Annikas Sour – glutenfritt surdegsbröd

Detta härliga bröd är inspirerat av Riddarbageriets Sour STHLM, men jag har omvandlat det till en glutenfri variant. Blev lite platt, men har man jäskorgar (vilket jag faktiskt aldrig köpt), så får man garanterat lite mer höjd på det.  Men det gjorde inget att det var platt – väldigt god brödsmak blev det.

Börja med att pigga upp din surdeg. Har du ingen surdeg – sätt en. Det blir så mycket bättre glutenfria bröd. Så här gjorde jag min.  Klicka här.

När det är dags för brödbak, tar jag fram den ur kylen och matar den med ca150 g ljust gluten- och mjölkfritt basmjöl och ca 180-200 g ljummet vatten. Kör med stavmixer och låt stå i en halv 6-8 timmar i rumstemperatur. Om du inte vill baka på en gång – ställ in den i kylen. Den är som nymatad i 2 dagar i alla fall.

Nu till brödet.

Dag 1.
Ingredienser

  • 150 g vatten
  • 150 g surdeg
  • 200 g av bovetemjöl eller skrädmjöl (rent havremjöl som vi tål)

Blanda alla ingredienser. Kör degen på låg växel i 6 minuter. Täck över den plast, ställ bunken i kylen 12-20 timmar.

Dag 2.
Ingredienser

  • Degen från dag 1
  • 440 ljus mjölmix
  • 250 g vatten
  • 3/4 msk husk
  • 10 g jäst
  • 1/2 msk sirap
  • drygt 1 msk havssalt

Degen från igår är ju redan i bakbunken. Fyll på med mjölmixen och sirapen. Blanda vatten och jäst i en bytta tills jästen löst upp sig, tillsätt husk, låt svälla ca 10 minuter. Häll över mjölet. Blanda alltsammans först på låg växel i 2 minuter, sedan mellanväxeln i 6 minuter. Tillsätt saltet. Kör ytterligare 4 minuter på mellanväxeln.

Häll över degen i en inoljad plastbunke. Täck över med lock och låt jäsa i 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader

Ta upp degen på väl mjölmixat bakbord. Forma till bröd och lägg på plåtar med bakplåtspapper på (eller om du har jäskorgar – mjöla dem noga och häll degen i dem.) Jäs i 90 minuter. Om du har bröden i korgar – stjälp upp försiktigt. Annars är det bara att försiktigt snitta dem och sätta in plåten i ugnen.

Färdigjästa

Spraya in lite vatten. Sänk till 220 grader efter några minuter. Grädda ca 30 minuter. Kolla gärna med termometer att bröden är klara – 98 grader.

Direkt från ugnen