Fantastisk Chokladtryffel utan mjölk

Dessa lyxpraliner ska man göra med kärlek, utan stress och med lite bra musik i bakgrunden. De är inte svåra att göra men görs i omgångar och tar tid – man kan inte stressa. Men allt måste inte göras på en gång.

Receptet är inspirerat av Jan Hedhs Chokladtryffel ur boken Chokladpassion.

  • 250 g mörk mjölkfri choklad. Jag valde som vanligt choklad från Malmö chokladfabrik.
  • 1/2 vaniljstång
  • 100 g (ca 1 dl) iMat (tål du inte Oatlys produkter, prova att använda den gräddersättning, sojagrädde, risgrädde alt. grädde som fungerar för dig)
  • 80 honung med neutral smak
  • 50 g mjölkfritt margarin
Efterbehandling
  • kakao
  • 100-150 g mjölk- och vetefri ”mjölkchoklad”. Märket är Moo free, och är inköpt på Selected Seven.
  1. Finhacka chokladen. Kör den i mixer/matberedare
  2. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt den gräddersättning du valt och honungen.
  3. Blanda och koka upp gräddblandningen. Häll den över chokladen. Mixa till en slät smet. Klicka i det mjölkfria margarinet.
  4. Bred ut chokladen på ett fat. Täck med lite plastfolie. Låt den svalna i rumstemperatur till den blivit ganska fast i konsistensen.
  5. Fyll därefter smeten i spritspåse. Spritsa ut små ”kluttar. Ställ dem i kylen att stelna. Jag fick lätt ut 50 små kulor.
  6. Täck handflatorna med kakaopulver. Rulla till jämna bollar. Låt torka en timme under plastfilm (mina fick stå över natten, det gick hur bra som helst).
  7. Temperera chokladen. Man kan givetvis välja mörk choklad öven till överdrag, men jag ville en lite sötare kontrast till all den mörka chokladen. När man temperera ljus choklad gör man så här: Finhacka all choklad. Värm hälften i micro till 45 grader. Blanda i den andra hälften. Arbeta metodiskt till du har en fin smet som håller en temperatur på 27 grader. Värm upp igen till 30 grader.
  8. Rulla kulorna i handen med den smälta chokladen. Låt dem stelna.
  9. Avsluta med, efter att de stelnat, rulla dem i kakao och sedan sikta av överskottet.

Dessa gör ingen besviken – jag lovar.

Annonser

Om Annika

Kortfattat: Småländsk, lundensisk Solna-bor som hejar på AIK, bakar bakverk som de flesta tål, kommunicerar Svenska kyrkan och vet vad nästan allt innehåller. Gillar att fotografera, springa, äta god mat och är svag för riktigt goda viner. På mina två olika bloggar blir det dels recept (Bak & Mat-bloggen) och lite av varje (Allergimamman). Det som är mitt liv helt enkelt. Längre presentation: Livserfaren från ett liv som krävt ständig närvaro och kreativitet då jag bollat både allergiska barn, speciell matlagning och ett professionellt liv som kommunikatör inom ett så spännande område som kyrkan. Och mellan det fraktas barn till balett, cello, innebandy osv. Nu större barn - så mindre och mindre fraktande:-) Hittar man hit för att se lite hur jag tänker kring allergiköket? Allt är möjligt är devisen. Hittar man hit för att se lite hur jag tänker kring jobb så är det ungefär samma - Allt är möjligt. Och mer kan man läsa på https://se.linkedin.com/in/annikaaberg
Det här inlägget postades i Godis, Julbak och har märkts med etiketterna , , , . Bokmärk permalänken.

3 kommentarer till Fantastisk Chokladtryffel utan mjölk

  1. a Lady & a Tramp skriver:

    åh, mums vad gott!
    jag som just gjort en fuskvariant på lyxchokladbollar, men dessa slår nog dem!
    men mer arbete och tålamod…

    Fantastisk blogg, hittade via Selected Seven. Är precis som Petra där mjölkproteinallergiker och håller med dig, det är kalas och godsaker som är det svåraste!

  2. Ping: Favorit i repris | Bak & Mat för alla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s