor”. Där heter den Farmors chokladkaka.

Sätt ugnen på 175 grader.

  • 1 dl kakao
  • 2 dl havredryck eller den mjölk/mjölkersättning du tål
  • 1 dl socker
  • 125 g mjölkfritt margarin
  • 1 1/2 dl socker
  • 2 ägg
  • 1 1/2 msk vaniljsocker
  • 3 1/2 dl ljus mjölmix, t ex Sempers fina mix eller MixWells gluten- och laktosfria basmjöl.
  • 1 1/2 tsk bakpulver.

Smörj en och bröa en form. Du kan antingen ta en hålform eller en form med plan botten. Båda fungerar bra. Den blir lite snyggare med rund hålform så är den till kalas så använder jag det. Tänk på att använda mjölkfritt margarin och majs-ströbröd.

 Blanda kakao, den första sockermängden och den mjölkersättning du valt i en gryta. Koka upp. Låt svalna (jag ställer grytan i lite kallt vatten så går det snabbare).
Rör det mjölkfria margarinet och sockret poröst. Tillsätt ägg och vaniljsocker. Vispa samman.
Blanda mjölmixen med bakpulvret och vänd ner det i smeten växelvis med chokladblandningen. Jag tycker att när man använder glutenfria mjölmixer så måste man vispa smeten lite när allt är i. Det gör man inte med vetemjölssmeter.
Häll sedan smeten i formen. Grädda sedan i nedre delen av ugnen ca 1 timme.

Pocherad lax med ärtor och potatis

Publicerad den av
Svara

Det här receptet har en del kanske redan sett här på bloggen. Det ligger under Vardagsmat x 3, men jag tycker att det är en så god och enkel rätt att den är värld sin egen plats. Idag var det kvällens middag och då passade jag på att ta en bild också.

Uppskattad fisk hos både barn och vuxna.

  • 600 g fin färsk lax (inga frysta paket här. Den måste vara färsk)
  • 1 charlottenlök
  • (ev 1 klyfta vitlök)
  • havssalt
  • (valfria örter, tex persilja och oregano)
  • 5 vitpepparkorn
  • olivolja
  • vatten

Ta en låg panna – gärna en rejäl stekpanna med lock.

Gnid/klappa in laxen med havssalt. Vill du göra den lite festligare, klappa in lite hackade färska örter. Lägg i pannan. Lägg i skivad charlottenlök, vitlök (kan uteslutas), vitpepparkorn, vatten så att det täcker 2/3 av fisken och lite olivolja.

Låt fisken sjuda under lock tills den är klar. Får inte koka. Kolla med gaffel att den är klar även i mitten. När den är klar klar kan den med fördel vila 5 minuter i lite folie.

Servera med kokta ärtor, mjölig potatis, skirat mjölkfritt margarin (kan uteslutas), och gärna lite iMat eller den gräddersättning du tål.

Semlor utan gluten, mjölk och soja

Publicerad den av
24

Nu, nu är det äntligen dags för årets första semlor. Alltid lite av en höjdpunkt i familjen. Innan jag var så pass van att baka utan vanligt mjöl och grädde så var detta en av mina första utmaningar.

Själva bullen bakar jag väldigt ofta så även om det just idag resulterar i semlor så är bullreceptet mitt bidrag till Månadens Sötssak i utmaningen Klassiker på webben söta saker.


Bullen:

  • 100 g mjölkfritt margarin
  • 3 dl av den mjölkersättning du tål. Vi använder ren havredryck, men rismjölk, sojamjölk, och förstås vanlig mjölk om du tål det går också bra.
  • 2/3 msk husk
  • 50 g jäst
  • 1/2 tsk salt
  • 1 dl socker
  • 1 ägg (skulle tro att ägget går bra att utesluta)
  • 2 tsk malen kardemumma eller stötta kardemummakärnor
  • 1/2 tsk hjorthornssalt
  • ca 8 dl -1 liter ljus glutenfri mjölmix. Ta man naturligt glutenfri, måste man minska mängden. Tidigare använde jag MixWells ljusa gluten- och laktosfria mjölmxi men den innehåller vetestärkelse som vi ha fått ta bort ur kosten. Om man däremot klarar vetestärkelse rekommenderar jag den mixen – ger bra resultat.

Pensling: 1 ägg

Smält matfettet och häll i den mjölk/mjölkersättning du valt. Ljumma till knappt 37 grader (hellre lite svalare än för varmt)

Smula ner jästen i en degbunke. Jag använder en hushållsassistent, men det går att arbeta med vanlig degbunke förstås. Tillsätt lite av degspadet – blanda tills jästen löst sig. Blanda i resten av degspadet, husk, salt, socker, kardemumma och ägg. Blanda och låt stå i ca 10 minuter. Blanda i hjorthornssalt och den glutenfria mjölmixen efterhand. Här måste du prova dig fram beroende på den mix du valt. Degen ska kännas smidig, blank och  kladdig. (En glutenfri deg ska aldrig kännas stå slät och torr som en vetebaserad deg – då blir bullarna torra).

Låt degen jäsa 30 minuter.

Ta upp degen på lätt glutenfritt mjölat bakbord och arbeta ytteligare.

Rulla till runda bullar. Jag brukar få ut ut mellan 15-20 beroende på hur stora jag vill ha dem.

Lägg dem på bakplåtspapper. Jäs väl.

Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda bullarna mitt i ugnen i 7-9 minuter.

Lägg dem på galler och låt dem svalna lite.

Tips: Frys gärna de,  som du inte ska äta direkt,  innan de hunnit svalna helt. När du tinar dem får du en riktigt nybakad känsla.


Gräddblandning:

  • ca 1 1/2 dl fet kokosgrädde. jag använder Blue Dragons Coconut Cream. Hittar man inte den så har Allergimat en bra som går att beställa. Kara kokosgrädde. Den är väldigt bra!!
    Ta en sked och ta ut den lite fastare kokosmassan, ta även lite av den tunna kokosmjölken som brukar sjunkit ner i botten. Se nedan hur du gör.
  • 1 pkt luftig visp – både GoGreen Visp och Carlshamns luftiga visp fungerar bra. (Vet inte ppm-värdet på GoGreen, men luftig visp mäter under 100 ppm, och går som låg-gluten. Båda innehåller sojalecitin, vilket mina barn klarar av, men det är också något man får prova sig fram. Är man osäker – kör kokosgrädde rakt av)
  • 3/4 dl florsocker
  • ev lite citronsaft

Vispa de olika gräddsorterna var för sig. Kokosgrädde behöver ca 1/2 dl florsocker och eventuellt några stänk citronsaft för att få fluff i sig. Elvisp krävs. (Tål du inte ren havre så tar du bara mer av kokosgrädde och ha enbart det istället – fungerar bra det också)

Vispa sedan den havrebaserade vispen. Tillsätt även här lite florsocker – både för smak och konsistens. Vispa luftigt. Blanda sedan samman gräddsorterna – smaken blir så otroligt god så även om det är lite pyssel så är det värt det. Det går givetvis att bra att ta endats en av gräddsorterna – det blir också gott, men tillsammans är det superbt:-)

Fyllning: 
(räcker till 4 semlor – öka om du gör fler)

  • Inkråm från bullen
  • 75-100 g riven mandelmassa. (ICA:s var den enda som jag hittade som inte innehöll glukossirap. Den innehåller mandel, socker, vatten och konserveringsmedel
  • en skvätt iMat eller den gräddersättning du tål. Även kokosgrädde går bra.

Skär av toppen på bullen. Gröp ur de bullar du ska ha till semlor. Ett ganska ordentligt hål ska det vara i bullen.

Blanda sedan inkråmet, den rivna mandelmassan och lite av den gräddersättning du valt, till en halvkletig smet. Jag gillar när den inte är för fast i konsistensen.

Nu är det bara att montera semlorna. Fyll bullarna med mandelmassesmeten. Klick på grädden, lägg på lock och pudra över lite florsocker.

Mums!!

Frallor med hirs och fibrex

Publicerad den av
3

Idag behövdes det bakas bröd till barnen igen. Småbröd är populära så jag utgick från ett tidigare recept – Glutenfria surdegsbröd/frallor. Har ändrat en del i fördegen.

I går kväll matade jag surdegen så att den skulle vara redo att användas. Jag matade den med 200 g vatten och knappt 200 g ljus mjölmix. Sedan fick den stå framme med plastfolie över sig över natten.  Satte in den i kylen i dag på morgonen så att den inte skulle bli dålig.

  • 100 g hirsflingor
  • 30 g fibrex (ca 1 dl)
  • 270 g provena havrebrödsmix (ta annat lite grövre mjöl eller t ex bovete om du inte tål havre).
  • 100 g ljus gluten- och mjölkfri bas mix. Jag tog MixWell, men Sempers naturliga går bra här, minska några gram bara.
  • 25 g honung
  • 25 g jäst
  • 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål. Själv använder vi Oatlys havredryck.
  • 250 g vatten
  • 1 msk fiberhusk

Häll de olika mjölsorterna och honung i hushållsassistenten.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och honungen. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs i 30 -40 minuter.

Bortgörning

  • Fördegen
  • 300 g Ljus gluten och laktosfri mjölmix
  • 140 g surdeg (Klicka här för tips)
  • 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).

Sesamfrön eller havreflingor

Blanda fördegen, den ljusa mjölmixen och surdegen på låg växel i 5 minuter. Klicka sedan i det rumsvarma mjölkfria margarinet och kör 7 minuter till på låg växel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 5 minuter.

Häll i en inoljad plastlåda och låt degen jäsa under lock i en timme och halv timme.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ). Arbeta den inte. Ta istället en sked, tallrik och hushållsvåg och väg upp och rulla 18-20 bullar á 80 gram. Låt dem spänna av 5 minuter under bakduk.

Ta sedan fram en mellanstor skål och fyll med sesamfrön. Ta även fram en kopp med kallt vatten och pensel. Ta nu en bulle i taget och rulla försiktigt till avlång form, pensla dem med vatten och rulla dem sedan i de pumpafrön. Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper på. Jäs dem väl under duk i ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader

Grädda i 12 minuter strax under mitten av ugnen. Låt de svalna på galler. De bröd du inte ska använda fryser du in ganska omgående, så har färskt bröd i frysen.

Redo att avnjutas:-) De blev väldigt goda.

Chokladkakor med mjölkfri vit choklad

Publicerad den av
2

I dag tänkte jag att det var dags att göra slut på en vit choklad-kaka som legat i skafferiet sedan december. Jag har lite blandade känslor inför vit choklad. Det är ju väldigt sött om man som jag gärna äter fin mörk choklad. Men t ex gjorde jag en fudge som var fantastisk innan jul så det passat i en del saker.

Jag hittade ett recept i Pernillas värld. Jag utgick från det och la till 2 äggulor – dessa kan nog uteslutas om du inte tål ägg. Med allergivänlig mjölmix blev smeten ganska kladdig så jag valde att göra rutor i långpanna – det blev bra.

  • 200 gram mjölkfritt margarin
  • 5 dl ljus glutenfri mjölmix
  • 2 dl strösocker
  • 4 msk kakao
  • 1/2 dl sirap
  • 1tsk vaniljsocker
  • 1 1/2  tsk bikarbonat
  • 2 äggulor (ingår inte i ursprungsreceptet, men jag la till då jag tycker ägg lyfter smak och konsistens. Kan säkert uteslutas)
  • 100 gram mjölk- och glutenfri vit choklad (Selected seven har bra vit choklad som är mjölk och mjölfri)

Så här gjorde jag:

Sätt ugnen på 200 grader

Börja med att hacka den vita chokladen så att den är klar.

Blanda alla torra ingredienser. Dela det mjölkfria margarinet i bitar. Använd en trägaffel för att hacka ner det mjölkfria margarinet i den torra blandningen. Fortsätt med fingrarna till margarinet är väl inblandat. Blanda i äggulor, sirap och den vita chokladen. Rör tills allt är ordentligt blandat.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna. Smeta ut smeten i formen. Grädda så att själva kaksmeten är mitt i ugnen. Jag tog ingen tid tyvärr idag, men minst 1o minuter. Hela smeten ska liksom bubblat klart. Skulle tro att det jag gräddade dem ca 15 minuter. Satt framför ugnen efter 10 minuter och kikade.

Ta ut kakorna ur ugnen och skär i bitar. Inte för stora. Det är en söt kaka, så fyrkanter om ca 3 x 3 cm blir bra. Jag gjorde några större först och dessa delade jag sedan i mindre bitar.

Alla gillade den mycket och den kommer göras igen. Och som sagt, väldigt söt så den blir ganska dryg då alla var nöjda efter två kakor.

Lammfärsbiffar med rödvinssky, sallad och ugnsrostade potatisskivor

Publicerad den av
Svara

Livet den här veckan har varit ganska tufft – läs I min tankevärld – om du vill veta mer.
Vi var därför så väl förtjänta av riktigt god middag och gott vin. Middagen tar ca 30-40 minuter att göra i ordning.

Lammfärsbiffar finns på bloggen sedan tidigare, men de kommer igen och idag med riktigt god sallad och Jimmys bästa postatisskivor.

Jag skriver i den ordning vi gör. Börja med att sätta ugnen på 225 grader. Gör därefter lammfärssmeten (se receptet nedan), låt den därefter vila medan du gör i ordning potatisen. Börja här:

Ugnsrostade potatisskivor.

  • 8-9 medelstora potatisar av mjölig sort
  • havssalt
  • olivolja

Skrubba potatisen. Behåll skalet på!!! Skiva i 5-7 mm tjocka skivor. Lägg skivorna i en torr långpanna (smörj den INTE). Ringla en tunn stråle olivolja ovanpå potatisen. Strö över havssalt.

Ställ plåten mitt i ugnen – dvs botten på plåten ska vara mitt i ugnen. Rosta i ca 20-25 minute, tills de fått fin färg och lite fina bubblor. Då är den klar.

Ta ut och lossa potatisen direkt från plåten – innan de fastnar. Använd en stekspade.

Under tiden potatisen är i ugnen – gör salladen

Sallad:

  • En påse salladsmix – vi valde italiensk. Givetvis kan man friplocka den sallad man vill ha. Att vi inte gör det beror på att vi tyvärr har fått länga sallad då och det vill vi undvika, så en påse blir bra.
  • 200-250 g cocktailtomater
  • 30 g rostade pinjenötter
  • olivolja
  • en nypa havssalt
  • 2-3 drag svartpeppar
  • saften från en halv apelsin

Rosta pinjenötterna i torr panna eller gryta. De ska få fin färg.

Lägg i salladsmixen i en skål, dela tomaterna i 4 delar och lägg över salladen, strö över pinjenötterna. Ringla över lite olivolja, salta och peppra. Avsluta med att pressa över apelsinsaft. ( Det går bra med färskpressad apelsinjuice).

 

Lammfärsbiffarna:

Gör smeten först av allt. Låt den stå medan du gör potatis och sallad. När potatisen varit i ugnen ca 20 minuter, är det dags att börja steka biffarna enligt receptet nedan.

  • 400 g lammfärs
  • 5-6 finhackade soltorkade tomater i olja (viktigt att de legat i olja, annars för hårda) eller 1 1/2 msk tomatpuré
  • 3 kvistar färsk oregano
  • 3 kvistar färsk persilja
  • 3 kvistar rosmarin
  • 1 klyfta vitlök
  • 1/4 dl fin olivolja
  • 1 tsk salt
  • 20 drag med vitpepparkvarn (har du stor kockkvarn skulle jag börja med 10-15 drag)
  • 20 drag med svartpepparkvarn (har du stor kockkvarn skulle jag börja med 10-15 drag).

Lägg lammfärs och olja i en skåla. Lägg i de finhackade tomaterna. Finhacka kryddorna. ”Stamma” av rosmarinen innan du hackar den. Stjälken är för ”träig” att använda. Lägg i kryddorna. Pressa i vitlöken eller riv den fint. I med salt och peppar. Blanda allt mycket noga med en gaffel. Kraftiga tag och länge tills allt gått ihop mycket väl och blivit som en slät massa. Om den smeten känns för hård, och inte går ihop, ta i lite mer olivolja.

Låt färssmeten vila i 20-30 minuter i rumstemperatur.

Forma till biffar. Vi tycker om när de inte är så stora, men det är en smaksak.

Stek på medelhög värme tills de fått fin färg och är klara.

Rödvinssky:

  • Stekskyn från biffarna
  • 1 finhackad scharlottenlök
  • 1/2 – 1 dl rödvin
  • 1 msk honung
  • 2-3 make Bongs Touch of Taste – kalvfond
När du stekt färdigt biffarna, behåll steksyn i pannan. Lägg i den finhackade löken, mjuka upp den, slå på vin, honung och smaka av med fond. Låt den koka ihop en liten stund. Sila såsen innan servering.


Ingers Nissekakor – kokoskaka med chokladsmak

Publicerad den av
4

Receptet på dessa goda kakor har jag fått skickat via mail till mig från en blogg-läsare. Tack Inger!! Receptet kommer ursprungligen från en bok om Kyrkkaffe och att baka till många.

En enkel, snabb och mycket god variant av den klassiska kokostoppen. Ny vardagsfavorit. I receptet jag fick står det att det räcker till 30 st, men jag fick ut dryga 50 och jag hade inte velat ha dem större, men det är en smaksak tänker jag vad man gillar.

Sätt ugnen på 200 grader

  • 150 g mjölkfritt margarin
  • knappt 2 dl socker
  • 1 1/2 msk vaniljsocker
  • 1 1/2 msk kakao
  • 3 ägg
  • 250 g kokos (1 påse)

Smält det mjölkfria margarinet. Rör i alla ingredienser ( ta äggen sist). Rör i ett ägg i taget. Klicka ut på på bakplåtspapper. I Ingers recept använder man småbrödsformar men jag hade inga hemma, så jag klickade ut smeten på papper. Vill man göra dem ännu lite festligare blir det nog fint med just formar till.

Grädda mitt i ugnen i ca 8-10 minuter. Låt dem svalna på galler.

Kalasgott – enkel marängsviss

Publicerad den av
1

Idag skulle sonen gått på kalas – men fick tyvärr ställa in det i sista minut pga sin sjukdom. Läs mer på I min tankevärld. Men det han skulle ha med sig att äta på kalaset var i alla fall i klart. Det skulle serveras marängsviss och då blir det egna grejer med. (Visste ni förresten att ”köpemaränger” i påse inte innehåller några ägg alls? De innehåller socker, stabiliseringsmedel och skummjölk!)

Ja, ja, nu passade vi att njuta lite av godsakerna hemma istället:-) Vi gjorde utan gräddersättning och bara med mjölkfri glass, maränger, bananpengar och god chokladsås.

Enkla Maränger:

  • 3 äggvitor
  • 1 dl socker

Sätt ugnen på 125 grader. Vispa äggvitor och en tredjedel av sockret till fast skum. Vänd sedan ner resten av sockret i skummet. Klicka eller spritsa ut maränger i önskvärd storlek. Jag gillar små, då maränger ändå ganska söta. Idag räckte min smet till ca 50 maränger.

Grädda 40 -45 minuter i mitten av ugnen. De är torra och luftiga när de är klara.

Chokladsås:

  • 1 dl kakao
  • 1 dl socker
  • 1 dl vatten
  • 1 krm salt

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Låt såsen koka upp och puttra några minuter. Tjockare ju längre den puttrar. Klarar sig fint någon vecka i kylen.

Glass: För vår del fungerar Oatlys vaniljglass. Jag är lite osäker på vilka glassar det finns på marknaden som är bra om man inte tål oatly p g a väldigt kraftig veteallergi, men t ex mjölk. Sias ekologiska gräddglass är väldigt ren. Ingen glukossirap från vete. I Oatly är glukossirapen från majs och mina barn reagerar – än så länge inte negativt på ren havre.

Blanda ihop allt ovan, tillsätt lite skivad banan och så har du härligt kalasgotter.

Vanilj – och chokladkakor av mördeg

Publicerad den av
Svara

Julkakorna är slut, tiden  för att baka lite mer begränsad men en liten mördegskaka tar inte så lång tid och fördelar man ingredienserna lika i två bunkar och smaksätter på olika vis så vips har man två kakor. Detta mördegsrecept är lite mindre sött än många andra, men det gillar jag. Hittat det på hemmets Journal från början.

Sätt ugnen på 200 grader

Till ca 45 -50 kakor:

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 5,5 – 6 dl Sempers fin mix. Mängden beror på vilken smaksättning du väljer.
  • 4 msk strösocker
  • 2 äggulor

Smaksättning i dagens kakor är:

  • 1 1/2 msk vaniljsocker (vill du bara ha vaniljsmak – öka till 3 msk vaniljsocker)
  • 1 1/2 msk kakao (vill du bara ha chokladsmak – öka till 3 msk kakao)

Andra smaksättningar kan vara 2 dl hackade russin eller 2 dl skållad, skalad och hackad mandel. Då använder man det totala mjölmängden. Givetvis kan du dela upp i olika smaker – precis hur du vill. Tänk bara på att dela mängden med hälften.

För två smaker:
Ta fram två bunkar. Blanda i knappt drygt 2, 75 dl mjölmix och 2 msk socker i varje bunke. Rör om. Dela det mjölkfria margarinet i stavar eller mindre bitar. Klicka i 100 g i varje bunke. Ta en träsked eller trägaffel och ”hacka” in mjölet. Avsluta med att arbeta med fingrarna. Ta nu och häll 1 1/2 msk vaniljsocker och äggula i en bunke. Arbeta ihop med en deg, först med trägaffeln och avsluta med händerna. Lägg i kylen en stund. Gör nu samma sak med andra bunken men blanda i kakao och äggula istället. Låt degen vila ca 15 minuter.

Ta fram den du vill börja med ur kylen. Jag bryter loss deg bitar direkt ur bunken och formar till sammanlagt 22-25 runda bullar. Lägg på bakplåtspapper. Tryck till dem lite med tummen. Grädda kakorna mitt i ugnen i 14 minuter.

Gör sedan samma sak med nästa deg.

Nu har du två möra, goda småkakor att njuta till kaffet när du kommer hem efter jobbet.