Våfflor för alla

Våfflor på lov, helger och ledigheter är ett snabbt fixat och uppskattat mellanmål.
Dessa är dessutom äggfria, så de flesta vi känner kan äta dem.

  • 100 g smält mjölkfritt margarin
  • 2 dl av den mjölkersättning du tål, t ex rismjölk, havremjölk (Ica:s Solhavre går som låg-gluten, max 100 ppm), sojamjölk mm.
  • 1 dl gräddersättning som du tål, jag använder iMat.
  • 1 1/2 dl vatten
  • 3 – 3 1/2 dl mjölmix.  Jag använder Sempers Fin mix, och den mjölmixen är lite kraftigare så jag börjar alltid med den lägre mängden mjölmix och ökar om jag behöver.
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 1/2-2 krm salt
  • 1 1/2 tsk socker.

Smält det mjölkfria margarinet.

Häll i all vätska, utom det mjölkfria margarinet, i en bunke. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vispa sedan ner i vätskan. Blanda till en slät massa. Häll i det mjölkfria margarinet. Dags att grädda våfflor. Räcker till ca 8-10 våfflor.

Servera med med sylt, den gräddersättning du tål eller varför inte med hemmagjord chokladsås. Mycket gott att doppa våfflor i choklad.

Cupcakes med kanel och citron

Inser att jag inte kommer mäkta med att fixa semlor till i morgon. Alla är lite halvkrassliga så orken tryter lite för att sätta en jäsdeg. Därför fick det i stället bli cupcakes. Enkla, snabba och goda.

Idag blev det smaker av kanel och citron.

  • 2 ägg
  • 2 dl socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 tsk vaniljsocker och en teskedsudd av ren vanilj. (eller 2 tsk vaniljsocker)
  • 4 dl ljus Sempers Fin Mix eller annan ljus mjölmix som du har hemma – tänk på att den ska vara fri från mjölk också.
  • skal från en citron
  • saft från en halv citron
  • 1 msk kanel
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 1 dl av den mjölk/mjölkersättning du tål. Jag tar som vanligt havredryck baserad på ren havre.

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten.  Blanda i kanel, citronskal och citronsaft.

Koka upp den mjölk/mjölkersättning du valt och lägg i det mjölkfria margarinet. Låt det smälta. Häll över vätskan över smeten. Blanda väl.

Fyll smeten i stabila formar. Jag har cupcake-formar som jag ställer muffinformar i. Fyll till 2/3. Räckte till 14 stycken. Går givetvis att göra mindre muffins också i småbrödformar.

Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter. Gör du mindre muffin, grädda kortare tid. Låt dem svalna på galler.

Gör glasyrsmeten.

  • 75 g mjölkfritt margarin
  • ca 4 dl florsocker
  • 1 msk havremjölk
  • 2 msk citronsaft
  • lite rivet citronskal

Rör det mjölkfria margarinet lite mjukt. Blanda i de övriga ingredienserna. Blanda till en mjuk och följsam smet. Bred över muffinsen med en smörkniv.

Pudra över lite kanel.

Bovetefrallor på surdeg

Nytt brödbak idag. Ni som hittat till sidan tidigare vet att jag är svag för småbröd. Det är väldigt praktiskt att ha i frysen och tina precis så mycket som går åt.

Det här receptet utgår från tidigare recept men med bovetemjöl i. Hade tänkt att bara ha  bovetemjöl i fördegen, men det var slut så jag fick mixa med lite Provenas och MixWells havremjöl.

Fördeg

  • 310 g bovetemjöl
  • 100 g havrebrödsmix från MixWell
  • 90 g Provenas havremjöl
  • 25 g honung
  • 25 g jäst
  • 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål. Själv använder vi Oatlys havredryck eller solhavre. Rismjölk tål de flesta.
  • 250 g vatten
  • 1 msk fiberhusk

Häll i mjöl och i honungen.
Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp. Häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter. Häll sedan vätskan över mjölet och honungen. Kör på låg växel i 10 minuter. Jäs i 30 -40 minuter.

Bortgörning

  • Fördegen
  • 300 g Ljus gluten och laktosfri mjölmix
  • 125 g surdeg (Klicka här för tips)
  • 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 20 g havssalt (ta inte vanligt salt – det blir för ettrigt).

Pumpafrön, vallmofrön eller sesamfrön. Idag blev det sesam då lilltjejen i familjen gillar det.

Blanda fördegen, den ljusa mjölmixen och surdegen på låg växel i 5 minuter. Klicka sedan i det rumsvarma mjölkfria margarinet och kör 7 minuter till på låg växel. Häll i saltet och kör på mellanväxeln i 5 minuter.

Häll i en inoljad plastlåda och låt degen jäsa under lock i en timme och halv timme.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord (förstås med glutenfri mjölmix på ). Arbeta den inte. Ta istället en sked, tallrik och hushållsvåg och väg upp och rulla 18-20 bullar á 80 gram. Låt dem spänna av 5 minuter under bakduk.

Ta sedan fram en mellanstor skål och fyll med t ex pumpafrön, sesamfrön mm. Ta även fram en kopp med kallt vatten och pensel. Ta nu en bulle i taget och rulla försiktigt till avlång form, pensla dem med vatten och rulla dem sedan i de pumpafrön. Lägg dem på två plåtar med bakplåtspapper på. Jäs dem väl under duk i ca 40 minuter.

Sätt ugnen på 250 grader

Grädda i 12 minuter strax under mitten av ugnen. Låt de svalna på galler. De bröd du inte ska använda fryser du in ganska omgående, så har färskt bröd i frysen.

Kommentar: Dessa blev goda, men jag tycker nog att de med havre i fördegen blev bättre. Det är nog mest en smaksak. Svag för havre helt enkelt. 

Kyckling-wok i kokosmjölk

Under veckorna vill jag gärna ha några rätter som är enkla att göra, goda att äta och inte tar alltför lång tid. Då tycker jag wok är överlägset.

Denna kycklingwok uppfyller alla dessa kriterier. Jag serverar den med kokt ris.

Ingredienser:

  • olja
  • kycklingfilé. Ingen exakt mängd utan ta så mycket som du tror behövs.
  • 1-2 broccoliknyten.
  • 4 morötter
  • 1 burk kokosmjölk
  • 2 limeblad
  • salt
  • peppar
  • chili eller sötsur chilisås

Börja med att förbereda riset.

Förbered grönsakerna. Skölj, skala morötter och skär och dela i mindre delar. Morötterna skär i du i avlånga stavar. Broccolin bryter du enklast i små buketter. Lägg i skål och ställ vid sidan av så länge,

Fortsätt därefter med skära kycklingen i mindre bitar. Salta och peppra. Värm olja i wok-panna. Woka kycklingen i het panna. Woka dem tills de är vita i köttet rakt igenom. Lägg i skål vid sidan av medan du fortsätter att woka grönsakerna.

Woka grönsakerna i några minuter. Ska behålla sin spänst. Lägg därefter i kycklingen. Häll på burken med kokosmjölk, lägg i limebladen och krydda allt med lite mer salt och lite sötsur chilisås. Låt det puttra samman i smakerna några minuter. Mina barn gillar inte när det är så starkt så jag gör så att jag tar ganska lite i wokpannan och så kryddar jag min mat lite extra när jag serverar den.

Servera med kokt ris.

Finska pinnar

Småkakor är bland det bästa jag vet. Det slår i stort sett varenda tårta och fyllig cupcake som finns. Här är en ny favorit som jag aldrig bakat med glutenfria produkter. Den blev såå god.

Sätt ugnen på 175 grader.

  • 200 g mjölkfritt margarin
  • 5 dl ljus gluten- och mjölkfri mix.
  • 80-100 g skållad, skalad och mald mandel. Det ska räcka till knappt 2 dl färdigmalen mandel.
  • 5 droppar bittermandelarom, eller 5 bittermandlar
  • 5 msk strösocker
  • 2 äggulor

Pensling och garnering:
äggvita, pärlsocker och hackad mandel.

Börja med att skålla och skala mandeln. Blanda mjölmix, socker, den malda mandeln och några droppar bittermandelarom eller mal även 5 bittermandlar. Rör om. Dela det mjölkfria margarinet i stavar eller mindre bitar. Klicka i bunken. Ta en träsked eller trägaffel och “hacka” in mjölet. Avsluta med att arbeta med fingrarna. Ta och arbeta i äggulorna. Låt degen vila ca 15 minuter.Ta fram den du vill börja med ur kylen. Jag bryter loss deg bitar direkt ur bunken och formar till 4-5 cm fingertjocka rullar.

Penlsa med äggvita och strö över pärlsocker och hackad mandel. Grädda 12-14 minuter mitt i ugnen.

Ljuvligt goda.

Choklad- och kokosrutor

Nu var det dags för lite helgkakor. Först ur är choklad- och kokosrutor. En riktig sockerbomb, men väldigt god – särskilt med lite vispad kokosgrädde (jag väljer Blue Dragons Coconut cream). Receptet är inspirerat av Leila Lindholm.

Ingredienser Chokladkaka
175 g mjölkfritt margarin
3 dl strösocker
1.5 dl kakao av god kvalitet
0.5 dl ljus sirap
1 nypa salt
3 st ägg
1.5 dl ljus mjölmix, det går bra med vilken som, även naturligt glutenfri. Tänk bara på att den ska vara fri från mjölkprodukter.

Ingredienser Toscasmet
75 g mjölkfritt margarin
1.5 dl ljus sirap
0.75 dl iMat eller risgrädde
3 dl strösocker
200 g kokosflingor

Gör så här

Chokladkaka
Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa mjölkfritt margarin och strösocker vitt och krämigt.Rör ner kakao, sirap och salt.Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner mjölmixen i smeten. Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll den med smeten. Grädda kakan i mitten av ugnen i 30–35 minuter. Låt kakan svalna.

Toscasmet
Smält smör, sirap, matlagningsgrädde och strösocker till i en kastrull och koka samman 5 minuter. Tillsätt kokosflingor och låt koka upp. Häll toscasmeten över kakan och grädda ytterligare 10 minuter.

Hönökakor

För några dagar sedan tipsade celiakiförbundet om Hönökakor. Nu är dessa bakade. Brödet blev mycket gott men om det ska bli riktig hönökakskänsla får man nog söta det lite mer. Men, är helt säker på att barnen kommer hålla detta bröd för en favorit. Och dessutom lätt att baka och hantera. Jag ändrade lite på receptet och la till en 1/2 msk husk eftersom man ändå ska kunna kavla det bra.

  • 1 pkt jäst (50 g)
  • 5 dl vatten
  • 50 g mjölkfritt margarin
  • 1/2 msk fiberhusk
  • 1/2 dl ljus sirap (kommer ta lite mer nästa gång)1/2 tsk salt
  • 14–15 dl glutenfri och mjölkfri mjölmix. Jag blandade MixWell och Lailas blå
  • 1 tsk bakpulver

Till pensling:
Smält mjölkfritt margarin

Sätt ugnen: 250°

Gör så här:

Smula jästen i en bunke, helst hushållsmaskin. Smält det mjölkfria margarinet, tillsätt vatten, ljumma till knappt 37 grader. Lös upp jästen med lie av vätskan, häll sedan i resten. Tillsätt husk och låt stå i ca 10 minuter.

Tillsätt sirap, salt och ungefär 12 dl av mixen blandad med bakpulvret.

Arbeta degen rejält och låt den jäsa övertäckt i ca 20 minuter. Tillsätt därefter resten av mjölmixen och arbeta samman degen i bunken efter jäsningen.

Strö lite mjölmix på bakbordet och lägg upp degen. Dela den i fyra delar och forma runda bullar. Kavla ut till 1/2 cm tjocka kakor och lägg dem på plåt.

Nagga med brödnagg eller gaffel och låt jäsa under bakduk i 25–30 minuter.

Pensla brödkakorna och grädda mitt i ugnen i 8 minuter. Låt kallna på galler under duk och frys in det som inte går åt direkt.