Månadsarkiv: mars 2012

Lammfilé med mynta och citron

Publicerad den av
Svara

Lamm hör påsken till och detta är mitt, eller snarare makens bidrag receptfloran. Jag tycker att detta är det bästa lamm man kan äta.

Lammfilé eller lammytterfilé 600-800 gram för 4-6 personer.
Skär i portionsbitar.

Marinad:

  • 1 1/2 dl dl olivolja
  • 1-2 krukor mynta (beroende på hur rejäla de är). Ingen torkad mynta fungerar till det här receptet.
  • 8-10 vitlöksklyftor
  • rivet skal från en citron
  • ca 1/2 tsk citronsaft
  • 3/4 -1 tsk salt
  • 10 -15 drag med svartpepparkvarn

Mosa örter och krossa vitlöksklyftor så de är lite delade (se bilden nedan), lägg i oljan. Tillsätt citron plus rejält med salt och svartpeppar. Lägg i köttet i en trång skål, häll över marinad. Blanda väl. Låt stå i rumstemperatur i ca 2 timmar. Rör om då och då i köttet.

Putsa bort vitlöken och örterna innan du tillagar dem. Grilla i grillpanna alt. grill på medelhög värme. Köttet ska vara lätt rosa.

Låt köttet vila under folie innan servering – ca 5 minuter.

Server med ugnsrostad potatis eller grönsaker, potatisgratäng eller pressad potatis. God sallad och en fin mjölkfri bearnaise är goda tillbehör.

Gamla klassiker

Publicerad den av
Svara

Den här veckan har det varit en hel del gamla klassiker från bloggen. Inget nyskapande men gott.

Chokladsnittar

Smältande syktkakor

Mjuk chokladkaka

Annika Sours – fast gjord i form istället. Gick väldigt bra om man vill vara lite lat. Efter första jäsningen så la jag bara degen och la i två formar. Slevade bara upp den med hjälp av slev. Gick hur bra som helst.

Och i morgon blir det Chokladtryffel – lagom till påskhelgen.

Mjölkfri ”gräddglass”

Publicerad den av
4

Resultatet av gårdagen experiment blev en sensation. Smakade gammeldags gräddglass. Och som jag saknat det! Innan jag insåg att bl a gräddglass låg bakom eviga smärtor i magen så kunde jag lätt smälla i mig ett halv pkt själv. Så denna glass kommer fylla ett personligt sött tomrum. Därför blir detta recept även mitt bidrag till Månadens Sötsak, vars tema denna månaden är Personligt.

Ingredienser:

  • 1-1 1/2 dl vispad kokosgrädde.
  • 2 dl Carlshamns luftiga visp
  • 2 ägg – uppdelat i 2 äggulor och 2 äggvitor
  • 2-4 msk florsocker
  • 2-3 tsk vaniljsocker (eller 1 vaniljstång och och lite mer florsocker)
  • ev frusna hallon

Börja med att vispa äggvitorna till ett hårt skum i en bunke. Vispa därefter äggulorna med 2-3 msk florsocker till en gul kräm i en annan bunke.

Nu till gräddblandningen. Kokosgrädden hade jag över sedan våffeldagen och är en ungefärlig mängd. Så här gör jag den. Jag använder det feta ur kylskåpskall Blue Dragons kokosgrädde, blandar med lite florsocker och lite av ”kokosvattnet” i botten. Vispar till gräddkonstistens. Skulle tro att man kan ta  bara kokosgrädde till den här glassen men räkna då med 1-2 pkt Blue Dragon kokosgrädde och gör som ovan – ta lite mer florsocker i bara.

Carlshams luftiga visp vispade jag igår tillsammans med den redan klara kokosgrädden. Annars gör du gräddblandningarna var för sig och blanda samman i slutet. Båda behöver lite florsockerhjälp, så den totala mängden florsocker är väldigt flytande. Här får du prova och smaka dig fram. Vispa 2 dl Carlshamns luftiga visp och lite florsocker. Vispade upp till så fluffigt som det bara är möjligt. Vispa samman blandningarna så du har en riktigt fluffig ”gräddblandning”.

Jag vände ner äggula och äggvita och lite vaniljsocker (hade ingen vaniljstång hemma) i havre- och kokosgräddblandningen. Glassmeten kändes luftig och smakade mkt gott. Här får du smaka av.

Bredde ut den i en frystålig form. I halva formen rörde jag ner lite hackade frysta hallon.

Resultatet blev mycket över förväntan. En väldigt god glass. Ta fram ca 10 minuter innan du ska servera den så är den fullkomlig i konsistensen.

Dags att prova glass

Publicerad den av
2

Just nu räcker inte tiden riktigt till för att baka. Jobb och vård av son som inte är så pigg  – för den som är intresserad kan du läsa mer här.

Men i kväll provade jag i alla falla att göra egen glass. Hade lite vispad kokosgrädde kvar sedan igår (ca 1 -1/2 dl), som jag ville återanvända på något vis.

Jag började med att ta två ägg. Delade dem – äggvitorna för sig och äggulorna för sig. Vispade äggvitorna till ett hårt skum. Sedan vispade jag äggulorna tillsammans med 2 msk florsocker till en gul kräm.

Jag blandade min kokosgrädde från igår med 2 dl Carlshamns luftiga visp och lite florsocker. Vispade upp till så fluffigt som det bara är möjligt.

Jag vände äggula och äggvita och lite vaniljsocker (hade ingen vaniljstång hemma) ner i havre- och kokosgräddblandningen. Glassemetn kändes luftig och smakade mkt gott.

Bredde ut den i en frystålig form. I halva formen rörde jag ner lite hackade frysta hallon.

Nu står den i frysen – o morgon rapporterar jag om experimentet blev gott. Om det blev det kommer ett mer formellt recept med ingredienser och allt i punktlista.

 

 

Chocolate cookies

Publicerad den av
Svara

De här kakorna skulle egentligen blivit en ny form av dröm. Det blev det inte men det blev en drömkaka – en ny familjefavorit. Smakar som en klassisk cookie men utan chokladbitar.

Receptet utgår från ett recept av Jan Hedh, och då är det vikt som gäller. Vissa vikter har jag omsatt till mått, men en våg krävs.

  • 180 g mjölkfritt margarin
  • 180 g socker (2 dl socker)
  • 210 g ljus gluten- och mjölkfri mjölmix.
  • 25 g kakao (ca 3 msk)
  • 5 g hjorthornssalt (3/4 tsk)
  • 2 g salt (1/2 tsk)
  • 5 g vaniljsocker (ca 1 tsk)

Sätt ugnen på 150 grader.

Blanda det mjölkfria margarinet (gärna rumsvarmt) med sockret. Använd degkrokar.
Blanda alla de andra ingredienserna i en annan bunke. Sikta sedan ner detta i socker- och margarinblandningen. Arbeta samman till en deg.

Dela degen i två lika stora delar. Rulla ut till långa längder, 2 cm tjocka i diameter. Skär upp i bitar. Hedh skriver ca 11 g. Jag använde våg igår och det är alltid kul att få jämnstora kakor och enklare att grädda. Men nästa gång kommer jag bara dela dem i ca 12-14 mm breda delar. Det ska blir ca 50 bitar.

Rulla sedan varje bit till en rund kula. Lägg på plåt som är klädd med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 20-22 minuter.

Låt dem ”stanna” lite på plåten innan du lägger dem på galler för att svalna. Förvara sedan torrt och svalt. En riktigt höjdarkaka med mycket chokladsmak och som jag tror att de allra flesta kan njuta av – särskilt om man använder den gula Laila-mixen som även är fri från ärt- och baljväxter.

Minipiroger med 2 olika sorters räkfyllning

Publicerad den av
Svara

Vi gör alltid fredag ganska ordentligt här hemma. Mycket matlagning, prat och go gemenskap i köket. Skönt sätt att gå in i helgen. Idag fick barnen önska mat och då blev det Fiskgryta och räkor av något slag. Givetvis kan man ha räkor i fiskgrytan men de kan också vara med i en god förrätt. Nu hade vi räkor i både förrätt och huvudrätt.

Så efter lite funderande blev det Piroger med hjälp av Frias helt fantastiska smördeg (glutenfri och mjölkfri).

Till 8-9 små piroger.

Sätt ugnen på 200 grader

250 g Frias smördeg

Tag fram smördegen ur frysen och lägg i rumstemperatur ca 1 1/2 – 2 timmar. Kavla ut till 2-3 mm tjock. Lätt mjölmixat bakbord är bra att ha. Skär i kvadrater om ca 8×8 cm

Fyllning 1 (lite mer vuxen i smaken):

  • ca 1 hg skalade räkor
  • 1/2-1 pressad vitlöksklyfta
  • saften av en halv citron
  • lite olivolja
  • lite potatismjöl
  • en nypa salt

Hacka räkorna i lite mindre bitar. Blanda dem med vitlök, citronsaft och olja. Blanda i lite potatismjöl för att suga upp en del av vätskan. Salta en aning för att balansera syran.

Fyllning 2 :

1/2 dl Fin skagenröra. Inte budget med 3 räkor i utan från fiskbil eller bra fiskdisk där de blandar sin egen röra med räkor och riktig majonäs. Det ska vara mycket räkor i en bra skagenröra.

Pirogerna:

Lägg lite fyllning i mitten av varje fyrkant. Vik sedan så att den blir formen av en trekant. Tryck till så att kanterna fastnar ordentligt mot varandra. Vi gjorde hälften med fyllning 1 och hälften med fyllning 2.

Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i ca 10 minuter.

Ät och njut:-) Barnen konstaterade att de gärna vill ha detta till huvudrätt med en god sallad med pinjenötter i nästa gång. Men då får man dubblera alla ingredienser.

Ljusa glutenfria surdegsfrallor med fiber

Publicerad den av
Svara


Fördelen med ett bra grundrecept är att man kan variera det i oändlighet. Ni som följer bloggen vet att jag är svag för frallor och småbröd. Det är så praktiskt. Idag utgick jag från ett av barnens favoritbröd Ljusa glutenfria frallor men gjorde dem lite mer fiberrika. Det blev väldigt gott och uppskattat.

Dagen innan eller på morgonen samma dag matar du din surdeg så att den är fräsch. Jag brukar hälla av lite av min surdeg och sedan mata den med ca 100 g mjölmix, och 110-120 g vatten. Låt den stå minst 6 timmar i rumstemperatur men med plastfolie över sig. Mer om surdeg hittar du här.

  • 600 g ljus gluten – och laktosfri mjölmix. Jag är svag för Mixwells gluten- och laktosfria basmjöl. Enkelt att baka med
  • 100 g Mixwells Fullkornsbrödmix. (Denna mix använder jag ofta som fyllnadsmjöl i t ex scones för att få lite mer tuggmotstånd).
  • 40 g socker (kan uteslutas om man vill få dem ännu mer hälsosamma)
  • 425 havremjölk (eller den som passar din allergi).
  • 30 g jäst
  • 125 g surdeg
  • 1 msk husk
  • 70 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
  • 13 g havssalt

Häll i mjöl och socker i hushållsassistenten. Lös upp jästen med mjölken i en bunke, häll i fiberhusken. Låt stå och svälla 10 minuter.

Häll över mjölkblandningen över mjöl-och sockerblandningen. Häll i surdegen. Knåda på låg växel i 5 minuter. Tillsätt det mjölkfria margarinet. Jag klickar i det i bitar. Kör maskinen ytterligare 7  minuter på låg växel. Tillsätt till sist saltet och kör på 7 minuter på mellanväxel.

Häll degen i en inoljad bunke. Låt den jäsa 90 minuter. Häll up den på bakbordet. Dela degen i 4 bitar. Ta sedan och väg upp och rulla jämnstora bullar. Jag vägde upp dem till 50 g.

Penlsa dem med den mjölkersättning du tål. Vänd dem i något frö som du gillar. Här blev det som vanligt Sesamfrö då det är barnens favorit.

Sätt ugnen på 250 grader.

Låt dem jäsa ca 45-60 minuter. Grädda i falsen under mitten i ca 10-12 minuter. Låt dem svalna på galler. Frys in dem som du inte ska använda.

Mjukt glutenfritt tunnbröd

Publicerad den av
4

Detta recept hittade jag på matklubben. Fick göra om det lite då jag inte så ofta använder Lailas blåa mjöl, vilket det är i grundreceptet. Jag skriver ner så som jag gjorde. Brödet blev väldigt gott och barnen uppskattade det mycket, men jag tyckte det var lite pyssligt. Kommer nog prova att slänga i 1/2 msk husk nästa gång.

  • 25 g jäst
  • 75 g margarin eller smör
  • 7 dl av den mjölkersättning du tål, t ex rismjölk, ren havredryck osv.
  • 1 msk brödkrydda
  • 1 dryg tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 1 tsk hjorthornsalt
  • 13 -14 dl MixWells ljusa gluten- och laktosfria basmjöl. Jag skulle inte använda en helt naturligt mjölmix till det här brödet.

Smula jästen i en bunke, helst hushållsassistent
Smält matfettet och tillsätt mjölken, värm till knappa 37 grader.
Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den har löst sig. Tillsätt resten av vätskan.  (Nästa gång kommer jag prova att ha i lite husk i det här skedet och låta degspadet svälla 10 minuter) . Tillsätt socker, krydda salt hjorthornsalt och mjöl. Knåda ihop till en deg. . Är degen väldigt kladdig och lös – ta i lite mer mjöl.

Låt degen jäsa i 40 minuter.

Häll upp degen på väl mjölmixat bakbord. Om det behövs – arbeta in mer mjölmix.

Forma sedan degen bollar som du kavlar ut till tunna kakor och till sist kavlar med en kruskakavel. Det blir ca 15 st

Grädda i övre delen av ugnen (men inte längst upp) i 250 grader ca 2-3minuter.

Låt kakorna svalna inlindade i en handduk.

Går väldigt bra att frysa och blev väldigt goda, så det var värt pysslet.