Idag behövdes det bakas bröd till barnen igen. Småbröd är populära så jag utgick från ett tidigare recept – Glutenfria surdegsbröd/frallor. Har ändrat en del i fördegen.
I går kväll matade jag surdegen så att den skulle vara redo att användas. Jag matade den med 200 g vatten och knappt 200 g ljus mjölmix. Sedan fick den stå framme med plastfolie över sig över natten. Satte in den i kylen i dag på morgonen så att den inte skulle bli dålig.
- 100 g hirsflingor
- 30 g fibrex (ca 1 dl)
- 270 g provena havrebrödsmix (ta annat lite grövre mjöl eller t ex bovete om du inte tål havre).
- 100 g ljus gluten- och mjölkfri bas mix. Jag tog MixWell, men Sempers naturliga går bra här, minska några gram bara.
- 25 g honung
- 25 g jäst
- 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål. Själv använder vi Oatlys havredryck.
- 250 g vatten
- 1 msk fiberhusk
Häll de olika mjölsorterna och honung i hushållsassistenten.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och honungen. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs i 30 -40 minuter.
Bortgörning
- Fördegen
- 300 g Ljus gluten och laktosfri mjölmix
- 140 g surdeg (Klicka här för tips)
- 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
- 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).
Sesamfrön eller havreflingor
Blanda fördegen, den ljusa mjölmixen och surdegen på låg växel i 5 minuter. Klicka sedan i det rumsvarma mjölkfria margarinet och kör 7 minuter till på låg växel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 5 minuter.
Häll i en inoljad plastlåda och låt degen jäsa under lock i en timme och halv timme.
Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ). Arbeta den inte. Ta istället en sked, tallrik och hushållsvåg och väg upp och rulla 18-20 bullar á 80 gram. Låt dem spänna av 5 minuter under bakduk.
Ta sedan fram en mellanstor skål och fyll med sesamfrön. Ta även fram en kopp med kallt vatten och pensel. Ta nu en bulle i taget och rulla försiktigt till avlång form, pensla dem med vatten och rulla dem sedan i de pumpafrön. Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper på. Jäs dem väl under duk i ca 40 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader
Grädda i 12 minuter strax under mitten av ugnen. Låt de svalna på galler. De bröd du inte ska använda fryser du in ganska omgående, så har färskt bröd i frysen.
Redo att avnjutas:-) De blev väldigt goda.
Bak & Mat för alla 
Ååå, du får det att låta så superenkelt med surdeg och allt 🙂 När jag får börja äta bröd igen så måste jag ta och försöka mig på att sätta en surdeg och börja baka på riktigt.
Dum fråga… Funderar lite över den där oljade plastbunken, är det ett trix för att jäsningen ska funka bättre?
Läste i din andra blogg nu i helgen om din A, söta lilla killen! Hoppas verkligen att det får vända för honom NU, helst igår. Många styrkekrama till er allihopa!!! /Therese
Surdeg är grejen – och inte svårt. Så mycket bättre bröd får man.
Att jag häller i plastbunke – ja, det kan man nog låta blir, men det är för att det är lättare att hantera degen tycker jag. Glutenfria degar är ju ganska kletiga och när de jäst på sig så är de stor och kletiga. I bunken är det, när degen jäst färdigt, bara att vända den upp och ner så trillar degen ut. Men, det går bar att ha kvar den i hushållsassistenten om du har en ganska rejäl sådan.
Ang. A. Ja det är tufft för både honom och oss. Precis varit och tagit ett gäng prover igen. Tack för omtanke och kramar!
/Annika
De ser supergoda ut! Måste absolut prova att baka dem!=0)