Dessa lyxpraliner ska man göra med kärlek, utan stress och med lite bra musik i bakgrunden. De är inte svåra att göra men görs i omgångar och tar tid – man kan inte stressa. Men allt måste inte göras på en gång.

Receptet är inspirerat av Jan Hedhs Chokladtryffel ur boken Chokladpassion.

• 250 g mörk mjölkfri choklad. Jag valde som vanligt choklad från Malmö chokladfabrik.
• 1/2 vaniljstång
• 100 g (ca 1 dl) iMat (tål du inte Oatlys produkter, prova att använda den gräddersättning, sojagrädde, risgrädde alt. grädde som fungerar för dig)
• 80 honung med neutral smak
• 50 g mjölkfritt margarin

• kakao
• 100-150 g mjölk- och vetefri ”mjölkchoklad”. Märket är Moo free, och är inköpt på Selected Seven.

1. Finhacka chokladen. Kör den i mixer/matberedare
2. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt den gräddersättning du valt och honungen.
3. Blanda och koka upp gräddblandningen. Häll den över chokladen. Mixa till en slät smet. Klicka i det mjölkfria margarinet.
4. Bred ut chokladen på ett fat. Täck med lite plastfolie. Låt den svalna i rumstemperatur till den blivit ganska fast i konsistensen.
5. Fyll därefter smeten i spritspåse. Spritsa ut små ”kluttar. Ställ dem i kylen att stelna. Jag fick lätt ut 50 små kulor.
6. Täck handflatorna med kakaopulver. Rulla till jämna bollar. Låt torka en timme under plastfilm (mina fick stå över natten, det gick hur bra som helst).
7. Temperera chokladen. Man kan givetvis välja mörk choklad öven till överdrag, men jag ville en lite sötare kontrast till all den mörka chokladen. När man temperera ljus choklad gör man så här: Finhacka all choklad. Värm hälften i micro till 45 grader. Blanda i den andra hälften. Arbeta metodiskt till du har en fin smet som håller en temperatur på 27 grader. Värm upp igen till 30 grader.
8. Rulla kulorna i handen med den smälta chokladen. Låt dem stelna.
9. Avsluta med, efter att de stelnat, rulla dem i kakao och sedan sikta av överskottet.

Dessa gör ingen besviken – jag lovar.